ABÓBORA SAUTÉ. Rendimento: 4 porções. Ingredientes: ½ abóbora japonesa Azeite extra virgem Folhas de manjericão ou orégano a gosto.

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1 FICHAS TÉCNICAS

2 ABÓBORA SAUTÉ Rendimento: 4 porções ½ abóbora japonesa Azeite extra virgem Folhas de manjericão ou orégano a gosto - Lave bem a casca da abóbora, retire o miolo. - Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite e salteie as fatias de abóbora, até que fiquem bem douradas. - Finalize salpicando folhas de manjericão ou orégano sobre a abóbora. BOLINHO DE AVEIA COM ABOBRINHA Rendimento: 10 unidades 4 colheres (sopa) de aveia em flocos 2 colheres de farelo de aveia 1 ovo caipira 1/2 abobrinha ralada Um punhado de salsinha Sal a gosto - Misture todos os ingredientes e faça os bolinhos (a massa crua fica um pouco mole); - Asse em forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourado.

3 BOLINHO DE MANDIOCA COM FRANGO Rendimento: 10 unidades 300g de mandioca cozida 200g de frango desfiado (usei peito) Tempero verde Ervas a gosto Modo de Preparo: - Faça um purê com a mandioca e misture todo o restante com as m ãos. - Faça bolinhas e se quiser, passe na farinha de linhaça antes de assar. - Asse em forno pré aquecido até dourar. BOLO DE CENOURA 2 cenouras médias cortadas em cubos 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: - No liquidificador coloque a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar e bata por aproximadamente 3 minutos. - Em um recipiente a parte coloque a farinha. - Despeje a mistura do liquidificador no recipiente com a farinha e misture bem. - Adicione o fermento e misture. - Coloque em uma forma untada e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.

4 BOLO DE MAÇÃ 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de canela em pó 1 pitada de sal 3 ovos 3 maçãs grandes 1 xícara de óleo vegetal Modo de Preparo: - Em uma tigela grande, peneire a farinha e o açúcar. - Junte os demais ingredientes secos e reserve. - Descasque as maçãs e pique em cubinhos, reservando as cascas. - Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã - Junte essa mistura na tigela com os ingredientes secos e misture delicadamente. - Junte as maçãs picadas, misture e despeje na assadeira untada. - Asse por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio. - Depois de pronto polvilhar açúcar e canela.

5 CANJA DE LEGUMES Rendimento: 4 porções 2 batatas médias cortada em cubos 1 cenoura média ralada 1 chuchu em cubos 1 xícara de abóbora cozida 1 copo de arroz branco lavado e escorrido ½ peito de frango cortado em cubos ½ cebola picada 1 dente de alho amassado 1L de água Sal a gosto Azeite e salsinha a gosto - Em um recipiente coloque o frango com o sal, a cebola, o alho e deixe marinando por 30 minutos; - Em uma panela refogue o frango temperado; - Acrescente então as batatas em cubos e a cenoura ralada e a água; - No liquidificador bata a abóbora cozida e adicione a sopa; - Após levantar fervura, espere aproximadamente cinco minutos e acrescente o arroz, mexendo a cada 2 minutos até que o arroz esteja cozido; - Desligue o fogo e finalize a sopa regando com um fio de azeite e salsinha. Obs: pode-se substituir o arroz por macarrão e a batata por batata doce ou inhame.

6 CANJIQUINHA Rendimento: 4 porções 1 cenoura média ralada 1 abobrinha ralada 300g de carne em cubos 250g de canjiquinha / xerém ½ cebola picada 1 dente de alho amassado 1L de água Sal a gosto Azeite e orégano a gosto - Em um recipiente coloque a carne com o sal, a cebola, o alho e deixe marinando por 30 minutos; - Em uma panela refogue a carne temperada; - Acrescente então a abobrinha e a cenoura ralada e a água; - Após levantar fervura, espere aproximadamente cinco minutos e acrescente a canjiquinha, mexendo sem parar por aproximadamente 8 minutos ou até a sopa engrossar; - Desligue o fogo e finalize a sopa regando com um fio de azeite e orégano.

