O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto.

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2 O Ticket Alimentação Natal é a opção que oferece liberdade de escolha para cada um preparar a ceia de Natal ao seu gosto. A chef Carole Crema é formada em Londres e Milão. Eleita Chef Pâtissier do Ano em 2011, atualmente comanda sua própria loja, é autora de dois livros, professora de culinária e apresentadora de dois programas na TV.

3 Ceia Tradicional Peru assado com molho de cerejas frescas Salada de couscous marroquino com ervas e legumes tostados Farofa com castanhas Rabanada com creme inglês

4 Peru assado com molho de cerejas frescas Rendimento: 15 porções (peru) ou 6 porções (chester) Ingredientes: 1 peru de aproximadamente 7 kg ou 1 chester de aproximadamente 4 kg Marinada: Raspas de 1 limão siciliano Sal e pimenta do reino Talos de salsinha 1 folha de louro quebrada ½ cebola ralada 4 dentes de alho 1 xícara de vinho branco seco Manteiga composta: 200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 pimenta-dedo-de-moça picada (sem sementes) 3 colheres (sopa) de ervas picadas (salsinha, tomilho e alecrim) Molho: 300 g de cerejas frescas 3 colheres (sopa) de açúcar ½ xícara de vinagre de vinho branco Sal e pimenta Preparo: Descongelamento: Retire o peru do congelador, coloque na parte inferior da geladeira e descongele de um dia para o outro (cerca de 15/20 horas). Retire o saquinho de miúdos do interior da ave e reserve se desejar para adicionar à farofa. Marinada: A maioria das aves natalinas já vem temperada. Desconsidere esse tempero e confie na marinada, que deixará o peru muito mais saboroso. Coloque a ave em uma bacia ou saco plástico e adicione todos os temperos acima mencionados. Certifique-se de que toda a peça esteja em contato com a marinada. Deixe em geladeira por 8 a 12 horas, virando de 2 em 2 horas para que o tempero impregne na ave por inteiro. Manteiga composta: Após o tempo da marinada, e antes de levar ao forno, prepare uma mistura com a manteiga em temperatura ambiente, as ervas e a pimenta-dedo-de-moça e coloque-a entre a carne e a pele da ave, levantando a pele do peito e das coxas com cuidado e espalhando generosamente essa manteiga composta. Forno: Retire a peça da marinada, reservando-a, e coe para regar o assado enquanto estiver no forno. O tempo médio de cozimento de um peru é de 1 hora por kg de carne. Portanto, se optar pelo peru de 7 kg o processo levará 7 horas. Leve para assar em assadeira sem acabamento antiaderente em forno preaquecido médio (180ºC) e asse sem cobrir até que ele esteja bem dourado. De hora em hora, abra o forno e regue o peru com o líquido da marinada (coado), e prossiga nesse processo até que esteja assado por completo. Na metade do tempo, vire-o para que as costas dourem e sequem também. Quando pronto, retire-o da assadeira e leve-a para a boca do fogão. A assadeira deverá estar coberta por uma crosta que são sucos do assado que secaram ali e concentram o maior sabor. Aqueça a assadeira e adicione o açúcar e o vinagre, mexendo bem para não queimar e até que formem um caramelo. Adicione um pouco de água e as cerejas cortadas ao meio, sem caroço, deixando-as cozinhar nessa assadeira suculenta por cerca de 15 minutos ou até murcharem um pouco. Ajuste o tempero do molho com sal e pimenta-do-reino e reserve para servir juntamente com o peru.

5 Salada de Couscous marroquino com ervas e legumes tostados Rendimento: 6 porções Ingredientes: 200 g de couscous marroquino 200 ml de água 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de cebola roxa bem picada ½ colher (sopa) de manjericão ½ colher (sopa) de folhas de salsa picadas ½ colher (chá) de folhas de tomilho fresco 1 abobrinha cortada em cubinhos 1 berinjela cortada em cubinhos 1 cenoura cortada em cubinhos Azeite para regar os legumes 1 de colher de chá de sal Pimenta-do-reino preta Gotas de suco de limão Preparo: Couscous: Tempere o couscous com sal e pimenta numa tigela. Ferva a água e despeje sobre o couscous. Abafe (tampe) e deixe descansar por 5 minutos, até hidratar. Logo em seguida, solte os grãos do couscous já hidratado com um garfo e mantenha descoberto para não cozinhar demais. Legumes: Corte os legumes em cubos médios, regue-os com azeite, tempere com sal e leve-os para assar em forno forte (200 o C) até que estejam dourados. Reserve. Temperos: Enquanto isso, salteie no azeite restante, em fogo baixo, a cebola roxa, até que fique transparente. Acrescente as ervas e deixe que fritem ligeiramente, sempre em fogo baixo. Reserve. Finalização: Na hora de servir, misture os 3 preparados, aqueça em micro-ondas e depois de aquecido adicione umas gotas de suco de limão para equilibrar o tempero.

6 Farofa com castanhas Rendimento: 6 porções Ingredientes: 200 g de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite 1 unidade média de cebola picada 150 g farinha de mandioca biju 100 g farinha de milho biju 3 colheres (sopa) de salsa bem picada 2 xícaras de castanhas picadas (nozes, castanhado-pará, avelã, castanha-de-caju, amendoim, etc.). Faça a mistura de seu gosto ½ colher (chá) de pimenta-calabresa 1 colher (chá) de sal Preparo: Numa frigideira, leve a manteiga e o azeite para aquecer e então adicione a cebola. Deixe refogar em fogo bem baixo até que comece a caramelizar. Adicione então as castanhas e frite-as um pouco para dourarem. Depois adicione as farinhas (biju) e mantenha em fogo médio/baixo até que tostem e fiquem crocantes, mexendo sempre, sem queimar. Acerte o sal e finalize com a salsinha.

7 Rabanada com creme inglês Rendimento: 6 porções Ingredientes: Rabanada: 1 pão italiano tipo filão cortado em fatias de 4 cm de espessura 2 ovos ½ xícara de creme de leite fresco 1 xícara de leite ½ xícara de açúcar refinado (ou mascavo) Canela em pó Noz-moscada Essência de baunilha Óleo para fritar Creme inglês: 250 ml de leite integral 250 ml de creme de leite fresco 6 gemas 150 g de açúcar refinado ½ fava de baunilha (ou ½ colher de chá de essência de baunilha) 5 grãos de café quebrados Raspas de limão-siciliano (cerca de ¼ de colher de chá) Preparo: Rabanada: Corte as fatias de pão e deixe-as secar de um dia para o outro sem cobrir. Numa tigela rasa misture os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar e as especiarias. Mergulhe cada fatia do pão nessa mistura e frite imediatamente em óleo quente, por processo de imersão a fatia de pão deve estar completamente imersa no óleo. Deixe dourar e escorra. Sirva polvilhada de açúcar e canela. Creme inglês: Coloque em uma panela o leite, o creme de leite, a metade do açúcar, a fava, as raspas de limão e o café e ferva. Numa tigela coloque as gemas e o restante do açúcar e misture bem. Quando o leite ferver, despeje-o aos poucos, mexendo vigorosamente para não talhar. Vá adicionando o leite aos poucos e mexendo até que todo ele seja incorporado à mistura de gemas. Volte tudo para a panela em fogo médio/baixo mexendo sempre até que engrosse ligeiramente (ou atinja 85ºC), tomando cuidado para não talhar. Imediatamente quando sair do fogo, retire da panela e resfrie o creme colocando a panela em um bowl com gelo banho-maria de gelo.

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