Global Standard for Food Safety Issue 5 - BRC

Transcrição

1 Global Standard for Food Safety Issue 5 - BRC Luísa Pestana Bastos 1

2 Referencial Global para a Segurança Alimentar 2

3 OBJECTIVO Desenvolvido para ajudar as empresas a cumprir os requisitos de segurança, legalidade e qualidade, incluindo as boas práticas de fabrico e, como tal, a apoiar as organizações no cumprimento da legislação de segurança alimentar relevante. 3

4 ENQUADRAMENTO Todos os sectores envolvidos no fornecimento de produtos alimentares, incluindo os retalhistas, têm a obrigação legal de tomar todas as precauções e diligências para evitar falhas nos produtos em todos os estágios da produção, desde o desenvolvimento até à venda, incluindo a publicidade. (UK: Food Safety Act 1990) 4

5 O referencial exige: o comprometimento da gestão; a adopção e implementação de um plano HACCP; um sistema de Gestão da Qualidade efectivo e documentado; programas de pré-requisitos condições ambientais e operacionais básicas numa organização do sector alimentar necessárias para a produção de alimentos seguros. Estes controlos de perigos genéricos abrangem as Boas Práticas de Fabrico e Higiene 5

6 ORGANIZAÇÃO DO REFERENCIAL SECÇÃO I Introdução e enquadramento SECÇÃO II - Requisitos SECÇÃO III Processo de certificação SECÇÃO IV Directório BRC APÊNDICES Categorias de produto, classificação de não conformidades, etc. 6

7 REQUISITOS 1. COMPROMETIMENTO DA GESTÃO DE TOPO E MELHORIA CONTÍNUA 2. O PLANO DE SEGURANÇA ALIMENTER - HACCP 3. SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR 4. REQUISITOS DAS INSTALAÇÕES 5. CONTROLO DO PRODUTO 6. CONTROLO DO PROCESSO 7. PESSOAL 7

8 Cada secção inicia-se com uma declaração de intenções (parágrafo destacado a cheio) que todos os operadores têm que cumprir para obterem a certificação. Seguidamente, para cada secção do Referencial, são listados requisitos ou cláusulas específicos relacionados com a declaração de intenções. 8

9 Certos requisitos, relacionados com sistemas que devem ser bem estabelecidos, continuamente mantidos e monitorizados, são considerados fundamentais e estão assinalados com Fundamental no Referencial. 9

10 Os Requisitos Fundamentais são: Comprometimento da Gestão de Topo e Melhoria Contínua, Cláusula 1 Plano de Segurança Alimentar - HACCP, Cláusula 2 Auditorias internas, Cláusula 3.5 Acções correctivas e Preventivas, Cláusula 3.8 Rastreabilidade, Cláusula

11 Layout, Fluxo de Produto do produto e Segregação, Cláusula Limpeza e Higiene, Cláusula 4.9 Requisitos de manuseamento de Materiais Específicos Materiais que contêm Alergénios e Materiais com Identidade Preservada, Cláusula 5.2 Controlo das operações, Cláusula 6.1 Formação, Cláusula

12 SECÇÃO 1 COMPROMETIMENTO DA GESTÃO E MELHORIA CONTÍNUA A gestão de topo demonstrar que está comprometida com a implementação dos requisitos do Referencial Global para a Segurança Alimentar Deve incluir provisão dos recursos adequados, Uma comunicação efectiva Um sistema de revisão e acções tomadas para a melhoria contínua As oportunidades de melhoria devem ser identificadas, implementadas e documentadas. FUNDAMENTAL 12

13 SECÇÃO 2 PLANO DE SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP O plano de segurança alimentar deve ser baseado num sistema HACCP, sistemático, completo, detalhado, implementado e mantido. Devem ser utilizados os princípios HACCP do Codex Alimentarius e referida a legislação, códigos de boas práticas ou guias relevantes 13

14 SECÇÃO 2 PLANO DE SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP Equipa da Segurança Alimentar e HACCP Descrição do produto Identificação do Uso pretendido Construção de um Fluxograma Validação do Fluxograma 14

15 SECÇÃO 2 PLANO DE SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP Listagem de todos os potenciais perigos associados a cada etapa do processo, Análise de Perigos e consideração de quaisquer medidas para controlar os Perigos Identificados Determinação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC) Estabelecimento de Limites Críticos para cada PCC 15

16 SECÇÃO 2 PLANO DE SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP Estabelecimento de um Sistema de Monitorização para cada PCC Estabelecer um Plano de Acções Correctivas Estabelecer Procedimentos de Verificação Arquivo da Documentação e Registos relativos ao HACCP Revisão do Plano HACCP 16

17 SECÇÃO 3 SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR Política da Qualidade e Segurança Alimentar Manual da Qualidade e Segurança Alimentar Estrutura Organizacional, Responsabilidades e Autoridade da Gestão Revisão Contratual e Focalização no Cliente Auditoria Interna Compras Aprovação de Fornecedores e Monitorização do Desempenho 17

18 SECÇÃO 3 SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR Requisitos Gerais da Documentação Acções Correctivas e Preventivas Rastreabilidade Tratamento de Reclamações Gestão de Incidentes, Recolha e Retirada de Produtos 18

19 SECÇÃO 4 REQUISITOS DAS INSTALAÇÕES Requisitos Exteriores Requisitos Internos das Instalações Serviços Equipamentos Manutenção 19

20 SECÇÃO 4 REQUISITOS DAS INSTALAÇÕES Instalações dos Colaboradores Controlo de contaminações químicas e físicas do produto Limpeza e Higiene Desperdícios/Eliminação de Resíduos Controlo de Pragas Armazenamento e Transporte 20

21 SECÇÃO 5 CONTROLO DO PRODUTO Design/Desenvolvimento do Produto Requisitos para Manipulação de Materiais Específicos: Alergénicos e Materiais com Identidade Preservada Detecção de Corpos Estranhos 21

22 SECÇÃO 5 CONTROLO DO PRODUTO Embalagens dos Produtos Inspecção e Ensaios Laboratoriais ao Produto Controlo do Produto Não-conforme Liberação do Produto 22

23 SECÇÃO 6 CONTROLO DO PROCESSO Controlo das Operações Controlo da Quantidade Peso, Volume e Número Calibração e Controlo dos Dispositivos de Medição e Monitorização 23

24 SECÇÃO 7 PESSOAL Formação Acesso e Movimentação de Pessoas Higiene Pessoal Avaliação Médica Vestuário de Protecção 24

25 AUDITORIA A verificação do cumprimento do Referencial obriga a uma auditoria externa executada por um organismo de certificação independente, acreditado para o Global Standard for Food Safety e para a Norma EN 45011/Guia ISO 65 25

26 AUDITORIA Para informação sobre organismos de certificação acreditados para o BRC, consultar no Website em 26

27 Obrigada! Luísa Pestana Bastos 27