O universo dos licores está colorido e saboroso, ainda mais quando exposto neste curso imperdível da eduk!

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1 Olá, Internautas! O universo dos licores está colorido e saboroso, ainda mais quando exposto neste curso imperdível da eduk! A autora Clair Saraiva nos presenteou nestes dois dias com muita técnica e conhecimento no assunto, mais de 15 tipos de licores artesanais, desde os cítricos e cremosos, até cristalizados, com essências e folhas. Além das técnicas, os cuidados e preparos com a higiene e esterilização, também foram dadas dicas de embalagem, comercialização e muito mais. Neste material exclusivo, você ainda vai receber receitas extras de bebidas saborizadas! 1 Aproveite todo o conteúdo e se torne também um apaixonado por licores. eduk sucesso é aprender sempre!

2 Licor lima da pérsia 500 ml de aguardente, álcool de cereais ou vodca 1 laranja lima da pérsia amarelinha Lave bem a laranja lima Seque com papel-toalha Com uma faca, tire a casca o mais fino possível, procurando não quebrar Enrole a casca com a parte branca sempre para dentro, formando um laço Amarre com barbante no centro do laço, formando um lacinho No vidro esterilizado, coloque a aguardente Pendure o lacinho feito da casca da laranja, tomando cuidado para ficar a 1 cm do nível da aguardente para não amargar *Toda casca cítrica amarga se encostar na pinga ou álcool de cereais Feche bem com a tampa e reserve por 10 dias Após este tempo, faça a calda Deixe esfriar bem a calda Em uma tigela, misture o macerado com a calda, descartando a casca Se preferir mais colorido, pingue as gotas de corante amarelo Coloque na garrafa esterilizada Tampe e aguarde por mais 10 ou 15 dias para conferir seu sabor e perfume da fruta Após este tempo estará pronto para consumir 2 Calda 500 ml de água filtrada 500 g de açúcar refinado ou cristal 3 gotas de corante alimentício amarelo Em uma panela (2 l) misture a água com o açúcar Levar ao fogo, quando começar a ferver, contar 20 minutos Desligue o fogo, espere amornar ou esfriar

3 Licor de tangerina 1 tangerina bem madura 250 ml de aguardente 3 Lave bem a tangerina Seque com papel-toalha Retire a casca Com uma faca ou colher, raspe quase toda a parte branca de dentro da casca Enrole a casca sempre com a parte branca para dentro Amarre ao meio, formando um lacinho No vidro esterilizado coloque o álcool ou aguardente, pendure o lacinho a 1 cm do nível do álcool Deixe nesta fusão por 10 a 15 dias Calda 500 ml de água filtrada 500 g de açúcar 250 ml de vodca Em uma panela com capacidade para 2 litros, coloque a água e o açúcar Mexa e leve a panela ao fogo Quando começar a ferver, conte 20 minutos ou até que a calda fique levemente grossa e perolada Desligue o fogo e deixe amornar Misture a infusão, descartando a casca e os 250 ml da vodca Coloque na garrafa esterilizada de sua preferência Feche bem com a rolha, etiquete com o nome da fruta Aguarde 10 dias para consumir Todos os licores cítricos nos quais usamos as cascas para infusão devem ficar sempre a 1 cm do nível do líquido para não amargar

4 Importante As frutas cítricas mais comuns são laranja pêra, limão siciliano, lima da pérsia e tangerina Durabilidade: 3 meses Rendimento: 1 litro 4

5 Licor de hortelã 50 g de folhas frescas de hortelã lavadas 250 ml de aguardente 250 ml de vodca Em um vidro esterilizado, colocar as folhas de hortelã limpas e secas Cobrir com os dois alcoólicos (aguardente e vodca) Esperar macerar por 10 dias 5 Calda 500 ml de água filtrada 500 g de açúcar cristal Misture água com o açúcar Leve ao fogo para ferver por 20 minutos ou até que a calda fique levemente perolada Esperar esfriar Coar o macerado de hortelã, descartando as folhas Se prefeir, deixe algumas folhinhas dentro da garrafa para decorar Envasar, fechar com a rolha e etiquetar Consumir após 10 a 15 dias Durabilidade: 3 meses Rendimento: 1 litro

