Sopa de vegetais. Ingredientes:

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1 Sopa de vegetais 2 1/2 a 3 litros de água 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 dente pequeno de alho, bem picado ou triturado 1/2 cebola, bem picada ou triturada 3 batatas medias cortadas em cubos 1 cenoura cortada em cubos 2 xícaras de feijão branco cozido 1 maço de folhas e talos de beterraba as folhas cortadas em tiras e os talos cortados em pedaços pequenos 1 tablete de caldo de legumes 1 colher de sopa de molho de tomate 1/2 xícara de massinha ou macarrão pequeno próprio para sopa Sal e pimenta do reino a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Depois adicione as batatas e a cenoura até ficarem macias. Acrescente o tablete de legumes, o feijão branco, o molho de tomate e o refogado de alho e cebola. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione as folhas e beterraba e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione a pimenta do reino a gosto e ajuste o sal. Adicione a massinha de sopa e deixe o tempo necessário para cozinhar a massa. Sirva a sopa quente. Rendimento: mais ou menos 5 a 6 porções. Obs1.: se quiser sirva a sopa acompanhada de pão, torrada ou biscoito cream cracker.

2 Obs2.: as folhas e talos de beterraba podem ser substituídos por couve cortados em tiras. Feijoada com cenoura 3 xícaras de feijão preto ou mulatinho seco (catado e lavado) Agua o suficiente para cozinhar o feijão 1 folha de louro 1 xícara de cenoura cortada em cubinhos 1 cebola média, bem picada ½ pimentão verde pequeno, bem picado 1 tomate maduro pequeno, bem picado 1 dente de alho triturado 1/2 colher de sopa de salsa, bem picada 1 colher de sopa de coentro, bem picado 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva 1 cubo (tablete) de tempero pronto sabor legumes, feijão ou bacon 1 colher de sopa de extrato de tomate Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Opcional: 1 pimenta dedo de moça picada e sem semente 1. Coloque o feijão e água suficiente para cozinhar na panela de pressão até que fique quase amolecido. 2. Enquanto o feijão é preparado coloque uns dois litros de água para ferver em outra panela e, após a fervura, mantenha esta água aquecida no forno baixo. Esta água é

3 para o caso de precisar adicionar mais água ao feijão depois de pronto ou para substituir toda a água após cozido. Está última opção é para o caso de você querer que o feijão fique mais leve e que não cause muita sensação de gases. 3. Em uma panela pequena, coloque o óleo vegetal ou azeite de oliva para aquecer e refogue os temperos picados (a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho). Reserve. 4. Após o cozimento do feijão, abra a tampa da panela de pressão com segurança (após retirar a pressão). Acrescente a folha de louro, a cenoura e leve ao fogo um pouco abaixo do médio, com uma tampa semiaberta, para terminar de amolecer o feijão e ao mesmo tempo para engrossar o caldo. Mexa de vez em quando. (Nesta etapa decida se quer trocar a água toda pela água reservada para assim evitar a sensação de gases ou apenas adicionar mais água quando necessário.) O tempo para amolecer e engrossar o caldo pode levar de 30 minutos a quase 1 hora. 5. Adicione à panela de feijão a mistura de tempero refogado, o cubo (tablete) de tempero pronto (sabor legumes, feijão ou bacon), a salsa, o coentro, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça (opcional) e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos. 6. Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal a gosto. Rendimento: 4 a 6 porções. Obs.: Se quiser com mais sabor de carne, adicione pedaços de costelinha suína, carne seca, lombo suíno salgado, toucinho, linguiça defumada, etc.

4 Salada de feijão branco e tomates 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido 2 xícaras de tomates vermelhos, picados 1/3 xícara de salsa fresca, picada grosseiramente 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem 3 dentes de alho picados 1 raminho de alecrim fresco de mais ou menos 8 cm de comprimento 1/4 xícara de queijo parmesão ralado 3/4 de colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora 1/4 xícara de suco de limão 1. Comece fazendo o molho. Coloque o azeite de oliva, o alho e o alecrim em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até que o alecrim comece a fritar, então retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Depois remova o raminho de alecrim do azeite e descarte-o. 2. Use um garfo ou escumadeira para retirar o alho do azeite e reserve o mesmo. Em uma tigela média, coloque o alho (que foi retirado do azeite), o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Use um garfo para misturar até formar uma pasta. 3. Adicione os grãos de feijão e misture delicadamente até que os grãos estejam bem cobertos com a mistura de alho. Deixe descansar por alguns minutos.

5 4. Acrescente o azeite de oliva reservado, os tomates e a salsa. Misture delicadamente. 5. Esta salada pode por servida imediatamente, mas é muito melhor se deixá-la na geladeira por algumas horas antes de servir. Rendimento: 6 a 8 porções. Feijão temperado e adocicado 1 ½ xícaras de feijão mulatinho seco (aproximadamente 3 xícaras de feijão cozido) 1 cebola, picada 4 dentes de alho esmagado 1/3 xícara de melaço de cana 1/3 xícara de ketchup 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce 2 colheres de sopa de molho inglês 1 xícara de água quente (ou 1 xícara da água que cozinhou o feijão) 4 fatias de bacon, picadas Sal e pimenta do reino a gosto Opcional: açúcar mascavo para polvilhar. 1. Cozinhe o feijão em água e sal. Adicione a cebola e o

6 alho à panela enquanto o feijão está cozinhando. Quando estiver um pouco macios, escorra a água. (Se preferir, reserve 1 xícara da água que cozinhou o feijão para usar no lugar da água quente.) 2. Em uma tigela, misture o melaço de cana, o ketchup, molho de pimenta e o molho inglês. Misture um pouco de água quente (ou um pouco da água que cozinhou o feijão). 3. Coloque o feijão (com a cebola e o alho) em refratário. Despeje a mistura da tigela por cima. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o bacon por cima. 4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (95 a 100 C) por 3 a 4 horas. Deixe assar descoberto nos últimos 30 a 45 minutos. 5. Opcional: polvilhe com um pouco de açúcar mascavo, se você quiser adoçar mais um pouco. Rendimento: 2 a 3 porções. Acarajé Ingredientes do acarajé: 1kg de feijão fradinho 3 cebolas grandes picadas Sal a gosto Azeite de dendê para fritar Ingredientes do recheio:

7 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de azeite de dendê 500g de camarão seco picado 1 cebola picada 2 tomates sem peles e sem sementes, picados Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto Modo de preparo do recheio: Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem. Modo de preparo do acarajé: 1. Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve. 2. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro). 3. Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados. 4. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.

