BASES DA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PIRÂMIDE GUIAS ALIMENTAR
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- Sonia Peralta Palma
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1 BASES DA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PIRÂMIDE GUIAS ALIMENTAR PROFª.:ANA LAURA DIAS
2 Conceitos ALIMENTO: toda substância que, ingerida por um ser vivo, o alimenta ou nutre. (Aurélio Buarque de Holanda Ferreira, 2006). Substância que, introduzida no organismo (via oral, enteral ou parenteral) preenche a função de Nutrição (ORNELLAS, 2001). NUTRIENTES: são substâncias que estão inseridas nos alimentos e têm funções variadas no organismo, tais como carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e água. Esses nutrientes se dividem em: 1. Essenciais: organismo não consegue sintetizar devendo estar presentes na dieta. 2. Condicionalmente essenciais: o corpo normalmente produz durante o metabolismo, mas que em situações especiais o organismo não o produz ou o faz em quantidade insuficiente. 3. Nutrientes Limitantes: dieteticamente indispensáveis e que aparecem em concentrações e proporções abaixo do necessário para que um determinado alimento manifeste elevado valor biológico. 4. Nutrientes biologicamente disponíveis: frações ou partes de nutrientes que o organismo não consegue utilizar no seu metabolismo.
3 PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL A promoção de hábitos e práticas alimentares tem início na infância com o aleitamento materno, e no decorrer da vida, consolida-se em busca de uma qualidade de vida saudável. A alimentação saudável = faz bem/ promove saúde Os alimentos são a única fonte de energia e nutrientes, e devem ser recomendados para o atendimento às necessidades nutricionais dos indivíduos, exceto em situações onde há necessidade de nutrição especializada e suplementação.
4 Guias alimentares
5 Guias alimentares Esses guias tiveram início nos países desenvolvidos especialmente à partir da 2ª Guerra Mundial, mas foi Atwater pioneiro na investigação nutricional, em 1894, quando publicou tabelas de composição de alimentos e padrões dietéticos para população norte americana. Os guias alimentares são instrumentos que fornecem informações à população, visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Devem ser representados por grupos de alimentos e são baseados principalmente na relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos (FAO/WHO, 1996).
6 Guias alimentares Os Guias Alimentares são as diretrizes formuladas em políticas de alimentação e nutrição, visando promover a saúde em um melhor estado nutricional das populações de cada país. Devem respeitar os hábitos alimentares, a disponibilidade de alimentos locais, com incentivo de medidas necessárias para atingir pleno potencial de crescimento e desenvolvimento humano, por meio de uma alimentação adequada.
7 ALIMENTAÇÃO DEVE ESTAR EM SINTONIA COM SEU TEMPO Padrões de alimentação estão mudando rapidamente As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. Determinam, entre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias.
8 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTABILIDADE Em relação ao impacto ambiental de diferentes formas de produção e distribuição dos alimentos, há de se considerar aspectos como: - Técnicas empregadas para conservação do solo; - Uso de fertilizantes - Orgânicos ou sintéticos; - Plantio de sementes convencionais ou transgênicas; - Controle biológico ou químico de pragas e doenças; - Formas intensivas ou extensivas de criação de animais; - Uso de antibióticos; - Produção e tratamento de dejetos e resíduos; - Distância entre produtores e consumidores; - Meios de transporte; - Agua e a energia consumidas ao longo de toda a cadeia alimentar.
9 ALIMENTAÇÃO COMER COM REGULARIDADE E COM ATENÇÃO Procure fazer suas refeições diárias em horários semelhantes. Evite beliscar nos intervalos entre as refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra atividade.
10 COMER EM AMBIENTES APROPRIADOS Procure comer sempre em locais limpos, confortáveis e tranquilos e onde não haja estímulos para o consumo de quantidades ilimitadas de alimentos.
11 COMER EM COMPANHIA Sempre que possível, prefira comer em companhia, com familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola. Procure compartilhar também as atividades domésticas que antecedem ou sucedem o consumo das refeições.
