Fundamentos & prática

Transcrição

1 - 1 - Confeitaria vegana: Fundamentos & prática COM NATHALIA SOARES - CHUBBY VEGAN

2 - 2 - Bolo de chocolate com sabor de infância 2 formas de 15 cm de diâmetro 1 forma de 23 cm retangular 3 dias sem refrigeração 5 dias refrigerado 30 dias congelado (sem calda)

3 - 3 - Bolo de chocolate com sabor de infância 2 formas de 15 cm de diâmetro, 1 forma de 23 cm retangular 3 dias sem refrigeração, 5 dias refrigerado ou 30 dias congelado (sem calda) MASSA 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada ¼ xícara (chá) de água ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (chá) de fermento químico em pó 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha Misture a linhaça com a água Reserve Preaqueça o forno em 180 ºC Unte duas formas de 20 cm de diâmetro desmoldante ou unte com óleo e farinha Em um bowl, peneire as farinhas, o açúcar, o cacau e o fermento Misture Junte a linhaça hidratada e o óleo e misture um pouco Adicione a água ou leite de castanha em seguida Leve ao forno 180 C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que você possa pressionar o centro do bolo e ele não afunde Dica 1: Troque ½ xícara de farinha branca pela integral. Assim o seu bolo ficará com mais fibras! Dica 2: Caso você não consuma glúten, basta trocar a farinha de trigo por algum mix de farinha sem glúten. Dica 3: Para um bolo mais doce, troque o cacau em pó por chocolate solúvel em pó. COBERTURA ⅓ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sopa) de óleo de coco ½ xícara (chá) de água Granulado (Q.B.) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco Espalhe sobre o bolo ainda quente e polvilhe o granulado Espere esfriar

4 - 4 - Leite de Castanha de caju 800 ml 03 dias refrigerado 30 dias congelado

5 - 5 - Leite de castanha de caju 800 ml 03 dias refrigerado 30 dias congelado INGREDIENTES 1 xícara (chá) de castanha de caju crua (não torrar) 1 xícara (chá) de água fervente 2 xícaras (chá) de água filtrada (temperatura amiente) Demolhe a castanha de caju por, pelo menos, 3h. Caso esteja com pressa, leve para ferver na água por 10 minutos Escorra e coloque a castanha no liquidificador Adicione primeiro a água fervente e bata bem, isso ajuda a deixar o leite mais cremoso Adicione a água restante e deixe bater por mais 1 a 2 minutos Não é necessário coar, mas, caso você queira um resultado bem delicado, coe em um voal ou algum pano de trama bem fina Mantenha refrigerado por até 03 dias Se necessário, adoce a gosto Dica 1: Para uma opção mais saudável, bata o leite de castanha com 05 tâmaras hidratadas em água quente (por pelo menos 30 minutos). Dica 2: Muitas vezes, ocorre a separação dos sólidos da castanha e a água. Basta agitar bem antes de consumir. Dica 3: Você pode trocar a castanha de caju por qualquer outra castanha. Fica bem interessante fazer este leite usando amêndoas. Dica 4: Para fazer um substituto para creme de leite, use apenas metade da quantidade de água indicada na receita.

6 - 6 - Cupcake Sensação 12 unidades 03 dias refrigerado 30 dias congelado (somente o bolinho já assado, sem recheio/ cobertura)

7 - 7 - Cupcake Sensação 12 unidades 03 dias refrigerado 30 dias congelado (somente o bolinho já assado, sem recheio/ cobertura) MASSA 1 xícara (chá) de açúcar 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Sal (Q.B.) 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha Preaqueça o forno a 180 ºC Organize 12 formas de papel forneável em uma forma para cupcakes Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó Adicione o açúcar Coloque o restante dos ingredientes e bata bem com um fuê, até obter uma massa líquida e homogênea Preencha as forminhas até ¾ com a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que você possa pressionar o centro do cupcake e ele não afunde Deixar esfriar em uma grelha Reserve Dica 1: Adicione ¼ de fava de baunilha para cozinhar junto com os morangos (raspe as sementes e coloque a fava para cozinhar junto). Dica 2: Sempre faça o ganache com 24h de antecedência para ter uma textura melhor para trabalhar.

