COLEÇÃO. Receitas Especiais MASSAS

Transcrição

1 COLEÇÃO Receitas Especiais MASSAS

2

3 COLEÇÃO Receitas Especiais MINESTRONE VERDE SOPA DE FEIJÃO-MANTEIGA PENNE RIGATE PAGANINI À CARBONARA ORECCHIETE PAGANINI COM BRÓCOLIS TAGLIATELLE PAGANINI COM FRANGO FUSILLI PAGANINI COM RADICCHIO RIGATONI PAGANINI COM PRESUNTO PENNE RIGATE PAGANINI COM LINGUIÇA SPAGHETTI PAGANINI COM FUNGHI PORCINI LINGUINE PAGANINI COM CAMARÃO FARFALLONI PAGANINI COM SALMÃO SPAGHETTI PAGANINI COM TOMATE CRU FETTUCCINE PAGANINI ALL ALFREDO SPAGHETTI PAGANINI AO PESTO TRAPANESE FETTUCCINE PAGANINI COM GORGONZOLA CONCHIGLIONE PAGANINI COM RICOTA FRITADA DE ABOBRINHA PAGANINI SPAGHETTI PAGANINI TAILANDÊS

4 MINESTRONE VERDE 4-6 porções Preparo: 20 minutos, mais o tempo de molho Cozimento: 1h30 1h45 50g de feijão-branco de molho desde a noite anterior 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 2 dentes de alho amassados 2 alhos-porós em anéis 3 tomates picados 3 colheres (sopa) salsa 1 colher (sopa) cebolinha picada 125g de vagem em pedaços de 2,5 cm 150g de favas sem casca e sem pele 125g de ervilhas sem casca, frescas ou congeladas 1 litro de água fervente com caldo de carne ou galinha 75g de massa Orecchiete Paganini 175g de espinafre Sal e pimenta do reino a gosto Lave o feijão-branco, coloque em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por minutos, até ficar macio. Tire do fogo e reserve na água do cozimento. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande em fogo baixo, acrescente o alho e o alho-poró e cozinhe mexendo de vez em quando, por 5-10 minutos, até ficarem macios. Acrescente os tomates com metade das ervas, sal e pimenta e cozinhe por minutos, até que os tomates estejam suculentos. Acrescente a vagem, as favas e as ervilhas, se forem frescas. Cozinhe por 1-2 minutos, depois despeje a água ou o caldo. Deixe ferver por 10 minutos. Adicione a massa Paganini, o feijão cozido com a água e o espinafre (e as favas e ervilhas, se forem congeladas), e cozinhe por 10 minutos. Acerte o tempero e coloque a salsa restante. Sirva com uma generosa porção de Pesto Rosso Paganini e um pouco de parmesão ralado; enfeite com a cebolinha. 4

5 Acompanhamento: Pesto vermelho caseiro. Asse 2 pimentões vermelhos, retire a pele e amasse-os com 2 dentes de alho, 50g de pinholes e 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini. Ou, se desejar, use o Pesto Rosso Paganini. Para servir: Pesto Rosso Paganini e parmesão ralado na hora. 5

6 SOPA DE FEIJÃO-MANTEIGA COM ORECCHIETE PAGANINI 4 porções Preparo: 15 minutos, mais o tempo de demolha Cozimento: 35 minutos 15g de Funghi Porcini Paganini 200mL de água fervente 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 75g de toucinho em cubos 1 cebola pequena picada 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 2 dentes de alho picados 2 ramos de alecrim picados 400g de feijão-manteiga 200mL de vinho tinto 5 colheres (sopa) de Polpa de Tomate Paganini 1 litro de caldo de galinha 175g de Orecchiete Paganini Sal e pimenta-do-reino a gosto Deixe os Funghi Porcini Paganini de molho na água por 15 minutos. Escorra, reserve a água do molho e aperte os cogumelos para eliminar o excesso de água. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo baixo. Acrescente o toucinho, a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Aumente para o fogo médio adicionando o alho, o alecrim e os cogumelos. Cozinhe, mexendo por 1 minuto, e acrescente o feijão e o líquido. Deixe ferver rapidamente até evaporar quase todo o vinho. Coloque a Polpa de Tomate Paganini, mexendo a água da demolha do cogumelo e o caldo. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos. A sopa pode estar pronta antes desse estágio. Imediatamente antes de servir, ferva-a rapidamente e tempere com sal e pimenta. Acrescente a massa Orecchiete Paganini e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar al dente. Deixe a sopa descansar por 2-3 minutos antes de servir com um pouco de parmesão ralado e um filete de Azeite de Oliva Paganini. 6

