RECEITAS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS NUTRICIONISTA FUNCIONAL ANA FLÁVIA AMORIM ATENDIMENTO GASTRO MT (JARDIM CUIABÁ) /

Transcrição

1 RECEITAS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS NUTRICIONISTA FUNCIONAL ANA FLÁVIA AMORIM ATENDIMENTO GASTRO MT (JARDIM CUIABÁ) / SUCO VERDE 250 ml de água de coco 1 gelo de couve com hortelã Suco de 1 limão 1 polpa de maracujá 1 rodela de gengibre 1 colher de sobremesa de semente de chia 3 rodelas de banana congelada Bater todos os ingredientes no liquidificador. Importante: não coar. Observação: para variar, pode trocar a polpa de maracujá por polpa de abacaxi. WRAP DE COUVE / ACELGA Folhas de couve OU acelga (1 folha faz 1 sanduíche) Para o recheio: Frango desfiado ou grelhado em cubinhos (50g) Queijo Cottage ou creme de ricota ou Requeijão Mostarda a gosto Cenoura ralada a gosto Tomatinho cereja picado Coloque 1 folha de couve aberta na mesa. No seu centro, coloque a pastinha e enrole a couve. Corte ao meio. OBS: você pode variar o recheio CARNE MOÍDA COM QUINOA + BETERRABA RALADA ATUM + CENOURA RALADA + AZEITONA

2 PASTINHA DE OVO (2 ovos cozidos, duros e amassados e temperados com: 1 pitadinha de sal; 1 pitadinha de pimenta-do-reino; 1 colherinha de salsa, triturada; 1 colher de azeite de oliva; 1 pedacinho de cebola ralada.tudo deve ser bem ligado e amassado e o sabor enriquecido à gosto com molho inglês, mostarda, caldo de limão, vinagre, etc) CANELONE DE BERINJELA 2 berinjelas grandes cortadas em fatias no comprimento 1 dente de alho picado ½ cebola picada 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá de sal 300g de frango desfiado temperado 2 xícaras de tomates maduros picados Salsinha e Manjericão a gosto Ferva as fatias de berinjela em água e sal. Escorra e Reserve. Refogue o alho e cebola no azeite. Acrescente o tomate e tempere com o sal. Faça os "rolinhos" com a berinjela, recheando com o frango. Arrume em uma travessa cobrindo com molho e salpicando com a salsa e o manjericão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. BARQUINHO DE BERINJELA COM CARNE MOÍDA 1 berinjela grande 200g gramas de carne moída magra (patinho ou músculo) 1 unidade de tomate grande picado em cubinhos 4 colheres de sopa de queijo cottage ou ricota. salsa (picada) a gosto 1 dente de alho (picado) 1 unidade de cebola pequena (picadinha)

3 sal e pimenta a gosto azeite de oliva a gosto Lave e corte a berinjela ao meio, no sentido longitudinal e fervente até que elas amoleçam. (em água e sal). Retire a polpa da berinjela e reserve. As metades devem ter em torno de 1 cm de espessura. Misture a carne moída, os demais ingredientes e a polpa que foi retirada da berinjela. Faça uma massa homogênea. Coloque o recheio de carne moída nas "barquinhas" de berinjela e cubra com a ricota ou cottage. Coloque as barquinhas no forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar, até que elas estejam douradas. Retire do forno e regue com um fio de azeite de oliva. TOMATE RECHEADO COM RICOTA 4 tomates médios 100 Grama (s) de ricota 1 Pitada (s) de cheiro verde 1 Pitada (s) de orégano 1 Pitada (s) de ervas finas Sal (a gosto) 1 Colher (es) de sopa de azeite de oliva extra virgem (opcional) 2 Colher (es) de sopa de parmesão ralado light Lave os tomates, tire a tampa superior e com uma colher retire as sementes e a parte mais liquida interna. Reserve esta parte. Junte a parte interna do tomate com a ricota, as ervas finas, o cheiro verde e o sal e bata no liquidificador ou mixer. Caso a mistura fique muito liquida, adicionar ricota até o ponto de patê (cremoso). Polvilhe o orégano e uma pequena pitada de sal nos tomates abertos. Cuidado para não deixar os tomates salgados. Com a ajuda de uma colher, recheie os tomates com a mistura da ricota, enchendo-os até a boca. Coloque os tomates em uma travessa ou assadeira pequena. Polvilhe com parmesão. Leve ao forno em temperatura alta, por aproximadamente 10min ou até os tomates enrugarem.

4 TORTINHA DE MAÇÃ COM CANELA 2 maçãs Canela a gosto 2 colheres de sopa de uva passa 1 colher de sopa de castanha do Pará triturada Rale a maçã com casca. Misture a canela em pó e a uva passa. Coloque para assar em uma forminha com a castanha triturada por cima por 20 minutos em fogo médio (180 graus). MOUSSE DE MANGA COM LINHAÇA 2 mangas pequenas bem maduras 1 vidro pequeno de leite de coco light 2 colheres de sopa de linhaça hidratada (deixar de molho na água de um dia para o outro) 1 colher de sopa de mel Modo de fazer: liquidificar tudo, levar à geladeira e servir gelado. Enfeitar com castanhas trituradas e coco ralado. LASANHA DE LEGUMES Corte a abobrinha ou berinjela em fatias finas. Num refratário, intercale fatias de abobrinha/berinjela com frango desfiado com milho e molho de tomate, repita o processo 2 vezes. Leve ao forno até que esteja assado. Obs: se fizer com berinjela, deixe marinando em água com sal para reduzir o gosto amargo. SALPICÃO COM MAIONESE FUNCIONAL (DE BANANA VERDE)

