Cozinhando Com o Chefe Matias

Transcrição

1 Cozinhando Com o Chefe Matias

2 Culinárias nacional internacional 50 maravilhosas receitas criada pelo chefe Matias Sumário Introdução Massas 10 Sopas e caldos 10 Risotos 10 Peixes e frutos do mar 10 Carnes e aves 15 Legumes e verduras 10 Sobremesas 10

3 Tapioca recheada com carne seca e queijo ½ kg de carne de sol de (salgue),1 Cabeça de Alho ½ Pimentão vermelho ½ Pimentão Verde ½ Cebola Roxa 1 Tomate Sem cimente Coentro picado Qb 4 colheres de manteiga do norte Tapioca 200 g de farinha para tapioca ½ Litro de água ½ Colher de (Sopa) de sal 100 g de queijo coalho ralado 200 de requeijão cremoso do norte Sal Qb Pimenta dedo de moça Qb Preparo: De saugue a carne de sol trocando a água várias vezes, coloque em uma panela de pressão e leve ao fogo por 20 minutos. Depois de cozida desfie grosseiramente, em uma panela coloque a manteiga, alho picado, cebola e os pimentões cortado em juliene, deixe refogar, acrescente a carne de sol, coentro, pimenta dedo de moça em pedaços pequenos, o tomate acerto o sal. Modo de preparo Em um recipiente, coloque a farinha de tapioca e, aos poucos, acrescente a água até ficar dois dedos acima da farinha. Deixe descansar por 30 minutos. Coe com um pano limpo e retire bem o excesso de água, deixando bem compacto. Passe por uma peneira, misture o sal e, em uma frigideira antiaderente, faça mini tapioca fritando dos dois lados. Retire do fogo, recheie com queijo requeijão do norte, acrescente queijo caolho Rende 6 Porções Tempo: 30 Minutos

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5 Risoto de cogumelos e arroz negro Ingrediente 180 g de mix de cogumelos com legumes; 200 g de arroz negro 2 colheres (sopa) manteiga gelada; 50 ml de vinho branco; Muçarela de búfala em pedaços grandes; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 tablete de caldo de legumes 1 litro de água; 50 g de queijo parmesão ralado; Salsinha picada; Sal e Pimenta a gosto. Modo de Preparo: 1. Dissolva o caldo de legumes na água e deixe ferver. 2.,Em uma panela coloque a metade da manteiga e o azeite. Deixe aquecer e coloque a cebola picada, deixando dourar sem queimá-la. Depois, acrescente o arroz, misturando e finalize com o vinho. 3. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo, acertando o sal. 4. Quando o arroz estiver Al dente coloque o mix de cogumelos com legumes e muçarela de búfala cortada em pedaços grandes. 5. Finalize com a salsinha picada, o parmesão ralado e pedaços pequenos de manteiga gelada. Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 2 porções

6 Risoto com Bacalhau e Cogumelos Receita chef Matias Ingrediente 1 kg de bacalhau; 300 g de cogumelos 1 ramo de alho-poró; 4 cabeças de alho picadas; 1 cebola picada; 100 g de queijo parmesão ralado; 50 g de manteiga; 500 g de arroz arbóreo 4 tomates cortados sem pele; 300 g de mandioquinha 50 ml de vinho branco; Salsinha a gosto; Sal e pimenta a gosto; Água. Modo de Preparo: 1. Coloque a mandioquinha com o alho e a manteiga enrolada em papel-alumínio. Leve ao forno por 10 minutos. Reserve. 2. Dessalgue o bacalhau e desfie. 3. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cogumelos, o arroz arbóreo, o vinho e água quente, sempre mexendo para não queimar. 4. Acrescente o bacalhau, o alho-poró, acertando os temperos. Por último, o purê de mandioquinha e alho. 5. Finalize com o parmesão ralado e acerte o sal. Rende 4 porcões Tempo preparando 30 Minutos

7 Receita de Fogaça italiana Ingredientes: 50 g de fermento de padaria 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/2 copo (americano) de azeite 2 ovos 1 copo e meio (americano) de leite morno 4 batatas médias cozidas e amassadas 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo: Bata no liquidificador o fermento, o açúcar e o sal, depois coloque o óleo, os ovos e o leite. Adicione as batatas cozidas e amassadas e bata para misturar bem. Passe para uma vasilha e coloque aos poucos a farinha, amassando até dar ponto. Faça bolinhas e deixar crescer por 10 minutos. Abra a massa, coloque 1 fatia de mussarela, 1 de presunto, 1 colher de molho de tomate e cheiro verde. Enrole o recheio e feche a fogaça no formato de um rissoles. Leve para assar ou fritar em óleo quente.

