Exercitando Ciências. Tema: Nutrientes e Dieta Balanceada

Transcrição

1 Exercitando Ciências Tema: Nutrientes e Dieta Balanceada Caro aluno, Antes de iniciarmos a resolução das atividades, assista a teleaula 63 e 64 de Ciências. Ao iniciar a teleaula 63, a narradora comenta que o álcool e a gasolina são as fontes de energia, isto é, o combustível necessário para gerar o movimento do veículo. Em contrapartida, questiona-se quais são as fontes de energia para o corpo obter o combustível necessário para realizar todas as atividades, como andar, correr, falar, gesticular, pensar, trabalhar entre outras. 1. Qual seria as fontes de energia para o corpo humano realizar suas atividades? Em determinado momento da teleaula, o narrador comenta que os alimentos são formados por diferentes substâncias, as quais são possíveis classificá-las em grupos, de acordo com suas propriedades e funções exercidas no corpo humano. 2. O que são essas substâncias? 3. Com base na teleaula, quais seriam os principais grupos? Responda no esquema abaixo.

2 Como se sabe, há uma grande diversidade de alimentos, tais como, frutas, legumes, verduras carnes, cereais, leite, e seus derivados. Fonte: Imagens on line 4. De acordo com a teleaula, é possível dizer que cada alimento apresenta apenas um dos grupos de nutrientes? Justifique sua resposta. 5. Agora pense sobre a origem desses alimentos, quais seriam de origem animal e de origem vegetal. Use a tabela a seguir para classifica-los. Origem Animal Origem Vegetal

3 6. Pesquise sobre os alimentos listados a seguir, e verifique qual o nutriente é predominante nesses exemplos, isto é, em que se pode dizer que ele é rico, sendo considerado uma boa fonte desse nutriente. Batata Manteiga Carne Pão 7. Agora que você conseguiu identificar os nutrientes presentes em cada tipo de alimento, tente fazer o mesmo analisando as refeições a seguir, comente nas linhas abaixo quais nutrientes estão mais presentes nos dois exemplos. Carnes e embutido (linguiça) Carne e massa

4 Banana, quiwi e mexerica Tapioca com queijo Fonte: Imagens on line Agora que você já conhece os grupos nutricionais, vamos aprofundar mais os conhecimentos sobre a função de cada nutriente e os critérios para classifica-los conforme a atividade desempenhada. 8. Antes de pensarmos sobre cada nutricional separadamente, vamos tentar subdividi-los em grandes grupos. Leia o capítulo 63 do Novo telecurso de Ciências e tente classifica-los de acordo com as descrições a seguir.

5 9. Pensando de que forma o corpo consegue aproveitar os alimentos, pesquise como o sistema digestório consegue retirar os nutrientes e absorvê-los? Qual o papel das enzimas nessa ação? O que aconteceria se o processo digestório não fosse realizado por elas? As enzimas exercem um papel essencial para a digestão dos alimentos. Conforme você pode verificar, no capítulo do novo telecurso e na teleaula, cada enzima apresenta um substrato específico, exclusivo, como num sistema chave fechadura. Fonte: Imagens on line

6 10. Na atividade a seguir, pesquise a função de algumas enzimas presentes no sistema digestório dos organismos. Descubra qual é o substrato correspondente à cada enzima em questão. 11. Os animais ruminantes como bovinos, ovinos e caprinos, realizam a digestão de vegetais e são capazes de digerir as fibras de celulose. Porém, essa capacidade de digestão é possível em função de uma associação com micro-organismos, pois esses animais não apresentam as enzimas com essa função. Comente sobre como ocorrem essa associação e porque esses animais ruminam os alimentos.

7 12. Além das enzimas, outras secreções atuam digerindo os alimentos transformando-o em partículas menores para facilitar a absorção dos nutrientes. Uma dessas secreções é produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar. Observe na fotografia a seguir, a localização da vesícula biliar de uma ovelha. Fígado e vesícula biliar de uma ovelha Disponível em: < Acesso em: 14 mar h53min. Qual seria essa secreção? Em que compartimento do sistema digestório essa secreção atua? O que aconteceria se o organismo apresentasse a produção ou a secreção prejudicada da bile?

8 13. Leia o título da reportagem a seguir: Disponível em: < Acesso em: 14 mar h05min. O cálculo biliar é uma doença que acomete a vesícula biliar, uma estrutura acessória do sistema digestório. Segundo as pesquisas, a incidência de cálculo biliar em mulheres é quatro vezes maior comparado à taxa de incidência em homens. Pesquise sobre o que se trata cálculos biliares, também chamado de pedra na vesícula? 14. Na teleaula 64, a narradora encontra-se em um restaurante e apresenta quatro tipos de refeição. Durante o vídeo há a discussão sobre o conceito de dieta balanceada ou dieta equilibrada. Pesquise no seu livro de Ciências e explique como seria uma refeição equilibrada. 15. O cardápio de um restaurante apresenta cinco opções de pratos feitos. Assinale qual a opção de prato feito mais equilibrado e saudável em termos nutricionais? ( ) MENU 1 ( ) MENU 2 ( ) MENU 3 ( ) MENU 4 Arroz Batata frita Mandioca Polenta Queijo ralado Macarrão Molho vermelho Queijo ralado Palmito Azeitona Arroz Feijão Bife Alface Beterraba Cenoura Churrasco e batatas fritas

9 16. O hábito alimentar dos brasileiros é uma mistura dos costumes alimentares dos povos portugueses, africanos e os índios. Mas a quantidade de alimentos consumidos pode variar de acordo com a necessidade nutricional dos indivíduos, a qual varia de acordo com alguns critérios. Qual seriam esses critérios? Por exemplo, uma criança em fase de crescimento necessita prioritariamente de quais nutrientes e por quê?