6 Licor de rosas 50 g de pétalas de rosas vermelhas 400 ml de vodca 5 gotas de corante alimentício vermelho Lave bem as pétalas de rosas frescas Seque com papel-toalha Cubra com a vodca Deixe macerar por 10 dias 6 Calda 500 ml de água 500 g de açúcar cristal 4 gotas de corante alimentício vermelho Em uma panela, misture a água com o açúcar Deixe ferver até formar uma calda perolada Coar a infusão e misturar a calda morna Colorir com as gotas de corante Deixe algumas pétalas na garrafa para ter um visual bonito Consumir após 10 dias

7 Licor de figo 150 ml de aguardente 5 folhas de figo 500 g de açúcar 500 ml de água 250 ml de vodca 5 gotas de corante verde 7 Lave bem as folhas Seque com papel-toalha Coloque num vidro esterilizado Cubra com as folhas com aguardente Deixe macerar por 10 dias Após o tempo de maceração proceder com o preparo do licor Em uma panela, misture a água com o açúcar Deixe ferver até formar uma calda perolada Coar a infusão e misturar a calda morna Junte a vodca Colorir com as gotas de corante alimentício verde Envase, etiquete Consumir após 10 dias Importante Estes licores podem ser feitos em forma de maceração com folhas de figo Devem ser lavadas e secas com papel-toalha Durabilidade: 3 meses Rendimento: 1 litro

8 Licor de morango 300 g de morangos 250 ml de vodca 250 ml de conhaque 1 colher (sopa) de vinagre Calda 500 ml de água filtrada 500 g de açúcar 8 Em um vidro esterilizado, colocar a vodca e o conhaque Lavar bem os morangos, retirando suas folhinhas Deixe de molho em água com o vinagre por 10 minutos Retirar toda água e secar com papel-toalha Amassar levemente os morangos Tampar o recipiente e deixar macerar por 10 dias Deixe 5 morangos pequenos inteiros

9 Licor de carambola 10 carambolas 500 ml de aguardente ou vodca Calda Lave e seque as carambolas com papel-toalha Corte as pontas das frutas e depois fatie em rodelas finas, conservando as sementes Cubra as carambolas com a aguardente Deixe macerando por 10 dias, em recipiente tampado ml de água 500 g de açúcar 3 gotas de corante amarelo Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar Ferva por 20 minutos ou até que a calda fique perolada Deixe esfriar Retire as rodelinhas das carambolas Misture o macerado na calda A carambola é uma fruta bem decorativa, portanto deixe umas rodelinhas inteiras na garrafa do licor Coloque umas gotinhas de corante amarelo Envase Espere descansar por 10 a 15 dias para consumir

10 Licor de uvas 500 g de uvas 500 g de açúcar 400 ml de conhaque ou vodca 10 Lave bem as uvas Seque com papel-toalha Em um recipiente esterilizado, amasse levemente as jabuticabas Cubra tudo com açúcar e conhaque Deixe macerar por 15 dias Coe e envase Consumir após 10 dias ou mais

11 Licor de anis 500 ml de água 500 g de açúcar 300 ml de aguardente 300 ml de vodca 15 gotas de essência de aniz 6 gotas de corante azul 11 Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar Deixe ferver por 30 minutos Espere esfriar Misture com aguardente e vodca Aos poucos pingue a essência de anis e o corante Misture tudo muito bem Envase

12 Licor cristalizado 500 ml de água 600 g de açúcar cristal 400 ml de pinga 15 gotas de essência de cereja 6 gotas de corante alimentício vermelho 12 Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar cristal Deixe ferver 25 minutos ou até que a calda fique levemente grossa, mas não deixe cristalizar Não mexa a calda Desligue o fogo, ainda com a calda quente e misture aguardente, essência e corante Reserve Em uma garrafa bonita transparente, coloque um galhinho fino da arvore de limão, laranja ou outra planta que não seja tóxica Esterilize tudo com a bebida alcóolica Coloque dentro da garrafa de forma a ficar retinha com seus galhos abertinhos, possibilitando os cristais pararem nos galhinhos Tampe a garrafa e deixe em um lugar de forma que não balance, para que todos os cristais não desçam para o fundo da garrafa Tampe a garrafa, deixe em lugar seguro Após 15 dias observe a cristalização Durabilidade: 6 meses Rendimento: 1 litro Licor Amarula 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 200 ml de água filtrada 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de café solúvel 400 ml de conhaque 15 gotas de essência de amarula

