Keni E. Zanoni Nubiato

Transcrição

1 Keni E. Zanoni Nubiato

2 CONCEITO QUALIDADE - do latim qualitas Produto(s) com características e valores que outros não possuem. Que estejam em conformidade com as exigências do(s) cliente(s).

3 QUALIDADE É AQUILO QUE PRODUZ O MAIS ALTO GRAU DE SATISFAÇÃO

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7 Qualidade dos produtos de origem animal Qualidade nutricional (proteína, perfil de ácidos graxos, vitaminas e minerais) Tecnológica (ph, capacidade de retenção de água, perdas no cozimento) Visual (cor e textura)

8 Outros critérios de qualidade 1. Segurança do alimento (livre de resíduos físicos, químicos e biológicos); 2. Segurança sanitária (que impeçam ou diminuam o risco de disseminação de doenças); 3. Bem-estar dos animais nos sistemas de produção; 4. Sistemas de produção que garantam a sustentabilidade do sistema; 5. Garantia da qualidade de vida do trabalhador.

9 Por que produzir com qualidade? RECEBE MELHOR PREÇO MAXIMIZAÇÃO DA PRODUTIVIDADE MENOR ESPAÇO (ÁREA) MAIS RÁPIDO (MENOR TEMPO).

10 E para o consumidor? QUALIDADE NUTRICIONAL QUALIDADE SANITÁRIA QUALIDADE COMERCIAL E DE APRESENTAÇÃO QUALIDADE SENSORIAL.

11 Integridade da cadeia produtiva Sistemas normativos, inspeção, rastreabilidade e certificação.

12 Certificação É a garantia de que o produto apresenta a qualidade especificada na rotulagem e é também, uma forma de evitar ações oportunistas por parte de produtores ou empresas com a propaganda enganosa.

13 Certificação de Produtos Realizado por terceira parte (governamental ou privada) e possui dois objetivos principais: Instrumento para as empresas gerenciarem e garantirem o nível de qualidade de seus produtos. Informar e garantir aos consumidores que os produtos certificados possuem os atributos procurados.

14 Benefícios da certificação Para o consumidor: Obtenção de informação imparcial sobre o produto e sua respectiva qualidade, podendo dessa forma, melhorar seu critério de escolha, garantindo a qualidade dos produtos adquiridos.

15 Benefícios da certificação Para o fornecedor: Presença de certificados de qualidade pode significar o acesso a novos nichos de mercado. Poder diferenciar os produtos através dos certificados, proporcionando a eles maior valor agregado.

16 Controle da Qualidade BPF POP e PPHO HACCP/APPCC GLOBALGAP ISOs

17 Sistema de Gestão da Qualidade Conformidade Consistência Garantia Sistema de Gestão da Qualidade Norma ISO 9001 Princípios de SGQ Entradas (fornecedores) Processo Saídas (clientes) Planejamento da Qualidade Garantia da Qualidade Controle da Qualidade Melhoria da Qualidade

18 Boas Práticas de Fabricação - BPF Conjunto de princípios de regras para a correta manipulação de alimentos, considerando desde as matérias-primas até o produto final, com o objetivo de garantir a integridade do alimento.

19 Benefícios - BPF Obtenção de produtos de melhor qualidade e mais seguros. Atendimento aos requisitos de legislação nacional e internacional (acordos de comércio internacional). Atendimento aos pré-requisitos para a implantação do HACCP. Economia de custos operacionais em gastos com o controle de qualidade do produto acabado.

20 Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs Contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação.

21 Utilização dos POPs Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Controle da potabilidade da água. Higiene e saúde dos manipuladores. Manejo dos resíduos. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

22 Procedimento Padrão de Higiene operacional - PPHO Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.

23 Utilização dos PPHOs Treinamento e Capacitação de Pessoal; Condução dos procedimentos antes, durante e após as operações; Monitoramento e avaliações rotineiras dos procedimentos e de sua eficiência; Revisão das ações corretivas e preventivas em situações de desvios e alterações tecnológicas dos processos industriais.

24 APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) SISTEMAS PREVENTIVOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR- identificação e minimização dos perigos físicos, microbiológicos e/ou químicos que possam estar associados com a manufatura ou com as operações de serviço de alimentação. Quando estruturado com base nos pré-requisitos de BPF e PPHO, é uma estratégia efetiva para a segurança dos alimentos.

25 7 Princípios - HACCP 1. Identificação do perigo (respectivas medidas de controle) 2. Identificação do ponto crítico de controle 3. Estabelecimento do limite crítico 4. Estabelecimento de monitoramento dos PCCs 5. Estabelecimento das ações corretivas 6. Procedimento de verificação e validação 7. Registro de resultados

26 Benefícios do HACCP Atendimento as exigências do Mercado Internacional e da Legislação Nacional (Brasil). Melhorias dos programas BPF e PPHO. Maior confiança nos resultados obtidos no processamento. Melhoramento contínuo do processo. Melhoria no nível dos operadores relacionados ao processamento. Maior credibilidade dos clientes e consumidores.