8 RECHEIO 2 caixas de morangos frescos ½ xícara (chá) de açúcar cristal Suco de 1 limão CONFEITARIA VEGANA: FUNDAMENTOS E PRÁTICA Lave e corte os morangos pela metade Coloque em uma panela de fundo grosso com o açúcar e leve para cozinhar Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa de vez em quando Amasse os morangos com as costas de uma colher ou garfo enquanto eles cozinham Quando começar a engrossar, desligue o fogo e adicione algumas gotas de suco de limão Resfrie e reserve COBERTURA 1 vidro de leite de coco 2 colheres (sopa) de água ou leite de castanha ½ xícara (chá) de açúcar cristal 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado 2 colheres (sopa) de rum Misture o leite de coco com a água em uma panela e leve ao fogo até ferver Desligue o fogo e adicione o chocolate Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar um creme liso e homogêneo Caso haja separação da gordura, bata vigorosamente com um fuê Por último, misture o rum Cubra com o papel-filme em contato com a cobertura MONTAGEM Faça um buraco no cupcake e preencha com a compota de morango Com o auxílio de uma espátula, espalhe o ganache de chocolate Finalize com um morango inteiro, pedaços de chocolate e granulado

9 - 9 - Muffin saudável de Banana 12 unidades 03 dias refrigerado 30 dias congelado (somente o bolinho já assado, sem recheio/ cobertura)

10 Muffin saudável de banana 12 unidades 03 dias refrigerado, 30 dias congelado (somente o bolinho já assado, sem recheio/ cobertura) MASSA 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal 4 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de aveia em flocos 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento químico em pó 3 bananas grandes maduras amassadas 2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha Em uma tigela pequena, coloque a farinha de linhaça com água e deixe descansar por 10 minutos Preaqueça o forno em 180ºC. Em um bowl médio, misture o açúcar com o óleo Acrescente a farinha de linhaça hidratada juntamente com a água e misture bem com um fuê até que o açúcar tenha dissolvido Peneire e misture todos os ingredientes secos, adicione a outra mistura, mexendo bem o fuê, até que tudo fique bem incorporado Adicione a banana amassada e o extrato de baunilha, misture bem Unte uma forma ou forminhas para muffins com óleo ou azeite. Cada forminha pode ser preenchida até a metade com a massa (para evitar que derramem) Leve ao forno até que estejam dourados. Estarão prontos quando você espetar um palito no centro e ele sair limpo! Dica 1: Utilize vários tipos de açúcar (demerara, mascavo) para que você possa achar um mais agradável ao seu paladar. No caso de usar o mascavo, substitua ¼ xícara do açúcar cristal pelo mascavo. Dica 2: Corte finas rodelas de banana e coloque uma em cima de cada muffin antes de assar, para um toque especial. Dica 3: Polvilhe xerém de castanha de caju ou de amendoim nos muffins antes de assar.

11 Pavê de maracujá com Chocolate 01 refratário de 20 x 20 cm 03 dias refrigerado

12 Pavê de maracujá com chocolate 01 refratário de 20 x 20 cm 03 dias refrigerado GANACHE 1 vidro de leite de coco (ou 200 ml) 1 ¼ xícara (chá) de chocolate 60% picado 2 colheres (sopa) de rum Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao fogo até ferver Desligue o fogo e adicione o chocolate Mexa bem até derreter todo chocolate e formar um creme liso e homogêneo Caso haja separação da gordura, bata vigorosamente com um fuê Por último, misture o rum Cubra com o papel-filme em contato com a cobertura CREME DE MARACUJÁ ¾ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 1 xícara (chá) de leite de coco ¾ xícara (chá) de água 6 colheres (sopa) de amido de milho Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem Quando começar a ferver, cozinhe por 5 minutos mexendo sem parar Resfrie e reserve FINALIZAÇÃO 2 pacotes de bolacha maisena vegana (leia o rótulo) 1 colher (sopa) de rum ½ xícara (chá) de leite de castanha Sementes de maracujá para decorar (Q.B.) Passe uma camada fina de creme de chocolate no fundo de um refratário, apenas para firmar a camada de bolachas Umedeça as bolachas no leite de castanha + rum, uma por uma, e monte a primeira camada Cubra com o creme de chocolate Faça outra camada de bolachas umedecidas no leite e cubra com o creme de maracujá Faça isso até que acabe as bolachas A última camada deve ser de creme de maracujá Espalhe as sementes de maracujá na superfície do pavê e leve à geladeira por, pelo menos, 4h antes de servir

