As tendências da alimentação. Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral

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1 As tendências da alimentação Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral

2 Metodologia Coleta sistemática de informações Documentos técnicos e científicos, bancos de dados, pesquisas de mercado Divulgação e discussão dos resultados Adesão de instituições e especialistas Análise de tendências Impactos na indústria de alimentos e cadeia produtiva

3 Seleção de documentos Mercado global x Brasil Análise comparativa Estudos e pesquisas de referência

4 Seleção de documentos

5 Seleção de documentos

6 Seleção de documentos

7 Seleção de documentos

8 Seleção de documentos Sabor, qualidade e preço Barreiras para a alimentação saudável: sabor, conhecimento e disponibilidade Interesse por mais informações sobre os alimentos: ingredientes, segurança e qualidade Esperam empresas que auxiliem a resolver os problemas sociais relacionados à alimentação Em 2020, esperam empresas responsáveis pela sua saúde e bem-estar

9 Seleção de documentos

10 Seleção de documentos

11 Seleção de documentos

12 Seleção de documentos

13 Seleção de documentos Alimentos com maior valor agregado Conveniência Nutrição Estilo de vida saudável Segurança a dos alimentos Sustentabilidade Nichos: etnias, orgânicos, vegetarianos

14 Seleção de documentos Cientificização Saudabilidade Valor da origem Gastronomização da alimentação Conveniência Indulgência Nostalgia do rural Transformações das refeições

15 Análise comparativa

16 As tendências Sensorialidade e Prazer Valorização da culinária e da gastronomia Produtos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen) Variação de sabores Produtos com forte apelo sensorial Produtos com apelo à indulgência Alimentos exóticos Culinária de regiões específicas (produtos étnicos) Produtos com embalagem e design diferenciados Recuperação de culinárias regionais e tradicionais Harmonização de alimentos e bebidas Socialização em torno da alimentação Lazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos) Produtos e embalagens lúdicas e interativas

17 As tendências Saudabilidade e Bem-estar Produtos benéficos ao desempenho físico e mental Produtos benéficos à saúde cardiovascular Produtos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos) Produtos para dietas específicas e alergias alimentares Produtos com aditivos e ingredientes naturais Alimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais) Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you) Produtos fortificados Produtos diet/light Produtos orgânicos Produtos energéticos Produtos para esportistas Produtos minimamente processados Produtos vegetais (frutas, hortaliças, flores e plantas medicinais) Produtos com propriedades cosméticas Produtos com selos de qualidade de sociedades médicas

18 As tendências Conveniência e Praticidade Pratos prontos e semiprontos Produtos minimamente processados Alimentos de fácil preparo Embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte Produtos para forno e microondas Kits para preparo de refeições Produtos em pequenas porções (snacking, finger food) Produtos embalados para consumo individual (monodoses) Produtos adequados para comer em trânsito Produtos adequados para consumo em diferentes lugares e situações Serviços e produtos de delivery

19 As tendências Confiabilidade e Qualidade Produtos com rastreabilidade e garantia de origem Processos seguros de produção e distribuição Processos de gerenciamento de riscos Certificados e selos de qualidade e segurança Rotulagem informativa Produtos com credibilidade de marca Processos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequência etc) Embalagens ativas e inteligentes Boas práticas de fabricação Produtos e serviços padronizados

20 As tendências Sustentabilidade e Ética Produtos de empresas sustentáveis Empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambiental Produtos com menor pegada de carbono (carbon footprint) Produtos de baixo impacto ambiental Produtos associados ao bem-estar animal Rotulagem ambiental e social Produtos de sistema fair trade Embalagens recicláveis e recicladas Revalorização de materiais Processos com utilização de fontes renováveis Gerenciamento de resíduos e emissões Certificações e selos ambientais Produtos vinculados a causas sociais e ambientais Produtos e embalagens racionalizados Processos produtivos sustentáveis Processos eficientes

21 As tendências no Brasil Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética

22

23

24

25

26 Obrigado!

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