5 Maionese funcional 200 g de biomassa de banana verde ¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem ¾ de xícara de leite de coco diluído (dilua o leite na mesma quantidade de água filtrada) 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 colher de café de cominho em pó ½ colher de chá de sal rosa do Himalaia Incorpore os ingredientes. Para o salpicão: 600g de frango desfiado 150g de uva passa 50g de azeitonas sem caroço picadas 50g de nozes picadas 2 maças picadas 300 g de cenoura ralada 2 colheres de sopa de semente de linhaça 2 colheres de sopa de semente de girassol sem sal 2 colheres de sopa de gergelim (misturar o preto com o branco fica com aspecto legal) Incorpore tudo e depois misture com a maionese funcional. BIOMASSA DE BANANA VERDE Ingredientes: 1 cacho de bananas bem verdes (que já se desenvolveu mais ainda não amadureceu). Modo de fazer: 1- Lave bem as bananas e coloque-as com casca em uma panela de pressão, cubra as de água; 2- Leve ao fogo, após pegar a pressão deixe cozinhando por mais 15 minutos; 3- Tire da água e descasque (Cuidado que vai estar muito quente);

6 4- Leve ao liquidificador e utilize um pouco da água do cozimento para bater até ficar em consistência de um purê; 5- Em seguida coloque esta mistura em um utensílio de vidro e deixe na geladeira. DICA: A receita dura até 20 dias na geladeira e também pode ser congelada em forminhas de gelo. BANANA GRATINADA COM SUCO DE LARANJA Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, disponha-as num prato de ir ao forno, barrado com margarina. Regue as bananas com o sumo de laranja e polvilhe-as com canela. Leve a forno pré-aquecido, e deixe ficar durante cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhas. ABACAXI COM CALDA DE CHOCOLATE AMARGO 1 tablete de chocolate meio amargo picado 1 abacaxi sem miolo cortado em rodelas Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria com 1/2 xícara de água até derreter. Reserve. Em frigideira antiaderente grande, doure o abacaxi levemente dos dois lados. Sirva as rodelas de abacaxi em pratinho de sobremesa cobertas com a calda de chocolate. Dica: se desejar decore com folhas de hortelã. CREME DE ABACATE (sobremesa ou lanche da tarde) 5 colheres de sopa cheias de abacate bem maduro 1 colher e ½ de sopa de açúcar demerara ou adoçante stevia ½ limão siciliano 1 colher de café de essência de baunilha

7 Bata tudo no liquidificador. Coloque na geladeira e sirva gelado. TORTA DE LEGUMES (sem glúten e sem lactose) Massa básica: 3 ovos 1 xíc. (chá) de água (240 ml) 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva 1 dente de alho grande (opcional) 1 xíc. (chá) de farinha de arroz 1 colher (sopa) cheia de amido de milho 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento químico para bolos Sugestão de recheio: 1 lata de atum conservado em água 1 cenoura grande ralada 1/4 xíc. (chá) de azeitonas picadas orégano para polvilhar 1. Misture o recheio em uma vasilha e reserve. 2. Bata todos os ingredientes da massa (menos o fermento) no liquidificador. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar. 3. Despeje a massa (que fica bem líquida mesmo) em cima do recheio e misture bem. Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito. MOLHO COM CURRY E ALHO PARA SALADA 1 colher de chá de curry em pó ½ xicara (chá) de shoyo macrobiótico

8 ½ xicara de água (ou suco de laranja, se sua dieta permitir) 2 dentes de alho socados Cebolinha verde picada a gosto Modo de Preparo: Mexa bem todos os ingredientes e deixe na geladeira até o momento de servir. O curry é um mix de temperos, onde sua base é a cúrcuma. Na Índia, cada casa tem seu tipo de curry, e um sempre é diferente do outro. A cúrcuma é um excelente anti-inflamatório, antioxidante e ajuda na prevenção do Alzheimer. VINAGRETE DE CHIA PARA SALADA 4 colheres (sopa) de semente de chia 1 cebola 1 tomate 1 limão 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Modo de Preparo: Deixe a chia em água quente por 10 minutos. Pique a cebola, o tomate e reserve. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, juntamente com a chia. Acrescente o limão e pronto. Armazene em geladeira. Fonte de ômega 3, rica em fibras, vitaminas e minerais antioxidantes, a chia é uma excelente opção para agregar propriedades funcionais a sua salada! MOLHO DE ABACATE PARA SALADA 1 abacate maduro médio levemente amassado (Cerca de 400g) 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada 2 colheres (de sopa) de mostarda 2 colheres (de sopa) de suco de limão Sal a gosto 1 dente de alho sem o miolo (opcional) Aproximadamente 1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva

9 Em um liquidificador, coloque o abacate, a salsinha picada, a mostarda, o suco de limão, tempere com sal a gosto e se gostar acrescente um dente de alho sem o miolo. Bata e adicione cerca de ½ xícara de azeite aos poucos até obter uma textura de maionese. Caso necessário, auxilie com a colher. Se quiser, adicione mais temperos de sua preferência. Está pronto! O abacate consumido com moderação é um aliado das dietas de emagrecimento. Sua gordura ajuda na saciedade e melhora a ação da insulina no organismo, levando ao menor acúmulo de gordura corporal. Além disso, mantém a pele hidratada e ajuda até no funcionamento intestinal.