13 Musse de chocolate com morangos e Hortelã 01 refratário de 24 cm 02 dias refrigerado

14 Musse de chocolate com morangos e hortelã 01 refratário de 24 cm 02 dias refrigerado INGREDIENTES 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Folhas de hortelã fresca (Q.B.) 2 ½ xícaras (chá) de tofu cortado em cubos 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 1 caixa de morangos limpos e picados Em uma panela, coloque o açúcar e a água e mexa bem Leve ao fogo e deixe que ferva por 5 minutos Coloque alguns ramos de hortelã e deixe descansar por 3 minutos Descarte as folhas e reserve a calda Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas Corte o tofu soft em cubos e coloque no liquidificador Junte o extrato de baunilha, a calda e o chocolate Bata bem até formar um creme homogêneo Para montar, coloque metade da musse em uma travessa, espalhe os pedaços de morango e cubra com a musse restante Se quiser, decore com raspas de chocolate, morangos picados e folhas de hortelã Coloque na geladeira por 12h antes de servir Dica: Experimente trocar os morangos frescos pelo recheio do cupcake sensação, fica uma delícia!

15 Pudim de Tapioca 01 forma redonda de furo no meio de 23 cm 03 dias refrigerado

16 Pudim de tapioca 01 forma redonda de furo no meio de 23 cm 03 dias refrigerado INGREDIENTES 2 vidros de leite de coco 2 xícaras (chá) de água filtrada 1 xícara (chá) de açúcar cristal 2 saquinhos de coco ralado 1 ½ xícara (chá) de tapioca granulada Óleo para untar (Q.B.) Misture em uma panela grande o leite de coco, a água, o açúcar e o coco ralado Mexa bem Leve ao fogo médio, adicionando a tapioca aos poucos, mexendo sempre Cozinhe até virar um creme espesso (cuidado para não cozinhar em excesso) Coloque a massa na forma untada com óleo e deixe esfriar Leve para a geladeira durante a noite FINALIZAÇÃO 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal 1 xícara (chá) de água Esquente bem uma panela de fundo grosso em fogo alto Abaixe para médio e vá colocando o açúcar aos poucos para ir derretendo vagarosamente (assim é mais fácil controlar o tom do caramelo) Quando todo o açúcar estiver em um tom âmbar Adicione a água (cuidado, espirra e sai muita fumaça) Se necessário, cozinhe por algum tempo para derreter possíveis pedaços de caramelo duro Aplique no pudim e sirva em seguida

17 Tofucake de Romeu e Julieta 01 cheesecake de 20 cm de diâmetro 03 dias refrigerado

18 Tofucake de Romeu e Julieta 01 cheesecake de 20 cm de diâmetro 03 dias refrigerado INGREDIENTES 1 pacote de biscoito maisena 1 colher (sopa) de óleo de coco Água, se necessário Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma farofa Adicione o óleo na palma Misture com as pontas dos dedos até formar uma massa única Caso não forme, adicione água aos poucos e misture bem RECHEIO CREMOSO 2 ½ xícara (chá) de tofu cortado em cubos 2 colheres (sopa) de polvilho doce 1 colher (sopa) de óleo de coco Suco e raspas de 1 limão 1 colher (sopa) de extrato de baunilha Sal (Q.B.) COBERTURA ½ xícara (chá) de goiabada em cubos ½ xícara (chá) de água Bata todos os ingredientes no liquidificador Coloque o creme no aro e leve para assar por 20 minutos ou até que fique firme ao toque dos dedos Enquanto isso, leve a goiabada no fogo com a água até derreter Espere esfriar antes de desenformar Aplique a cobertura e sirva em seguida

