Arroz. Arroz com peras secas. Arroz com especiarias (cominho, noz moscada, açafrão e hortelã fresca) Arroz de 7 cereais com ervas frescas e amêndoas

Transcrição

1 ACOMPANHAMENTOS Arroz Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Arroz com açafrão e nuts Arroz com açafrão, damasco e passas Arroz com agrião e grão de bico Arroz com ervas frescas Arroz com especiarias (cominho, noz moscada, açafrão e hortelã fresca) Arroz com nuts Arroz com peras secas Arroz de 7 cereais com ervas frescas e amêndoas Arroz de castanhas Arroz de pato Arroz salsado Arroz integral com tomate seco, castanha do Pará e granola Mijadra (tradicional arroz com lentilha e cebolas fritas levemente adocicadas) Mix de arroz : branco e selvagem aos dois cogumelos (funghi secchi e Paris) 75,00/kg 40,00/kg 60,00/kg 60,00/kg 65,00/kg 75,00/kg 60,00/kg 95,00/kg 38,00/kg 78,00/kg Farofa Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Farofa com alho Farofa com frutas secas Farofa de abacaxi com especiarias Farofa de banana e coentro Farofa de figos secos com presunto cru 35,00/kg 79,00/kg 62,00/kg 55,00/kg 75,00/kg

2 ACOMPANHAMENTOS Batatas Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Batatas ao murro com alecrim Batatas assadas em rodelas com azeite de ervas Batata gratinada com maçã verde e Parmeggiano Batatas recheadas com catupiry e crispy de Parma Batatas wedges (em gomos com casca) com páprica e ervas Duo de Batatas au gratin(baroa e inglesa) Mini batatas assadas com alecrim e mini cebolas glaceadas Mini rosti de batata (opcional com batata doce 80gr/un) Pequenas batatas assadas com feixes de aspargos verdes 48,00/kg 48,00/kg 13,50/un 65,00/kg 48,00/kg 65,00/kg 58,00/kg 7,50/un 78,00/kg Legumes Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Legumes grelhados com azeite de tomilho e lâminas de parmesão Mousseline de mandioquinha com provolone Palmito de pupunha assado com azeite de ervas Panache de legumes (batatas baroa e inglesa e cenoura) no azeite aromatizado Petit legumes na manteiga de ervas Purê de mandioquinha com cebolas caramelizadas Ragout de Cogumelos frescos (paris, shimeji e shitake) Ratattouille (abobrinha, berinjela, pimentões coloridos, cebola e manjericão) 58,00/kg 78,00/kg 120,00/kg 48,00/kg 68,00/kg 75,00/kg 155,00/kg

3 OUTRAS CARNES VERMELHAS Aves Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Ballotine de frango recheado com aspargos verdes ao molho leve de mostarda Ballotine de frango recheado com tomate seco e espinafre ao molho de manjericão Filé de frango com crosta de castanha de caju ao molho de damasco Filé de frango com crosta de ervas ao molho de limão siciliano Iscas de Frango ao molho curry Iscas de frango com mel e laranja Rolinhos de frango com juliana de legumes ao molho de queijo Rolinhos de frango com tâmaras ao seu molho Roulade de frango com espinafre e ricota ao molho de gorgonzola 85,00/kg 85,00/kg 85,00/kg 85,00/kg 70,00/kg 70,00/kg 85,00/kg 110,00/kg 85,00/kg

4 COMIDINHAS Comidinhas Apresentadas em mini porcelana individual de 8,5cm de diâmetro. Pedido mínimo de 2 unidades. Arrumadinho de tambaqui com farofa de banana Bacalhau gratinado com creme de alho poro Bobozinho de camarão ao aroma de dendê e leite de coco Creme de aipim com ragout de cogumelos Creme de polenta com ragout de cogumelos Escondidinho de abóbora com carne seca e cebola Escondidinho de aipim com carne seca e salsa Escondidinho de bacalhau com baroa e crispy de alho poro Escondidinho de batata baroa com camarões e catupiry Escondidinho de carne seca com purê de baroa e catupiry Gratinado de frango com alho poro Gratinado de siri Picadinho na faca sob purê da batata baroa e catupiry Polenta gratinada com creme de gorgonzola 11,00/un 13,00/un 11,00/un 12,00/un 12,00/un 10,50/un 10,50/un 13,00/un 13,00/un 11,00/un 9,50/un 13,00/un 11,50/un 11,50/un

