JANTAR AULA ENTRE AMIGOS DO PROF. ABÍLIO
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- Gabriela Rodrigues Bento
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1 JANTAR AULA ENTRE AMIGOS DO PROF. ABÍLIO ENT RADA: SHITAKE RECHEADO COM COGUMELOS SELVAGENS E AZEITE DE TRUFAS. PRINCIPAL: CAMARÕES GRELHADOS COM PIMENTA VERDE E AZEITE DE TANGERINA COM PURÊ DE MANGERICÃO. SOBREMESA: BRIOCHE FRANCÊS RECHEADO COM CREME DE MASCARPONE E CHOCOLATE E FRUTAS VERMELHAS. PAULO FIGUEIREDO paulopaulo@click21.com.br
2 SHITAKE RECHEADO COM COGUMELOS SELVAGENS E AZEITE DE TRUFAS. INGREDIENTES: COGUMELOS SHITAKE GRANDES (01 POR PESSOA) 200 GR DE COGUMELOS SHIMEJI 200 GR DE COGUMELOS PARIS 50 GR DE COGUMELOS PORCINI HIDRATADOS EM ÁGUA MORNA TOMILHO SALSINHA 50 GR DE MANTEIGA 01 CEBOLA PICADINHA 03 DENTES DE ALHO PICADINHOS GRANA PADANO PARA GRATINAR 350 GR DE CREME DE LEITE FRESCO AZEITE DE OLIVA SAL E PIMENTA AZEITE DE TRUFAS APÓS HIDRATAR OS PORCINI, SEPARE OS COGUMELOS E PIQUE MIUDINHO E RESERVE. LEVE A ÁGUA DE HIDRATAÇÃO PARA REDUZIR, PARA CONCENTRAR OS SABORES. DEPOIS MISTURE ESTA REDUÇÃO COM O CREME DE LEITE FRESCO. RESERVE. PIQUE OS COGUMELOS. LEVE UMA FRIGIDEIRA AO FOGO COM MANTEIGA E AZEITE. ACRESCENTE A CEBOLA, DEIXE SUAR E COLOQUE O ALHO. DEPOIS COLOQUE OS COGUMELOS E SALTEIE. ACRESCENTE O TOMILHO A SALSINHA E UM POUCO DO CREME DE LEITE( QUE FOI MISTURADO COM A ÁGUA DE HIDRATAÇÃO DO PORCINI.). RETIRE UM POUCO DESTA MISTURA E PROCESSE O RESTANTE ATÉ QUE VIRE UM CREME. VOLTE O RESTANTE DOS COGUMELOS RESERVADOS. ACERTE SAL E PIMENTA. O RESULTADO DEVE SER UM CREME GROSSO. GRELHE LEVEMENTE OS SHITAKES SEM O CABINHO, EM AZEITE COM SAL E PIMENTA. COLOQUE OS SHITAKES EM FORMA UNTADA COM AZEITE E SOBRE CADA UM COLOQUE UM POUCO DO CREME DE COGUMELOS, RALE GRANA PADANO POR CIMA E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. ENQUANTO ISSO AQUEÇA O CREME DE LEITE. SERVIÇO: EM UM BELO PRATO COLOQUE O SHITAKE NO CENTRO E EM VOLTA COLOQUE UM POUCO DE CREME DE LEITE E REGUE TUDO COM O AZEITE DE TRUFAS... BOM APETITE!
3 CAMARÕES GRELHADOS COM PIMENTA VERDE E AZEITE DE TANGERINA COM PURÊ DE MANGERICÃO. INGREDIENTES PARA O CAMARÃO: 04 CAMARÕES GRANDES POR PESSOA AZEITE PARA GRELHAR SAL E PIMENTA 02 C. SOPA DE PIMENTA VERDE PICADAS CONTREAU PARA FLAMBAR 15 TANGERINAS MURGOT AÇÚCAR Q.B AZEITE DE QUALIDADE PARA EMULSIONAR PAPEL ALUMÍNIO INGREDIENTES PARA O PURÊ: 01 BATATA POR PESSOA 200 GR DE MANTEIGA 350 GR DE CREME DE LEITE FRESCO 02 XÍCARAS DE MANGERICÃO FRESCO 01 XÍCARA DE LEITE 01 XÍCARA DE GRANA PADANO RALADO AMÊNDOAS LAMINADAS PARA FAZER O AZEITE DE TANGERINA, FAÇA UM SUCO DAS TANGERINAS E LEVE AO FOGO EM UMA PANELA ALTA PARA REDUZIR ATÉ QUE VIRE UM XAROPE. LEMBRE-SE FOGO BAIXO E PACIÊNCIA... NÃO SEI QUANTO TEMPO... DEPENDE DA PANELA E DO FOGO, COMO TAMBÉM DA QUANTIDADE DE SUCO. DEIXE ESFRIAR E VÁ COLOCANDO O AZEITE EM FIO E MISTURANDO COM UMA FRUSTA (BATEDOR) ATÉ O PONTO DESEJADO. TEMPERE COM SAL SE DESEJAR. DEPOIS O PURÊ... COZINHE AS BATATAS COM CASCA EM ÁGUA OU NO FORNO, NESTE CASO EMBRULHE AS BATATAS EM PAPEL LAMINADO. QUANDO MACIAS, DESCASQUE E PASSE PELO ESPREMEDOR (RESERVE). LEVE UMA PANELA AO FOGO COM MANTEIGA E AQUEÇA O CREME DE LEITE. BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE COM O MANGERICÃO(AQUEÇA TAMBÉM). COLOQUE O PURÊ NA PANELA COM A MANTEIGA DERRETIDA, MISTURE BEM E ACRESCENTE O LEITE (QUENTE), MISTURE TUDO COM AUXÍLIO DE UMA FRUSTA(BATEDOR) E VÁ ACRESCENTANDO O CREME DE LEITE AOS POUCOS ATÉ
4 CONSEGUIR UM PURÊ CREMOSO E LEVE. ACRESCENTE O GRANA PADANO E SÓ DEPOIS CORRIJA SAL E PIMENTA. RESERVE AQUECIDO. EM UMA GRANDE FRIGIDEIRA AQUEÇA O AZEITE E GRELHE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA. ACRESCENTE A PIMENTA VERDE ( INTEIRA OU PICADA) E FLAMBE COM CONTREAU. COLOQUE TUDO EM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO BEM BAIXO SOMENTE PARA TERMINAR O COZIMENTO. SERVIÇO: SIRVA O PURÊ EM UM ARO DE MONTAGEM, POR CIMA COLOQUE AS AMÊNDOAS. AO LADO ARRUME DELICADAMENTE OS CAMARÕES COM UM POUCO DAS PIMENTAS E REGUE COM AZEITE DE TANGERINA. DELICIE SEM MODERAÇÃO!