13 Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a água, o chocolate em pó, o café, o conhaque e a essência Retire do liquidificador Envase, tampe e etiquete Leve para refrigeração 13 Licor de morango 500 ml de conhaque 400 g de morangos 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 200 ml de água filtrada Lave e seque os morangos, retirando suas folhinhas Passe por água com vinagre Em um vidro esterilizado, coloque os morangos e cubra com o conhaque Deixe macerar por 5 dias Após este período, bata no liquidificador o conhaque, os morangos, o leite condensado, o creme de leite e a água filtrada Coloque em vidros esterilizados Consumir

14 Licor de chocolate 500 ml de água 300 ml de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de creme de leite 300 ml de vodca 10 gotas de essência de nozes 14 Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar Deixe ferver por 20 minutos Acrescente o chocolate em pó Ferva por mais 5 minutos Desligue o fogo e espere esfriar Após frio, bata no liquidificador junto com o creme de leite, a essência de nozes e a vodca Envase em garrafa esterilizada e tampe Aguarde 5 dias para consumir

15 Licor de mirtilho 500 ml de whisky 200 g de mirtilho 5 colheres (sopa) de mel Lave e seque os mirtilhos delicadamente com papel-toalha Em um recipiente, coloque as frutas, o mel e o whisky Deixe macerando por 5 dias Coe e envase Servir 15 Importante Outras frutas exóticas que podem ser feitos licores: fisales, temoia, sapoti rosa, jambo, rambutan, mangostin, lichia Durabilidade 3 meses Rendimento: 600 ml Licor de fisalis 500 ml de vodca 200 g de fisalis 5 colheres (sopa) de mel Lave e seque os damascos com papel-toalha Em um recipiente, coloque os damascos, o mel e a vodca Deixe macerando por 5 dias Coe e envase Servir

16 Licor de ameixa preta 400 ml de vodca 400 ml de aguardente 8 colheres (sopa) de mel 20 g de gengibre picada 50 g de ameixas pretas inteiras 16 Na mesma garrafa da pinga, misture a vodca, o mel, a gengibre e as ameixas pretas Deixe nesta infusão por 15 dias Balançar a garrafa de vez em quando Após este tempo consumir

17 Licor Passarela 800 ml de vodka 200 g de uva-passa preta sem sementes 3 cravos-da-índia 4 colheres (sopa) de mel 17 Na própria garrafa de vodca, coloque a vodca, as uvas-passa, os cravos e o mel Deixe macerar por 10 dias Estará pronta para consumir Bebidas com especiarias 1 l de pinga boa 200 g de damasco picado 3 cravos-da-índia 4 colheres (sopa) de mel Na própria garrafa de pinga, coloque os damascos picados em tirinhas, os cravos-daíndia e o mel Deixe 8 a 10 dias em descanso Pronto para consumo Rendimento: 1 litro Validade: 6 meses

18 Bebida saborizada 500 ml de vodca 500 ml de pinga 8 colheres (sopa) de mel 20 g de gengibre picado 50 g de ameixa preta picada 18 Na mesma garrafa de pinga ou vodca, misture o mel, gengibre e as ameixas Deixe nesta fusão por 15 dias. De vez em quando, mexa a garrafa Após este tempo, a bebida estará pronta para ser consumida Rendimento: 1 litro Validade: 6 meses

19 TÉCNICAS DE ESTERILIZAÇÃO Sobre as garrafas: Escolher garrafas adequadas para os licores As garrafas deverão ser, de preferência, transparentes, para uma boa visualização dos licores Se a garrafa estiver com rótulo, deixe-a de molho na água até que o ele se solte Com uma escovinha própria, lave todas as garrafas por dentro e por fora Enxágue bem Em um recipente bem fundo e limpo, emborque todas as garrafas com o gargalo para baixo, forçando a saída de toda água e a secagem das garrafas O mesmo processo se dá com as rolhas Após ter passado as rolhas por água filtrada, seque-as com papel-toalha e deixe secar Esta esterilização se faz mesmo com as rolhas novas Após tudo seco, colocar 3 colheres (sopa) de álcool ou aguardente dentro da garrafa Tampe a garrafa Faça movimentos com a garrafa para que o álcool passe por toda parte interna da garrafa e também na rolha Pode-se fazer este processo em todas as garrafas que serão utilizadas 19