5 FILET MIGNON Filet Mignon Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Filé Mignon sobre ninho de cogumelos e molho de vinho do Porto Delicado picadinho de filé mignon Filé Mignon ao Marajó ao molho de vinho (filé fatiado intercalado com muçarela de búfala e com crosta de castanha da Amazônia) Filé Mignon ao molho de hortelã Filé Mignon ao molho de cogumelo Porcini Filé Mignon ao molho de gorgonzola Filé Mignon ao molho de alcaparras Filé Mignon ao molho de 3 pimentas Filé Mignon ao molho de damasco com feixes de aspargos verdes Filé Mignon com aspargos verdes e échalotes salteadas ao molho balsâmico Filé Mignon com cebolas caramelizadas e molho de mostarda Filé Mignon em fatias intercalado com lascas de presunto de Parma e queijo brie ao molho de vinho do porto Filé Mignon sobre leito de shitake e nirá ao molho de shoyu Medalhões de mignon ao molho de pistache Picatta de filé com molho de vegetais ao aroma de cravo-da-índia Rosbife de Mignon com crosta de broa de milho em leito de alho poro ao molho de ervas Rosbife de Mignon com crosta de castanha em leito de palmito de pupunha ao molho de alecrim Rosbife de Mignon com crosta de cogumelos e farofa de tomilho ao molho de vinho do porto Rosbife de Mignon com crosta de parmesão e molho de vinho Rosbife de Mignon com molho de mostarda dijon e estragão 185,00/kg 110,00/kg 155,00/kg 150,00/kg 160,00/kg 158,00/kg 150,00/kg 150,00/kg 160,00/kg 160,00/kg 150,00/kg 160,00/kg 164,00/kg 160,00/kg 120,00/kg 150,00/kg 165,00/kg 160,00/kg 150,00/kg 150,00/kg

6 FOLHEADOS E EMPADÕES Strudels Apresentados em embalagem descartável. Peça com no máximo 1 quilo e pedido mínimo de 500 gramas Bacalhau Camarão Frango com alho poro Frango com aspargos Frango com palmito Queijo com presunto Duo de cogumelos (fresco e seco) com alho poro 98,00/kg 89,00/kg 68,00/kg 89,00/kg Camarão Frango Palmito Empadões Apresentados em porcelana branca oval de 31cm de diâmetro. Peso aproximado de 2,0kg para cada empadão. 162,00/un 105,00/un 138,00/un

7 MASSAS E MOLHOS Massas Recheadas Pedido mínimo de 1kg ou múltiplos de 1. Massas disponíveis para pedidos com 48 horas de antecedência. Não acompanha queijo parmesão ralado. Rondele branco com queijo e presunto 77,00/kg Tortelli de zucca (abóbora com amêndoas) 99,00/kg Tortelli de ricota com funghi 99,00/kg Gnocchi de batata 56,00/kg Gnocchi de aipim 58,00/kg Gnocchi de abóbora 62,00/kg Ravioli de vitela 76,00/kg Ravioli de ricota com nozes 76,00/kg Ravioli verde de muçarela 76,00/kg Raviolone branco com ricota, nozes e espinafre 78,00/kg Ravioli de frango 74,00/kg Raviolone de muçarela de búfala 86,00/kg Raviolone de berinjela 83,00/kg Raviolone de brie com pêra 99,00/kg Massas Grão Duro Pene Mini Pene Farfale Fusilli Pedido mínimo de 500 gramas. Não acompanha queijo parmesão ralado. 26,00/kg 32,00/kg 26,00/kg 26,00/kg

8 MASSAS E MOLHOS Molhos Para Massas Pedido mínimo de 500ml. Sugestão de 750ml para cada 1 quilo de massa. 4 queijos 48,00/litro Al Mare 65,00/litro Bolonhesa 42,00/litro Branco 38,00/litro Branco com ervas 42,00/litro Camarão 58,00/litro Funghi 58,00/litro Gorgonzola 42,00/litro Molho de shitake com aspargos verdes frescos, tomate seco e vinho branco 58,00/litro Molho de vinho branco suave com confit de tomate cereja 48,00/litro Pomodoro e basílico 42,00/litro

9 OUTRAS CARNES VERMELHAS Outras Carnes Vermelhas Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Cordeiro em fatias ao molho suave de damasco Cordeiro em fatias com molho de hortelã Escondidinho de carne seca com aipim cremoso Escondidinho de carne seca com banana da terra e queijo coalho Mignon de vitela com molho de dijon e estragão em leito de cogumelos Paris e feixes de aspargos verdes Pernil de cordeiro com crosta de alecrim e nozes ao molho de laranja e aceto balsâmico Pernil de cordeiro com crosta de nuts ao molho de vinho Pernil de cordeiro marinado na cachaça, melado de cana e especiarias acompanhado de relish de maçã com abacaxi 195,00/kg 185,00/kg 98,00/kg 98,00/kg 198,00/kg 295,00/kg 295,00/kg 295,00/kg

