RUA TOMÁS RIBEIRO, LISBOA T (+351) E realpalacio@hoteisreal.com REALHOTELSGROUP.COM

Transcrição

1 RUA TOMÁS RIBEIRO, LISBOA T (+351) E realpalacio@hoteisreal.com REALHOTELSGROUP.COM

2 FOI EM 2008 QUE O HOTEL REAL PALÁCIO CRIOU UM BOMBOM FEITO DE AMOR VERDADEIRO. Notas: Concebido com o propósito de ajudar, o Bombom Real contribui com 50% das receitas da sua venda para as Aldeias de Crianças SOS. Partilhe esta experiência com quem mais estima e ajude as Aldeias de Crianças SOS. O Bombom Real este ano encontra-se à venda até dia 6 de Janeiro de 2016 em qualquer Hotel do Grupo Hotéis Real, em Lisboa, Cascais e Oeiras.

3 Notas: Tâmaras Enroladas em Bacon com Molho de Chocolate e Pimenta 8-10 tiras de bacon 20 tâmaras 20 amêndoas inteiras e sem pele 150 ml de natas 80 g de chocolate negro 1 pitada de pimenta Cayenne PREPARAÇÃO Levar as fatias de bacon ao micro-ondas por 2 minutos na potência máxima. Pré-aquecer o forno a 180ºC e com a função de grill ligada. Retirar o caroço das tâmaras e rechear cada uma com uma amêndoa inteira. Separar cada tira de bacon em duas, no sentido longitudinal, e enrolar as tâmaras no bacon, prendendo o bacon com um palito. Dispor as tâmaras numa grelha do forno e colocar um tabuleiro com papel vegetal por baixo, para proteger. Deixar grelhar cerca de 15 min. Para preparar o molho de chocolate, levar as natas ao lume até começarem a ferver. Retirar e verter sobre o chocolate picado, mexendo até o chocolate estar completamente dissolvido. Adicionar uma pitada de pimenta Cayenne e misturar. Quando as tâmaras estiverem prontas, retirar do forno, remover os palitos e regar com o molho de chocolate e pimenta. Deixar arrefecer um pouco e servir.

4 Sopa de Chocolate e Tomate Assado Picante 1,2 kg de tomates maduros 1 pimento chilli 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 cebolas roxas médias 1 cenoura 2 caules de aipo cortados 1 chávena de tomate seco sal e pimenta moída na hora 1 colher de chá de Paprika fumada 1 colher de chá de cominhos em pó 1 colher de chá de coentros em pó 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico 0,5 dl de vinho branco 1 chávena de manjericão fresco 80 g de chocolate negro Natas ou crème fraîche para servir IPREPARAÇÃO Colocar a farinha, o açúcar e a manteiga num robot de cozinha e picar até obter uma mistura areada. Juntar o ovo inteiro, a raspa de laranja, o sal e picar novamente. Retirar a massa e formar com ela uma bola. Envolver em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 min. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Picar o chocolate e colocá-lo numa taça. Levar o leite, as natas e a manteiga ao lume até levantar fervura, mexendo de vez em quando. Verter sobre o chocolate e mexer energicamente com uma vara de arames até o chocolate derreter. Adicionar o ovo e voltar a mexer muito bem. Colocar a bola de massa sobre uma superfície enfarinhada. Estender a massa com o rolo e forrar com ela uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro. Levar ao forno durante cerca de 15 min. Retire do forno e verter a ganache de chocolate sobre a massa. Levar novamente a tarte ao forno cerca de 20 min. Retirar e deixar arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas ou, em alternativa, leve ao frigorífico durante 1 hora. Decorar a superfície da tarte com os frutos secos a gosto e desenformar, servindo a tarte fresca.

5 Tarte Mendiant de Chocolate IPREPARAÇÃO Ligar o forno a 220ºC. Cortar os tomates em quartos e colocar num tabuleiro apropriado para ir ao forno. Juntar o chili cortado em rodelas, sem as sementes, e os dentes de alho esmagados. Temperar com sal, azeite e envolver. MASSA 250g de farinha sem fermento 120g de açúcar amarelo 100g de manteiga fria e em pedaços 1 ovo raspa de 1/2 laranja 1 pitada de sal fino RECHEIO E COBERTURA 250g de chocolate negro com pelo menos 60% de cacau 250g de natas 100g de leite 25 g de manteiga sem sal 1 ovo Mistura de frutos secos (amêndoas, avelãs, pistácios, alperce seco, casca de laranja desidratada, etc) Levar ao forno durante min. Na posição mais próxima da grelha. Num tacho aquecer o azeite e a manteiga, até esta derreter. Adicionar a cebola cortada em lâminas e refogar até que fique translúcida, aproximadamente 5 min. Juntar a cenoura e o aipo cortados em pequenos pedaços, e o tomate seco picado. Temperar com sal e pimenta, juntar a Paprika fumada, os cominhos, os coentros em pó e refogar alguns minutos, até os legumes ficarem macios. Adicionar o vinagre balsâmico, o vinho branco e deixar cozinhar até que o líquido tenha evaporado. Juntar os tomates assados e misturar tudo. Colocar a mistura num liquidificador ou robot de cozinha juntamente com as folhas de manjericão (reservar algumas folhas para servir) e triturar. Levar novamente a sopa ao lume, rectificar os temperos, adicionar o chocolate finamente picado e também as folhas de manjericão picadas. Servir em taças ou copos, com um fio de natas ou uma colher de sopa de crème fraîche.