27 GLOBALG.A.P. Segurança de alimentos Sustentabilidade/meio ambiente Saúde/segurança do trabalhador Bem estar animal Específica para produção primária

28 Importância e Benefícios GOBALG.A.P. Produção de matérias primas controlada e eficiente. agrícolas mais Renova e melhora a confiança em produtos agrícolas. Agrega valor ao produto. Oportunidade para pequenos produtores atingirem mercados mais exigentes.

29 ISOs International Organization for Standardization (Organização Internacional para Padronização) Gestão Ambiental ISO Gestão da Qualidade ISO 9001 Segurança dos Alimentos ISO 22000

30 ISO 14001:1996 Norma internacionalmente reconhecida que define o que deve ser feito para estabelecer um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) efetivo. A norma é desenvolvida com objetivo de criar o equilíbrio entre a manutenção da rentabilidade e a redução do impacto ambiental.

31 Benefícios ISO 14001:1996 Aumento da qualidade dos produtos, serviços e processos; Economia do consumo de matérias-primas, água e energia; Captação de novos clientes; Melhora da imagem Aumento das possibilidade de financiamentos, devido ao bom histórico ambiental.

32 ISO 9001:2008 Norma que permite às organizações verificar a consistência de seus processos, medir e monitorá-los com o objetivo de aumentar a sua competitividade e, com isso, assegurar a satisfação de seus clientes.

33 Benefícios ISO 9001:2008 Bens e serviços de alta qualidade para o cliente Aumento da satisfação do cliente Redução de falhas e desperdícios no processo produtivo Busca otimizar a utilização dos recursos existentes Os padrões atendem a especificações técnicas e requisitos internacionais O que torna a empresa aceita em diversos países

34 ISO 22000:2005 Requisito para qualquer organização da cadeia de alimentos Atendimento dos 7 princípios de HACCP Alinhada com ISO 9001 e ISO Pede cumprimento de requisitos regulamentares relacionados à segurança de alimentos Não específica para produção primária

35 Importância e Benefícios ISO Produção de produtos mais seguros Mostra ao mercado que a empresa adota gestão para segurança e alimentos de nível internacional Agrega valor ao produto Oportunidade para produtores atingirem mercados mais exigentes

36 Carne Orgânica Carne produzida a partir de um sistema produtivo ambientalmente correto, socialmente justo e economicamente viável. Este sistema produtivo passa por auditoria e certificação, garantindo que carne é produzida da maneira mais natural possível, isenta de resíduos químicos e com preocupação socioambiental.

37 Regimento e Certificação Federação Internacional de Movimentos da Agricultura Orgânica IFOAM Diretrizes Certificadoras de produtos orgânicos e Biodinâmicos

38 Diretrizes Básicas Utilização de recursos naturais renováveis Esterco deve ser reincorporado ao solo Rotação de culturas Leguminosas como banco de proteína Escolha da raça Adaptada e resistente as condições de manejo Permitido 20% de animais convencionais Exigência de Mercado Mercado Comum Europeu: Exige que a vaca seja convertida ao manejo orgânico no máximo, no último trimestre de gestação para que o bezerro nasça orgânico. Mercado Interno: Poderão ser introduzidos bezerros ao desmame, entre 6 a 8 meses de idade.

39 Alimentação Diretrizes Básicas Alimentos convencionais Produzidos em propriedades não orgânicas 10% da MS total consumida Alimentos em Conversão Produzido em propriedade que já esteja com um projeto orgânico implantado e passando pelo período de conversão de suas terras. 20% da MS total consumida Alimentos em conversão originados na mesma propriedade 60% da MS total consumida Volumoso: Deve corresponder no mínimo à 60% da alimentação diária, expressa em MS.

40 Boi Verde Animal produzido de forma natural ou ecológica, aproveitando as condições da propriedade. Animal advindo de um sistema de criação basicamente em pasto sem agrotóxico, que pode ser suplementado com alimentos de origem vegetal.

41 Boi verde X Boi orgânico Boi Verde Permitida a adubação verde + Fertilizantes sintéticos Aplicação de uréia permitida Suplementação exclusivamente com alimentos de origem vegetal, mas provenientes de culturas convencionais Tratamento veterinário permitido com medicamentos alopáticos Certificação Brazilian Beef Transferência de embriões permitida Boi Orgânico Permitida somente a adubação verde Proibido o uso de uréia Suplementação exclusivamente com alimentos de origem vegetal, dos quais 80% devem ser orgânicos Tratamento veterinário restrito a produtos fitoterápicos e homeopáticos Transferência de embriões proibida Vacinações oficiais obrigatórias Vacinações oficiais obrigatórias Adaptado de:

42 Considerações Finais Certificação Padronização da produção (BPF/produção, ISOS, HPPCC). Garantia da qualidade. Atender o mercado externo. SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR

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