10 Gabarito Comentado 1. Os alimentos constituem-se como a principal fonte de energia para o corpo humano. 2. Os alimentos são formados de substâncias denominadas de nutrientes. Cada Não, cada alimento apresenta uma série de nutrientes, contudo, alguns nutrientes encontram-se em maior proporção, quando isso ocorre, dizemos que ele é rico em determinado nutriente. 5. Carne Leite Origem Animal Alface Castanha Mandioca Banana Origem Vegetal

11 6. Batata Manteiga Carne Pão Carboidrato Lipídios Proteínas Carboidratos 7. No prato que contêm apenas carnes e embutido é possível observar que se trata de um exemplo de prato com uma grande quantidade de proteínas. As carnes também apresentam uma porção de lipídios (gorduras). No prato que contêm carne e massa, pode-se dizer que essa opção é principalmente uma fonte de proteínas e carboidratos. No prato que contêm somente as frutas, banana, quiwi e mexerica, pode ser considerada uma fonte principalmente de vitaminas e fibras vegetais. Por fim, o prato com tapioca e queijo, é considerado uma opção de carboidrato e lipídios. 8.

12 9. Para conseguir aproveitar os nutrientes dos alimentos, o sistema digestório é responsável por digerir ou quebrar os alimentos em pequenas partículas, as quais possam ser absorvidas pelas células. Para tanto, nessa ação o papel das enzimas é fundamental, pois elas realizam o processo de digestão dos nutrientes de forma específica, contribuindo ainda mais para a eficiência do processo digestório e, consequentemente, para a absorção dos nutrientes necessários para a manutenção do equilíbrio dinâmico do organismo como um todo. Se o processo digestório não pudesse ser feito com o auxílio das enzimas, elas seriam muito mais lentas, e que de certa forma, poderia estar incompatível com a vida, pois o gasto energético deve ser compensado com certa agilidade, caso contrário o organismo pode entrar em colapso energético. 10.

13 11. Os animais ruminantes, como os bovinos, ovinos e caprinos possuem a organização do sistema digestório diferente dos demais mamíferos. Ao ser deglutido pela primeira vez, o alimento é encaminhado ao rúmen, local em que ocorre a digestão das fibras vegetais por meio do auxílio da microbiota, micro-organismos presentes nesse compartimento do trato digestório, que vivem em simbiose com esses animais. Após ser deglutido e passar pelo rúmen, o alimento retorna para a cavidade oral para ser remastigado e novamente deglutido. Após essa etapa, o alimento é encaminhado ao estômago novamente, para ser enviado ao intestino para absorção dos nutrientes. 12. Essa secreção seria a bile. Ela é produzida pelo fígado e armazenada pela vesícula biliar. Ao ingerirmos alimentos ricos em gordura, a vesícula se contrai para expelir seu conteúdo no duodeno, o primeiro compartimento do intestino delgado. A bile é responsável pela digestão de gorduras, se o indivíduo tiver uma deficiência na produção ou dificuldade para secretá-la, os alimentos ricos em gordura não serão digeridos. 13. A pedras na vesícula biliar surgem quando a quantidade de água retirada da vesícula é excessiva e as quantidades das substâncias presentes na bile como o colesterol e outros pigmentos ficam concentrados, saturando a secreção biliar a ponto de formarem-se pedras. Com a evolução do problema e dependendo do tamanho da pedra, pode ocorrer a obstrução dos canais que encaminham a secreção ao intestino delgado, causando a inflamação da vesícula. 14. Uma refeição equilibrada é composta por alimentos diversos, ricos em proteínas, carboidratos, legumes, verduras e uma pequena porção de lipídios. As porções de cada tipo de alimento devem seguir a sugestão da pirâmide alimentar, a qual indica em termos proporcionais o consumo dos alimentos de acordo com a classificação dos grupos nutricionais. 15. O menu 3, composto de arroz, feijão, bife, alface, beterraba e cenoura é a composição mais equilibrada, pois apresenta uma diversidade maior de tipos de alimentos, sendo possível observar a presença de diversos tipos de nutrientes, carboidratos, proteínas, uma pequena parcela de lipídios, fibras vegetais, vitaminas e sais minerais. 16. A necessidade nutricional varia de acordo com a idade, a espécie e as atividades que ela realiza. Uma criança em fase de crescimento necessita de um aporte de nutrientes energéticos, mas também necessita de vitaminas e sais minerais para o funcionamento adequado do organismo. Além disso, como está crescendo, é fundamental que não falte alimentos ricos em proteínas para a formação de ossos, músculos e de outros componentes estruturais.

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