6 Lombinhos de Porco Assados com Salada e Vinagrete de Chocolate 1 lombinho de porco (cerca de 800g) 3 dl de vinho branco 3 dentes de alho esmagados 1 folha de louro 1 raminho de tomilho sal e pimenta q.b. azeite q.b. batatinhas novas (em alternativa batata para assar, congelada) VINAGRETE: 1 dl de vinho tinto 100 g de chocolate em pedaços 2 dl de azeite virgem 0,5 dl de vinagre de vinho 1 pitada de sal IPREPARAÇÃO Untar 6 formas de tarteletes com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar. Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e picar até obter uma mistura areada. Adicionar o ovo e misturar novamente. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada, amassar e formar uma bola. Estender a massa com o rolo até obter uma espessura de 3-4mm. Forrar as formas das tarteletes com a massa, cortando o excesso no rebordo. Levar ao frigorífico enquanto é preparado o recheio. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o açúcar e ovo numa tigela e misturar com a batedeira até obter um creme esbranquiçado. Juntar a farinha, o fermento e o cacau e envolver delicadamente. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria e adicionar à mistura anterior. Juntar a água e misturar bem. Distribuir o creme pelas formas das tarteletes e levar ao forno durante 15 min. Retirar do forno e deixar arrefecer 10 min. Para preparar a ganache, levar as natas a lume brando numa caçarola até levantar fervura, mexendo de vez em quando. Picar o chocolate e verter sobre ele as natas ainda quentes. Misturar com a vara de arames até obter um creme macio e brilhante. Verter a ganache de chocolate nas tarteletes, deixar arrefecer um pouco e depois espalhar os pistácios por cima. Leve ao frigorífico e servir frio.

7 Tarteletes de Chocolate e Pistácio MASSA 225g de farinha sem fermento 125g de manteiga sem sal, fria e em cubos 85g de açúcar amarelo 1 ovo RECHEIO 70g de açúcar amarelo 1 ovo 55g de farinha sem fermento 1/2 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de chá de cacau em pó 10g de manteiga sem sal 35g de chocolate negro, cortado em pedaços 2 c. (sopa) de água GANACHE DE CHOCOLATE 50g de chocolate negro finamente picado 50g de chocolate de leite finamente picado 150ml de natas 50g de pistácios grosseiramente picados IPREPARAÇÃO DO LOMBO Colocar o lombinho numa tigela e preparar uma marinada com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o tomilho, sal, pimenta e um fio de azeite. Conservar no frigorífico, durante cerca de 2 horas. Na altura de preparar o lombinho, escorrer, reservar o excesso da marinada e levar a selar numa frigideira com um fio de azeite. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Dispor o lombinho num tabuleiro de forno, polvilhar com algumas folhas de tomilho e umas nozes de manteiga. Juntar as batatinhas à volta e levar a assar durante min. A meio da cozedura regar o lombinho com um pouco de marinada. Retirar o lombinho do forno, cortar em fatias e servir acompanhado das batatinhas e de uma salada com o vinagrete de chocolate. IPREPARAÇÃO DO VINAGRETE Para o vinagrete de chocolate, levar o vinho ao lume numa caçarola e deixar reduzir um pouco. Adicionar o chocolate em pedaços e retirar do lume, sem parar de mexer, para que o chocolate derreta. Emulsionar o preparado ainda quente, num liquidificador, juntando-lhe o azeite, o vinagre e o sal. Se for necessário, rectificar os temperos.

8 Strudel de Chocolate e Pêras Caramelizadas MASSA 400g de farinha sem fermento 100ml de óleo vegetal 100ml de água fria 2 ovos + 1 gema para pincelar 20g de manteiga 70g de açúcar + 80 g para polvilhar 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de leite para pincelar RECHEIO 30g de manteiga 3 peras médias 60 g de amêndoas inteiras e sem pele 2 colheres de sopa de mel 100g de chocolate negro 1 pitada de canela IPREPARAÇÃO Derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. No copo de um robot colocar a farinha, os ovos, o sal, as 70g de açúcar e o óleo vegetal. Adicionar a manteiga derretida e misturar até obter uma massa homogénea. Formar uma bola e deixar repousar no frigorífico até à hora de usar. Picar grosseiramente as amêndoas e reservar. Descascar e descaroçar as pêras. Cortar em pequenos cubos e levar ao lume com a manteiga numa caçarola. Juntar as amêndoas, a canela e o mel e deixar cozinhar um pouco em lume baixo, o tempo suficiente para que as pêras fiquem caramelizadas. Colocar as pêras caramelizadas sobre um prato e deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Picar grosseiramente o chocolate. Separar a massa em duas partes e estende-las com o rolo numa superfície enfarinhada, tão fino quanto possível e dando-lhes a forma rectangular. Esticar ligeiramente os dois rectângulos de massa com as mãos e espalhar sobre eles as pêras caramelizadas e o chocolate picado. De seguida, enrolar cada um dos rectângulos, formando dois embrulhos. Colocar os strudels sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Misturar a gema de ovo com o leite e pincelar cada um dos strudels. Polvilhar com as 80g de açúcar e levar ao forno cerca de 40 min. Servir ainda morno, acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou creme inglês e polvilhado com canela.