7 CREME DE ABACATE 1 abacate maduro 100ml de leite desnatado Açúcar a gosto Bater todos os ingredienntes no liquidificador. Servir. CROUTONS 6 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em cubos 2 colheres (sopa) de orégano Azeite Modo de Preparo: - Unte o prato crisp com azeite e leve ao forno de microondas por 3 a 4 minutos na potência 10 para pré-aquecer. - Distribua os cubos numa assadeira e salpique o orégano. - Regue com o azeite e leve ao forno por 10 a 15 minutos. - Sirva como aperitivo ou como acompanhamento de sopas

8 CUPCAKE DE LEGUMES Rendimento: 16 unidades Recheio: 1 lata de ervilha escorrida 1 lata de milho escorrida 2 tomates picados Salsinha ou cebolinha a gosto 5 colheres (sopa) de molho de tomate Massa: 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara de óleo 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de fermento em pó - Preaquecer o forno a 200 C; - Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar; - Bater os ovos com um garfo e depois acrescentar o óleo, a farinha, sal, orégano e misturar bem com uma colher - Acrescentar a mistura dos ingredientes à massa e mexer bem - Por ultimo acrescentar o fermento - Colocar em forminhas de cupcakes e assar de 15 a 20 minutos **Informações Adicionais Pode variar o recheio: aborinha picadinha, brócolis, couve flor, pimentão. O leite pode ser substituido por iogurte natural n a mesma proporção.

9 FEIJOADA DE LEGUMES Rendimento: 6 porções 1 1/2 xícara de feijão preto 2 folhas de louro 1/2 cebola média picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1/2 cenoura média cortada em meia lua 1 abobrinha cortada em cubos médios (sem o miolo) 1 batata doce pequena cortada em rodelas 8 vagens cortadas em pedaços médios 150 g de abóbora japonesa cortada em cubos Modo de Preparo: - Na panela de pressão coloque o feijão, a cebola, o alho, as folhas de louro e água suficiente para o cozimento. - Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar a pressão, preferi deixar mais al dente e finalizar o cozimento do feijão junto aos legumes. - Depois de desligar a pressão, acrescente os legumes picados e deixe em fogo baixo para cozinhar, tempere com sal e pimenta. - Sirva quando o feijão estiver bem cozido. Dica - Acrescente o que você tiver na geladeira, espinafre, chuchu, vagem, vale o que você gostar. Couve e farofinha são ótimos acompanhamentos!

10 FRICASSÉ DE FRANGO Rendimento: 8 porções 1 lata de creme de leite 1 lata de milho verde 1 copo de requeijão cremoso 2 peitos de frango desfiado 200 g de mussarela fatiada (opcional) 1 batata ralada - Bata no liquidificador o milho, o requeijão e o creme de leite. - Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiadoe o sal até ficar com uma textura espessa. - Coloque o refogado numa assadeira, espalhe a batata ralada por cima e cubra com mussarela. - Leve ao forno até borbulhar. - Sirva com arroz branco.

11 HAMBURGUER DE LENTILHA Rendimento: 4 a 6 porções 1 xicara de lentilhas cozidas e escorridas 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena picada ou se preferir, ralada salsa e cebolinha a gosto 1/4 xicara de farinha de arroz 1/4 xicara de polvilho ou farinha de tapioca 2 colheres de sopa de farinha de milho (fuba) sal e pimenta a gosto Modo de fazer: - Escorra bem o caldo da lentilha e coloque em uma vasilha grande. - Esmague com o garfo ate conseguir tipo uma pasta, mas deixe algumas inteiras. (Pode bater no mixer e depois acrescentar uma boa quantidade de lentilhas inteiras). - Coloque a cebola, o alho, a salsa e cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. - Acrescente a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem ate agregar os ingredientes. - - Coloque a farinha de milho e comece a modelar. - Se a massa ainda estiver grudando nas mãos, coloque mais farinha de milho e vá equilibrando os temperos. - Asse em grelha ou no forno.

12 HAMBURGUER DE GRÃO DE BICO Rendimento: 4 a 6 porções 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido 2 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente) 1 cenoura crua ralada no ralo fino 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farinha de amaranto, grão de bico) 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem glúten (até dar liga ou mais um pouco da farinha acima) Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: - Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com sal e pimenta. Reserve. - Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture manualmente. - Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno. Obs: O grão de bico precisa ficar de molho antes de cozinhar

13 OMELETE DE ABOBRINHA Rendimento: 4 a 5 unidades 3 ovos levemente batidos 1 abobrinha pequena ralada sal à gosto 4 colheres de sopa de cebola picada Cheiro verde picado a vontade Pode acrescentar ingredientes que você quiser, como frango desfiado, queijo ou outros legumes. Modo de Preparo: - Misture a abobrinha ralada nos ovos já batidos, acrescente a cebola o cheiro verde e o sal mexa bem. - Unte uma frigideira com azeite e frite pequena porções como panquecas. - Pode rechear cada massa com um recheio de sua preferência. PANQUECA DE BERINJELA Massa 1 copo de leite desnatado 1 copo de farinha de trigo integral 1 ovo ¼ copo de azeite Sal e orégano a gosto Recheio 1 berinjela 1 peito de frango desfiado Massa - Bater todos os ingredientes no liquidificador. - Refogar a beringela com o peito de frango e temperar a gosto.

