COLEÇÃO. Receitas Especiais RISOTOS

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1 COLEÇÃO Receitas Especiais RISOTOS

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3 COLEÇÃO Receitas Especiais RISOTO COM TOMATE E MANJERICÃO RISOTO DE CARNE DE SOL, QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU RISOTO À MILANESA COM FUNGHI RISOTO DE LEGUMES À PRIMAVERA RISOTO COM MAÇÃ E ABOBRINHA RISOTO COM ABÓBORA RISOTO COM ESPINAFRE E BACON RISOTO COM FAVAS E ACETO BALSÂMICO RISOTO COM PERA E QUEIJO DE CABRA RISOTO COM BACALHAU E LARANJA RISOTO COM FRUTOS DO MAR RISOTO COM MORTADELA E ALCACHOFRAS RISOTO COM COGUMELOS E TOMILHO RISOTO COM SALMÃO DEFUMADO

4 RISOTO COM TOMATE E MANJERICÃO 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 40 min. Dificuldade: nível 1 90g de manteiga 1 cebola pequena, bem picada 2 latas de Tomates Pelados em Cubos Paganini 350g de Arroz Arbóreo Paganini 90mL de vinho branco seco 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) 20 folhas de manjericão rasgadas, mais um pouco para decorar 30g de parmesão ralado na hora Sal e pimenta-do-reino moída na hora Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola por 3-4 minutos, até ficar transparente. Junte os Tomates Pelados em Cubos Paganini e misture bem. Cozinhe até que os tomates se dissolvam e formem um molho levemente espesso, cerca de 20 minutos. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em outra panela grande, em fogo médio. Adicione o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até evaporar. Misture o molho de tomate e o manjericão. Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Junte o restante da manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto. Decore com manjericão e sirva quente. 4

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6 RISOTO DE CARNE DE SOL, QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU 2 porções Preparo: 20 min. Cozimento: 25 min. Dificuldade: nível 2 250g de carne de sol 1 maço pequeno de coentro fresco 2g de coentro em grãos 1 maço de cebolinha verde 1 folha de louro 1 unidade de alho-poró em pedaços 1 talo de aipo em pedaços 1 pimentão pequeno em pedaços 1 litro do caldo que cozinhou a carne de sol 50mL de Azeite de Oliva Paganini 2 cebolas pequenas picadas 30g de manteiga 1 dente de alho picado 200g de Arroz Arbóreo Paganini 200mL de vinho branco 20mL de creme de leite fresco 250g de queijo coalho ralado 50g de castanhas de caju picadas grosseiramente Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 6 Lave bem a carne e deixe de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal. Em uma panela, coloque a carne de sol com o coentro fresco e em grãos, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró, o aipo, o pimentão e refogue em fogo brando. Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risoto. Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve. Coe e desengordure o caldo. Acrescente mais água, caso não seja suficiente para o cozimento do arroz. Frite a carne desfiada com o Azeite de Oliva Paganini quente, junto com 1 cebola picada, até a carne ficar bem dourada. Cuide para não queimar. Retire e reserve. Em uma panela aqueça metade da manteiga, junte o alho, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar. Acrescente o Arroz Arbóreo Paganini, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Coloque aos poucos o caldo, a medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar al dente.

7 Junte o creme de leite e metade do queijo coalho. Desligue o fogo e misture a manteiga que sobrou. Passe para os pratos e coloque por cima a carne e o queijo coalho restantes. Polvilhe com as castanhas de caju e sirva imediatamente. 7

8 RISOTO À MILANESA COM FUNGHI 2 porções Preparo: 10 min. Cozimento: 25 min. Dificuldade: nível 1 100g de Arroz Carnaroli Paganini (sem lavar) 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini ¼ cebola picada 1 folha de louro 125mL de vinho branco seco Caldo de frango bem quente, na quantidade necessária (aproximadamente 300mL) 1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos 10g de manteiga Sal Queijo parmesão ralado a gosto Funghi Porcini Paganini 25g de Funghi Porcini Paganini ½ dente de alho picado 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 250mL de caldo de frango Funghi Porcini Lave bem e cubra com água fria ou morna, deixando de molho por 1 hora. Se desejar, reserve um pouco da água que restou para o risoto ou para utilizar como base para molhos de carnes ou massas. Escorra e reserve. Risoto Aqueça o Funghi Porcini em 2 colheres de Azeite de Oliva Paganini. Refogue 1 dente de alho picado, junte o Funghi Porcini Paganini e refogue um pouco mais. Acrescente um copo de caldo, o açafrão, cozinhe um pouco e reserve. Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, as folhas de louro e logo em seguida o Arroz Carnaroli Paganini. Junte o vinho branco e mexa para evaporar. Comece a incorporar o caldo quente, mexendo nos intervalos até ficar al dente e com textura cremosa. Dois minutos antes do ponto misture o refogado de Funghi Porcini Paganini. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. 8

