ISO Cappuccino Di Marrone e Funghi. Ingredientes 4 porções

Transcrição

1 Cappuccino Di Marrone e Funghi Ingredientes 300 g de cogumelos frescos champignon in natura (não lavados); 20 g de porcini desidratados; 200 g de castanhas portuguesas cozidas; 1 batata; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 cálice de vinho branco seco; 1 lt de caldo de verduras ou frango ; 1 ramo de manjerona; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 colheres de (sopa) de creme de leite fresco; Manteiga, sal e pimenta-branca a gosto. 1. Aqueça o caldo; 2. Hidrate os porcini secos em água morna, limpe os cogumelos frescos e corte-as em fatias finas. 3. Pique aa cebola, o alho, as folhas de manjerona e corte a batata em cubinhos. 4. Em uma caçarola, aqueça o azeite, derreta 1 noz de manteiga, coloque os cogumelos frescos e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre. 5. Em seguida, junte o alho picado e a cebola, a batata cortada e os porcini secos com água filtrada; refogue tudo por 3 minutos em fogo moderado. 6. Regue com um cálice de vinho, aumente a chama e deixe evaporar; mexa bem, corrija o sal e a pimenta. 7. Acrescente as castanhas e caldo de frango ou verdura; cozinhe tudo em fogo moderado durante 20 minutos, mexendo sempre. 8. Reserve 1 concha da mistura (cogumelos e castanhas) e bata o restante no liquidificador tornando o creme aveludado. 9. Recoloque na caçarola, acrescente os cogumelos e as castanhas escorridos e reservados, leve à ebulição novamente, ajuste o sal e a pimenta. 10. Apague o fogo, misture o creme de leite fresco e sirva com crostini e pão.

2 Salada Com Cinco Sabores 6 Shiitakes desidratados; 1 Pedaço de daikon de 6 cm de comprimento e 5cm de diâmetro (120g), descascados e cortados pelo comprimento e em fatias finas; 1 Cenoura média (120g) cortada pelo comprimento e em fatias finas; 2 Xícaras (chá) de vagem cortada em pedaços de 4 cm; 8 Damascos secos; 1 Colher (sopa) de casca de limão em tiras finas. Molho: 200g Tofú de consistência firme ; 2 Colheres (sopa) de tahine; 2 Colheres (sobremesa) de açúcar ; 2 Colheres (sopa) de molho de soja; 1 Colher (sopa) de vinagre de arroz; 1 Colher (sopa) de mirin. 1. Ponha o shiitake e me refratário, cubra com água fervendo e deixe repousar por 20 minutos ou até que esteja macio. Escora, retire o cabinho e corte em fatias finas. 2. Cozinhe o daikon, a cenoura e a vagem, separados, até que fiquem macios. Escorra. Passe os legumes por água corrente e deixe esfriar. Escorra. 3. Em uma vasilha média, ponha o damasco e os legumes misturando suavemente. 4. No momento de servir, despeje o molho sobre a salada e misture bem. Distribua a salada em cumbucas, faça montinhos e decore com a casca de limão. Modo de Preparo Molho: Pressione o tofú entre suas tábuas, colocando um peso por cima. Levante a ponta da tábua para que escorra o líquido e espere 25 minutos. Triture o tofú e ponha em uma vasilha. Incorpore o tahine e os ingredientes restantes. Mexa até que o açúcar se dissolva.