19 Brownie de cacau e Castanha 01 forma retangular de 23 cm x 20 cm 05 dias refrigerado

20 Brownie de cacau e castanha 01 forma retangular de 23 cm x 20 cm 05 dias refrigerado INGREDIENTES 6 colheres (sopa) de água Linhaça dourada moída 6 colheres (sopa) de cacau em pó ¼ xícara (chá) de chocolate 60% picado Sal (Q.B.) 1 ½ xícara (chá) de açúcar orgânico 4 colheres (sopa) de óleo vegetal 2 colheres (sopa) de óleo de coco 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ou fermento em pó ½ xícara (chá) de água fervente 1 colher (chá) de vinagre branco 1 xícara (chá) de castanhas picadas Misture a água e a linhaça e deixe descansando por 10 minutos Reserve Preaqueça o forno a 180 C Prepare uma forma de aproximadamente 23 x 20 cm com papel manteiga ou alumínio conforme demonstrado em aula Misture o cacau em pó, o chocolate picado e o sal Adicione a água fervendo e misture com a colher até virar uma pasta Acrescente o açúcar, os óleos, a baunilha, o vinagre e a linhaça e bata na batedeira até ficar homogêneo Adicione a farinha com bicarbonato ou fermento aos poucos, misturando sempre com a colher Por último, as castanhas Coloque na assadeira e leve ao forno por 35 minutos ou menos O objetivo não é cozinhar completamente a massa como um bolo, por isso não deixe ultrapassar esse tempo Se o seu forno for muito potente reduza o tempo Retire do forno e deixe esfriar por completo para desenformar e cortar

21 Pão de Melado cerca de 40 unidades de 6 cm aproximadamente 05 dias sem recheio 30 dias congelado

22 Pão de melado cerca de 40 unidades de 6 cm aproximadamente 05 dias sem recheio 30 dias congelado INGREDIENTES 1 ½ xícara (chá) de leite de castanha ¼ xícara (chá) de óleo vegetal ½ xícara (chá) de açúcar cristal 1 colher (chá) de canela em pó ½ colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/3 xícara (chá) de melado de cana 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ colher (chá) de café solúvel Sal (Q.B.) Preaqueça o forno a 180 graus e unte a(s) forma(s) escolhida(s) Costumo usar as formas de 5 cm de diâmetro Com o fuê, misture bem todos os ingredientes líquidos Adicione o açúcar, as especiarias, o sal, o café, o cacau e a linhaça, bata bem Peneire a farinha de trigo Incorpore a outra mistura, mexendo sempre muito bem com o fuê até ficar homogêneo Por último, coloque o fermento em pó E mexa até que incorpore Coloque a massa nas formas e leve ao forno Não abra o forno antes de 12 minutos de cozimento Se for pequeno, vai assar entre 15 a 20 minutos Se forem maiores, podem levar cerca de 25 minutos Espere amornar para desenformar CALDA ½ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de rum 4 xícaras (chá) de chocolate 60% já temperado ou fracionado sem leite RECHEIO Sugestões: doce de leite vegetal, trufa, brigadeiro e geleias de frutas Faça a calda, misture a água e o açúcar Leve ao fogo até dissolver Adicione o rum por último Reserve Corte os pães de melado no meio, pingue um pouco de calda Aplique o recheio desejado com o saco de confeitar (conforme demonstrado em aula) Leve ao freezer por, pelo menos, 20 minutos Tempere o chocolate Banhe os pães de melado e deixe cristalizar (temperatura ideal: 20 ºC, ar condicionado ou geladeira) Embale e/ou sirva em seguida

23 Bolo de pote de Laranja com Chocolate 01 forma retangular de 23 x 20 cm Cerca de 10 unidades 220 g aprox. 5 dias refrigerado

24 Bolo de pote de laranja com chocolate 01 forma retangular de 23 x 20 cm Cerca de 10 unidades 220 g aprox. 5 dias refrigerado MASSA 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo Sal (Q.B.) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (sobremesa) de psyllium Raspas de 1 laranja Preaqueça o forno em 180ºC Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o desmoldante Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó Adicione o açúcar Coloque o restante dos ingredientes e bata bem com um fuê, até obter uma massa líquida e homogênea Divida a massa em 2 e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que você possa pressionar o centro do bolo e ele não afunde Deixar esfriar em uma grelha Reserve CREME DE CHOCOLATE E LARANJA ½ xícara (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de açúcar 1 ⅓ xícara (chá) de chocolate 60% picado 2 colheres (sopa) de rum Raspas de 1 laranja (opcional) Coloque o leite de coco e suco de laranja em uma panela e leve ao fogo até ferver Desligue o fogo e adicione o chocolate Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar um creme liso e homogêneo Caso haja separação da gordura, bater vigorosamente com um fuê Por último, misture o rum Cubra com o papel-filme em contato com o creme CALDA ½ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de açúcar Levar ao fogo até derreter o açúcar FINALIZAÇÃO Com um aro um pouco menor do que o pote escolhido, corte rodelas do bolo Esfarele grosseiramente as rebarbas No fundo do pote, passe um pouco do creme de chocolate Acomode a fatia do bolo e cubra com mais creme Finalize conforme demonstrado em aula ou conforme a sua preferência