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10 RISOTO DE LEGUMES À PRIMAVERA 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 55 min. Dificuldade: nível 2 2 alcachofras Suco de 1 limão-siciliano Meia lata de Tomates Pelados em Cubos Paganini 90mL de Azeite de Oliva Paganini 1 dente de alho inteiro, levemente esmagado 150g de cogumelos-de-paris fatiados 2 cebolas pequenas, bem picadas 4 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos 12 talos de aspargos, em pedaços pequenos 150g de ervilhas frescas ou congeladas 1 pimentão amarelo pequeno, sem semente, picado Sal e pimenta-do-reino moída na hora 350g de Arroz Arbóreo Paganini 750g de caldo fervente de galinha (caseiro ou em cubos) 60g de manteiga em pedaços 60g de parmesão ralado na hora 1 colher (sopa) de salsa picada Retire as folhas duras das alcachofras. Corte o topo. Divida ao meio, raspe os espinhos do miolo e corte em fatias finas. Coloque em uma tigela com água e o suco de limão. Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini numa frigideira grande, em fogo médio, e refogue o alho por 2-3 minutos, até dourar. Descarte o alho, junte os cogumelos e deixe por 5 minutos. Escorra as alcachofras e junte aos cogumelos. Refogue por 10 minutos, até ficarem tenras. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini em outra frigideira grande, em fogo médio. Refogue metade da cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Coloque as abobrinhas, os aspargos, as ervilhas, o pimentão e os Tomates Pelados em Cubos Paganini. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 6-8 minutos, até os legumes ficarem macios. Reserve. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini restante em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola restante por 3-4 minutos, até ficar transparente. Acrescente o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Misture os legumes, a manteiga e o parmesão. Decore com a salsa e sirva quente. 10

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12 RISOTO COM MAÇÃ E ABOBRINHA 4 porções Preparo: 10 min. Cozimento: 25 min. Dificuldade: nível 2 2 maçãs verdes, sem semente e cortadas em fatias finas Suco de 1 limão-siciliano 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 cebola grande, bem picada 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos 3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos 350g de Arroz Arbóreo Paganini 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) 1 colher (chá) de molho de soja escuro 1 colher (chá) de curry em pó 2 colheres (sopa) de endro picado + extra para decorar Um punhado de fios de açafrão Sal e pimenta-do-reino moída na hora Coloque as maçãs em uma tigela. Regue-as ao suco de limão. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Adicione as batatas, as abobrinhas e a cenoura. Salteie por 2 minutos. Junte o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Acrescente 125mL do caldo e cozinhe até que seja absorvido. Junte as maçãs e o suco de limão e misture bem. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Retire do fogo e misture o molho de soja, o curry em pó, o endro e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 1 minuto. Decore com endro e sirva quente. 12

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14 RISOTO COM ABÓBORA 4 porções Preparo: 20 min. Cozimento: 55 min. Dificuldade: nível 2 1,5 litro de água 1 cenoura grande, metade bem picada 2 cebolas pequenas, 1 bem picada 2 talos de aipo, 1 fatiado ¹/₂ bulbo de erva-doce, bem picado 2 ramos de salsa 400g de polpa de abóbora fresca 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de alecrim picado 350g de Arroz Arbóreo Paganini 90mL de vinho marsala seco 90mL de creme de leite fresco 60mL de leite Raspas de 1 limão-siciliano 30g de parmesão ralado na hora Sal e pimenta-do-reino moída na hora Leve ao fogo médio uma panela grande com a água, meia cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo e a erva-doce. Acrescente a salsa e deixe ferver. Corte, em cubos pequenos, dois terços da abóbora. Adicione à panela. Cozinhe até as abóboras ficarem macias, minutos. Retire a abóbora e os legumes e bata num processador de alimentos até formar um purê homogêneo. Coe o caldo do cozimento em uma peneira fina e reserve. Corte a abóbora restante em fatias finas. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a abóbora fatiada até ficar macia, 7-8 minutos. Reserve. Derreta a manteiga na mesma panela, em fogo médio. Adicione a cenoura picada, a cebola, o aipo, o alecrim e refogue até os legumes ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Adicione o purê de abóbora e 125mL do caldo do cozimento reservado. 14

15 Despeje o restante do caldo aos limão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos. poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Adicione o creme de leite, as raspas de Decore com a abóbora refogada e sirva quente. 15