7 Acompanhamento: Croûtons de ciabatta. Pique 4 fatias grossas de pão ciabatta em cubos, misture com 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini e 2 dentes de alho amassados e asse em forno preaquecido a 180 C, por 10 minutos. Retire do forno, salpique com duas colheres (chá) de alecrim picado sobre os cubos e recoloque no forno por 10 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Sirva quente. Para servir: Parmesão ralado na hora e Azeite de Oliva Paganini. 7

8 PENNE RIGATE PAGANINI À CARBONARA 4 porções Preparo: 5 minutos Cozimento: minutos 125g de linguiça fatiada 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 375g de Penne Rigate Paganini 4 ovos 50g de parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque a linguiça e o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira em fogo bem baixo, virando de vez em quando, até ficar crocante. A gordura que a linguiça solta é essencial para o molho. Cozinhe a massa Penne Rigate Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela, acrescente o parmesão e tempere com sal e uma pitada generosa de pimenta. Misture tudo com um garfo. Pouco antes da massa ficar pronta, aumente o fogo da frigideira para que o Azeite de Oliva Paganini e a gordura da linguiça comecem a crepitar. Escorra a massa completamente, devolva à panela e adicione imediatamente os ovos ao conteúdo da frigideira quente. Mexa vigorosamente para que os ovos cozinhem de maneira uniforme. Sirva imediatamente com um punhado de parmesão ralado. Variação: Carbonara com linguiça Picante e alho-poró. Frite dois alhos-porós em fatias bem finas, com 2 colheres (sopa) de Azeite Paganini, por 6-8 minutos, até ficarem macios. Adicione a linguiça e frite como indicado acima. Acrescente ½ colher (chá) de páprica à mistura de ovo e termine como a receita acima. 8

9 9

10 ORECCHIETE PAGANINI COM BRÓCOLIS 4 porções Preparo: 5 minutos Cozimento: 15 minutos 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 cebola bem picada 200g linguiça Uma boa pitada de pimenta seca amassada 300g de Orecchiete Paganini 200g de brócolis em floretes 40g de queijo pecorino ralado na hora, mais um pouco para servir Sal Enquanto isso, cozinhe a massa Orecchiete Paganini e o brócolis em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até a massa ficar al dente. Não se assuste se o brócolis começar a desmanchar ele precisa ficar bem macio. Escorra a massa Orecchiete Paganini e o brócolis e coloque na frigideira com a carne da linguiça. Misture o pecorino e sirva imediatamente, com uma tigela de queijo pecorino ralado à parte. Variação: molho de linguiça com couve-flor. Separe 250g de couve-flor em pequenos floretes e cozinhe com a massa, como o indicado acima. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira em fogo baixo, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6-7 minutos, até ficar macia. Abra a linguiça e retire a carne com o garfo. Acrescente os pedaços de carne de linguiça e a pimenta à panela e aumente o fogo para o médio. Cozinhe, mexendo por 4-5 minutos, até que a carne esteja dourada. 10

11 11

12 TAGLIATELLE PAGANINI COM FRANGO 4 porções Preparo: 15 minutos Cozimento: minutos 3 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 350g), em tirinhas 1 dente de alho bem picado Raspas e suco de 1 limão 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 125g favas sem pele 250mL de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de estragão picado 400g de Tagliatelle Paganini Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque as tiras de frango com o alho, a metade das raspas e o suco de limão em uma tigela não metálica e misture. Cubra e deixe marinar em lugar fresco por 15 minutos. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere o frango com sal e pimenta, coloque na frigideira e deixe fritar, mexendo por 2 minutos. Acrescente as favas e cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 minuto, até o frango ficar dourado e cozido por inteiro. Misture o creme de leite fresco, o estragão, as raspas e o suco de limão restante. Tempere com sal e pimenta, e retire do fogo imediatamente quando o molho atingir o ponto de ebulição. Cozinhe a massa Tagliatelle Paganini em uma panela grande com água fervente salgada até ficar al dente; siga as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve parte da água do cozimento. Coloque a massa Tagliatelle Paganini na panela com molho em fogo baixo e misture bem. Se o molho parecer muito seco, adicione a água do cozimento para que ele fique com aparência sedosa. Variação: Tagliatelle Paganini com salmão e dill. Use 400g de filé de salmão sem pele cortado em vez do frango. Substitua as favas por vagem em pedacinhos e utilize 2 colheres (sopa) de dill no lugar do estragão. 12

