Saudabilidade no Food Service. Tendências

Transcrição

1 Saudabilidade no Food Service Tendências

2 Introdução ao Mercado de Food Service

3 Introdução Mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, bebidas, insumos, equipamentos e serviços orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar. A origem do preparo da refeição é o diferencial deste mercado. Varejo do Food Service É o mercado que envolve as refeições preparadas, fora de casa, em estabelecimentos especializados e servidas dentro do lar. 3

4 Canais do Food Service O objetivo principal é a geração de lucro com a venda de refeições. É o Core Business do negócio Comercial Restaurantes: A la carte, Self Service, Prato Pronto, Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares; Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine Comercial serviço A alimentação é um serviço e não a atividade principal do negócio mas com objetivo de lucro. Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo, terrestre e marítimo) 4

5 Canais do Food Service Comercial alternativo Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior. Fonte alternativa de lucro. Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro de Supermercados; Social A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro. Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes Populares 5

6 Mercado de Food Service Valores (R$ bilhões) compras dos operadores vendas dos operadores ,6 43,4 107,2 50,3 124,4 58, ,4 159,4 75,1 185,6 88 Fonte: ABIA / IBGE

7 Mercado de Food Service Variação (%) Food service PIB 18,7 17,3 16,0 16,5 15,8 15,1 13,2 12,3 10,7 7,5 5,2 5,4 5,5 3,7 2,3 2,7 0,5-0, Fonte: ABIA / IBGE 7

8 Transações Anuais No Food Service Número de transações-dia (milhões) ,1 65,2 63,3 61, ,6 57,5 56,4 Fonte: Datamonitor / ECD

9 Ticket Médio no Food Service Fonte: ECD (2010) 9

10 Food Service Dimensionamento Representação dos canais, baseado em faturamento 2% 13% 4% 7% 11% 13% 12% 23% 15% restaurantes padarias fast food bares lanchonetes ref. coletivas hotéis catering outros Dados: ABIA - Associação Brasileira das Industrias de Alimentação

11 Food Service Expectativas A despesa do brasileiro em alimentação fora de casa é medida periodicamente pelo IBGE POF. Acreditamos que as taxas atuais de crescimento nos permitem projetar para 2014 os seguintes indicadores 40 38, ,9 31, ,7 21,3 24,1 Conservadora Agressiva Fonte: IBGE POF (1988, 1996, 2003, ) / ECD Consultoria estimativa conservadora e agressiva (2007, 2012) 11

12 Macro tendências mundiais

13 Macro tendências mundiais na alimentação SENSORIALIDADE E PRAZER ÉTICA E SUSTENTABILIDADE SAUDABILIDADE E BEM ESTAR CONFIABILIDADE E QUALIDADE CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE 13

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15 Macro tendências mundiais na alimentação SAUDABILIDADE E BEM ESTAR Maior preocupação dos consumidores com a nutrição e com o estilo de vida mais saudável. Tendência presente mundialmente na indústria de alimentos e bebidas. Nos EUA a presença do apelo à saudabilidade tem forte relevância. No Brasil já é uma forte tendência. Onde vemos? Gordura trans Sal (quantidade de sódio) Menos doce / menos açúcar diet e light Integral (grãos, massas, pães) Funcionais Orgânicos Alimentação infantil Entradas / couvert (mais saudáveis ex.: vegetais grelhados) 15

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17 Macro tendências mundiais na alimentação SENSORIALIDADE E PRAZER Valorização da experiência alimentar (sabor, atratividade visual, aromas) e da harmonização entre alimentos e bebidas, valorização de ingredientes regionais. Esta tendência une dois aspectos importantes na alimentação fora de casa: O consumidor procurando alimentos que proporcionem prazer ao consumir, utilizando os sentidos como visão, olfato e paladar. Para a indústria do food service, uma oportunidade de agregar valor a seus produtos e serviços. Onde vemos? Produtos artesanais Produtos regionais, trabalhar cooperativas Pães rústicos Embalagens específicas (mini, individuais ajuda na divulgação da marca ex.: queijos, azeites, vinagre) Produtos inspirados na cultura de outros países Denominação de origem Confort food e Slow food Harmonização de sabores / ambiente 17

18 Sensorialidade e Prazer Sensorialidade e Prazer Saudabilidade Ser saudável também pode e deve ser gostoso. Experiência de prazer sem culpa!