16 RISOTO COM ESPINAFRE E BACON 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 30 min. Dificuldade: nível 1 500g de espinafre fresco ou congelado Sal 90g de manteiga 1 cebola pequena, bem picada 350g de Arroz Arbóreo Paganini 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) 8-12 fatias de bacon Pimenta-do-reino moída na hora 60g de parmesão ralado na hora Cozinhe o espinafre em água fervente com sal por 3-4 minutos, até ficar macio. Escorra, esprema até retirar toda a água e pique bem. Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, 3-4 minutos. Junte o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Adicione 125mL do caldo e cozinhe até que seja absorvido. Acrescente o espinafre e misture bem. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Frite o bacon em uma frigideira pequena, em fogo médio, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Tempere o risoto com a pimenta e misture o restante da manteiga e o parmesão. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Divida o risoto em pratos individuais e cubra com as fatias de bacon. Sirva quente. 16

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18 RISOTO COM FAVAS E ACETO BALSÂMICO 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 35 min. Dificuldade: nível 1 90g de pancetta ou bacon picado 60g de manteiga 2 cebolas pequenas, bem picadas 1 kg de favas frescas ou congeladas 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) Sal 350g de Arroz Carnaroli Paganini 90mL de vinho branco seco 60g de parmesão ralado na hora 60g de queijo pecorino, em lascas 2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico Paganini 8 tomates cereja para decorar Frite a pancetta em uma frigideira pequena por 3-4 minutos, em fogo médio, até ficar crocante e levemente dourada. Retire do fogo. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela grande, em fogo médio. Refogue as cebolas até ficarem transparentes, 3-4minutos. Adicione as favas e 125 ml do caldo de legumes. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, cerca de 10 minutos. Retire um terço das favas e bata no processador de alimentos até formar um purê. Junte o Arroz Carnaroli Paganini à panela e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe até evaporar. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125 ml de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Acrescente o purê de favas, o queijo parmesão e a manteiga restante. Espalhe a pancetta e o pecorino. Regue o aceto balsâmico e decore com os tomates. 18

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20 RISOTO COM PERA E QUEIJO DE CABRA 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 1h Dificuldade: nível 2 3 peras grandes e maduras 125mL de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ascalônia bem picada 350g de Arroz Carnaroli Paganini 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) Sal e pimenta-do-reino moída na hora 250g de queijo de cabra cremoso 2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado Manjerona fresca, para decorar Preaqueça o forno a 180 C. Divida 1 pera em quatro partes e retire o miolo. Corte em fatias bem finas e disponha sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno por minutos, virando de vez em quando, até ficarem secas. Reserve. Retire o miolo e pique o restante das peras. Coloque o vinho em uma panela pequena e leve para ferver em fogo baixo por 10 minutos. Derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a ascalônia por 3-4 minutos, até ficar transparente. Junte o Arroz Carnaroli Paganini e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho quente e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Adicione 125mL do caldo de legumes e cozinhe até ser absorvido. Coloque as peras picadas e misture bem. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture o queijo de cabra e o gengibre, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Cubra com as fatias de pera assadas. Decore com a manjerona e sirva quente. 20

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22 RISOTO COM BACALHAU E LARANJA 4 porções Preparo: 35 min. + tempo para resfriar Cozimento: 1h25 Dificuldade: nível 3 1 kg de bacalhau 2 laranjas grandes 400g de Arroz Carnaroli Paganini 60mL de Azeite de Oliva Paganini 2 cebolas pequenas, bem picadas 1 cenoura média, descascada e bem picada 1 alho-poró pequeno, cortado em fatias finas Meia lata de Tomates Pelados em Cubos Paganini, com o suco 1 colher (sopa) de tomilho bem picado 2 folhas de louro Uma pitada de pimenta chili 1,5 litro de água 200mL de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino moída na hora Corte os filés do bacalhau e reserve as espinhas e as sobras. Pique os filés em cubos e coloque em uma tigela. Retire a casca das laranjas e corte à juliana. Remova a parte branca e pique a polpa. Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira, em fogo médio. Refogue 1 cebola, a cenoura e o alho-poró por 5 minutos, até ficarem tenros. Misture os Tomates Pelados em Cubos Paganini, o tomilho, 1 folha de louro e a polpa de laranja. Junte ao bacalhau. Polvilhe a pimenta chili e misture. Tampe e refrigere por uma noite. Coloque as espinhas e as sobras reservadas numa panela grande, adicione a água, 125mL de vinho e a folha de louro restante. Tempere com sal e pimenta e ferva por 45 minutos em fogo baixo. Retire e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve. Pique o bacalhau e a marinada num processador de alimentos, mas antes descarte a folha de louro. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini restante numa panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola restante por 3-4 minutos, até ficar transparente. Junte o Arroz Carnaroli Paganini e refogue por 2 22

