RESUMO SUMMARY. COMPOSIÇAO CENTESIMAL DO GRÃO DE TRÊS NOVOS CULTIVARES DE MILHO (Zea mays. L) SELECIONADOS PARA O ESTADO DO CEARA * INTRODUÇÃO

Transcrição

1 COMPOSIÇAO CENTESIMAL DO GRÃO DE TRÊS NOVOS CULTIVARES DE MILHO (Ze mys. L) SELECIONADOS PARA O ESTADO DO CEARA * PATRICIA MARIA PONTES THÉ** GERALDO ARRAES MAlA *** RAIMUNDO DE PONTES NUNES**** HUMBERTOFERREIRAORIÁ***** ZULEICA BRAGA DE LIMA GUEDES****** RESUMO Form estuddos três cultivres de milho seleciondos pel Empres de Pesquis Agropecuári do Cerá (EPACE) denomindos -10, e Opco-2. Determinou-se o teor de umidde, proteín, extrto etéreo (gordur), cinzs, fibr e mido dos cultivres. Os resultdos form vlidos esttisticmente e comprdos com vlores citdos n litertur. O cultivr presentou-se superior os demis, qunto os teores de proteín e mido. Em relção à gordur, o Opco-2 presentou-se superior. Reltivmente os outros spectos d composição, os cultivres são esttisticmente equivlentes entre si. PALAVRAS-CHAVE Milho Cultivr. Composição Químic. SUMMARY CHEMICAL COMPOSITION OF GRAIN CORN OF NEW IMPROVED CUL TIVARS Three mize cultivrs selected by the Aqriculture Reserch Corportion of the Stte of Cerá, Brzil (EPACE), nmed -10, Perl nd Opque-2, were nlysed. Levels of humidity, ft, shes, fyber nd strch from li three cultivrs were determined. The results were evluted nd compred to the existing dt. The Perl cultivr presented higher levels of protein nd strch thn the others. Opque-2 presented higher ft levei. On the other composition spects (shes, humidity, fyber) the three cultivrs were equivlent. * Extrído d Dissertção presentd o Deprtmento de Tecnologi de Alimentos d Universidde Federl do Cerá, pelo primeiro utor, como requisito prcil pr obtenção do gru de Mestre em Tecnologi de Alimentos. ** Mestre em Tecnologi de Alimentos, Bolsist do CNPq. *** Professor do Deprtmento de Fitotecni, CCA/UFC, Bolsist do CNPq. **** Professor Titulr do Deprtmento de Tecnologi de Alimentos, CCA/UFC, Bolsist do CNPq. **** Professor Titulr do Deprtmento de Frmáci do CCS/UFC, BolsiSt do CNPq. **** Professor do Deprtmento de Frmáci, CCS/UFC. INTRODUÇÃO As vrieddes cultivds de qulquer espécie estão em, permnente evolução. A vid útil de um novo cultivr, conforme espécie e região, é, em médi, de 10 nos. Melhorists e geneticists trblhndo pr instituições públics e privds crim normlmente milhres de novos cultivres de tods s espécies, que são lnçdos nos sistems produtivos em substituição cultivres ntigos. Os objetivos dos geneticists e s virtudes dos novos cultivres são, em resumo, mior produtividde, melhor qulidde, resistênci à prgs, moléstis e às intempéries. Ciên. Agron., Fortlez, 20( 1/2): pág junho-dezembro/

