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1 Receita da Vez: Fuzile ao Ragu de Cordeiro Um toque de glamour: Alecrim Vinho para Massa: Cabernet Sauvignon Música: Concheta - Língua de trapo". Sobremesa: Quindão Vinho para Sobremesa: Moscatel de Setubal Ingredientes 500g de qualquer carne de cordeiro sem osso 2 colher de sopa de azeite 1 cebola média picada 1 cenoura ralada 1 talo de salsão finamente fatiado 60g de pancetta (bacon) muito bem picada 2 cl de sopa de alecrim picado 1 colher de café de pimenta calabresa (opcional) Sal e pimenta do reino preta moída na hora 1 xícara vinho tinto seco 2 ou 3 latas tomate pelado 500g de Fuzile RAVAN 1/3 xícara de Pecorino Romano, ou parmesão ralado na hora

2 Modo de Preparo 1 Com uma faca bem afiada, corte a pancetta ou bacon e a carne de cordeiro, sem tirar a gordura, em cubos bem pequenos. (o menor que conseguir). 2 Refogue a cebola, o salsão e a cenoura no azeite em fogo médio-forte até que fique levemente dourados. Junte a pancetta e o alecrim, e a pimenta calabresa, deixe que a gordura derreta completamente, antes de ficarem crocantes, acrescente a carne e deixe dourar. 3 Tempere com sal e pimenta do reino preta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo brando. 4 Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando mas constante, mexendo de vez em quando, por cerca de 35 minutos, ou até a carne ficar bem macia. (vá adicionando água quente se perceber que o molho está encorpado demais). 5 Cozinhe e escorra a massa e misture com o molho em uma travessa aquecida. Sirva com o queijo ralado na hora. Salpique salsinha bem picadinha. Vinho Sugiro vinhos da uva Cabernet Sauvignon para a harmonização com este prato substancioso, Pois os vinhos produzidos com essa uva combinam bem com pratos suculentos, com carnes gordurosas, assadas, cozidas ou grelhadas. Também combinam com pratos que tenham boa carga de alho e pimenta.

3 Sobremesa Quindão Vinho de sobremesa Moscatel de Setubal Saiba mais sobre as indicações de Vinho deste mês (PDF) A CABERNET SAUVIGNON e suas características: Cabernet Sauvignon é um cruzamento da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc. Os aromas de frutas vermelhas da Cabernet Sauvignon lembram a Cabernet Franc e os de ervas frescas nos remetem facilmente à Sauvignon Blanc. Em uma lista dos maiores tintos do mundo, possivelmente a Cabernet será a uva mais presente, seja em misturas ou em monovarietais (vinhos produzidos com uma única uva). No que diz respeito ao solo, a Cabernet Sauvignon cresce em uma grande diversidade de terrenos ao redor do mundo, com um ponto em comum: precisa de calor e da drenagem adequada para amadurecer - quanto mais drenagem, mais úmido e frio o clima. A Cabernet Sauvignon prefere os solos de cascalho, pois as pedras retêm o calor e proporcionam boa drenagem para escoar a umidade. Outras qualidades da CS * Boa capacidade de envelhecer e ganhar complexidade.

4 * É uma capa casadoira, dando-se bem em cortes com outras uvas. * Em geral, proporciona vinhos de força e longevidade. *Adapta-se bem ao amadurecimento em barricas de carvalho. * Serve para modernizar o estilo de muitos vinhos de castas autoctonas, as vezes rústicos, e de sabor exótico, que se beneficiam quando misturados a CS, ganhando um toque internacional à mistura, além de proporcionar potência ao produto final. * Tem caráter marcante. É fácil de ser reconhecida em cortes, seus aromas e sabores se destacam, mesmo quando está em proporção pequena. * Mantém este caráter marcante, com muitas afinidades, onde quer que vá, em vários países e regiões. Cor, aroma e gosto A tendência é de que os vinhos de Cabernet Sauvignon tenham cor escura, mas isso dependerá muito de como foi o amadurecimento das uvas e sua vinificação. O aroma típico da Cabernet Sauvignon lembra cassis, amoras, cerejas, ameixas, menta e eucalipto. Grafite, cedro e tabaco podem aparecer com a idade. Já os tostados, baunilha, café e caramelo, estão ligados ao

5 amadurecimento em carvalho. O típico pimentão verde, vem das uvas não muito maduras, o que os enólogos tentam evitar. MOSCATEL DE SETÚBAL MOSCATEL DE SETÚBAL O Moscatel de Setúbal é o vinho mais emblemático produzido na região. Este vinho generoso pode ser obtido a partir da casta Moscatel de Setúbal ou Moscatel Roxo originando, respectivamente o vinho Moscatel de Setúbal e o vinho Moscatel Roxo. O Moscatel Roxo tem uma produção relativamente limitada. Na produção do generoso de Setúbal é obrigatório que a casta Moscatel constitua pelos menos 67% do total de castas utilizadas na elaboração do vinho. Este valor sobe para 85% na produção de Moscatel Roxo. Normalmente a vindima do Moscatel de Setúbal é realizada quando as uvas atingem uma riqueza de açúcar correspondente a cerca de 12 a 13% de álcool potencial, de modo a beneficiar de todas as propriedades da casta. A casta Moscatel Roxo é vindimada quando as uvas atingem um grau de maturação de cerca de 13 a 14% de álcool potencial. Na fase inicial da fermentação dos moscatéis, adiciona-se aguardente vínica, geralmente a 77% de volume de álcool, em quantidade correspondente para aumentar o grau alcoólico do vinho (normalmente para cerca de18% vol.). O grau final de açúcar no vinho varia entre os 90g e os 200g por litro. Posteriormente passa-se para a fase de maceração pelicular que tem uma duração variável, podendo atingir os seis meses. Nesta fase realiza-se a extracção dos componentes das películas, necessários para melhorar a cor, aroma, sabor e estrutura do vinho. Os vinhos moscatéis têm sabor persistente e são especialmente perfumados. O Moscatel de Setúbal apresenta uma cor dourada que pode variar entre o topázio claro ao âmbar e nos seus aromas sobressaem notas de flor de laranjeira, mel, tâmaras e laranja. O Moscatel Roxo é de cor ligeiramente rosada e os seus aromas identificam-se com rosas e são muito mais ricos e complexos do que o Moscatel de Setúbal.

6 Música A música escolhida para acompanhar esta refeição é Concheta - Língua de trapo".

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