Laboratórios de autocontrole X Redes metrológicas X Serviço de Inspeção Federal. Rui Eduardo Saldanha Vargas Porto Alegre/RS

Transcrição

1 Laboratórios de autocontrole X Redes metrológicas X Serviço de Inspeção Federal. Rui Eduardo Saldanha Vargas Porto Alegre/RS

2 Criação da OMC em 1995 Redução de barreiras tarifárias Ampliação da importância atribuída às medidas sanitárias Necessidade de disciplinar a adoção dessas medidas Acordos da OMC Sanidade dos Animais e Plantas Qualidade e Segurança dos Alimentos Acordo sobre aplicação de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS) Acordo sobre Barreiras Técnicas ao Comércio (TBT)

3 OMC Acordo SPS Inocuidade dos alimentos Sanidade animal (Solução de controvérsias - OMC) Sanidade vegetal

4 Cenário Aumento da importância da documentação e comunicação de informações sobre origem e produção. Saúde Animal Saúde Pública

5 Cenário QUALIDADE Cor; Consistência; Sabor; Tamanho; Textura; Perfil nutricional. SEGURANÇA Controle de perigos biológicos, químicos e físicos.

6 Rastreabilidade Prioridades globalizadas. Saúde Animal DEMANDAS Resíduos Bem-estar animal Proteção do Meio- Ambiente

7 Estabelecimento de padrões mínimos no processo de produção integrado. Identificação Na Granja Na Produção de Insumos Na Industrialização da Carne e Subprodutos Na Indústria Frigorífica BPP BPF APPCC

8 Processo e Ambientes Cadeia Produtiva. Uso de ferramentas de garantia da qualidade BPF- PPHO-APPCC; BP no uso de aditivos alimentares; Monitoria laboratorial da matéria-prima. Produtos Monitoria laboratorial; Embalagem x Rotulagem x Risco.

9 Sistema de Produção Integrada de Suínos. Granja Reprodutores Alimentação Animal Unidade Produtora de Leitões Assistência Veterinária Terminação Granja Suínos (terminação, leitões e reprodutores) Frigorífico Abate Suínos Terminação Granja

10 Processo de Abate. Inspeção Sanitária Ante-morte Post-morte Critérios de Julgamento Industrial Higiene Ambiente Pessoal Água Instalações Equipamentos Operações Frio Tecnologia músculo carne Bioquímica Técnicas de conservação Destino Subprodutos não comestíveis Industrialização

11 Desafios de Qualidade e Segurança do Produto de Origem Animal. Modernização dos sistemas produtivos: Tecnologia de processos; Acesso a novos mercados; Crescimento da competição interna e externa; Consumidor externo e interno mais exigente. Gestão para a cadeia produtiva.

12 1 Ação de garantir. 2 Compromisso que o vendedor assume de entregar ao comprador a coisa vendida isenta de defeitos ou de vícios. 3 Meio pelo qual o credor se previne contra o devedor de quaisquer riscos que a transação possa acarretar. 4 Abonação, fiança, responsabilidade, segurança.5 Caução, penhor.sf pl Direitos, privilégios, isenções que a constituição de um país confere aos cidadãos.?

13 Validação de processo (sistema da qualidade) é o mecanismo ou a atividade usada pela organização para assegurar que um processo seja capaz de fornecer de forma constante produtos que atendam às especificações. Insumo: Processo Produto; Amostra: Processo Análise; Questão?: Método Solução; Requisito: Processo Atendimento do Requisito Assegurado.

14 Atendimento das normas legais (requisitos de segurança de alimentos); Notificação compulsória de doenças; Controle sanitário dos rebanhos; Biossegurança; Iniciativa Privada Produtores, Agroindústrias e Laboratórios Uso de tecnologias oficialmente aprovadas; CERTIFICAÇÃO

15 Empresas: Empresas X Governo. Aplicação dos conhecimentos científicos e tecnológicos na implementação de programas de autocontrole que respaldem seus produtos sob o aspecto da inocuidade e qualidade. Governo : Verificação das garantias prestadas pelos produtores para atendimento das exigências legais e de mercados.

16 Indústria Indústria Laboratório Governo. Assegurar as garantias oferecidas por meio de autocontroles. Laboratórios Viabilizam, executam a confecção de dados e informações plausíveis e confiáveis para subsidiar as garantias da empresa. Governo Verifica que o conjunto de informações geradas pela empresa e laboratório foram certificados.

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18 Redes Metrológicas = Qualificação de Laboratórios 1)... realizar ensaios e emitir resultados relativos aos programas de autocontrole em atendimento a países ou bloco de países... ; 2)... respeitando metodologia oficial divulgada no sítio eletrônico do MAPA pela CGAL,... respeitando metodologia exigida pelo pais ou bloco apresentar reconhecimento de entidade metrológica... e alternativamente acreditação junto ao INMETRO.... Metodologia Internacionalmente Aceita

19 A produção de alimentos na quantidade, qualidade e de forma segura ao consumo humano sempre foi e continua sendo o grande desafio. Obrigado!