* Exemplos de Cardápios. Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates

Transcrição

1 * Exemplos de Cardápios Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates

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3 Café da manhã típico de quatro brasileiros que consomem alimentos in natura ou minimamente processados Repare que frutas e o café com leite (ou puro) estão presentes em todos os pratos Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

4 A variedade de alimentos consumidos no café da manhã reflete A diversidade e preferências regionais no Brasil Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

5 Composição de quatro pratos de brasileiros que baseiam a sua alimentação em alimentos in natura e minimamente processados Repare que o arroz e feijão se encontram em todos os exemplos: fato que demonstra a realidade do consumo diário brasileiro Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

6 Repare que legumes e verduras são utilizados de diferentes maneiras, apresentados em diversos tipos de preparações: crus em saladas, ou cozidos ou refogados Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

7 Composição do jantar de quatro brasileiros. A combinação do arroz e feijão é novamente encontrada. Legumes e verduras aparecem em todas as refeições, ou acompanhando o arroz e feijão, ou colocados em sopa Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

8 Perceba a variação na escolha da carne, frango, ovos aparecem substituindo a proteína animal A refeição no canto superior direito ilustra uma opção de alimentação vegetariana Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014

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10 * O quadro abaixo mostra a recomendação da média de calorias que devem ser ingeridas proveniente de cada um dos grupos alimentares (Cereais, tubérculos, raízes e derivados; Feijões; Frutas e sucos naturais; Legumes e verduras; Leite e derivados; Carnes e ovos; Óleos, gorduras e sementes oleaginosas; Açúcares e doces), de acordo com a estimativa de necessidade energética da população (2000 kcal). Além disso, indica quantas porções devem ser consumidas de cada grupo e o valor energético das mesmas. Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

11 * A seguir, você encontrará a tabela referente a cada um dos grupos alimentares, citando exemplos de alimentos e a quantidade necessária para atingir 1 porção. Você deverá estar atento ao número de porções indicada para cada um dos grupos e então realizar a escolha dos alimentos que irá ingerir DICA: quanto mais variada for a alimentação, mais nutritiva ela estará sendo! * Ressalta-se, contudo, que o número de porções variará de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo, que não necessariamente será de 2000 kcal, devendo esta ser corrigida, quando necessário * Os alimentos que foram utilizados em cada um dos grupos compõem um elenco de produtos e preparações mais comuns no Brasil, mas obviamente não englobam todos os alimentos Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

12 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

13 Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo: Cereais, tubérculos, raízes e derivados: Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

14 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

15 Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo: Verduras e legumes Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

16 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

17 Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo: Frutas Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

18 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

19 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

20 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

21 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

22 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

23 Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008

24 * *CAFÉ DA MANHÃ ALIMENTO QUANTIDADE (porção) Cereal matinal 1 xícara de café Banana 1 unidade Iogurte desnatado natural 1 ½ copo de requeijão Mel 2 ½ colheres de sopa ALIMENTO *LANCHE DA MANHÃ QUANTIDADE (porção) Bolo de cenoura Suco de laranja 1 fatia pequena ¾ copo de requeijão

25 *ALMOÇO ALIMENTO Mandioca cozida Macarrão cozido Beterraba cozida Alface Bife grelhado QUANTIDADE (porção) 4 colheres de sopa 3 ½ colheres de sopa 3 fatias 7 folhas (1/2 porção) 1 unidade *LANCHE DA TARDE ALIMENTO Pão de centeio Requeijão Ricota Uva comum QUANTIDADE (porção) 2 fatias 1 ½ colheres de sopa 2 fatias 22 unidades

26 *JANTA ALIMENTO Arroz integral cozido Feijão preto cozido Couve flor cozida Alface Cenoura crua Azeite de oliva QUANTIDADE (porção) 6 colheres de sopa 1 concha média 3 ramos 2 folhas (1/2 porção) 1 colher de servir 1 coler de sopa

27 * O feijão-comum é um dos alimentos de vários povos e, um dos componentes básicos da dieta dos brasileiros, constituindo a sua principal fonte de proteína vegetal. Seu teor proteico pode chegar a 33% com valor energético de 341 cal/100g (POMPEU, 1987) Na cozinha brasileira, o feijão é tradicionalmente e diariamente consumido pelas diferentes classes sociais, na dieta da maior parte da população residente tanto no meio rural como urbano, nas cinco regiões geográficas do País 1 Fonte: Silva, Osmira Fátima da. O feijão-comum no Brasil : passado, presente e futuro / Osmira Fátima da Silva, Alcido Elenor Wander. - Santo Antônio de Goiás : Embrapa Arroz e Feijão, 2013

28 As proteínas são compostas por aminoácidos. Sua qualidade nutricional depende dos aminoácidos que a compõem Alimentos de origem animal geralmente possuem todos os aminoácidos em quantidades adequadas para o nosso consumo O feijão (leguminosa) é carente nos aminoácidos essenciais denominados metionina e cisteína, enquanto o arroz (cereal) é deficiente em lisina Quando esses dois alimentos são ingeridos simultaneamente o perfil de aminoácidos se complementa, formando uma proteína de alto valor nutricional Fonte: ARAÚJO et al. Transformação dos Alimentos: Cereais e Leguminosas. In Alquimia dos Alimentos, 2014.

29 * Referências Imagens * Imagem 1: HYPER SCIENCE. 10 alimentos mais engordativos que você pode comer. Disponível em: Acesso em: 12/02/15