Distribuição Urbana de Food Service. Francisco Moura, ABIAF

Transcrição

1 Distribuição Urbana de Food Service Francisco Moura, ABIAF

2 Agenda O Mercado de Food Service e segmentos Como as cadeias de suprimentos estão organizadas EUA e Brasil O Operador Logístico de FS dificuldades, desafios, riscos Oportunidades de negócios no FS Empresas de logística frigorificada Perguntas

3 O Mercado FS Food Service: alimentação realizada fora do lar; Mercado cresce a taxas superiores ao varejo e indústria de alimentos; Potencial de crescimento continua alto - % de refeições fora do lar no Brasil é substancialmente menor que nos EUA; Setor menos concentrado do que varejo e indústria; Grandes players internacionais e nacionais;

4 Segmentos do FS Alta Gastronomia Casual Dining Fast & Food Cafeterias Refeições para coletividades Hotéis, motéis Lojas de conveniência Bares Outros (padarias, pizzarias, etc.)

5 Cadeias de Suprimentos - EUA Restaurantes individuais Cadeias de restaurantes

6 Cadeias de Suprimentos - Brasil Restaurantes individuais Operadores Logísticos FS Cadeias de restaurantes

7 O papel das empresas de armazenagem frigorificada - EUA Armazenam Estoques Estratégicos ou Realizam operações de movimentação e armazenagem, contratadas pela indústria, para atender distribuidores FS

8 O que o Mercado demanda dos operadores logísticos FS Inventário próprio; importação (Radar); expertise tributária; Distribuição em veículos 3 temperaturas; entregas com horário marcado; rotas fixas; motoristas e ajudantes uniformizados; Armazenagem em 3T (congelados, resfriados, secos); fracionamento de produtos; Alto giro de estoque; forte expertise em planejamento de suprimentos; Padrões elevados de performance operacional OTIF e cadeia de frio; Atendimento ao cliente intenso : tomada de pedidos via internet; processo de gestão de reclamações estruturado; aviso antecipado de ocorrências / problemas na operação;

9 Operador Logístico p/ FS Trabalha com contratos de médio e longo prazo com clientes; Não considera real estate e transporte próprios como fatores essenciais foco está na inteligência da distribuição, TI, planejamento logístico; Terceiriza facilmente os estoques estratégicos; Empresas de logística frigorificada são consideradas como parceiros e fornecedores; CD s localizam-se geralmente em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Região Nordeste; CD s são projetados p/ alto giro, muitos sku s, picking intenso, fracionamento de caixas, e 3 temperaturas;

10 Oportunidades de negócios Operação p/ segmento de Refeições p/ Coletividades, cuja operação não é totalmente aderente ao segmentos de fast food e casual dining (mais similar às operações de indústria); Armazenagem de estoques estratégicos (sazonais, importados, etc.) p/ operadores logísticos FS ou operadores FS; Prestação de serviços p/ operadores logísticos FS negócio tradicional; Locação de espaços Movimentação e armazenagem Transportes (coletas e/ou distribuição)

11 Desafios em Operar Realizar a operação logística para FS requer: expertise forte em distribuição física, picking, fracionamento de produtos, operações intensivas em M.O., TI; Infra-estrutura para suportar operações de alto giro: antecâmara ampla, elevado número de docas, estruturas portapaletes; Armazéns 3 temperaturas: câmaras p/ congelados e resfriados; armazém seco; Gestão especializada e com know how específico em food service; Necessidade de boa precificação, alta produtividade e eficiência p/ que as margens sejam aceitáveis; Análise de margem x riscos FS x Armazenagem Geral;

12 Resumo final FS é um mercado pequeno quando comparado com indústria e varejo, porém cresce a taxas maiores; Alta complexidade e especificidade; Deve-se entender os diferentes segmentos; Em mercados maduros, as empresas de armazenagem frigorificada são fornecedores dos operadores FS; tendência no Brasil é de especialização; Há diversas oportunidades para as empresas de logística frigorificada, mas operar é um grande desafio e apresenta riscos relevantes;

13 Perguntas?