2 No cso prticulr do milho, são lnçdos no mundo inteiro, centens de novos híbridos e/ou cultivres que são incorpordos os sistems produtivos mercê de sus ptidões gronômics e/ou quliddes nutricionis. Ests ptidões e/ou quliddes são em gerl, geneticmente controlds, de sorte que, o se modificr o genótipo de um cultivr trvés ds técnics de mnipulção genétic pr lcnçr um determindo fim, sus quliddes nutricionis e ptidões gronômics se lterm. Dest form, do ponto de vist d nutrição humn e/ou niml, é de interesse conhecer-se composição químic do grão de novos cultivres com vists à vlição de seu uso potencil pr limentos e rções. A cooperção entre especilists ds áres de genétic, bioquímic, melhorists e tecnologists de limentos é do máximo interesse pr modernizção ds indústris limentícis e de rções do pís (PATERNIANI8) MATERIAL E MÉTODO Form estuddos três cultivres de milho seleciondos pel Empres de Pesquis Agropecuári do Cerá (EPACE), denomindos -10, e Opco-2. Após limpez e homogeneizção, os grãos form moídos. A frinh destind às nálises foi condiciond em recipientes de vidro. Form determinds umidde, proteín, extrto etéreo (gordur), cinzs, fibr e mido. Os métodos de nálises pr umidde, gordur e cinzs form os recomenddos pelo INSTITUTO ADOLFO LUTZ5. O teor de proteín foi determindo trvés do processo mcro Kjeldhl, recomenddo pel A.O.A.C.'. A fibr foi determind pelo método de Henneberg, descrito por WI NTON & WINTON10. teor de mido foi determindo pelo método recomenddo pel A..A.C.'. Pr permitir um vlição esttístic dos resultdos, tods s nálises químics form feits em triplict. N nálise esttístic foi dotdo o modelo liner ditivo bixo: Xii = X + Ai + Bj + Eij, onde Xii = vlor observdo pr cultivr i n repe - tição j; X = médi gerl d vriável observd (nálise); Ai = efeitodocultivri.(i=1.2e3); BJ = efeito d repetição j, (j = 1,2 e 3); Eij = efeito de cso sobre cultivr i n repetição j; RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultdos médios obtidos pr umidde, proteín, gordur, cinzs, fibr e mido, e respectivos testes de significânci, são presentdos n Tbel 1. Um sumário ds nálises ds vriâncis é presentdo n Tbel 2. Diferençs significtivs entre cultivres o nível de de probbilidde form observds pr os teores de umidde, percentgens de protein e mido, e o nível de 0,05 de probbilidde pr percentgem de gordur. Não se observou diferenç significtiv entre repetições. Os cultivres são, portnto, intrinsecmente diferentes qunto à riquez em proteín, mido e gordur. Pr proteín, o é esttisticmente superior o -10 que, por su vez é superior o Opco-2. Os vlores de proteíns pr os três cultivres (Tbel 1) estão de cordo com os citdos por PAULA9, LOPEZ6, CAMARG02, FRAN- C03 e GAVA4 mostrdos n Tbel Ciên. Agron., Fortlez. 20( 1/2): pág junho-dezembro/1989

3 No tocnte à gordur, o cultivr Opco-2 superou os demis que, por su vez, são esttisticmente equivlentes entre si. Os teores de gordur obtidos pr os cultivres (2,52%), -10 (2,59%) e Opco-2 (3,87%) estão bixo dos citdos por PAULA9 e CAMARGO2 pr os milhos mrelos dentdos (4,50%), brncos dentdos (3,81%), milhos duros (4,64%) e milhos moles (5,47%). Qunto o mido, o revelouse superior, esttisticmente, o -10 e Opco-2 sendo que, estes dois últimos, não diferem entre si. De cordo com os utores cim menciondos. os crboidrtos de diversos cultivres de milho vrim de 68,72% 71,34% e segundo PATERNIANI8, o teor de mido do grão inteiro é de 71,5%. Pr LOPEZ6, os teores de crboidrtos do milho estão entre 67,40% e 74,90%. Os vlores obtidos no presente estudo são inferiores os d litertur cim citd. Pr cinzs e fibrs não ocorreu significânci estt(stic entre cultivres e repetições. Os teores de cinz dos cultivres (1,43%), -10 (1,35%) e Opco-2 (1,34%) estão de cordo com os vlores citdos por PAULA9 e CAMARG02 (1,26% 1,92%) pr diversos cultivres de milho, e tmbém proximm-se dos citdos por PATERNIANI8 (1,4%) pr o grão inteiro de milho, LOPEZ6 (0,70% 2,00%) e GAVA4 (1,3%). Cus d Vrição GOl"dur Cinzs Fibr Amido Cultivres Repetições Coeficientes de Vrição % 1,~ O,: 13,; 6 0,004 20,48 58,414** 2, Significtivo o nível de 0,05 de probbilidde e (**) significtivo o nível de de probbilidde pelo teste "F". TABELA 3 Resumo Comprtivo entre os Vlores d Coml:K>sição Centesiml Observd pr os Cultivres Estuddos e Alguns Vlores Citdos n Litertur - - Citdos por PATERNIANI8 Grão inteiro , Citdos por LOPEZ6 8,80 14,80 3,20 6,35 17,40 74,90 Citdos por: ** FRANCO3 * GAVA4 Grão inteiro * Milho seco mrelo** Milho brnco cru** 12,00 9,50 9, ,30 72, 90 70, 10 71,,34 Ciên. Agron., Fortlez. 20(1/2): pág. 149-IS3junho-dezembro/

