REFERÊNCIA EM PANIFICAÇÃO E FOODSERVICE FRESCO E DE QUALIDADE IMPLEMENTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO

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Manuella Valgueiro Osório
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1 REFERÊNCIA EM PANIFICAÇÃO E FOODSERVICE FRESCO E DE QUALIDADE IMPLEMENTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO

2 OBJETIVOS DO PROJETO AUMENTAR A COMPETITIVIDADE E A SUSTENTABILIDADE DAS PADARIAS

3 VISÃO DE FUTURO Belo Horizonte como referência em panificação e food service frescos e de qualidade. SERVIÇO PÃO + RESTAURANTE PÃO + CAFÉ OU LANCHONETE PÃO ESTRATÉGIA ATUAL DA MAIORIA ESTRATÉGIAS DE FUTURO PARA AS PADARIAS DE BH COMUM GOURMET GASTRONOMIA QUALIDADE

SERVIÇO PÃO + RESTAURANTE PÃO + CAFÉ OU LANCHONETE PÃO ESTRATÉGIA

4 CRONOGRAMA GERAL CONHECIMENTO DA REALIDADE LOCAL ANÁLISE ESTRATÉGICA DEFINIÇÃO DAS AÇÕES IMPLEMENTAÇÃO DAS AÇÕES

5 FRENTES DE AÇÃO DO PROJETO ÁREA DE PRODUÇÃO Qualidade Inovação Produtividade Capacitação ÁREA DE VENDAS Desenho da loja Modelos de negócio Marketing Capacitação ÁREA DE EDUCAÇÃO DE MERCADO Comunicação Divulgação Educação TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA

loja Modelos de negócio Marketing Capacitação ÁREA DE

6 PLANO DE AÇÃO ÁREA DE PRODUÇÃO ÁREA DE VENDAS ÁREA DE EDUCAÇÃO DE MERCADO Cursos Equipamentos Workshops PDV Transformação PDV Divulgação na mídia Capacitação de atendentes TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA

7 CRONOGRAMA DO PROJETO ANO MÊS PRODUÇÃO Cap. Panifi cação Cap. foodservice Preparação Preparação C1 C1 C2 C2 C3 Workshops PDV Preparação WS1 WS2 WS3 * VENDAS Curso Varejo Transformação e criação PDV Preparação Ideias e seleção Curso Varejo Planos neg. e seleção Arq. e comunicação EDUCAÇÃO DE MERCADO Mídia Espontânea Cap. atendentes Preparação conteúdo e visual brochuras Divulgação de conteúdos Gravação de vídeos e disseminação * Disponibilização do material no portal

criação PDV Preparação Ideias e seleção Curso Varejo Planos neg. e seleção Arq.

8 CRONOGRAMA DO PROJETO ANO MÊS PRODUÇÃO Cap. Panifi cação Cap. food service Preparação Preparação C1 C1 Workshops PDV Preparação WS1 VENDAS Curso Varejo Transformação e criação PDV Preparação Ideias e seleção

9 PRODUÇÃO Cursos de capacitação internacional: Cursos de capacitação em food service:

10 PRODUÇÃO CURSO DE CAPACITAÇÃO TÉCNICAS EM PANIFICAÇÃO FRANCESA PERÍODO PREVISTO: 12 A 16 DE MAIO LOCAL: SENAI INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$1500,00* *VALORES ESTIMADOS NÃO-ASSOCIADO R$1700,00* VAGAS LIMITADAS Referência mundial para profissionais em confeitaria e panificação, o Institut National de la Boulangerie- Pâtisserie foi criado em 1974 pela Confederação Patronal das Padarias Artesãs Francesas.