13 13

14 FUSILLI PAGANINI COM RADICCHIO 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: 25 minutos 5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini, mais um pouco para servir 1 cebola em fatias finas 125g de fatias de presunto cozido em tiras 1 dente de alho em fatias finas 200g de radicchio picado 400g Fusilli Paganini Sal e pimenta-do-reino a gosto Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira grande em fogo baixo, acrescente a cebola e frite, mexendo de vez em quando, por 6-7 minutos, até ficar macia. Aumente o fogo e junte o presunto, o alho e o radicchio. Cozinhe, mexendo por 4-5 minutos, até que o radicchio esteja murcho e macio. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa Fusilli Paganini em uma panela grande com água fervente salgada seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reseve uma parte da água. Recoloque a frigideira com a mistura do radicchio em fogo baixo e adicione a massa. Misture bem, acrescente a água do cozimento do macarrão e continue a mexer até a massa ficar bem coberta e com aparência sedosa. Sirva imediatamente com um filete de Azeite de Oliva Paganini. Variação: Fusilli Paganini com presunto cru e rúcula. Substitua o presunto cozido por 125g de presunto cru picado e o radicchio por 200g de rúcula picada. Cozinhe como indicado acima, regando o molho com 2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico Paganini antes de servir. 14

15 15

16 RIGATONI PAGANINI COM PRESUNTO 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: 15 minutos 25g de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 2 cebolas em pedacinhos 100g de fatias de presunto cru em tiras 200mL de vinho branco seco 400g de ervilhas frescas ou congeladas 2 colheres (sopa) de hortelã picada, mais algumas folhas para guarnecer 400g de Rigatoni Paganini Sal e pimenta-do-reino, lascas de parmesão para acompanhar Derreta a manteiga e o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira em fogo médio, junte a cebola e frite, mexendo de vez em quando por 5 minutos. Acrescente as tiras de presunto e frite, mexendo sempre, por 2-3 minutos, até ficarem crocantes. Junte o vinho e cozinhe por 2 minutos, até a mistura reduzir um pouco. Adicione as ervilhas e a hortelã e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, se estiver usando ervilhas frescas, ou 2 minutos se forem congeladas. Tempere com sal e pimenta. Enquanto isso, cozinhe o Rigatoni Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e coloque na frigideira com a mistura de ervilhas. Sirva imediatamente com algumas lascas de parmesão e enfeite com folhas de hortelã. Variação: Rigatoni Paganini com couve-de-bruxelas, toucinho e hortelã. Substitua o presunto cru por 100g de toucinho picado. Fatie 200g de couve-debruxelas e cozinhe com o toucinho por 2 minutos antes de acrescentar o vinho e prosseguir como o indicado acima. 16

17 17

18 PENNE PAGANINI COM LINGUIÇA 4 porções Preparo: 5 minutos Cozimento: 45 minutos 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 cebola grande bem picada 250g de linguiça de porco ½ colher (chá) de sementes de erva-doce 1 pimenta vermelha seca bem picada 1 talo de salsão inteiro 1 folha de louro 200mL vinho tinto 625g de Tomate Pelado Paganini 4 colheres (sopa) de leite 400g de Penne ou Rigatoni Paganini Sal Parmesão ou pecorino ralado na hora de servir Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira em fogo baixo, junte a cebola e frite, mexendo de vez em quando, por 6-7 minutos, até ficar macia. Abra a linguiça e retire a carne com o garfo. Coloque os pedaços de linguiça, as sementes de erva-doce e a pimenta na frigideira e aumente o fogo para médio. Cozinhe, mexendo por 4-5 minutos, até a carne ficar dourada. Junte o salsão, a folha de louro e o vinho e deixe cozinhar até evaporar quase todo o líquido. Misture o Tomate Pelado Paganini, tempere com sal e deixe ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por minutos, até engrossar. Misture o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o talo do salsão e a folha de louro do molho. Enquanto isso, cozinhe a massa Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra a massa Paganini e misture com o molho. Sirva imediatamente com um pouco de parmesão ou pecorino à parte. Variação: Penne com abobrinha, linguiça e azeitonas. Limpe, fatie e pique a abobrinha, junte à panela com a carne da linguiça e cozinhe como indicado acima. Espalhe 25g de azeitonas pretas picadas sobre o molho antes de servir. 18