25 Naked cake de morango e Chocolate aproximadamente 1,5 kg de bolo aprox. 3 dias refrigerado

26 Naked cake de morango e chocolate 01 forma retangular de 23 x 20 cm Cerca de 10 unidades 220 g aprox. 3 dias refrigerado MASSA 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo Sal (Q.B.) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 1 colher (sobremesa) de psyllium 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha Preaqueça o forno a 180 ºC Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o desmoldante Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó Adicione o açúcar Coloque o restante dos ingredientes e bata bem com um fuê até obter uma massa líquida e homogênea Divida a massa em 2 e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que você possa pressionar o centro do bolo e ele não afunde Deixar esfriar em uma grelha Reserve TRUFA ½ xícara (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) de leite de castanha de caju 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado 2 colheres (sopa) de rum ¼ xícara (chá) de açúcar cristal Coloque os leites e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver Desligue o fogo e adicione o chocolate Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar um creme liso e homogêneo Caso haja separação da gordura, bata vigorosamente com um fuê Por último, misture o rum Cubra com o papel-filme em contato com a cobertura

27 CALDA ½ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de açúcar FINALIZAÇÃO Suco de ½ limão (levar ao fogo até derreter o açúcar) 1 caixinha de morangos (guarde os 5 mais bonitos para decorar) 1 receita de massa branca Physalis, morangos, amoras ou cacau nibs (Q.B) Trufa de chocolate Faça a calda Leve todos os ingredientes no fogo e mexa até dissolver Reserve Passe um pouco da trufa na base, onde o bolo será servido, para grudar Coloque uma das camadas de bolo Aplique um pouco de calda nas duas partes do bolo Recheie conforme desejado e coloque a camada de cima do bolo Leve à geladeira por 30 minutos ou coloque acetato Finalize conforme demonstrado em aula ou desejado Sirva em seguida

28 Bolo de brigadeiro Naked aproximadamente 1,5 kg de bolo aprox. 5 dias refrigerado

29 Bolo de brigadeiro naked 01 forma retangular de 23 x 20 cm Cerca de 10 unidades 220 g aprox. 5 dias refrigerado MASSA 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada ¼ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de óleo vegetal 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (chá) de fermento químico em pó 1 colher (sobremesa) de psyllium 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha Misture a linhaça com ¼ xícara (chá) de água Reserve Preaqueça o forno a 180ºC Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o desmoldante ou unte com oleo e farinha Em um bowl, peneire as farinhas, o açúcar, o cacau e o fermento Adicione o psyllium e misture Junte a linhaça hidratada e o óleo e misture um pouco Adicione a água restante e misture bem Leve ao forno a 180 C por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que você possa pressionar o centro do bolo e ele não afunde BRIGADEIRO 1 xícara (chá) de castanha de caju crua ½ xícara (chá) de água filtrada 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal Sal (Q.B.) ½ xícara (chá) de cacau em pó ½ xícara (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de chocolate 60% cacau Demolhe a castanha de caju por, pelo menos, 3 horas Caso esteja com pressa, leve para ferver a água por 10 minutos Coloque todos os ingredientes, menos o chocolate 60%, no liquidificador e bata bem até obter uma textura lisa Leve para cozinhar em uma panela de fundo grosso Quando começar a ferver, mexa bem, principalmente para não queimar no fundo por 5 minutos Desligue o fogo e adicione o chocolate, mexa bem até derreter Cubra com o papel-filme em contato com o brigadeiro

30 CALDA ½ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de cacau em pó (levar ao fogo até ferver) FINALIZAÇÃO 1 receita do brigadeiro 1 receita da massa de cacau em temperatura ambiente Physalis, morangos, amoras ou cacau nibs (Q.B.) Faça a calda Leve todos os ingredientes no fogo e mexa até dissolver Reserve Separe ¼ de xícara do brigadeiro e reserve Passe um pouco do brigadeiro na base onde o bolo será servido para grudar e coloque uma das camadas de bolo Aplique um pouco de calda nas duas partes do bolo Recheie conforme desejado e coloque a camada de cima do bolo Leve à geladeira por 30 minutos ou coloque acetato Finalize conforme demonstrado em aula ou desejado Sirva em seguida