PARCERIAS MAPA MS ABIA INMETRO ABNT PIF ANDEF SUPORTE INSTITUCIONAL

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2 PARCERIAS MAPA MS ABIA INMETRO ABNT PIF ANDEF SUPORTE INSTITUCIONAL

3 ABRANGÊNCIA DO PAS INDÚSTRIA COMERCIALIZAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO CONSUMIDOR FINAL INDÚSTRIA DISTRIBUIÇÃO MESA CADEIA PRODUTIVA AÇÕES ESPECIAIS EM BREVE NOVIDADES!! MEL LEITE

4 DESENVOLVIMENTO DO PAS Indústrias Restaurantes Padarias Bares e Lanchonetes Cozinhas industriais Ambulantes Mercados Produtores de Mel Produtores de Leite Implantação nos 26 Estados e DF

5 O QUE É UM ALIMENTO SEGURO? Alimentos sem PERIGOS à Saúde do Consumidor SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

6 Perigos nos alimentos

7 O NOVO AMBIENTE A GLOBALIZAÇÃO DA ECONOMIA A ACELERAÇÃO DAS MUDANÇAS TECNOLÓGICAS INFORMAÇÕES INSTANTÂNEAS CONSUMIDORES EXIGENTES OPORTUNIDADES CRESCENTES INOVAÇÃO NA GESTÃO DE SEU NEGÓCIO

8 CUSTOS DA FALTA DE QUALIDADE

9 GESTÃO PELA QUALIDADE A crença de que há sempre uma maneira melhor de realizar um trabalho. Melhoria contínua dos processos, em todos os níveis e envolvendo todas as pessoas da organização. OS OBJETIVOS FINAIS: A satisfação do cliente Fazer certo as coisas certas

10 Já aconteceu com você? VIDEO

11 COMPROMETIMENTO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de produtos seguros.

12 FERRAMENTAS BOAS PRÁTICAS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS LEGISLAÇÕES APLICADAS: RDC nº 216/2004 ANVISA / Ministério da Saúde RDC 275/ ANVISA / MS CVS nº 6/1999 Secretaria do Estado de São Paulo Portaria 2619/2011 Prefeitura da Cidade de São Paulo

13 ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS CONSULTORIAS Qualidade de água Saúde dos manipuladores Controle de pragas Estrutura física pessoal Higiene ambiental de alimentos Produção Distribuição dos alimentos

14 ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS CONSULTORIAS CRITÉRIOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM TODAS AS ETAPAS DA PRODUÇÃO: Recebimento Armazenamento Pré-Preparo Preparo Distribuição

15 BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS Alimentos seguros (inócuos) Redução de perdas e desperdícios Produção responsável e eficaz Manutenção de clientes Ampliação de mercado O produtor é o responsável!

16 BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS Trabalhar com Boas Práticas de Fabricação; Boa imagem perante os clientes; Direito à declaração do válida por um ano; Revalidação da declaração após um ano; Orientações por consultores especialistas na implantação dos procedimentos e para a elaboração dos documentos NA EMPRESA.

17 BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS 99 Soluções Inovadoras SEBRAE SP - Caiu no anzol, é lucro! No município de Pindamonhangaba, em um canto paradisíaco a poucos quilômetros, por trilha, de Campos do Jordão, a ex-professora Niuceia Fernandes Nogueira Vieira encontrou a solução ideal para aliar lazer, boa alimentação e atendimento de alto nível. Com a implantação do PAS, Nilcéia recebeu a melhor avaliação de sua vida, quando sem esperar recebeu a visita de uma agente da saúde pública e de imediato o estabelecimento foi aprovado!