12 Resumo
13 INFORMAÇÃO Há muitas informações sobre alimentação e saúde, mas poucas são de fontes confiáveis É crescente a quantidade de matérias na televisão, rádio, revistas e internet com informações e recomendações sobre alimentação e saúde. Entretanto, a utilidade da maioria dessas matérias é questionável. Não raro alimentação saudável é confundida com dietas para emagrecer.
14 OFERTA. Alimentos ultraprocessados são encontrados em toda parte, sempre acompanhados de muita propaganda, descontos e promoções, enquanto alimentos in natura ou minimamente processados nem sempre são comercializados em locais próximos às casas das pessoas.
15 CUSTO. Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns alimentos ultraprocessados, o custo total de uma alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em alimentos ultraprocessados.
16 HABILIDADES CULINÁRIAS O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.
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19 Autonomia nas escolhas alimentares. A constituição da autonomia para escolhas mais saudáveis no campo da alimentação depende do próprio sujeito, mas também do ambiente onde ele vive. Ou seja, depende da capacidade individual de fazer escolhas de governar e produzir a própria vida e também de condições externas ao sujeito, incluindo a forma de organização da sociedade e suas leis, os valores culturais e o acesso à educação e a serviços de saúde.
20 Uma alimentação saudável é aquela que contempla todos os grupos de alimentos, respeitando as necessidades individuais. É importante destacar a função de cada nutriente no organismo e saber como eles estão distribuídos nos alimentos, para se fazer um bom planejamento dietético.
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30 Em 2013, a pirâmide foi adaptada e passou a contar com novos alimentos, essa inserção foi feita para melhor adaptação à dieta e aos hábitos culturais dos brasileiros. A nova pirâmide também conta com a redução do valor energético diário para Kcal, fracionamento da dieta em seis porções diárias e o incentivo à prática de atividades físicas
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32 PIRÂMIDE ALIMENTAR Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia, além da inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal. Grupo das frutas: deu-se ênfase para os itens regionais, como caju, goiaba, graviola e a inclusão de sucos e salada de frutas. Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve flor, cenoura com folhas e a salada com diferentes tipos de vegetais. Grupo do leite, queijo e iogurte: promoveu-se maior ênfase aos produtos desnatados e maior visibilidade ao iogurte. Grupo das carnes e ovos: deu-se destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha, peixes regionais, cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e os ovos. Grupo dos feijões e oleaginosas: além do feijão, incluiu-se a soja como preparação culinária; aparecem a lentilha, o grão de bico e as oleaginosas (castanha do Brasil e castanha de caju). Grupo dos óleos e gorduras: destacou-se o azeite de oliva. Grupo de açúcares e doces: foram inseridas sobremesas doces e o açúcar. Além da alimentação não se esqueça de praticar atividades físicas.
33 Faça você mesmo Precisamos pensar agora no que pode acontecer quando restringimos ou reduzimos drasticamente o consumo de alimentos de um grupo da pirâmide alimentar. Como deveríamos nos alimentar diariamente? Imagine-se como um profissional, faça a análise da situação e procure indicar uma solução adequada.
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35 Exemplo Hora Refeição Alimentos Quantidade g (medidas caseiras) Preparo 7h30 Café da manhã Leite com café c/ açúcar 1 copo americano (200 ml) - Bolacha água e sal 4 unidades - Batata inglesa 100 g (1 porção) Frito Carne de panela (músculo) 4 pedaços médios (105 g) Frito e cozido Mandioca 1 col. de sopa (25g) Cozida 12h 15h30 Almoço Merenda Arroz 5 col de sopa (150g) Cozido Feijão 3 col ½ de sopa (75g) Cozido Suco de uva pó (Marca) 1 cop. Amer. (200ml) - Sanduíche de presunto: Pão francês 1 unidade (50g) - Requeijão 3 pontas de faca (15g) - Presunto 1 fatia grossa (20 g) - Refrigerante ½ copo amer. (100ml) - 22h Jantar Macarrão alho e óleo 4 pegadores (120g) Coz/ref. Suco de Uva pó (Marca) Cocada 1 cop. Amer. (200ml) 1 unidade pequena (15g)
36 REFERENCIAS Guia alimentar para a população brasileira
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