A DISCIPLINA DE BIOLOGIA CELULAR NO CONTEXTO DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Transcrição

1 A DISCIPLINA DE BIOLOGIA CELULAR NO CONTEXTO DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa Dra Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira Profa. Rosana Silistino de Souza

2 Engenharia de Alimentos (Conservação de alimentos) Atuações: Aproveitamento máximo das reservas agrícolas, pecuárias ou pesqueiras Novos produtos Artigos especiais Transformação dos Alimentos Verduras Legumes Frutas Cereais Sementes Carnes Leite etc Enlatados, concentrados Desidratados

3 Engenheiro de Alimentos Cria e aperfeiçoa produtos alimentícios envolvendo a transformação de matérias-primas de origem vegetal e animal Desenvolve novos alimentos e embalagens para atender à demanda por produtos nutritivos e seguros, aliado a preservação ambiental e ao planejamento eficiente e produtivo do setor agroindustrial Desafios constantes

4 Industrialização das Matérias-Primas Processo de preparação: secagem, esterilização, pasteurização Enlatamento Refrigeração Conservação: prazo de validade de cada produto Congelamento

5 Atuação do Engenheiro de Alimentos PRODUÇÃO/PROCESSOS: Racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade e redução dos custos industriais, além do tratamento de resíduos da indústria de alimentos GARANTIA DE QUALIDADE: Determinação dos padrões de identidade e qualidade dos alimentos, da matéria-prima ao produto acabado, controle dos processos de industrialização, planejamento e implantação de estruturas para monitoramento da qualidade dos produtos PESQUISA E DESENVOLVIMENTO: Desenvolvimento de novos produtos e tecnologias com objetivo de satisfazer o mercado; otimização da produção de forma a reduzir desperdícios e reaproveitar subprodutos; transformação de subprodutos em alimentos de maior valor agregado e uso de tecnologias limpas

6 Atuação do Engenheiro de Alimentos PROJETOS Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento de alimentos, bem como seu estudo de viabilidade econômica COMERCIAL / MARKETING Utilização do conhecimento técnico na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e no apoio à área de vendas FISCALIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, de forma a garantir o cumprimento de padrões de identidade e qualidade de produtos alimentícios, estabelecidos pela legislação, garantindo assim, os direitos do consumidor e a saúde pública

7 Atuação do Engenheiro de Alimentos OUTROS: Estabelecer e controlar padrões de qualidade, de acordo com a legislação sanitária ou normas para exportação de produtos Área pública: organizar e coordenar laboratórios de análises de produtos alimentícios; estabelecer normas e padrões de qualidade para alimentos; vistorias e emissão de pareceres técnicos sobre indústrias para os órgãos de fiscalização Consultor independente ou como funcionário de empresas de consultoria

8 Conhecimentos do Engenheiro de Alimentos Básicos Especializações Matemática Física Biologia Celular Bioengenharia Microbiologia Nutrição Ecologia Química Formação Humanística Áreas: Social Econômica Administrativa Bioquímica Analítica Orgânica Físico-química Química dos alimentos Química de Alimentos Tecnologia de Alimentos Preservação de Alimentos Análise Sensorial Transporte e Comercialização de Produtos Alimentícios Economia Industrial. Formação Complementar Áreas: Embalagens Controle estatístico de qualidade Informática Resíduos industriais Meio ambiente

9 Matéria-prima Alimento Animal Vegetal Quantidade de nutrientes Proteínas Gorduras Vitaminas Constituintes celulares Metabolismo celular Reações entre os constituintes Reações do alimento no ambiente Causas de deterioração dos produtos

10 Energia Movimento Matéria Transferência de calor e de massa Processos de secagem Processo de pasteurização Processos de esterilização Processos de congelamento Processos de refrigeração Industrialização dos Alimentos

11 Alimento Dietético

12 Desafio da profissão é a produção com preços baixos, qualidade e aumento da vida útil do produto

13 O estudo, a busca da verdade e da beleza são domínios em que nos é consentido sermos crianças as por toda a vida. ALBERT EINSTEIN Sucesso na carreira de Engenheiro de alimentos!