- PROGRAMA - PPHO- Procedimento Padrão de Higiene. Operacional. 1º Módulo.

Transcrição

1 - PROGRAMA - PPHO- Procedimento Padrão de Higiene Operacional 1º Módulo

2 Bem-vindos ao curso PROGRAMA - PPHO processo interativo orientações teóricas metodologia elaboração e implantação do programa PPHO

3 Objetivos do curso Capacitar RTs- Responsáveis Técnicos, gestores de qualidade, e demais profissionais na elaboração e redação de PPHOs e do Programa para indústrias de produtos de origem animal.

4 Público alvo Responsáveis pela manipulação e/ou controle de qualidade como, Médicos Veterinários, Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição, Engenheiros Agrônomos, Nutricionistas, fiscais, estudantes de graduação e demais Profissionais da Área de controle de qualidade de produtos de origem animal.

5 Metodologia do curso Interativo e de auto-aprendizagem; Módulos; Vídeo-aulas; Avaliação; Certificado; Fórum.

6 Conteúdo do curso Glossário Legislação Finalidade do Programa de PPHO Objetivo do PPHO Importância da padronização Responsabilidades O que é o Programa e o PPHO? O que é padrão? O que é procedimento padronizado? Por que padronizar? Conseqüências da falta de padronização Analogia entre BPF e PPHO PPHO procedimento padrão de higiene operacional PSO Procedimento sanitário das operações Ferramentas de gestão

7 Conteúdo do curso Programas de autocontrole PPHO (pré-operacional) PPHO (operacional) Elaboração e implementação do programa Ação corretiva Ação preventiva Monitoramento do programa Supervisão/verificação pela empresa Verificação pelo serviço de inspeção oficial Registros Como elaborar um PPHO Linguagem Formatação Conteúdo mínimo Modelos Monitoramento Ação corretiva Supervisão Registro

8 Glossário Higienização = Limpeza + Sanitização

9 Glossário Manual de Boas Práticas: Documento; Operações realizadas; Conteúdo.

10 Glossário PPHO Procedimento Padrão de Higiene Operacional procedimentos descritos; Implantados; Monitorizados; Rotina (padrão) Resolução nº 10/2003 MAPA/DIPOA

11 Glossário Registro Consiste de anotação em planilha e ou documento, devendo ser datados e assinados pelo funcionário responsável pelo seu preenchimento.

12 Objetivo do PPHO Evitar a contaminação direta ou cruzada ou a adulteração dos produtos por meio das superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos. (Resolução nº 10/2003 MAPA/DIPOA)

13 Responsabilidade Resolução nº 10/2003 MAPA/DIPOA Circular nº 175/2005 MAPA Programa PPHO; Compromisso higiene; Administração geral; RT.

14 Legislação Legislações gerais e específicas.

15 Resolução nº 10/03 MAPA/DIPOA Legislação Circular nº 175/05 MAPA/DIPOA Circular nº 176/05 MAPA/DIPOA Circular nº 272/97 MAPA/DIPOA Circular nº 369/03 MAPA/DIPOA.

16 O que é o PPHO? É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade de higienização (limpeza + sanitização), ou seja, é um roteiro padronizado para realizar esta atividade.

17 O que é o PPHO? Foi conceituado como: Descrição detalhada; Higienização; Padronizado; Adaptado de Colenghi, 1997.

18 O que é o padrão? Padrão Aquilo que serve de base ou norma...

19 Procedimento padrão Procedimento Padrão (PP), descreve cada passo seqüencial que deverá ser dado pelo operador para garantir o resultado esperado da tarefa.

20 Por que padronizar? =

21 A falta de padronização Desorganização do serviços; diferentes resultados; processo não está sob controle.

22 Faça agora sua avaliação!!! Aguarde o próximo módulo!!!