10 PEIXES E FRUTOS DO MAR Peixes e Frutos do Mar Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Bacalhau à moda da casa (bacalhau em lascas acebolado com azeitonas verdes e batatas baroa e inglesa em lâminas) Bacalhau gratinado Bacalhau gratinado com crosta de cogumelos Bobó de camarão Camarão VG salteado com variação de confits (tomate cereja, alho e mini cenoura) Cherne com crocante de ervas e molho de camarão Escondidinho de camarão com aipim cremoso e catupiry Filé de peixe branco (linguado ou cherne) com crosta de coco, limão e gengibre ao molho de camarão e açafrão Filé de peixe branco (linguado ou cherne) sobre leito de palmito pupunha com crocante de alho poró ao molho de ervas Gratinado de camarão VM com cogumelos Paris Lombo de Bacalhau com crosta de castanhas Moqueca de frutos do mar. Acompanha farofa de dendê a parte (300gr para 1 quilo de moqueca) Congro Rosa em crosta de ervas e azeitonas pretas ao molho de limão siciliano Salmão com molho de laranja e uva rosada Salmão com crosta de pistache ao molho suave de ervas Salmão com molho de maracujá 295,00/kg 175,00/kg 195,00/kg 120,00/kg 290,00/kg 192,00/kg 128,00/kg 192,00/kg 192,00/kg 245,00/kg 295,00/kg 145,00/kg 185,00/kg 155,00/kg 170,00/kg 155,00/kg

11 QUICHES Quiches Apresentados em embalagem descartável e com rendimento aproximado de 12 fatias. Oferecemos em tamanhos individuais. 3 cogumelos: shitake, champignon e funghi 89,00/un Alho poró 75,00/un Alho poró com lascas de presunto cru 89,00/un Bacalhau 92,00/un Brie com damasco 92,00/un Carne Seca com queijo coalho 85,00/un Cebola 75,00/un Cogumelos Paris com amêndoas 92,00/un Frango com alho poró 75,00/un Gruyère com tomate seco 89,00/un Lorraine 75,00/un Presunto cru com parmesão e tomates, o cereja e o seco 89,00/un Presunto Cru com pera caramelizada 89,00/un Queijo chèvre com tomates e sálvia 89,00/un Shitake 98,00/un Shitake com alho poro 89,00/un Tomate seco com manjericão 79,00/un

12 SALADAS COM MASSA Saladas com Massa Apresentadas em saladeira de vidro. Pedido mínimo de 500 gramas. Conchiglione com camarão e pepino ao molho de iogurte com dill Farfale com queijo branco fresco, tomate cereja e alho poró ao pesto de rúcula Fusilli com tomate cereja, mini muçarelas de búfala e agrião regado ao pesto de limão siciliano Pene com berinjelas crocantes e tomate seco ao vinagrete de mostarda Pene com frango, aipo e pimentão vermelho ao pesto de ervas Massa de Arroz (bifum) com espaguete de cenoura, aipo e cebolinha ao óleo de gergelim (com frango opcional) Mini pene com presunto cru, ciboulette, parmesão ralado e nozes picadas 78,00/kg 68,00/kg 68,00/kg 62,00/kg 62,00/kg 78,00/kg

13 SALADAS ESPECIAIS Saladas com Grãos e Outras Apresentadas em saladeira de vidro. Pedido mínimo de 500 gramas. Salada de kani kama com aipo, maçã verde, juliana de cebola e acelga ao molho de iogurte Salada de quinoa real com shitake, espinafre e queijo meia cura Salada caprese: muçarela de búfala, tomate, manjericão e pesto de manjericão a parte Salada de bacalhau com risoni, manjericão e limão Salada de bacalhau com trigo e grão de bico Salada de lentilha com mix de sete cereais Salada Waldorf: pêra, juliana de acelga, aipo, nozes e maçã verde Salada de arroz de 7 grãos com maçã, uvas, aipo ao molho de mostarda Salada de arroz selvagem com bacalhau e alcaparras Salada de quinoa com camarão, legumes e hortelã Salpicão de frango desfiado com abacaxi, juliana de cebola e curry de bombay Salpicão de frango tradicional: frango desfiado, juliana de cebola, cenoura ralada e passas. Batata palha a parte. 68,00/kg 135,00/kg 62,00/kg 85,00/kg 82,00/kg 69,00/kg 58,00/kg 148,00/kg 135,00/kg 62,00/kg 58,00/kg Cuscuz Apresentados em embalagem descartável. Pedido mínimo de 500 gramas. Consulte quantidade sugerida por pessoa Com legumes Com quinoa e legumes Com frango ao curry com castanhas de caju Com mix nuts ao aroma de hortelã e gengibre Com camarão ao coentro e tomate cereja 75,00/kg 82,00/kg 78,00/kg 78,00/kg 82,00/kg