LIMITADAS Referência mundial para profissionais em confeitaria e panificação, o Institut National

11 CONTEÚDO Técnicas de produção francesa Higiene e boas práticas Diferentes técnicas de fermentação Técnicas de produção de pães: Levain, poolish, Baguette tradicional, baguete branca, baguete com grãos, pão de levedura, ciabatta, pão italiano, focaccia

pães: Levain, poolish, Baguette tradicional, baguete branca,

12 PRÉ-REQUISITOS Idade mínima: 16 anos; Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental; Possuir experiência em panifi cação ou confeitaria igual ou maior que 3 meses

13 PRODUÇÃO CURSO DE CAPACITAÇÃO TÉCNICAS EM SALADAS PERÍODO PREVISTO: JUNHO DE 2014 LOCAL: SENAC INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$320,00* *VALORES ESTIMADOS NÃO-ASSOCIADO R$370,00* VAGAS LIMITADAS O Senac é uma instituição educacional de direito privado, focada na capacitação profissional na área de comércio de bens, serviços e turismo.

R$370,00* VAGAS LIMITADAS O Senac é uma instituição educacional de direito

14 CONTEÚDO Higiene na manipulação de alimentos; Ingredientes específicos para saladas: Classificação dos legumes; Cortes de legumes, frutas e verduras; Métodos de cocção; Classificação das saladas; Técnicas de preparo de saladas; Preparação de molhos básicos;

legumes, frutas e verduras; Métodos de cocção; Classificação das

15 PRÉ-REQUISITOS Idade mínima: 16 anos; Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental;

16 VENDAS CAPACITAÇÃO EM GESTÃO DO PONTO DE VENDA Melhorar as vendas das padarias a partir da capacitação dos gestores. OPÇÃO 1. CURSO DE FERRAMENTAS GESTÃO PONTO DE VENDA OPÇÃO 2. CURSO INOVAÇÃO EM VAREJO INSTITUIÇÃO RESPONSÁVEL OBJETIVOS: Melhorar a gestão das padarias a partir de ferramentas práticas. PÚBLICO-ALVO: Gerentes e empresários da panificação. FOCO: Prático, gestão padarias. CARACTERÍSTICAS: 4 meses - 32 horas (8 sessões quinzenais) / de 20 a 30 alunos OBJETIVOS: Conhecer, viver e experimentar os métodos mais eficazes para idealizar modelos de negócio inovadores em varejo. PÚBLICO-ALVO: Empresários da panificação com experiência e poder de decisão estratégica. FOCO: Geral, gestão e inovação CARACTERÍSTICAS: 3 dias (com duração das 9h às 18h30)/ até 30 alunos

17 VENDAS WORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA Melhorar os pontos de venda das padarias a partir da motivação e capacitação dos panificadores. WORKSHOP 1 WORKSHOP 2 WORKSHOP 3 CONCEPÇÃO DE NOVAS IDEIAS DE NEGÓCIOS DEFINIÇÃO DOS MODELOS DE NEGÓCIOS CONCRETIZAÇÃO DO MODELO NO VAREJO

18 VENDAS WORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA PALESTRANTE: RICARDO PASTORE DATA: 27 DE MAIO LOCAL: AMIPÃO VAGAS LIMITADAS DURAÇÃO: 3 HORAS INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$100,00 NÃO ASSOCIADO 150,00

19 AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES Transformar ou criar pontos de venda inovadores alinhados à visão de futuro para a panificação em Belo Horizonte. WORKSHOP IDEIAS DE NEGÓCIO WORKSHOP MODELOS DE NEGÓCIO WORKSHOP CONCRETIZAÇÃO RECEBIMENTO DE IDEIAS DE NEGÓCIO SELEÇÃO DE 10 IDEIAS DE NEGÓCIO INOVADORAS SELEÇÃO DE 5 PLANOS DE NEGÓCIO

WORKSHOP IDEIAS DE NEGÓCIO WORKSHOP MODELOS DE NEGÓCIO WORKSHOP CONCRETIZAÇÃO

20 AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES O QUE É SEBRAETEC? O programa Sebraetec Serviços em Inovação e Tecnologia é um instrumento do Sebrae que permite às empresas de qualquer setor econômico o acesso subsidiado a serviços em inovação e tecnologia, visando à melhoria de processos e produtos e/ou à introdução de inovações nas empresas e mercados.

permite às empresas de qualquer setor econômico o acesso subsidiado a serviços em inovação

21 CONTATOS REFERENTES AOS PROJETOS Sarah Faria telefone:

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