18 BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS Um pão que vale o preço! Mudança radical A Padaria do Gonçalo, Situada em Sorocaba, integrou-se ao Programa Alimentos Seguros (PAS) do Sebrae-SP, porque os donos viram que poderiam perder freguesia se não fizessem alguma coisa. Com a orientação do Sebrae-SP, além da adequação estrutural, higiene ambiental e rotina de operações ainda permitiram a implantação do Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados. Terminando o Programa com 90% de conformidade no PAS, o dobro do que se registrou no primeiro diagnóstico que era de apenas 46%. VIDEO

19 ABRANGÊNCIA DO PAS SEBRAE - SP Indústrias de alimentos Cozinha industrial e hospitalar Cozinha comercial, bar, lanchonete e similares Padarias e similares Vendedores ambulantes e feiras livres Merenda escolar Mercados municipais e minimercados

20 FORMAÇÃO DAS TURMAS PAS INDÚSTRIA: Indústrias de Alimentos (carnes, frutas e sucos, vegetais, bebidas, laticínios e sorvetes, balas e confeitos, pescados, massas, óleos vegetais, panificação) e ração para animais. PAS MESA: Cozinhas Industriais, Restaurantes Comerciais, Bares, Lanchonetes, Merenda Escolar, Cozinhas Hospitalares, Lactários, Nutrição enteral, Banco de Leite, Alimentação transportada, Catering, Hotéis, Motéis, Spas, Cooperativas Produtoras de Alimentos e Rotisseria (em que o preparo dos alimentos é feito no local).

21 FORMAÇÃO DAS TURMAS PAS DISTRIBUIÇÃO: mercados e minimercados (que tenham as áreas de frios, confeitaria, frutas, legumes e verduras, açougue, peixaria, mercearia) e rotisserias ou PDV (pontos de venda) de salgados e doces (manipulados prontos para consumo). Açougues, peixarias, mercearias de rua. PAS MERCADO MUNICIPAL: mercados municipais (boxes de açougues, avícolas, mercearias, laticínios, frutas, verduras, peixarias, frutas secas, entre outros). PAS AMBULANTES/ FEIRANTES: vendedores ambulantes que comercializam alimentos, quiosques, feiras livres, trailers, unidades automotivas que comercializam alimentos, boleiras, doceiras, salgadeiras.

22 COMO FUNCIONA O PAS MODALIDADES DURAÇÃO TOTAL DE HORAS PESSOAS CHAVES PAS MESA/ INDÚSTRIA e DISTRIBUIÇÃO 4 a 6 meses 42 horas 02 PAS PADARIAS 6 a 8 meses 58 horas 02 PAS MERCADO MUNICIPAL 3 a 4 meses 29 horas 02 PAS AMBULANTE/ FEIRANTE 2 a 3 meses 15 horas 01

23 PAS AMBULANTE/ FEIRANTE CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 12 horas divididas em 3 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 3 consultorias de 1 hora de duração no ponto de venda do ambulante. OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final. INVESTIMENTO R$ 20,00/ participante

24 PAS INDÚSTRIA, MESA E DISTRIBUIÇÃO DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 4 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 27 horas divididas em 6 consultorias na empresa. VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação). INVESTIMENTO R$ 300,00/ empresa

25 PAS PADARIAS DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula. TREINAMENTO PARA COLABORADORES: 8 horas (04 aulas/grupo - 02 horas/aula) CONSULTORIAS: 35 horas divididas em 9 consultorias na empresa. VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação). INVESTIMENTO R$ 400,00/ empresa

26 PAS MERCADOS MUNICIPAIS DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 14 horas divididas em 5 consultorias na empresa. * Desenvolvimento do MBP pelo Consultor (auxílio da Empresa) VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação). INVESTIMENTO R$ 150,00/ box

27 REVALIDAÇÃO - PAS AMBULANTE/ FEIRANTE CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 4 horas em sala de aula, para alinhamento com o grupo. CONSULTORIAS: 1 consultoria de 1 hora de duração no ponto de venda do ambulante para verificação final. OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final para revalidar a declaração. INVESTIMENTO R$ 10,00/ participante * Somente para o ambulante/ feirante participante que esteve presente em no mínimo 75% das aulas.

28 REVALIDAÇÃO PAS EMPRESA INDÚSTRIA, MESA, DISTRIBUIÇÃO, PADARIAS E MERCADO MUNICIPAL CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 4 horas em sala de aula, para alinhamento com o grupo. CONSULTORIAS: 1 consultoria de 4 horas de duração na empresa para verificação final. OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final para revalidar a declaração. INVESTIMENTO R$ 100,00/ empresa ou box * Somente para empresa/ box cujo participante esteve presente em no mínimo 75% das aulas.

29 PAS - SEBRAE SP Muito obrigada!