19 19

20 SPAGHETTI PAGANINI COM FUNGHI PORCINI 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: 6-10 minutos 400g de Spaghetti Paganini 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 dente de alho amassado 250g de Funghi Porcini Paganini 250g presunto cru fatiado 150mL de creme de leite batido Um punhado de salsa picada 75g de parmesão ralado na hora Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe o Spaghetti Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Deixe o Funghi Porcini Paganini de molho na água quente por 15 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela em fogo médio, junte o alho, os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre por 4 minutos. Corte as fatias de presunto em tiras, mantendo-as separadas, e coloque na panela com o creme de leite batido e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Escorra a massa, junte ao molho e misture bem usando 2 colheres para deixar o prato uniforme. Polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente. Variação: Spaghetti com Funghi Porcini Paganini e Pinholes. Reidrate 125g de Funghi Porcini e refogue-os como descrito acima. Junte a água e deixe ferver até evaporar quase todo o líquido. Misture o presunto e o creme como indicado acima. Toste rapidamente 2 colheres (sopa) de pinholes no forno e junte ao molho antes de juntar ao Spaghetti Paganini cozido. 20

21 21

22 LINGUINE PAGANINI COM CAMARÃO 4 porções Preparo: 15 minutos Cozimento: minutos 375g de Linguine ou Spaghetti Paganini 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 dente de alho bem picado 2 cebolinhas em fatias bem finas 2 pimentas vermelhas frescas sem sementes e picadas 425g de camarão grande sem pele, com cauda 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de coentro picado, mais algumas folhas para enfeitar Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe o Linguine Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Enquanto isso, derreta a manteiga com o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira grande com fogo médio. Junte o alho, a cebolinha e a pimenta e cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos. Aumente o fogo, junte o camarão e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos, até ficar rosado. Adicione o suco de limão e o coentro, mexa e retire do fogo. Escorra bem a massa e junte à mistura de camarão. Tempere bem com sal e pimenta e mexa. Sirva imediatamente, com algumas folhas de coentro. Variação: Linguini Paganini com lula e limão. Substitua os camarões por 425g de lulas limpas. Corte o corpo das lulas de um lado, deixando-as achatadas, e faça pequenos cortes cruzados na pele. Cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos. 22

23 23

24 FARFALLONI PAGANINI COM SALMÃO 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: 25 minutos 40g de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 2 cebolas em fatias finas 150mL de vinho branco seco 200g creme de leite fresco 125g de salmão defumado em tiras 400g de Farfalloni Paganini 2 colheres (sopa) de dill 30g de ovas de salmão Sal e pimenta-do-reino a gosto Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo baixo. Junte o Azeite de Oliva Paganini e as cebolas e refogue, mexendo de vez em quando, por 6-7 minutos, até amaciar. Coloque o vinho, aumente o fogo e ferva por 2-3 minutos, até reduzir pela metade. Retire do fogo e misture o creme de leite fresco e as tiras de salmão. Tempere com sal e bastante pimenta. Cozinhe o Farfalloni Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, reservando um pouco de água. Coloque o molho em fogo baixo, junte a massa e mexa bem. Acrescente uma concha da água e continue a mexer, até a massa ficar bem coberta e brilhante. Misture delicadamente o dill e as ovas e sirva imediatamente. Variação: Farfalloni Paganini com salmão defumado, espinafre, rúcula e aspargos. Misture 75g de espinafre e rúcula à massa junto com o molho. Cozinhe 150g de pontas de aspargos com a massa nos últimos 3 minutos do cozimento. 24