14 PÃO DE QUEIJO SAUDÁVEL Rendimento: 8 porções 400g de mandioquinha 400g de polvilho azedo 100g de polvilho doce 1 copo de água morna 1/2 copo de azeite 1 colher de café de orégano, ervas finas, alecrim ou outra de sua preferência 1 colher de sopa rasa de sal (mais ou menos se preferir - Cozinhe a mandioquinha e amasse fazendo um purê. - Acrescente os demais ingredientes, misturando com as mãos até ficar uma massa homogênea. - Faça bolinhas pequenas, colocar em uma forma e asse em forno médio por cerca de 30 minutos. Obs: No lugar da mandioquinha, pode usar batata doce ou abóbora.

15 SOPA DE ERVILHA Rendimento: 4 porções 1 cenoura média ralada 1 chuchu ralado 1 batata doce ralada 300g de frango em cubos 200g de ervilha cozida e batida no liquidificador ½ cebola picada 1 dente de alho amassado ½ L de água Sal a gosto Azeite e salsinha a gosto ½ pacote de macarrão argolinha ou letrinha - Em um recipiente coloque o frango com o sal, a cebola, o alho e deixe marinando por 30 minutos; - Em uma panela refogue o frango temperado; - Acrescente então a cenoura, a batata, a ervilha e a água; - Após levantar fervura, espere aproximadamente cinco minutos e acrescente o macarrão, mexendo as vezes por aproximadamente 8 minutos; - Desligue o fogo e finalize a sopa regando com um fio de azeite e salsinha. Obs: pode-se substituir o macarrão por 2 xícaras de arroz.

16 SOPA DE FEIJÃO Rendimento: 4 porções v 1 cenoura média em cubos 1 batata em cubos 300g de carne em cubos 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador ½ cebola picada 1 dente de alho amassado ½ L de água Sal a gosto Azeite e salsinha a gosto ½ pacote de macarrão argolinha ou letrinha - Em um recipiente coloque a carne com o sal, a cebola, o alho e deixe marinando por 30 minutos; - Em uma panela refogue a carne temperada; - Acrescente então a cenoura, a batata, o feijão e a água; - Após levantar fervura, espere aproximadamente cinco minutos e acrescente o macarrão, mexendo as vezes por aproximadamente 8 minutos; - Desligue o fogo e finalize a sopa regando com um fio de azeite e salsinha.

17 TORTA DE LEGUMES Rendimento: 8 porções Massa: 300 g de inhame cozido e espremido 1 ½ colher (sopa) de margarina 1 ovo 1 ½ colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 3 ovos 1 caixa (200 g) de creme de leite ½ xícara (chá) de queijo prato picado 1 abobrinha ralada grossa 1 tomate em cubinhos 1 tomate em rodelas 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Massa: - Em uma tigela, misture o inhame com a margarina, o ovo, o sal e a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos. Enrole em saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. - Abra a massa em uma forma de fundo falso com 27 cm de diâmetro, apare as bordas e cubra com papel-alumínio bem aderido à massa. Fure com um garfo e leve ao forno, preaquecido em temperatura média (de 180 ºC a 200 ºC), por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe amornar. Recheio: - No liquidificador, bata os ovos com o creme de leite, o queijo e os temperos. Passe para uma tigela e misture a abobrinha ralada e o tomate em cubos. Coloque na massa assada, cubra com o tomate fatiado e o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até dourar e o recheio ficar firme. Retire, desenforme e sirva quente ou fria.

18 TORTA DE MILHO E LINHAÇA Rendimento: 8 porções 3 xícaras de chá de milho cozido 1 pote de iogurte natural desnatado 200g de ricota 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de trigo integral 1 colher (sobremesa) de semente de linhaça 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de fermento em pó salsa a gosto Modo de Preparo: - Bata o milho no liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes na ordem acima. - Bata por alguns minutos. - Desligue o aparelho e misture a salsa. - Coloque numa assadeira média untada e asse em forno pré-aquecido até dourar.

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