5 BRIOCHE FRANCÊS COM CREME DE MASCARPONE E CHOCOLATE E FRUTAS VERMELHAS. INGREDIENTES: 01 BRIOCHE POR PESSOA 02 POTES DE 500 GR DE MASCARPONE 01 CREME DE LEITE FRESCO (350 GR) 02 FAVAS DE BAUNILHA AÇÚCAR REFINADO Q.B 200 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 03 CAIXAS DE AMORA 02 CAIXAS DE FRAMBOESA 02 CAIXAS DE MORANGO 02 CAIXAS DE MIRTILO AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PARA DECORAR. LEVE AS AMORAS AO FOGO COM UM POUCO DE AÇÚCAR E DEIXE AQUECER. ACRESCENTE UMA CAIXA DE MORANGO DEIXE AMOLECER E PROCESSE TUDO PARA VIRAR UM MOLHO (RESERVE GELADO). COLOQUE UM POUCO DE AÇÚCAR SOMENTE PARA CORRIGIR A ACIDEZ (DESEJAMOS O MOLHO LIGEIRAMENTE AZEDINHO). JUNTE AS OUTRAS TRUFAS EM UM RECIPIENTE E POVILHE UM POUCO DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO (RESERVE). EM UM RECIPIENTE COLOQUE O MASCARPONE O CREME DE LEITE A BAUNILHA E UM POUCO DE AÇÚCAR ( CERCA DE 4 COLHERES DE SOPA 9 A PRINCÍPIO ). MISTURE TUDO COM UMA FRUSTA(BATEDOR). DERRETA O CHOCOLATE NO MICRO-ONDAS OU EM BANHO MARIA E ACRESCENTE À MISTURA DE MASCARPONE. LEVE AO FREEZER PARA ENDURECER( NÃO VÁ ESQUECER NO FREEZER... E SÓ PARA FICAR FIRME). CORTE O BRIOCHE EM TRÊS FATIAS. COLOQUE A FATIA DE BASE EM UM PRATO, RECHEIE COM O CREME DE MASCARPONE. MOLHE A FATIA DO MEIO NO MOLHO DE AMORAS E FRAMBOESAS E COLOQUE POR CIMA DO CREME. SOBRE ESTA SEGUNDA FATIA COLOQUE AS FRUTAS VERMALHAS. E ENFIM A ÚLTIMA FATIA SALPIQUE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO POR CIMA E UM POUCO DO MOLHO EM VOLTA. APROVEITE A GULA!!!
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Tema: Glúten O glúten é uma proteína presente em alguns grãos como trigo, cevada e centeio. A intolerância ao glúten de forma permanente é denominada doença celíaca. Nesse caso, o intestino apresenta dificuldade
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COSTELETAS DE PORCO A MILANESA
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LIVRO DE RECEITAS. 3ª Edição
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Receitas para as Festas de Fim de Ano
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Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 17 Arroz doce surpresa diet Ingredientes 2 xícaras de água 1 xícara de arroz ½ litro de leite desnatado 1 colher de chá de essência de baunilha
BISCOITINHO DE QUEIJO
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Sobremesas Saudáveis Para Uma Semana - De Moura
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Bem-Nascido de Morango
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Cozinha para Diabéticos ÁGUA AROMATIZADA Rendimento: 1 jarra 1 lima da pérsia 4 ramos de alecrim 4 rodelas de gengibre fresco Água mineral Gelo Cortar a lima em fatias finas deixando ½ para espremer o
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Ceia 1. Trouxa ao Chèvre, Champignons, Palmito Fresco com Salada de Brotos. Carré de Porco, Chutney de Ameixa com Burrata ao Pesto de Manjericão
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Sobremesas Saudáveis Para Uma Semana http://www.dietaeboasaude.com.br
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de Cacau COOKIE FIT Modo de Preparo Ingredientes
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Olá, Querido (a) amigo (a), É com imenso prazer que trago para você este guia prático e fácil para ajuda-lo na tarefa árdua que é perder peso e principalmente mantêlo. O que dificulta muitas vezes manter
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Cuquinha de banana - 1 copo de farinha de arroz urbano; - 1 colher de sopa de fermento em pó; - 3/4 copo de óleo; - 1 copo de açúcar; - 1 copo de suco de laranja; - 3 ovos; - 1 colher de café de canela