Horário Integral. Manhã TURISMO SUSTENTÁVEL. Receitas
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- Sandra Araújo Mascarenhas
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1 Horário Integral Manhã TURISMO SUSTENTÁVEL Receitas
2 Projeto: No ano de 2017, os alunos do período Integral trabalharam nas aulas de Culinária o Desenvolvimento sustentável: alimentos, turismo, meio ambiente e sociedade, um projeto com base no tema proposto pela UNESCO. De olho nos processos de produção, escolha e preparo dos alimentos em uma Alimentação Sustentável, devemos nos preocupar não apenas com a saúde humana, mas também com o respeito e equilíbrio na utilização dos recursos naturais, visando ao cuidado e ao bem-estar do planeta. Optar por uma alimentação que, além de saudável, também seja sustentável, signi ca se preocupar com todas as etapas pelas quais os alimentos passam, desde a produção, armazenamento, transporte, preparo e descarte. Pode parecer complicado, mas não é! Sendo assim, a nutricionista escolheu receitas para que as crianças tivessem a oportunidade de descobrir novos sabores e texturas de produtos vindos de um mesmo alimento. Ao longo do ano, foram escolhidos o coco, a banana, a cana de açúcar, o milho, açaí, mangaba e cupuaçu. Continua...
3 Segue uma breve explicação do que os alunos puderam conhecer e experimentar: COCO - Os alunos degustaram a água de coco, o coco úmido, o coco seco ralado: grosso e no, o açúcar de coco, a farinha de coco, o óleo de coco e o leite de coco. Aprenderam sobre a importância do consumo do coco e de seus derivados para uma alimentação mais nutritiva. BANANA - As crianças degustaram a banana in natura, um doce de banana com aveia e aprenderam que, com as cascas da banana, podemos fazer uma deliciosa e nutritiva compota caseira. CANA DE AÇÚCAR - Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer todas as variedades de açúcar a partir da cana-de-açúcar (mascavo, demerara, glaçúcar ou de confeiteiro, cristal e re nado). Além disso, experimentaram o caldo de cana, o melado e a rapadura. Aprenderam que o consumo de derivados da cana-de-açúcar, como rapadura, mel de engenho, melado e açúcar mascavo, é fortemente in uenciado por hábitos regionais no Brasil e vem se ampliando na medida em que aumenta o consumo de produtos orgânicos e oriundos da agricultura familiar. MILHO - Aproveitando as comemorações juninas, as crianças zeram uma receita com milho e conheceram seus subprodutos como o milho em conserva, a canjica, o milho de pipoca, os ocos de milho, a milharina, o fubá, o amido de milho e o óleo de milho. Depois zeram uma rápida e saborosa torta de milho de liquidi cador. AÇAÍ - Os alunos tiveram a oportunidade de preparar o seu próprio açaí utilizando complementos nutritivos e aprenderam a fazer as combinações mais utilizadas com esta fruta. Foram utilizados os seguintes ingredientes: granola, amendoim moído, melado, banana, leite condensado e chocolate granulado. Além disso, as crianças puderam degustar o suco de açaí. MANGABA - Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer a mangaba no estado verde e madura (própria para o consumo), experimentar a mangaba in natura e o suco da mangaba. Aprenderam que, além de ser muito nutritiva, em tupi guarani, mangaba signi ca coisa boa de comer. Para nalizar essa experiência, zeram uma deliciosa musse de mangaba. CUPUAÇU - Os alunos aprenderam que o cupuaçu é uma fruta típica da Região Norte, principalmente da Amazônia, de sabor forte, sendo considerada parente do cacau pelas características similares entre elas. Aprenderam que, em tupi guarani, cupuaçu signi ca grande árvore da abelha kuppy e que do cupuaçu se extrai um óleo que está sendo usado na fabricação de cosméticos. Experimentaram o suco de cupuaçu e, para nalizar, prepararam um delicioso bolo!
4 - 4 ovos - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado - 2 colheres (sopa) de óleo de coco - ½ xícara (chá) de leite de coco - 1 xícara (chá) de farinha de coco - 1 colher (chá) de fermento em pó Bater as claras em neve e reservar. Em uma tigela, misturar as gemas, o açúcar mascavo e o óleo de coco. Acrescentar aos poucos o leite de coco e, em seguida, a farinha de coco. Por último, acrescentar o fermento e as claras em neve. numa forma untada e enfarinhada com farinha de coco. Assar em forno preaquecido. Dica: Peneirar sobre o bolo: farinha de coco ou coco ralado.
5 - 02 bananas - 01 xícara de ocos de aveia - 01 colher (sopa) cheia de gotas de chocolate (ou passas ou chocolate granulado ou ocos de coco ou sementes ou nozes) Amassar as bananas numa tigela. Acrescentar os ocos de aveia e as gotas de chocolate. Fazer bolinhas dessa massa e colocar num tabuleiro forrado com papel alumínio. Levar ao forno a 180 durante 15 minutos.