3 Mousaka Ingredientes 1 porção ½ Berinjela cortada lâminas finas; 300 g Batata; 1 Tomate cortado fino; 50g Cebola cortada fina; 150g Carne de Cordeiro moída; 40 ml de azeite de Oliva; 2 Dentes de Alho cortado fino; 100 ml Leite integral de batatas; 1 folha de louro; 2 Cravos da índia; 1 Colher (café) laranja ralada Sal, pimenta branca moída, noz- moscada à gosto Método de Preparo: 1- Corte a berinjela tempere com sal e descanse por 15 minuitos. 2- Lave as laminas em água, enxugue e empane na farinha de trigo. Frite em pouco azeite. Reserve. 3- Em uma panela doure a cebola e o alho com azeite, junte a carne e cozinhe. 4- Adicione os outro ingredientes raspa de laranja, cravo, sal, pimenta, folha de louro, noz moscada ajuste os temperos e deixe cozinhar bem sem secar muito reserve. Creme Brulée de Chocolate 175 g de chocolate meio amargo; 500ml de creme de leite fresco; 4 gemas de ovos; 50g de açúcar para polvilhar.

4 Modo de preparo- Creme de Chocolate: 1. Aqueça o forno a 200 C. 2. Pique o chocolate bem fino; 3. Aqueça o chocolate com o creme de leite em uma panela e em fogo brando, mexendo sempre para não queimar com uma colher de pau, até o chocolate derreter e ficar macio. 4. Assim que ferver deixe esfriar ligeiramente. 5. Coloque as gemas em uma tigela grande e bata com o batedor de arame (tipo pêra) até misturar bem. 6. Despeje o creme de chocolate às gemas, mexendo sempre até misturar bem, mexendo suavemente para não espumar. 7. Em uma peneira despeje o chocolate para eliminar pedaços de gema cozida. 8. Encha as forminhas refratárias dividindo o creme entre elas, acrescentando ao meio 6-8 framboesas terminando de preencher como o creme. 9. Dobre um pano de prato e coloque-o no fundo da assadeira ; coloque as forminhas sobre o pano (o pano de prato protege o creme de chocolate do calor direto do forno e impede que a água ferva e respingue no creme). Complete com água fria até a metade das forminhas. 10. Leve as forminhas ao forno até que se forme uma pele na superfície do creme, minutos. Retire as forminhas da assadeira. Leve o creme à geladeira por 1-8 horas. Caramelize o Creme de Chocolate 1. Polvilhe o açúcar sobre o creme depois de frio utilize o maçarico para derreter o açúcar ate que se forme uma crosta 2. Decore com algumas framboesas, amoras, mirtilho morangos ou frutas vermelhas. Sirva. Salada de Camarão envolto no Parma 8 pessoas 1/2 Maço alface americana; 1/2 Maço alface crespa; 1/2 Maço alface roxa; 1/2 Maço rúcula 1/ 2 Maço rúcula selvática; 1/ 2 Maço agrião.

5 1 Abacaxi médio picado e assado, 1 Pimentão vermelho e amarelo grande e sem pele; 4 Talos de palmito grande. 8 Unidades Flores de Alcachofras 1 Bandeja Tomate cereja. 100g de Tomate seco; 100g de Mussarela de Búfala; 200 g de Presunto Parma; 16 Unidades de Camarões (Santana Rosa GG); 1. Limpe os camarões, deixando a calda para decoração, 2. Tempere os camarões com sal, alho, pimenta branca e limão à gosto; 3. Espete os em palitos grandes para retirar a curva do camarão; 4. Enrole-os com fatias de Presunto Parma, deixando a caldas expostas. 5. Coloque para assar por 8-10 minutos. 6. Reserve. Modo de montagem: 1. Em uma badeja grande coloque em volta folhas de alface roxa inteiras para decorar; 2. Rasgue o restante das folhagens, 3. Reserve um pouco dos ingredientes para finalizar a decoração. 4. Monte em camadas da forma desejada e coloque por ultimo os ingredientes reservados fazendo uma mistura colorida, 5. Para finalizar, encaixe os camarões ao meio das folhagens na bandeja deixando a calda para fora. Molho Pesto: para 8 poções 1/ 4 Maço de manjericão; 200 ml Azeite de Oliva ( Boa qualidade); 100 g Amêndoas torradas; Sal e alho à gosto. 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Sirva em recipientes à parte ou regue a salada.