Momento Atual e Desafios da Panificação. 21º Congresso Internacional do Trigo

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Rui Affonso Madeira
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1 Momento Atual e Desafios da Panificação 21º Congresso Internacional do Trigo

Empresas atendidas pelo ITPC em 2013 Total: 1.

2 Empresas atendidas pelo ITPC em 2013 Total: empresas atendidas em projetos 24 UF

3 Empresas no Brasil MEI ME EPP MED 632 GE 54 TOTAL

4 Balanço 2013 Brasil Evolução faturamento ,3% 11% 12,6% 13,7% R$ 56,3 bi R$ 76,40 bi 11,9% 11,6% 8,7% R$ 70,29 bi R$ 62,99 bi Faturamento em bilhões R$ Crescimento em % 30 R$ 49,52 bi 6 20 R$ 43,48 bi 4 10 R$ 39,61 bi 2 Fonte: ITPC / ABIP Inflação alimentação: 10,49% (Fonte: Folha de São Paulo) Crescimento Pão de Açúcar: 8,1% (Fonte: Grupo Pão de Açúcar)

49,52 bi 6 20 R$ 43,48 bi 4 10 R$ 39,61 bi 2 Fonte: ITPC / ABIP 2014 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 0

5 Perspectivas Brasil Índices Situação Atual Perspectiva final ano Faturamento Aumento 9,2% Aumento entre 8 a 10% Tíquete Médio Aumento 9,2% Aumento entre 8 a 10% Número de Funcionários estável Estável Fluxo de Clientes Aumento 0,01% Redução de 0,05% Fonte: ITPC / ABIP 2014

Aumento 9,2% Aumento entre 8 a 10% Número de Funcionários estável

6 Grandes Desafios para o Setor Fonte: Dataconsumer

7 Grandes Desafios para o Setor Fonte: Dataconsumer

8 Comportamento Consumidor Fonte: Dataconsumer

9 Tendências da Alimentação Fonte: Oportunidades e Negócios SEBRAE (2013)

10 Comportamento Consumidor

11 Rentabilidade Média das Empresas De Panificação e Confeitaria Entre 2010 e 2013: Custos aumentaram 37% e o faturamento não acompanhou devidamente. A rentabilidade média das padarias e confeitarias caiu de 12%, em 2010 para 8% em 2013 queda de 33%.

12 Grandes Desafios para o Setor

13 Fatores de Sucesso SUCESSO ESTRATÉGIA Abastecimento Preço LIDERANÇA Inspirada GENTE Seleção e recrutamento Gente no lugar certo PRODUTO Qualidade Praticidade Conveniência PROCESSOS Identificados Com inovação Padronizados Gerenciados PADRÃO DE ATENDIMENTO Treinamento comportamental Definição do passo a passo de cada tarefa Gerência das rotinas

Conveniência PROCESSOS Identificados Com inovação Padronizados Gerenciados PADRÃO DE

14 Projeto de Desenvolvimento do Setor de Panificação e Confeitaria com Atuação na Convênio ABIP/ ITPC/ Sebrae

16 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.1 Qualidade do Pão Francês Avaliação da qualidade do pão francês com base na norma ABNT NBR 16170; 17 seminários de apresentação de resultados; 360 empresas trabalhadas, em 17 cidades de 12 estados. Estas podem influenciar cerca de 10 mil outras empresas; Publicação de artigos em especializadas. Meta: Atingir 360 empresas diretamente e 10 mil indiretamente com as propostas de qualidade do pão francês. Consolidar a norma como critério de avaliação da qualidade do pão francês.

de resultados; 360 empresas trabalhadas, em 17 cidades de 12 estados.

17 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.2 Produtividade - o que fazer para as padarias aumentarem a eficiência no trabalho? Estudo em 250 empresas para se definir tecnologia e conhecimento sobre como elevar a produtividade no setor; Estruturar metodologia de trabalho para elevação de produtividade; Aplicação dessa metodologia em 50 empresas; Meta: Elevar a produtividade em 14% até 2017, através da relação venda por funcionário/mês.

Estudo em 250 empresas para se definir tecnologia e conhecimento sobre como elevar a produtividade no setor;

18 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.3 Práticas Higiênico-sanitárias Melhorar a credibilidade do setor em relação à higiene e boas práticas de fabricação; Realização de 10 seminários; Adequação do processo de implantação da norma ABNT NBR Meta: 10 seminários realizados, impactando em 300 empresas diretamente e 1000 indiretamente;

higiene e boas práticas de fabricação; Realização de 10 seminários; Adequação do

19 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.4 Boas Práticas de Sustentabilidade Uma oficina de Diálogo sobre Programa Nacional de Resíduos Sólidos e o setor de Panificação e Confeitaria Meta: Conscientização das empresas de Panificação e Confeitaria para aplicação de procedimentos de sustentabilidade

Nacional de Resíduos Sólidos e o setor de Panificação e Confeitaria Meta:

20 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.5 Seminário de Tecnologia e Inovação 10 seminários os eventos são formas de disseminar conhecimento e as ações do convênio para o setor. Meta: 10 Seminários de Tecnologia e Inovação Tecnológica para o segmento de Panificação e Confeitaria.

formas de disseminar conhecimento e as ações do convênio para o setor.