6 - 1 ½ xícaras (chá) de leite - ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina cremosa - 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo - 2 ovos inteiros - 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim, castanha de caju, semente de linhaça, uva passa) na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina. Bater muito bem. o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite, voltar a bater até car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, em seguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. em uma assadeira untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido, a 180, por 30 minutos.
7 BOLO DE MELADO Massa: --12½latas xícaras (chá) de leite no vapor de milho cozido --½1 xícara xícara (chá) de cana-de-açúcar (chá) de de melado leite desnatado Recheio: --22xícaras (chá) de farinha de trigo ovos gramas de queijo minas --21colheres (sopa) de margarina cremosa colher (café) de sal fresco picadinho --17colher (sopa) bem cheia de fermento em pó colheres (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de vagem --11xícara (chá) de açúcar mascavo colher (sobremesa) de fermento em pó pré-cozida cortada em rodelas - 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim, castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa) -Massa: 2 ovos inteiros No liquidi cador, bater o milho, o leite, os ovos e o sal. Quando a mistura estiver bem homogênea, desligar e acrescentar a farinha e o fermento. Misturarnae batedeira colocar metade daomassa emauma assadeira médiamuito untada e os ovos, açúcar, margarina e bater bem. enfarinhada. o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar a Recheio: bater até car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, em Misturaro ofermento. queijo e amexer vagem,bem rechear torta e cobrir bem com o restante seguida, com a uma colher. em uma assadeira da massa. Levar para assar médio (180 ), preaquecido, por cerca untada e enfarinhada. Levarem ao forno pré-aquecido à 180 por 30 minutos. de 35 minutos ou até dourar bem.
8 BOLO DE MELADO - 1 ½ xícaras (chá) de leite - ½ xícara melado de cana-de-açúcar - 200(chá) g de de açaí congelado - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina cremosa - 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó - amendoim moído mascavo - 1 xícara (chá) de açúcar - granola - 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim, - banana em rodelas castanha-decaju, semente de linhaça, uva passa) leite condensado - 2 ovos inteiros - chocolate granulado - melado OPCÕES DE COMPLEMENTO: na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e bater muito bem. o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar a taça, umaleve. porção açaí ejuntar a mistura de grãos e, em bater Numa até car umacolocar massa bem Aos do poucos, enfeitar com o(s) ingrediente(s) seu gosto. seguida, o fermento. Mexer bem comauma colher. em uma assadeira untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180 por 30 minutos.
9 BOLO DE MELADO - 1 ½ xícaras (chá) de leite - ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de margarina cremosa - 1 lata de creme de leite - 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó 200 g (chá) de polpa de mangaba - 1 -xícara de açúcar mascavo ou 2 unidades da fruta - 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim, - 1 envelope de gelatina incolor. castanha-decaju, semente de linhaça, uva passa) - 2 ovos inteiros Bater no liquidi cador o leite condensado, o creme de leite, a polpa da na ou batedeira os caroço. ovos, o Reservar. açúcar, aem margarina bater muito bem. mangaba a fruta sem uma tigelae pequena, colocar o melado e mexer. trigo e o leite. Voltarà a 1 colher de sopa de águaacrescentar e dissolver a farinha gelatina.deadicionar a gelatina bater até car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar mistura grãos e, em mistura do liquidi cador e bater bem. Distribuir emataças ou de forminhas e seguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. em uma assadeira levar à geladeira até que que rme. untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180 por 30 minutos.
10 BOLO DE MELADO, - 1xícaras xícara de cháde deleite açúcar -1½ (chá) 4 ovos (claras emmelado neve) de cana-de-açúcar - ½- xícara (chá) de - 4 colheres dede sopa de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) farinha de trigo - 2 xícaras(sopa) de chá farinha de trigo peneirada - 2 colheres dede margarina cremosa - 1 colher de sopa fermento químico em - 1 colher (sopa) bem de cheia de fermento em pópó - 1 xícara de chá de polpa de cupuaçu - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de sal - 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim, - canela-da-china em pó para polvilhar a gosto castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa) - 2 ovos inteiros Na batedeira, colocar o açúcar, as gemas e o azeite (reserve 1 colher). Bater por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura bem cremosa. Aos poucos, adicionar a farinha de trigo peneirada, alternando com o suco. Continuar a bater por mais naou batedeira os ovos, o Retirar açúcar,daabatedeira. margarina e bater muito bem. 1 minuto até car homogêneo. Acrescentar as raspas o melado e mexer. Acrescentar farinha de trigo o leite. de limão e o sal. Misturar com uma acolher. Juntar as eclaras emvoltar neve, a bater até car uma massa bem leve. Aos poucos,em juntar a misturauntada de grãos e, em incorporando delicadamente à massa. uma assadeira com a seguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. em uma assadeira colher de azeite restante e enfarinhar. Levar para assar em forno médio (180ºc), untada e enfarinhada. aoou forno pré-aquecido 180 por 30 minutos. preaquecido, por 50 Levar minutos até que, espetandoàum palito, esse saia limpo. Retirar, esperar amornar e polvilhar com canela. Servir em pedaços.
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