MENU ESPECIAL DO CHEF CHEF S SPECIAL MENU

Transcrição

1 MENU ESPECIAL DO CHEF CHEF S SPECIAL MENU

2 ENTRADAS APPETIZERS (V) (L) TARTAR DE ATUM Filé de atum fresco com palmito pupunha e banana da terra frita Fresh tuna filet with heart of palm and fried plantain BRANDADE DE BACALHAU Tradicional prato francês com bacalhau desfiado e purê de batatas Traditional French dish with shredded cod and mash potatoes SALADA DE RÚCULA, QUEIJO BURRADA E TOMATE CONFIT Salada de rúcula com queijo burrata e tomates confitados Arugula salad with burrata cheese and tomato confit MINI CARPACCIO COM ALCAPARRONES Carpaccio de filé recheado com molho de mostarda, queijo e alcaparrones Stuffed beef carpaccio with mustard sauce, cheese and capers (V) SEM CARNE / MEATLESS / SIN CARNE (L) LIGHT / LIGHT / BAJO EN GRASAS

3 PRINCIPAIS MAIN COURSES MEDALHÃO DE FILÉ AO DIJON Medalhão de filé mignon no molho de mostarda Dijon, acompanhado de batatas rosti recheada de catupiry e espinafre salteados no azeite extravirgem Dijon mustard filet mignon steak, with rösti potatoes filled with creamy cheese and spinach sautéed in extra-virgin olive oil RAGU DE CORDEIRO COM SHITAKE Pernil de cordeiro cozido em seu próprio molho, acompanhado de mousseline de mandioquinha e chips Lamb short leg stewed in its own sauce, with white carrot mousseline and chips CONFIT DE CANARD Coxa com sobrecoxa de pato no cozimento artesanal, acompanhado de purê de maçã-verde com curry e mix de vegetais Handmade cooked duck legs and thighs, with mash green-apple curry and mix of vegetables COSTELINHA PRIME Costelinha selecionada, assada em baixa temperatura por 72 horas, acompanhada de mandioca em lâminas assadas e agrião Selected spareribs, baked at low temperature for 72 hours, with baked cassava sticks and watercress.

4 PRINCIPAIS MAIN COURSES RISOTO DE ASPARGOS E CRISP DE ALHO PORÓ Risoto feito com arroz especial, aspargos frescos e alho poró frito Risotto made with special rice, fresh asparagus and crisped leek RISOTO DE MANGA COM PIMENTA E CAMARÃO CROCANTE Risoto feito com arroz especial, manga em conserva de pimenta dedo-de-moça e camarão na farinha panko Risotto made with special rice, canned mango and chili pepper, with panko crusted shrimp (V) FETUCCINI DE PALMITO À CARBONARA Massa feita com palmito pupunha in natura no tradicional molho carbonara Pasta made with heart of palm in natura with the traditional carbonara sauce (V) CAPELETTI DE MUÇARELA DE BÚFALA AO POMODORO Massa caseira recheada com queijo de búfala especial em molho de tomate italiano Homemade pasta stuffed with special Buffalo mozzarella with special Italian tomato sauce (V) BADEJO COM CROCANTE DE PUPUNHA E LIMÃO Filé de badejo grelhado, bronoise de palmito pupunha com limão, seleção de legumes dourados na frigideira e tucupi Grilled whiting filet, heart of palm bronoise with lemon, selection of pan-seared vegetables and tucupi (thin, yellow broth extracted from the cassava root) (V) SEM CARNE / MEATLESS / SIN CARNE (L) LIGHT / LIGHT / BAJO EN GRASAS

5 SOBREMESAS DESSERTS PETIT GÂTEAU Petit gâteau com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas Petit gâteau with vanilla ice cream and red berries sauce DOMO DE CHOCOLATE COM LARANJA Torta de chocolate belga recheada com creme de laranja Belgian chocolate pie filled with orange cream PUDIM DE QUEIJO CANASTRA Pudim de leite com queijo canastra, farofinha crocante de castanha e sorbet de goiaba Milk flan with canastra cheese, crispy chestnut farofa and guava sorbet SELEÇÃO DE BRIDADEIROS GOURMET Brigadeiro de pistache, laranja, morango e avelã Pistachio, orange, strawberry and hazelnut brigadeiros CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS Tradicional torta de queijo com calda de frutas vermelhas Traditional cheesecake with red berries sauce