Queijos e derivados sem lactose. com Bruna Pavão
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- Victor Gabriel Aquino Sousa
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1 Queijos e derivados sem lactose com Bruna Pavão
2 2 Aula 3 Leite de coco VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 1 xícara (chá) de coco ralado ou fresco 2 xícaras (chá) de água quente Em um liquidificador, bata o coco com a água Em seguida, coe em um voal higienizado Reserve em uma garrafa com tampa Com o resíduo do leite, espalhe em uma forma e leve ao forno preaquecido (180 ºC) para preparar coco em flocos finos por cerca de 20 minutos Deixe até secar, com cuidado para não queimar
3 3 Aula 3 Leite de amêndoas VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 1 xícara (chá) de amêndoas 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente Em um liquidificador, bata as amêndoas com a água Em seguida, coe em um voal higienizado. Reserve em uma garrafa com tampa Com o resíduo do leite, prepare a receita de ricota vegetal
4 4 Aula 3 Leite de aveia e baunilha VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 1 xícara (chá) de aveia em flocos grossos 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha Em um liquidificador, bata a aveia com a água e a baunilha Em seguida, coe em um voal higienizado Reserve em uma garrafa com tampa
5 5 Aula 3 Chocolate quente VALIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 2 xícaras (chá) de leite de amêndoas 1 xícara (chá) de ganache de tofu 1 colher (sopa) de óleo de coco 1 colher (chá) de canela em pó Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a canela Despeje nos copos e sirva com a canela em pó
6 6 Aula 3 Sorvete de amendoim com coco VALIDADE: até 1 mês congelado RENDIMENTO: cerca de 6 porções 2 xícaras (chá) de leite de coco 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim 1 banana pequena congelada 2 colheres (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo Coco em lascas decorar Nibs de cacau decorar Em um processador, bata o leite de coco com a manteiga, a banana e o melado Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea Leve ao congelador e, no momento de servir, decore com o coco em lascas e o nibs de cacau
7 7 Aula 4 Ricota vegetal VALIDADE: até 4 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 porção grande 1 xícara (chá) de resíduo do leite de amêndoas ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (sopa) de manteiga de coco 1 colher (chá) de sal Orégano (Q.B) Manjericão (Q.B) Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes Reserve na geladeira
8 8 Aula 4 Queijo de castanha de caju VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 6 unidades 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas (molho de um dia para o outro) 1 xícara (chá) de água ½ limão rosa espremido 1 colher (sopa) de ágar-ágar ½ colher (sopa) de polvilho azedo 1 colher (chá) de sal Pimenta-do-reino moída (Q.B) Pimenta-rosa (Q.B) Em um liquidificador, bata as castanhas com a água e o limão Despeje em uma panela e acrescente o ágar-ágar, o polvilho e o sal Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela Transfira para forminhas de silicone e leve à geladeira por cerca de 2 horas Retire das forminhas e cubra com as pimentas-doreino e pimenta rosa
9 9 Aula 4 Queijo firme de amêndoas VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 12 fatias 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas demolhadas ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de levedura nutricional ½ limão espremido ½ colher (chá) de vinagre de maçã 1 pitada de pimenta do reino moída ½ xícara (chá) de cebolinha picada Em um liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes Espalhe o queijo sobre um plástico filme e enrole Reserve na geladeira de um dia para o outro Retire do plástico e sirva
10 10 Aula 4 Queijo de mandioca VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 queijo redondo 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco 2 colheres (sopa) de polvilho azedo ½ colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída Em um liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente Reserve na geladeira por cerca de 2 horas
11 11 Aula 4 Tofupiry cremoso VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 500 g de tofu 2 colheres (sopa) de polvilho azedo 1 limão espremido ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de levedura nutricional Em um liquidificador ou processador, bata bem todos os ingredientes até obter uma textura lisa e homogênea Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até desgrudar do fundo Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente Reserve na geladeira por cerca de 2 horas
12 12 Aula 5 Iogurte de coco VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 4 porções 2 xícaras (chá) de leite de coco 1 colher (chá) de ágar-ágar 1 colher (chá) de psyllium ½ limão espremido Em uma panela pequena, coloque o leite de coco e o ágar-ágar Leve ao fogo médio, mexendo até misturar por completo Desligue o fogo e adicione o psyllium Despeje esta mistura em um recipiente e leve para a geladeira por cerca de 30 minutos Em seguida, bata no liquidificador com o limão Reserve em um recipiente dentro da geladeira Sirva
13 13 Aula 5 Manteiga vegetal VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 1 xícara (chá) de oleaginosas 1 colher (sopa) de óleo vegetal Em um processador, bata as oleaginosas com o óleo vegetal até obter uma textura lisa Transfira a manteiga para um recipiente e reserve
14 14 Aula 5 Manteiga de amendoim e semente de girassol VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem sal 1 xícara (chá) de semente de girassol 4 tâmaras sem caroço hidratadas e demolhadas 1 colher (chá) de sal marinho ½ xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de guaraná em pó Em um processador, bata o amendoim com a semente de girassol e as tâmaras até obter uma textura lisa Adicione o sal, o azeite, o guaraná e bata novamente Transfira a manteiga para um recipiente e reserve
15 15 Aula 5 Trufas de pistache VALIDADE: até 1 mês no congelador RENDIMENTO: cerca de 10 unidades 1 xícara (chá) de manteiga de pistache 1 colher (sopa) de damasco picadinho 2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel Chocolate sem lactose banhar Alfarroba em pó polvilhar Em um processador, bata a manteiga de pistache com o damasco e o melado até obter uma textura lisa e homogênea Transfira a mistura para um recipiente e reserve no congelador por 30 minutos Retire e molde bolinhas Passe pelo chocolate derretido ou pela alfarroba em pó Sirva imediatamente ou reserve no congelador
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