14 SALADAS VERDES Saladas Verdes Apresentadas em saladeira de vidro. Pedido mínimo de 500 gramas. Coquetel de folhas com flores de surubim e vinagrete de manga Salada verde com tomate cereja ao molho de iogurte com hortelã Salada verde com figo fresco, gorgonzola, farofa de nozes e vinagrete de mostarda Mix de folhas nobres com palitos de palmito de pupunha, queijo parmesão e vinagrete de mostarda dijon com mel e aceto balsâmico Salada de alface americana com salmão defumado, pinolis, finas lâminas de rabanete e vinagrete de mostarda com dill Salada de folhas com pera grelhada, presunto cru, queijo de cabra, aspargos frescos, nozes caramelizadas e vinagrete de mostarda Salada de rúcula com carpaccio de manga, lâminas de queijo brie e molho de mostarda Salada italiana com mix de folhas, berinjelas crocantes e tomate seco ao pesto de manjericão Salada verde com queijo chèvre, palmito pupunha, cherry tomato e vinagrete balsâmico Salada verde com queijo coalho grelhado, crocante de castanhas brasileiras e vinagrete de maracujá Salada de folhas com queijo de cabra, morangos, tâmaras, farofa de pistache e vinagrete de limão siciliano Salada de folhas com endívias, lâminas de maçã grelhadas, nozes, queijo gorgonzola e vinagrete de balsâmico com laranja 65,00/kg 55,00/kg 63,00/kg 63,00/kg 68,00/kg 68,00/kg 58,00/kg 69,00/kg 55,00/kg 68,00/kg

15 SOBREMESAS Sobremesas Tortas com rendimento aproximado de 12 fatias. Oferecemos em tamanhos individuais. Cheese cake de amora Cheese cake de damasco Cheese cake de framboesa Gateau de chocolate com farofa de pistache Gateau de chocolate com lâminas de amêndoas torradas Mousse de 3 chocolates, o amargo, o branco e ao leite Mousse de maracujá com calda de ameixa Strudel de Maçã com canela e passas Torta de chocolate brigadeiro Torta de chocolate com crocante de amêndoas Torta de limão siciliano com marshmallow Torta de maracujá com marshmallow Torta de nozes com baba de moça Torta quente de goiaba com queijo Trança folhada de maçã com castanha do Pará Mini Degustação. Copinhos de vidro ou mini porcelanas recheados. Pedido mínimo de 6un por tipo. Chocolate amargo com geléia de damasco Chocolate ao leite com farofa de castanha Brigadeiro branco com coulis de amora Cocada mole com coulis de maracujá Doce de leite com mascarpone e poeira de nozes Creme de cupuaçu e sua geléia Creme de graviola com geléia de cassis 85,00/un 85,00/un 85,00/un 120,00/un 120,00/un 95,00/un 85,00/un 58,00/kg 80,00/un 85,00/un 80,00/un 80,00/un 110,00/un 98,00/un 75,00/kg 4,80/un 4,20/un 4,50/un 4,50/un 4,50/un 4,50/un 4,50/un

16 SOPAS E CREMES Sopas e Cremes Apresentadas em embalagem descartável. Pedido mínimo de 500ml. Abóbora com camarão Abóbora com laranja e gengibre Caldinho de feijão Cenoura com gengibre e mel Mandioquinha com bacon crocante Palmito de pupunha com crispy de Parma Tomate com gruyère Tomate com manjericão 48,00/litro 39,00/litro 39,00/litro 39,00/litro 52,00/litro 65,00/litro 55,00/litro 42,00/litro

17 SÚINOS Suínos Apresentados em porcelana branca. Pedido mínimo de 500 gramas. Lombinho de porco com molho de abacaxi Lombo de porco recheado com banana da terra e lingüiça artesanal de porco e molho suave de laranja Lombo de porco recheado com chutney de manga Lombo de porco com kikan em calda ao seu molho (fruta sazonal, substituída por confit de laranja) Lombo de porco recheado com tâmara e castanha do Pará ao seu molho 110,00/kg 155,00/kg 155,00/kg 110,00/kg 135,00/kg

18 TERRINE Terrine Apresentados em embalagem descartável. Consulte quantidade por pessoa! Aves com alho poro Cogumelos com amêndoas Legumes com pistache Salmão com linguado Gorgonzola com pera grelhada (peça 390gr) 78,00/kg 98,00/kg 85,00/kg 98,00/kg 52,00/un