4 As quntiddes de fibr obtids pr os milhos (0,552), 10 (0,418) e Opco-2 (0,439) são inferiores os citdos por PAULA9 e CAMARG02 que, dependendo d vriedde, estão entre 1,77% e 2,79%. OLIVEIRA et lii7 comentm que frção fibr é referid, muits vezes, sem lusão o método nl(tico usdo pr determiná-i, o que torn difícil percepção do perfil rel d frção. No que diz respeito à umidde, form detectds diferençs significtivs entre cultivres. O -10 (22,527) e Opco-2 (21,352) presentrm teores de umidde supe-.riores o do (13,461). Os três cultivres form considerdos esttisticmente diferentes entre si com respeito à umidde. Segundo CAMARG02, existe um diferenç grnde entre os limites máximo e mínimo de umidde no milho, que pode fetr su composição em nutrientes. Contudo, vários estudos indicm que mtéri sec do milho não difere significtivmente em su composição químic, nem em seu vlor nutritivo, por cus ds vrições do teor de umidde. É necessário ressltr que, enqunto prote(n, gordurs, cinzs, fibrs e mido são crcter(stics intrínsecs ou específics, geneticmente controlds, umidde é determind por cuss externs, relcionds com époc d colheit e/ou condições de rmzenmento. A Tbel 3 present um resumo comprtivo entre os vlores d composição centesiml observd pr os cultivres, -10 e Opco-2 e lguns vlores citdos n litertur. Com vist à verificção d hipótese " posteriori" de diferenç significtiv entre os vlores observdos pr proteín, gordur, cinzs e mido dos milhos estuddos e os teores clássicos citdos n litertur form os mesmos comprdos pelo teste "t". A diferenç mínim significtiv foi estimd pel fórmul: m -m t = o c, onde- 502 "o mo = vlor médio-observdo; mc = vlor médio citdo n litertur; 802 = qudrdo médio obtido n ANV A pr respectiv crcterístic (proteín, gordur, cinzs e mido); no = número de repetições; Os resultdos são mostrdos n Tbel 4 '/2 TABELA 4 Su~rio dos Resultdos dos Testes de Significânci pr Verificção d Hipótese de Existênci de Diferençs Significtivs entre Composição Centesiml do Mteril Estuddo e os Vlores Clássicos Citdos n Litertur. Contrste ou Comprção Protefn -10 Gordur -10 Cinzs -10 AmKfo -10 Vlor estimdo de "t" 2,075 10,69 32,11 8,91 8,61 6,72 1,55 4,53 8,88 1,51 15,19 10,36 N(vel de Significânci (probbilidde) 0, Ciên. Agron.. Fortlez. 20(1/2): pás junho-dezembro/1989

5 CONCLUSÕES Em relção os teores de proteín e mido o cultivr destcou-se sobre os demis. Qunto à gordur Opco-2 presentou-se superior. Reltivmente os outros spectos d composição, os cultivres são esttisticmente equivlentes entre si. Os resultdos mostrm, ind, que os cultivres -10 e Opco-2 diferem, significtivmente, dos vlores citdos n litertur pr os teores de proteín, gordur e mido. Pr os teores de cinzs, -10 difere o nível de 0,05 e o Opco-2 o nível de. O cultivr somente presentou diferenç significtiv qundo comprdo com os vlores d litertur pr o conteúdo de gordur ( de probbilidde). Pr proteín, cinzs e mido os vlores ssemelhm-se os d litertur. Com respeito à discussão cim é necessário slientr que os vlores citdos pelos diversos utores referem-se médis obtids prtir de mostrs coletds por diferentes métodos, de diferentes cultivres, cultivdos em solo e clims diferentes. Devem, portnto, ser considerdos como referenciis, pens, e não como prâmetros pr todos os milhos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAl CHEMISTS. Officil methods of nlvsis of the Assocition of Officil Anlyticl Chemists. 20 ed. Wshington, 1975, 1904p. 2. CAMARGO; R. de. O milho n limentção: 1. como limento humno. In: KRUG, C. A et lii. - Cultur e dubção do milho. São Pulo, Instituto Brsileiro de Potss, 1966, p FRANCO, G. Nutrição. Texto básico e tbel de composição químic dos limentos. 6. ed., Rio de Jneiro, Livrri Atheneu, 1982, p GAVA, A. J. Princípios de tecnologi de limentos. 6.ed., São Pulo, Nobe!'19~. 284p. 5. INSTITUTO ADOlFO LUTZ. Norms Anl{tics do Instituto Adolfo Lutz; métodos químicos e físicos pr Análises de limentos. 3 ed., São Pulo, Vol. I. 533p. 6. LÓPEZ, R. C. Trtdo de bromtologi. 2 ed., Mdrid, Editoril S.A.E.T.A., 1947, p OLIVEIRA, J. E. de; SANTOS, A. C. & WilSON, E. D. Nutrição básic. São Pulo, Srvier, 1982,286p. 8. PATERNIANI, E. Melhormento e produção do milho no Brsil. Cmpins-SP., Fundção Crgill, 1980, 650p. 9. PAULA, R. D. de G. Alimentos; composição vlor nutritivo e dietético. Rio de Jneiro, Livrri d Cs do Estudnte do Brsil, 1939, p , V WINTON, A. l. & WINTON, K. B. Análises de limentos. Buenos Aires, Hispno Americno, p. 75. Ciên. Agron., Fortlez, 20( 1/2): pág junho-dezembro/