8 Modo de servir: Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso. Rendimento: mais ou menos 24 porções. Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés. Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres. Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui. Feijoada de feijão fradinho

9 (com azeite de dendê) 500g de feijão fradinho Água o suficiente para cozinhar 100g de camarão seco, sem as cabeças e sem as cascas 1 colher de sopa de gengibre ralada Sal a gosto 3 cebolas grandes raladas ou bem picadas (+/_)½ xícara de azeite de dendê Cozinhe o feijão numa panela de pressão com a água e pouco sal por 15 minutos. Obs.: não deixe o feijão de molho antes de cozinhar e, ao cozinhar, preste atenção para não cozinhar muito. Depois que abrir a panela, coloque os camarões, o gengibre e o sal a gosto. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de dendê e depois coloque o refogado dentro do feijão e misture. Cozinhe mais um pouco até que o feijão fique com pouco caldo, mas não muito mole. Vatapá de pão fácil ½ litro de caldo de cabeça de peixe ou de casca de camarões ( feito com 600ml de água mais os temperos: coentro, cebola, pimentão e sal)

10 400 a 500g de pão amanhecido (de um dia para o outro) 250g de cebola ralada 200ml de leite de coco 2 colheres de sopa de azeite de oliva +/_ 250ml de azeite de dendê 100g de camarões secos (descascados, sem a cabeça e sem a cauda). Destes, reserve alguns inteiros e triture o resto no liquidificador. 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 100g de amendoim (torrado e triturado no liquidificador) 100g de castanha de caju (torrada e triturada no liquidificador) Sal a gosto 1. Coloque dentro de uma panela a água, os temperos e a cabeça de peixe ou as cascas dos camarões. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, até reduzir o caldo para ½ litro. Depois passe o caldo pela peneira e reserve. 2. Pique o pão amanhecido e deixe de molho por alguns minutos dentro de uma tigela com leite de coco. Depois bata a mistura no liquidificador junto com a cebola até formar uma pasta e reserve. 3. Coloque dentro de uma panela o azeite de oliva e uma pequena parte do azeite de dendê. Leve ao fogo para aquecer. Junte os camarões secos inteiros e os triturados e mexa fazendo um refogado, por 1 minuto. Coloque o gengibre, o pão umedecido no leite de côco, o caldo de peixe ou de cascas de camarões, o amendoim e as castanhas de caju. Misture tudo sem parar até formar um creme grosso que solte da panela com facilidade. 4. Coloque sal a gosto, junte o reso do azeite de dendê e deixe cozinhar bem. Depois de bem cozido, ponha dentro de um refratário e espalhe por cima 1 a 2 colheres de

11 5. azeite de dendê. Deixe amornar e sirva. Feijoada simples 2 xícaras de chá de feijão (catado e lavado) 1 folha de louro 1 litro de água 1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva 1 colher de chá de sal 1 dente de alho picado 1 fatia de toucinho defumado picado 1. Deixe o feijão de molho por seis horas. Depois disso, descarte a água que estava e coloque o feijão em uma panela de pressão. Acrescente a água e a folha de louro. 2. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até a panela ter pressão. Então, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 minutos. Depois, retire do fogo e espere o vapor (a pressão) sair. Depois que o vapor tiver saído, destampe a panela e verifique o cozimento. Se ainda estiver duro, leve para cozinhar por mais 15 minutos, mas sem a pressão. 3. Em uma frigideira, aqueça o óleo ou o azeite de oliva e refogue o toucinho com o alho. 4. Pegue duas conchas do feijão cozido, amasse os grãos e junte com o toucinho, refogando por mais por 5 minutos. 5. Depois, despeje a mistura na penela com feijão e deixe

12 ferver por 15 minutos em fogo baixo e sem tampar, ou até que o caldo engrosse. Tutu de feijão 2 xícaras de feijão mulatinho ou preto 1 litro de água ½ xícara de farinha de mandioca Tempero a gosto 1 xícara de torresmo ½ xícara de salsinha Cozinhe o feijão na água, sem tempero e sem sal. Quando estiver cozido, junte os temperos. Mexa e deixe no fogo mais 10 minutos. Retire 1 xícara do caldo e dissolva nele a farinha. Jogue a mistura na panela e mexa vigorosamente para não embolotar e de modo que a consistência fique meio mole. Coloque o tutu numa travessa, espalhe o torresmo e a salsinha. Sirva acompanhado com ovos fritos, arroz e couve. Rendimento: 8 porções.

13 Tutu à mineira 1 cebola ralada 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de manteiga Tempero a gosto 2 xícaras de chá de feijão cozido Farinha de mandioca Refogue a cebola na mistura de óleo e manteiga. Tempere a gosto e adicione o feijão (apenas os grãos). Amasse bem, junte o caldo e deixe ferver. Coloque a farinha aos poucos, até obter uma consistência de pirão mole. Sirva com couve mineira, linguiça e ovos fritos. Rendimento: 6 a 8 porções.

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