23 minutos. Misture o vinho restante e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o caldo de peixe aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Junte a mistura de bacalhau e decore com as raspas de laranja. Sirva quente. 23

24 RISOTO COM FRUTOS DO MAR 4-6 porções Preparo: 20 min. + 1 h para demolhar Cozimento: 50 min. Dificuldade: nível 2 125mL de Azeite de Oliva Paganini 1 dente de alho inteiro, levemente esmagado 400g de mexilhões em conchas, demolhados em água fria por 1 hora e limpos 400g de amêijoas frescas, em conchas, demolhadas em água fria por 1 hora 1 cebola pequena, bem picada 1 cenoura pequena, bem picada 1 talo de aipo bem picado 250g de lulas baby, limpas e fatiadas 125mL de vinho branco seco 350g de Arroz Carnaroli Paganini 750mL de caldo fervente de peixe (caseiro ou em cubos) Sal e pimenta-do-reino moída na hora 150g de camarões limpos 8 camarões-tigre 1 colher (sopa) de salsa picada Aqueça 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini com o alho numa panela grande, em fogo alto. Cozinhe os mexilhões e as amêijoas por 7-10 minutos, até que se abram. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Remova a maior parte das conchas. Aqueça mais 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini numa panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo por 3-4 minutos. Acrescente a lula e cozinhe por 2 minutos. Coloque o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Junte o Arroz Carnaroli Paganini e refogue por 2 minutos. Adicione o caldo do cozimento reservado e cozinhe até que seja absorvido. Despeje o caldo de peixe aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini restante numa frigideira, em fogo alto. Coloque os camarões e salteie por 2 minutos. Adicione as amêijoas e os mexilhões. Misture o risoto e apure por 2 minutos. Retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Salpique a salsa e sirva quente. 24

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26 RISOTO COM MORTADELA E ALCACHOFRAS 4 porções Preparo 15 min. Cozimento: 30 min. Dificuldade: nível 2 4 alcachofras 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 ascalônia bem picada 350g de Arroz Arbóreo Paganini 90mL de vinho branco seco 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) Sal e pimenta-do-reino moída na hora 150g de mortadela cortada em cubos pequenos 60g de manteiga 90g de parmesão ralado na hora 1 colher (sopa) de salsa picada Retire as folhas duras das alcachofras. Corte o topo. Divida ao meio, raspe os espinhos do miolo e corte em fatias finas. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Coloque a ascalônia e as alcachofras e refogue por 3-4 minutos, até a ascalônia ficar transparente. Junte o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture a mortadela. Retire do fogo. Adicione a manteiga e o parmesão. Mexa bem, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Polvilhe a salsa e sirva quente. 26

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28 RISOTO COM COGUMELOS E TOMILHO 4 porções Preparo: 15 min. Cozimento: 30 min. Dificuldade: nível 1 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 1 cebola pequena em rodelas finas 1 dente de alho bem picado 350g de cogumelos-de-paris fatiados 350g de Arroz Arbóreo Paganini 90mL de vinho branco seco 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) 60g de parmesão ralado na hora Sal e pimenta-do-reino moída na hora 2 colheres (sopa) de tomilho picado Derreta 1 colher (sopa) de manteiga com o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Coloque a cebola e o alho e refogue por 3-4 minutos, até a cebola ficar transparente. Adicione os cogumelos e refogue até que comecem a amolecer, 3-4 minutos. Junte o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Junte o restante da manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomilho e misture bem. Retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto. Sirva quente. 28

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30 RISOTO COM SALMÃO DEFUMADO 4 porções Preparo: 10 min. Cozimento: 25 min. Dificuldade: nível 1 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini 125g de salmão defumado cortado em pedaços bem pequenos 250mL de creme de leite fresco 2 cebolinhas picadas 350g de Arroz Carnaroli Paganini 90mL de vinho branco seco 750mL de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos) Sal e pimenta-do-reino moída na hora 1-2 colheres (sopa) de salsa picada para decorar Aqueça 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo. Refogue o salmão por 1 minuto. Adicione o creme de leite e misture delicadamente. Retire do fogo e reserve. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini restante em uma panela grande, em fogo médio. Coloque as cebolinhas e refogue por 2 minutos, até começarem a ficar macias. Junte o Arroz Carnaroli Paganini e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe até evaporar. Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o salmão com creme de leite e misture bem. Retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto. Decore com a salsa e sirva quente. 30

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