O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto.

Transcrição

1

2 O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto. A chef Carole Crema é formada em Londres e Milão. Eleita Chef Pâtissier do Ano em 2011, atualmente comanda sua própria loja, é autora de dois livros, professora de culinária e apresentadora de dois programas na TV.

3 Ceia Fit Salada de verdes, com granola salgada e molho asiático Filé de peixe ao forno com escamas de batata-doce em cama de ervas Arroz 7 cereais com especiarias Compota de frutas frescas (pêssego kiwi manga ameixa) com creme de iogurte

4 Salada de Verdes com granola salgada e molho asiático Rendimento: 6 porções Ingredientes: Salada: ½ pé de alface-roxa ½ pé de alface-americana 1 pé de rúcula ⅓ pé de agrião Molho oriental: 2 colheres (sopa) de shoyu 1 lasquinha de gengibre (3 cm) 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre branco Preparo: Salada: Lave e seque bem todas as folhas. Rasgue-as para que fiquem do tamanho de uma mordida e reserve. Molho: Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fiquem bem emulsionados e homogêneos. Granola: Misture todos os ingredientes secos, regue com um pouco de azeite e disponha-os em assadeira grande. Leve ao forno preaquecido médio 180 o C e asse por 15 minutos ou até dourar. Granola salgada: 1 xícara de corn flakes (flocos de milho sem açúcar) 2 colheres (sopa) de semente de linhaça 2 colheres (sopa) de semente de gergelim branco torrado ½ xícara de sementes de girassol (descascadas e torradas) 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas ½ xícara de aveia em flocos grandes 1 colher (sopa) de sal grosso Azeite para regar

5 Filé de Peixe ao Forno com escamas de batata-doce em cama de ervas Rendimento: 6 porções Ingredientes: 1 filé de peixe de aproximadamente 1 kg (salmão, badejo, namorado, pargo, etc.) 2 batatas-doces médias 3 colheres (sopa) de vinho branco 1 maço de salsinha 1 ramo de cebolinha francesa (fininha) 2 colheres (sopa) de alecrim 2 colheres (sopa) de tomilho ½ maço de manjericão 1 colher (sopa) de pimenta-rosa Sal e pimenta-do-reino Azeite para untar Preparo: Escamas de batata-doce: Pique bem as ervas, misture-as e reserve. Corte as batatas descascadas com auxílio de cortador japonês mandolina, ou a lateral do ralador, em rodelas bem finas. Cozinhe-as em água e sal por cerca de 10 minutos apenas para amolecerem um pouco. Reserve-as. Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e o vinho branco. Unte uma assadeira e disponha o peixe. Arrume sobre ele as rodelas de batata, acomodando em fileiras sobrepostas, formando escamas. Leve para assar em forno forte (200ºC) por cerca de 20 minutos. Montagem: Arrume as ervas no prato de serviço formando uma cama. Disponha com cuidado o peixe quente por cima e polvilhe com a pimenta-rosa.caso prefira você pode fazer o peixe diretamente num refratário, assando-o com as ervas por baixo. Neste caso, reserve parte das ervas para adicionar na hora de servir, pois as que forem ao forno perdem um pouco a cor.

6 Arroz 7 cereais com especiarias Rendimento: 6 porções Ingredientes: 250 g de 7 cereais integrais 2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos (apenas a parte verde) 1 cebola em cubinhos 100 g de amêndoas laminadas 100 g de damasco turco em tiras 1 colher (café) de canela 1 colher (café) de cominho em pó 1 pacotinho de açafrão (pistilos ou pó) 3 colheres (sopa) de azeite Suco de 2 limões Preparo: Cerais: Cozinhe os 7 cereais com sal, pimenta, canela, açafrão e cominho conforme instruções do fabricante. Complementos: Em uma frigideira, aqueça uma parte do azeite e nele doure as lascas de amêndoas. Quando estiverem douradas, junte os damascos e espere que cozinhem um pouco. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e salteie as abobrinhas com sal. Reserve. Aqueça o restante do azeite e nele doure a cebola. Reserve. Finalização: Numa tigela grande, misture todos os ingredientes, finalizando com folhas de hortelã rasgadas e o suco de limão.

7 Compota de Frutas Frescas com creme de iogurte Rendimento: 6 porções Ingredientes: 2 pêssegos cortados em 4, no comprimento 1 manga, cortada em tiras grandes ½ abacaxi cortado em rodelas grossas e depois em 4 partes 2 kiwis cortados em 4 partes, no comprimento 8 damascos secos 8 ameixas secas Calda: 1 litro de água 300 g de açúcar refinado 10 grãos de cardamomo (ou ½ colher de chá de pó) 3 anis estrelados 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira 1 pitada de canela em pó 1 colher (café) de grãos de coentro 10 pistilos de açafrão (ou ½ colher de chá de cúrcuma em pó) Hortelã picada Preparo: Calda: Misture todos os ingredientes (exceto a água de flor de laranjeira) e leve ao fogo. Ferva por 10 minutos. Retire do fogo e junte a água de flor de laranjeira e as frutas, deixando-as nesta calda pelo menos 24 horas e no máximo 5 dias, sob refrigeração. A intenção não é cozinhar as frutas, portanto não as aqueça na calda, apenas as coloque na calda fervida e quente. Iogurte: Coloque o iogurte para dessorar em uma peneira grande coberta com um filtro de café aberto. Apoie esta peneira com o iogurte numa tigela alta e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas e igualmente as frutas por 24h. Finalização: Na hora de servir, bata bem o açúcar mascavo, o limão e o creme de iogurte (que deve estar bem firme) na batedeira para obter um creme homogêneo. Polvilhe canela a gosto. Sirva separadamente. Creme de iogurte: 3 potes (600 g) de iogurte natural ou desnatado sem sabor 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo Suco de ½ limão Canela em pó para polvilhar

8