8 Nhoque de Batata ao Pesto Ingredientes 1 kg de batatas 250 g de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado noz-moscada e sal a gosto Pesto: 1 maço de manjericão fresco (só as folhas) 30 g de queijo parmesão ralado 30 g de queijo pecorino 3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas 1/2 copo de azeite de oliva 2 ou 3 dentes de alho picados Sal se necessário Modo de Preparo Envie esta página para um amigo Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma escumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.l Rendimento: 4 pessoas Tempo preparando 30 minutos

9 Ossobuco á moda do chef Ingredientes 4 pedaços de ossobuco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas 2 cenouras 2 talos de aipo 1 dente de alho 5 tomates sem pele e sem tomates 1 copo de vinho branco seco 1 tablete de caldo de carne manjericão, louro, tomilho, salsinha sal e pimenta-doreino a gosto 1 xícara de farinha de trigo Modo de Preparo Refogar no azeite o ossobuco já temperado e passado na farinha de trigo. Juntar a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, os tomates picados, tomilho, louro e manjericão. Cozinhar por 10 minutos. Adicionar o vinho e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente. Cozinhar até a carne ficar macia.

10 Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos Ingredientes Massa 500 gramas de farinha de trigo 1 colher de sopa de azeite de oliva 4 ovos 1/2 colher de chá de sal Recheio 2 gemas 1 colher de sopa de azeite de oliva 700 gramas de berinjelas 1 dente de alho pequeno 150 gramas de queijo tipo Minas fresco Tomilho fresco e sal a gosto Molho quatro queijos 2 colheres de sopa de manteiga 150 gramas de queijo gorgonzola picado 5 colheres de sopa de requeijão de copo 200 gramas de creme de leite 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de provolone ralado Modo de Preparo Envie esta página para um amigo Massa Trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos. Recheio Cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar

11 Espaguete com molho dois queijos e lasca de salmão grelhado Ingrediente: 2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha de trigo ou se preferir troque a farinha, por semolina de trigo 50 g de queijo ralado 1 Tomate concassê cortado em cubos. 50 gramas de queijo gorgonzola 400 ml de leite quente (Deixe ferver com uma folha de louro e pedaço de cebola 2 cravos espetados, depois de ferver o leite, retire, isso perfuma o leite deixando mais saboroso seu molho. (Pique) 300 gramas de salmão tempera com sal e gotas de suco de limão siciliano. 50 gramas de queijo parmesão de boa qualidade 20 ml de creme de leite 1 copo de vinho branco suave Sal pimenta quando basta 200 gramas de espaguete Preparando a receita Tempere o salmão e grelhe os dois lados reserve. Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a farinha de trigo, mexa coloque o leite quente sempre mexendo para não empelotar e sem deixar sabor de farinha. Colo que o creme de leite, vinho, sal e pimenta quando basta. Acrescente o tomate em cubos pequeno mexa deixe no fogo baixo por 5 minutos. Por último acrescente o vinho, creme de leite e os queijos.

12 Flan de iogurte com redução de vinho tinto Ingrediente Para o flã 4 Iogurte natural ¼ xícara de coco ralado ½ Lata de leite condensado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor Para a calda 4 Copos de vinho tinto ½ canela em pau 100 ml de mel ½ Colher (Sopa) de manteiga Preparando a calda Em uma panela em fogo baixo, coloque a manteiga, açúcar o pau de canela e o vinho deixe ferver até reduzir pela metade, tire a canela leve a geladeira. Preparando o flan. Em um liquidificador coloque os iogurtes, leite condensado e coco ralado. Junte seis colheres de sopa de água fria a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver Coloque o creme em uma forma com furo central molhada e leve a geladeira por cerca de 2 horas Desinforme. Quando vou serve acrescente a redução de vinho. Decore do seu jeito. Tempo: 15 minutos mas 2 horas na geladeira Serve: 4 Pessoas.

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