25 25

26 SPAGHETTI PAGANINI COM TOMATE CRU 4 porções Preparo: 10 minutos, mais tempo de espera Cozimento: minutos 1 lata de Tomates em Cubos Paganini 2 dentes de alho sem casca 10 folhas de manjericão 2 colheres (chá) de sementes de erva doce 5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 400g de Spaghetti Paganini 300g de mussarela de búfala em cubos Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque os tomates, os dentes de alho e o manjericão no processador e bata até os tomates ficarem bem picados, mas não cremosos. Passe para uma tigela grande e junte as sementes de erva-doce e o Azeite de Oliva Paganini. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar pelo menos por 15 minutos antes de cozinhar a massa. Leve o Spaghetti Paganini ao fogo em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, junte ao molho de tomate e misture a mussarela. Sirva imediatamente. Variação: Orecchiete Paganini com tomate seco e rúcula. Substitua 125g de tomates por Tomate Seco Paganini. Pique 150g de rúcula e misture com as folhas de 4 ramos de tomilho. Junte ao Orecchiete Paganini cozido e sirva com a mussarela, como indicado acima. 26

27 27

28 FETTUCCINE PAGANINI ALL ALFREDO 4 porções Preparo: 5 minutos Cozimento: 5-15 minutos 400g de Fettuccine ou Tagliatelle Paganini 50g de manteiga sem sal 200mL de creme de leite Uma boa pitada de noz-moscada ralada na hora 50g de parmesão ralado na hora, um pouco a mais para servir. 6 colheres (sopa) de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso. Junte o creme de leite e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe lentamente por 1 minuto, até engrossar levemente. Escorra bem a massa e coloque-a na panela com o molho de creme de leite em fogo brando. Acrescente a noz-moscada, o parmesão, o leite, sal e pimenta. Misture delicadamente até o molho engrossar e o Spaghetti Paganini ficar bem coberto. Sirva imediatamente com um pouco de parmesão ralado. Variação: Fettuccine All Alfredo com tomate seco Paganini e aspargos Paganini. Junte 100g de Tomate Seco Paganini e 250g de pontas de aspargos escaldadas antes de servir. 28

29 29

30 SPAGHETTI PAGANINI AO PESTO TRAPANESE 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: minutos 400g de Spaghetti Paganini 2 dentes de alho descascados 50g de folhas de manjericão, mais um pouco para enfeitar 2 pimentas vermelhas secas sem sementes 400g de tomates maduros picados 150g de amêndoas moídas 150mL de Azeite de Oliva Paganini Sal Queijo pecorino ralado na hora para servir (opcional) Cozinhe o Spaghetti Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Enquanto isso, coloque os dentes de alho, o manjericão, a pimenta e o tomate no processador de alimentos e bata até picar bem, mas sem amassar totalmente. Misture as amêndoas e o Azeite de Oliva Paganini e tempere com sal. Escorra a massa e devolva à panela. Junte o pesto e mexa bem. Sirva imediatamente com um pouco de queijo pecorino ralado, se desejar, e folhas de manjericão. Variação: Salada de Pesto Paganini trapanese com camarão. Substitua o Spaghetti por 300g de massa de formato pequeno. Resfrie a massa cozida em água corrente antes de misturar a 250g de camarão cozido ao Pesto Alla Genovese Paganini. 30

31 31

32 FETTUCCINE PAGANINI COM GORGONZOLA 4 porções Preparo: 5 minutos Cozimento: minutos 500g de Fettuccine Paganini 25g de manteiga, mais um pouco para servir 250g de gorgonzola em pedaços 150mL de creme de leite 2 colheres (sopa) de vermute 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de folhas de sálvia picadas, mais algumas folhas inteiras para enfeitar Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe o Fettuccini Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo brando. Coloque o gorgonzola e aqueça, mexendo por 2-3 minutos, até que o queijo derreta. Junte o creme de leite, o vermute e o amido de milho e misture bem. Junte a sálvia e, sempre mexendo, deixe o molho ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Escorra bem a massa e misture com um pouco de manteiga. Reaqueça o molho delicadamente, mexendo bem. Coloque sobre o Fettuccine Paganini e misture bem. Sirva imediatamente, com algumas folhas de sálvia. Acompanhamento: Salada de beterraba com Aceto Balsâmico Paganini. Corte 250g de beterraba cozida em cubos e misture com ½ cebola pequena bem picada. Junte 1 colher (chá) de açúcar, 2-3 colheres (sopa) Aceto Balsâmico Paganini e 2 colheres de Azeite de Oliva Paganini e espalhe sobre a salada. 32

