O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto.

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2 O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto. A chef Carole Crema é formada em Londres e Milão. Eleita Chef Pâtissier do Ano em 2011, atualmente comanda sua própria loja, é autora de dois livros, professora de culinária e apresentadora de dois programas na TV.

3 Ceia Moderna Legumes assados com espuma de queijos Pernil de porco laqueado com maracujá e melaço Mousseline de batatas com pipoca de arroz selvagem Verrine (montagem em taça) de panna cotta com calda de chocolate e frutas vermelhas

4 Legumes Assados com espuma de queijos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 2 cenouras 4 batatas 2 abobrinhas 20 tomates-cereja 12 dentes de alho grandes, descascados Azeite para regar Sal e pimenta-do-reino Ramos de alecrim fresco Espuma: 200 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo parmesão ralado na hora (bem fino) 50 g de queijo tipo gorgonzola Sal e pimenta-do-reino Preparo: Legumes: Corte os legumes em cubos, exceto o alho e o tomatecereja. Tempere-os separadamente com azeite e sal. Coloque para assar em etapas: primeiramente a batata com a cenoura, o alho e ramos de alecrim. Se necessário regue com mais um pouco de azeite. Asse por 30 minutos e, então, retire do forno e adicione a abobrinha. Asse por mais 20 minutos e finalmente junte os tomates-cereja. Asse por mais 20 minutos e retire do forno. Espuma: Enquanto isso, bata o creme de leite fresco bem gelado com o queijo gorgonzola bem amassadinho na batedeira até um ponto antes do chantili. Junte o queijo parmesão ralado bem fino e misture bem. Se precisar, ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.

5 Pernil de Porco laqueado com maracujá e melaço Rendimento: 6 porções Ingredientes: 1 pedaço de pernil suíno de aproximadamente 2 kg (com osso) Marinada: 4 dentes de alho 2 maracujás 1 xícara de vinho branco ½ xícara de melaço de cana 1 pimenta-dedo-de-moça 1 folha de louro 1 colher de sopa de sal Para assar: 4 cebolas cortadas em quartos 2 cenouras em rodelas grossas Preparo: Marinada: Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção do pernil. Marine a carne nesta mistura por cerca de 8/12 horas, refrigerado. Ao final desse período, retire a carne da marinada, reservando-a, e coe para regar o assado quando estiver no forno. Forno: Faça uma cama de cebola e cenouras numa assadeira sem revestimento antiaderente. Disponha o pernil em cima desta cama de legumes e leve-o a assar em forno médio/alto (200 o C) por pelo menos 1 hora e meia, regando com a marinada coada a cada 20 minutos. No meio do cozimento, vire o pernil para que os dois lados fiquem bem assados e dourados. Caso o pernil doure antes de cozinhar por dentro, cubra com papel-alumínio. Ao final do cozimento, retire o pernil da assadeira e leve-o para a boca do fogão. Deixe que a cebola e a cenoura caramelizem bem e, caso ainda haja marinada, acrescente-a. Deixe que ferva e doure bem, adicione cerca de 1 xícara de água e espere ferver. Coe, apertando bem os sólidos, formando um molho e regue sobre o pernil na hora de servir.

6 Mousseline de batatas com pipoca de arroz selvagem Rendimento: 6 porções Ingredientes: 600 g de batatas sem casca, cortadas em pedaços grandes 1 colher (sopa) de sal ½ xícara de leite quente (ou creme de leite fresco) 150 g de manteiga Pimenta-do-reino moída na hora Noz-moscada Para a pipoca: 100 g de arroz selvagem 1l de óleo Preparo: Mousseline: Numa panela, coloque as batatas, água que cubra e o sal, tampe e leve para cozinhar em fogo moderado até ficarem bem macias. Escorra a água e imediatamente passe as batatas pelo espremedor. Adicione o leite, mexendo vigorosamente e aos poucos, junte a manteiga e continue mexendo. Leve os ingredientes para um processador de alimentos (ou bata com um mixer) para que ele fique ligeiramente ligado, puxa-puxa. Leve de volta para a panela, ajuste o sal, tempere com pimenta e noz-moscada e aqueça bem, mexendo. Pipoca de arroz selvagem: Aqueça o óleo em uma panela até que esteja muito quente. Jogue o arroz selvagem e espere por alguns minutos até que as pipocas inflem e fiquem mais claras. Sirva as pipocas, salpicadas por cima do purê, para efeito crocante.

7 Verrine de Panna Cotta com calda de chocolate e frutas vermelhas Rendimento: 6 porções Ingredientes: Panna cotta: 500 ml de creme de leite fresco 500 ml de leite integral 1 xícara (chá) de açúcar 2 envelopes de gelatina incolor e sem sabor 4 colheres (sopa) de água filtrada Calda de chocolate: 200 g de chocolate amargo 200 g de creme de leite uht (de caixinha) 1 colher de sopa de conhaque ou rum Calda de frutas vermelhas: 400 g de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa, mirtilo) use-as congeladas ½ xícara de água 1 xícara de açúcar Suco de 2 limões Preparo: Panna cotta: Prepare o creme gelado com 1 dia de antecedência Aqueça o creme de leite e o leite até quase ferver com o açúcar. Enquanto isso, coloque a gelatina num recipiente de vidro e junte a água fria. Misture bem. Descanse-a por 5 minutos e derreta no micro-ondas por 20 segundos. Quando o creme de leite quase ferver, retire do fogo e junte à gelatina hidratada e dissolvida. Disponha a panna cotta nos copos/taças e gele por pelo menos 8 horas. Calda de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas (mexendo pouco a pouco), tomando cuidado para não aquecer demais. Tire do fogo ou micro e adicione o creme de leite, mexendo bem. Quando estiver bem lisa e homogênea, adicione o conhaque ou rum. Disponha uma camada desta ganache sobre a panna cotta já gelada e durinha. Reserve refrigerado. Calda de frutas vermelhas: Coloque as frutas vermelhas, a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que adquira consistência desejada. Quando estiver fria, ajuste a acidez adicionando o suco de limão. Coloque uma porção desta calda por cima da calda de chocolate já firme. Sirva refrigerado.

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