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20 Macro tendências mundiais na alimentação CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE Demanda por produtos que permitam a economia de tempo e de esforço tanto para os operadores como para os consumidores. No geral, o mercado do food service, seja fabricante, operador ou distribuidor, procura por produtos e serviços que facilitem as operações, reduzam o tempo e o espaço de preparo, e aumentem a produtividade, proporcionando uma redução de custos. Onde vemos? Porcionados Pré-misturas Congelados (hambúrguer, almôndega, nuggets, massas) Embalagens (tipo de material, tamanho / volume) Produtos prontos e semi-prontos (sopas) Sobremesas Bases prontas (ex.: cebola, temperos, caldos aromatizados e novos sabores) Produtos multifuncionais (utilização para mais de uma preparação) 20

21 Conveniência e Praticidade Conveniência e Praticidade Saudabilidade Prático e Saudável! A falta de tempo pode ser um aliado para a saúde

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23 Macro tendências mundiais na alimentação CONFIABILIDADE E QUALIDADE Preocupação em garantir a qualidade na manipulação e preparo dos alimentos através de processos de preparo e higienização adequados. Uma tendência relevante já que o consumidor está mais informado, consciente e exigente. Tecnologia como ferramenta eficiente na garantia de um produto confiável. Onde vemos? Selo de qualidade Normas de controle de qualidade na produção Rastreabilidade Redes sociais ( reclamações, sugestões, elogios) O que a indústria pode fazer para mostrar o diferencial da sua marca e que isso seja repassado para o cliente? 23

24 Confiabilidade e Qualidade Confiabilidade e Qualidade Saudabilidade Ser saudável e confiável Consumidores mais atentos, mais desconfiados Informação mais acessível

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26 Macro tendências mundiais na alimentação ÉTICA E SUSTENTABILI- DADE Preocupação com o meio ambiente e com a possibilidade de contribuir para causas sociais. Uma tendência que toma proporções expressivas na indústria alimentícia nos EUA e na Europa. Sua presença relevante pode ser um fator diferenciado nos próximos anos em países emergentes como o Brasil. Onde vemos? Rastreabilidade (ex.: frigoríficos) Preservação do meio ambiente Ações sociais Processos e normas da indústria Responsabilidades sócio-ambientais Reciclagem de lixo Coleta de óleo Embalagens recicláveis Uso de energia renovável Trabalho infantil e escravo 26

27 Ética e Sustentabilidade Ética e Sustentabilidade Saudabilidade Entrosamento entre ser saudável e politicamente correto. Afinidades ideológicas. Saudabilidade mais além

28 Saudabilidade nas Tendências Sócio Econômicas do Brasil

29 Expansão da classe C 29

30 Expansão da participação da classe C na sociedade brasileira ,7 44,9 50, , Classes D/E Classe C Classe A/B 10 9,4 10,6 0 Fonte: FGV, Data Popular (2010)

31 Expansão da participação da classe C na sociedade brasileira A saudabilidade para a classe C já está presente na escolha de alimentos mais saudáveis. Escolha de uma alimentação balanceada Frequentam os restaurantes por quilo durante a semana Leitura de rótulos já fazem parte de sua rotina Globalização das informações Fonte: FGV, Data Popular (2010) 31

32 Mulher no mercado de trabalho 32

33 Participação da mulher no mercado de trabalho 48,8 49,7 46,0 43,5 Fonte: IBGE PNAD (2010)

34 Participação da mulher no mercado de trabalho A mulher é uma das grandes defensoras da bandeira da saudabilidade Escolha de alimentos saudáveis para ela e para sua família Introdução do conceito para os filhos Escolha do lugar e de produtos baseados neste critério Fonte: IBGE PNAD (2010) 34

35 Pessoas com mais de 60 anos 35

36 Percentual de pessoas com mais de 60 anos 11,3 11,6 8,5 9, Fonte: IBGE / PNAD (2010) 36

37 Percentual de pessoas com mais de 60 anos Pessoas economicamente ativas Preocupação com saúde e qualidade de vida Alimentação grande fonte de prazer e sociabilidade Prolongamento ao máximo da juventude Fonte: IBGE / PNAD (2010) 37

38 Busca pela saudabilidade no Food Service

39 A busca pela saudabilidade Restaurantes por quilo são muito associados à saudabilidade, comida caseira Carne de porco trabalho para associação com saudabilidade A indústria de massas quer quebrar o estigma de alimento não saudável

40 O Food Service como vitrine

41 O Food Service como vitrine Gerador de tendências Propagador de novos hábitos Vitrine de experimentação!

42 Migração do Food para o Varejo Azeite Ketchup Mostarda Mozzarella de Búffala Molho Shoyo Cortes diferenciados de carne: Bife Ancho, Picanha Tomate Seco Risoto Batata pré frita Petit Gateau Molho de mostarda e mel Manga na salada Molho agridoce

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44 Obrigada!