33 33

34 CONCHIGLIONE PAGANINI COM RICOTA 4 porções Preparo: 20 minutos Cozimento: 30 minutos 250g de Conchiglione Paganini 400g de ricota 1 dente de alho pequeno amassado 125g de parmesão ralado na hora 20g de manjericão bem picado 125g de mini espinafre picado 150g de mussarela em cubos Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe o Conchiglione Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, coloque em água fria e escorra de novo. Enquanto isso, faça o recheio. Coloque a ricota em uma tigela grande e amasse-a com um garfo. Misture o alho, metade do parmesão, o manjericão e o espinafre. Tempere generosamente com sal e pimenta e use a mistura para rechear os Conchigliones Paganini. Espalhe ¼ de molho de tomate no fundo de um refratário e disponha o Conchiglione Paganini com o lado aberto para cima. Cubra com o restante do molho de modo uniforme, depois espalhe a mussarela e o parmesão restante. Asse em forno preaquecido a 220 C por 20 minutos até dourar. Molho super rápido 2 colheres de Azeite de Oliva Paganini 2 dentes de alho bem picados 500mL de Polpa de Tomate Paganini 25g de manteiga sem sal Sal e pimenta-do-reino Parmesão ralado na hora ou Azeite de Oliva Paganini para servir Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela em fogo baixo, junte o alho e frite, mexendo por 30 segundos. Coloque em fogo alto e adicione rapidamente a Polpa de Tomate Paganini. Deixe ferver, tempere com sal e pimenta, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tire do fogo. 34

35 35

36 FRITADA DE ABOBRINHA PAGANINI 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: 25 minutos 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 cebola em fatias finas 2 abobrinhas em fatias finas 1 dente de alho amassado 4 ovos 125g de Spaghetti Paganini cozido 4 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora 10 folhas de manjericão picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo baixo. Coloque a cebola e frite, mexendo de vez em quando, por 6-8 minutos, até ficar macia. Junte a abobrinha e o alho e deixe por mais 2 minutos. Bata os ovos em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Junte os vegetais cozidos, o Spaghetti Paganini e metade do parmesão e do manjericão. Coloque a mistura na frigideira, dispondo os ingredientes de modo uniforme. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, ou até que tudo, menos a parte de cima da fritada, esteja definido. Passe para o forno bem aquecido. Asse até ficar firme, mas não colorido. Sacuda para soltar a fritada e passe para um prato. Cubra com parmesão e o manjericão restantes e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir. 36

37 37

38 SPAGHETTI PAGANINI TAILANDÊS 4 porções Preparo: 10 minutos Cozimento: minutos 200g de Spaghetti Paganini 3 colheres (sopa) de óleo de milho 2 colheres (chá) de óleo de gergelim 2 dentes de alho fatiados 1 colher (chá) de gengibre ralado na hora 2 pimentas-malaguetas sem sementes em fatias finas Raspas e suco de 2 limões 1 maço de coentro picado Folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino a gosto Cozinhe o Spaghetti Paganini em uma panela grande com água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve 4 colheres (sopa) de água do cozimento e devolva o Spaghetti Paganini à panela. Enquanto isso, aqueça os dois óleos em uma frigideira em fogo médio; coloque o alho, o gengibre, a pimenta e as raspas de limão e cozinhe, mexendo por 30 segundos, até o alho começar a liberar o aroma. Acrescente a água reservada e deixe ferver. Misture a massa com as ervas e o suco de limão, e recoloque no fogo por alguns segundos, até aquecer inteiramente. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente. Variação: Spaghetti Paganini tailandês com camarão. Junte 200g de camarões grandes sem casca ao óleo quente e cozinhe, mexendo, por 2 minutos, até ficarem rosados, antes de colocar o alho e os outros ingredientes. 38

39 39

40 facebook.com/paganinigastronomia