cardápio Gastronomia Funcional

Transcrição

1 cardápio Gastronomia Funcional

2 cardápio A gastronomia funcional é o casamento perfeito entre a nutrição funcional e a alta gastronomia. Temos a aparência, o sabor, a sofisticação de um prato unidos com as melhores propriedades funcionais alimentares. Não basta o prato ser somente perfeito em sua estética e sabor, tem que ser balanceado de tal maneira que se chega ao seu potencial máximo de aproveitamento alimentar. A gastronomia funcional é um banquete, uma festa alimentar cheia de cores, sabores, texturas e novas sensações, mantendo o sabor e transformando a refeição de forma mais saudável. Inovando, usamos e abusamos de novos ingredientes à cheirar, sentir, experimentar, criar e nos melecar... Afinal de contas, como escreveu William Shakespeare: É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos. Gastronomia Funcional

3 Cardápio Gastronomia Saudável Sem glúten, sem lactose, sem laticínios, sem açúcar refinado, sem corantes e sem conservantes Bebidas vegetais: Leites vegetais e derivados: Leite de amêndoas Ricota de amêndoas Leite de coco caseiro Requeijão de tofu orgânico com ervas Iogurte de tofu orgânico com frutas vermelhas Iogurte de castanhas Lanches: Bolachinha de gergelim Bolacha de amêndoa com gotas de chocolate belga Cookie do bem de castanha do pará Cookie de chocolate belga Cookie de passas com canela Crepioca de banana com canela Crepioca a marguerita Crepioca romeu e julieta (goiabada com queijo lacfree) Pão de queijo lacfree de chia Pão de frigideira de grão de bico com linhaça Pão de frigideira de farinha de sorgo Pão de frigideira de quinoa com tofu orgânico Pão de frigideira de farinha de amêndoa Pão de frigideira de banana com aveia e canela Pão de frigideira de quinoa com linhaça Panqueca de queijo lacfree com goiabada Panqueca de quinoa com frango e ervas Pizza de tapioca com queijo lacfree e tomate Wrap de frango com salsão Wrap de salada com molho de mostarda escuro Wrap de beterraba com berinjela Wrap de frango com abacaxi Waffle de chocolate com frutas vermelhas

4 Salgados: Coxinha de mandioquinha Croquete de frango Empadão de frango Quiche de espinafre com co age lacfree e nozes Quiche de salmão com cebola caramelizada Quiche de alho poró Quiche de cogumelos frescos Quibe de quinoa com carne Pizza marguerita Pizza de abobrinha com shimeji Torta de frango com palmito pupunha Torta de bacalhau com brócolis Torta rústica de vegetais Pastel de acelga e passas Pastel de espinafre com amêndoas Pastel de ricota tropical lacfree Pães: Pão de chia Pão de linhaça Pão de quinoa Pão brioche de azeite Pão de ervas Pão de inhame Pão de hambúrguer Pão rústico de batata doce com cidreira Pão rústico de nozes com passas Pão rústico de sementes Pão rústico de milho Foccacia de alecrim com sal rosa

5 Bolos: Bolo de maçã com nozes Bolo de amêndoas com frutas vermelhas Bolo de banana, mel e passas Bolo de cenoura com cobertura de chocolate belga Bolo de laranja com amaranto em calda de gengibre Bolo gelado de coco com abacaxi caramelado Bolo de chocolate com amêndoas Bolo de limão siciliano com iogurte lacfree Bolo de mandioca com coco Bolo de beterraba com castanha do pará Bolo de especiarias Muffin de limão siciliano com framboesa Muffin de frutas secas Muffin de banana com aveia Pão de ló de baunilha Pão de ló de amêndoas Saladas e acompanhamentos: Berinjela a marguerita Ceviche de salmão com maçã verde e salsão Tartar de quinoa com redução de balsâmico de manga Salpicão de frango com salsão Carpaccio de pupunha com salteado de shitake Antepasto de berinjela com nozes ao balsâmico Salada com broto de alfafa, amêndoas e manga Salada mil folhas de palmito pupunha com caviar de tapioca Cuscuz de quinoa à marroquina com caramelo de balsâmico Ceviche de tilápia com salada de agrião e tostas de batata doce Salada de grãos com vinagrete de abacaxi Salada de agrião com pera e nozes Salada picante de repolho e couve-flor Salada de berinjela com pimentões assados Salada de arroz selvagem Salada tailandesa com manga Salada japonesa com gergelim Vegetais tailandês com curry e gengibre Lasanha de abobrinha com molho de castanha de caju, tomilho e cogumelo fresco

6 Carboidratos: Nhoque de mandioquinha e molho de tomate com biomassa de banana Arroz integral com gergelim negro e alho poró Batata doce assada com alecrim e tomilho Risoto de arroz negro com shimeji, shitake e tomatinho confit Risoto de quinoa com aspargos, manjericão, castanha e maçã verde Risoto de quinoa com açafrão e camarão Risoto verde de arroz selvagem Risoto de arroz negro com polvo, tomate cereja, búfala e manjericão Risoto de arroz vermelho com camarão, tomate cereja, búfala e manjericão Risoto de quinoa com açafrão e camarão Risoto tailandês (arroz arbóreo, camarão, leite de coco, curry...) Risoto de bacalhau com banana da terra (arroz arbóreo) Proteínas: Bife à rolê funcional Filé mignon ao funghi Espetinho de alcatra com cebola dourada Escalope de filé mignon com cebola caramelizada ao tinto Carne louca de lagarto desfiado Filé de alcatra ao pesto de hortelã Hambúrguer de carne funcional Almondega de carne Filé de frango marinado no vinho branco Estrogonofe de frango funcional Espetinho de frango com legumes e gergelim Bobó de frango Filé de frango ao curry com purê de banana da terra Escondidinho de frango com cabotia Filé de frango com mostarda e cebola cítrica caramelizada Moqueca de tilápia com coco e banana Bacalhau ao lagareiro com batatas ao murro Camarão na mini moranga ao leite de coco Salmão ao molho de laranja e alecrim Filé de tilápia com purê de mandioquinha e banana caramelada Filé de tilápia no papelote com alho poró Linguado recheado com siri Almondega de quinoa Hambúrguer de quinoa

7 Sobremesas: Arroz doce funcional Baba de moça Creme de castanhas Mousse de chocolate sem laticínios Brigadeiro de biomassa de banana Trufa de chocolate com castanhas Beijinho de damasco com coco Doce de leite de amêndoas (2 receitas) Torta de damasco e cranberry com castanhas Frapê de damasco com chocolate belga Panna co a de coco com frutas vermelhas (2 receitas) Brigadeiro de leite de amêndoas (2 receitas) Delícia de abacaxi Salada de frutas refrescante com leite de coco e gengibre Petit gateau de doce de leite de amêndoas G a s t r o n o m i a F u n c i o n a l * maramanuela@hotmail.com Mara