21 Foco 1: Desenvolvimento Tecnológico 1.6 Produção Saudável na Panificação e Confeitaria Estudo analítico sobre aspectos regulatórios, iniciativas de melhoria da saudabilidade nos alimentos realizadas por entidades e organizações diversas. Meta: Disseminar conceitos de saudabilidade dos produtos panificados às empresas e demais elementos da cadeia do setor.

22 Foco 2: Apoio Técnico aos gestores e coordenadores do Sistema Sebrae 2.1 Capacitação para gestores Sebrae/UF (metodologia Propan) 15 estados que ainda não receberam essa capacitação: AC, BA, CE, GO, MA, MG, PA, PB, PI, RN, RO, RR, SC, SE e TO com isso se chega aos 27 estados do pais. Meta: Fazer com que os técnicos e gestores dos Sebrae/UF entendam o funcionamento e especificidades do setor de Panificação e Confeitaria e tornem os projetos realizados para as padarias e confeitarias compatíveis com as necessidades das empresas.

23 Foco 2: Apoio Técnico aos gestores e coordenadores do Sistema Sebrae 2.2 Apoio técnico aos coordenadores de carteira dos Sebrae/UF Assessoria aos Sebrae/UF na estruturação de projetos voltados à Panificação e Confeitaria Meta: Melhorar a qualidade dos projetos executados pelos Sebrae/UF para o setor.

24 Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e Confeitaria (SICPC) 3.1 Inteligência Competitiva Desenvolvimento de metodologia para análise de informações e indicadores relativos ao setor, criando uma inteligência competitiva de captação e realização de ações a partir dos dados levantados (Sebrae importou conceitos que serão trabalhados na construção dessa metodologia). Meta: Melhorar o uso de indicadores na construção de informações, ferramentas e procedimentos visando o desenvolvimento das empresas

25 Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e Confeitaria (SICPC) 3.2 Mapeamento dos MEI no segmento de Alimentos e Bebidas Orientação aos MEI que compõem o setor, para que consigam se estruturar melhor e se posicionar adequadamente no mercado. Meta: Publicação de artigos e cartilha, criando a série "Empreender na Panificação, dando subsídios aos Balcões Sebrae para ajudar aos MEI do setor.

26 Foco 3: Serviço de Inteligência Competitiva para o setor de Panificação e Confeitaria (SICPC) 3.3 Estudo sobre Tributação na Panificação e Confeitaria Estudo do impacto da tributação, levando em conta qual o modelo que as empresas devem seguir, o quanto a tributação impacta nos custos, de forma que elas consigam absorvê-los e ainda ter preços competitivos. 10 seminários para divulgar o estudo. Meta: Melhorar a percepção das empresas sobre o quanto a tributação interfere no seu negócio e também lhe dar alternativas para equilibrar a relação entre custos e lucratividade.

27 Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado 4.1 Estratégias para aumentar o consumo de panificados no Brasil Publicação de artigos técnicos em revistas especializadas Difundir o potencial dos produtos panificados. Meta: Trabalhar institucionalmente a qualidade dos produtos panificados, potencializar e disseminar essas informações, bem como dar mais visibilidade a trabalhos já existentes nesse sentido.

28 Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado 4.2 Estratégias de aplicação da Padaria Conceito como negócio Definição dos conceitos de empresas de Panificação, mostrando as diferentes estruturas de operação, modelos de layout e modelos de operacionalização. Meta: Estruturar as diferentes formas de organização de uma empresa de panificação, a partir de seu formato de atuação modelos Tradicional, Gourmet, In-store, Boutique, Confeitaria, Foodservice e Industria.

29 Foco 4: Acesos dos Pequenos Negócios ao Mercado 4.3 Atualização do Painel de Mercado de Panificação e Confeitaria Apuração de indicadores sobre o setor, atualizando base de dados acerca da Panificação e Confeitaria brasileira. Meta: Atualização de informações e indicadores do setor, compondo documento de consulta e referência sobre a Panificação e Confeitaria.

30 Resumo de atividades: Pesquisas e metodologias: 6 Seminários: 52 Pesquisa sobre a qualidade do pão francês Qualidade do pão francês: 12 Metodologia sobre elevação de produtividade na Panificação Práticas Higiênico-sanitárias: 10 Práticas Higiênico-sanitárias: plano de aplicação da norma Seminário de Tecnologia e Inovação: 10 Verificação de práticas sustentáveis no setor MEI: 10 Identificação dos MEI no segmento de Alimentos e Bebidas Seminários sobre Tributação: 10 Benefícios da inclusão do pão na alimentação regular Encartes técnicos: 8 Guias e cartilhas: 3 Práticas Higiênico-sanitárias: 1 Guia de aplicação da norma do pão francês Produção saudável: 2 Cartilha norma (Práticas Higiênico-sanitárias) Inteligência Competitiva: 3 Cartilha MEI Painel de Mercado de Panificação e Confeitaria: 2 Artigos em revistas: 6 Estudos: 2 Qualidade do pão francês: 3 Produção saudável na Panificação e Confeitaria Estratégias para aumentar consumo de panificados: 3 Estudo sobre tributação na Panificação e Confeitaria Oficina: 1 Newsletter: cerca de 260 Boas Práticas de Sustentabilidade Clipping: cerca de 130 Visitas técnicas de orientação aos Sebrae/UF: 30 Capacitação metodologia Propan: 15 Artigos técnicos: cerca de 150

31 O futuro que queremos depende de maturidade emocional e competência técnica das pessoas envolvidas, assim como da visão clara de que o futuro é construído dia a dia Márcio Rodrigues

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