TORTAS massa folhada

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Nelson Júlio Barbosa de Sousa
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1 PREPARAÇÕES POR ENCOMENDA Podemos também preparar itens não constantes do cardápio abaixo, sob consulta. Algumas preparações necessitam de certa antecedência para serem produzidas. Consulte-nos quanto aos prazos e preços. ANTEPASTOS Terrine de foie com pistache Terrine de queijo de cabra com nozes e figos Terrine de bacalhau com mandioquinha e alho poró Alichela e sardela Mini quiches diversas Patê de alho poró, limão siciliano, gorgonzola, queijo de cabra com nozes e ervas Focaccia de tomate confit e abobrinha grelhada e de azeitonas pretas com alecrim SALADAS Grãos com peito de peru, castanhas do Pará ao vinagrete de framboesas Salpicão de frango Legumes grelhados com queijo de cabra e molho de laranja e estragão Feijão branco com atum, cebola vermelha e tomilho ao azeite extra virgem Cuscuz de camarão com molho QUICHES Escarola Queijo de cabra com zucchini Salmão defumado e cogumelos Muçarela de búfala e tomatinho cereja Cogumelos TORTAS massa podre Frango com Catupiry com Catupiry Carne TORTAS massa folhada Alcachofra Bacalhau Salmão defumado

ANTEPASTOS Terrine de foie com pistache Terrine de queijo de cabra com nozes e figos Terrine de bacalhau com mandioquinha e alho poró Alichela e sardela Mini quiches diversas Patê de alho poró, limão

2 MASSAS FRESCAS Fettuccine Tagliatelle Spaghetti Conchiglie Lazanha Canelloni Rondelli Raviolli RECHEIOS Abóbora Abóbora com gorgonzola Alcachofra Alho porró Frango Carne Vegetariano berinjela, abobrinha e cenoura grelhadas Emmenthal com castanhas Espinafre Funghi Muçarela de búfala com tomate seco Queijo minas com orégano fresco Presunto e queijo Queijo brie com pera Queijo brie com espinafre Ricota Ricota com nozes e passas Ricota com castanhas Shiitake Vitelo Confit de rabada Confit de pato Bacalhau Figo seco com presunto de Parma Gorgonzola MOLHOS Alho poro Gorgonzola Pesto (manjericão) Pomodori (tomate) Shimeji Provençal (tomate, berinjela, abobrinha, ervas) Putanesca (alcaparras, aliche e tomates) Limone (limão siciliano) (mussarela, parmesão, ricota e gorgonzola) Ragú de tonno (atum, azeitonas pretas, aliche e tomates) CARNES - MÍNIMO: 1 KG Filet a parmegiana Bife de filet mignon a milanesa coberto de mussarela e molho de tomate Filet a milanesa Bife de filet mignon empanado na farinha de focaccia

espinafre Ricota Ricota com nozes e passas Ricota com castanhas Shiitake Vitelo Confit de rabada Confit de pato Bacalhau Figo seco com presunto de Parma Gorgonzola MOLHOS Alho poro Gorgonzola Pesto

3 Picadinho de filet ao Porto Filet mignon cortado na ponta da faca com aromáticos e vinho do Porto Strogonoff Cubos de filet mignon com molho de tomate, creme de leite e champignons Escalope de filet ao molho Marsala Bifes de filet mignon salteados na manteiga com molho de vinho e champignons Rocambole de carne Filet mignon moído com alho porró, cebola e aromáticos Polpetines Bolinhas de filet mignon moído com aromáticos Ragu de costela Costela assada e desfiada com molho de carne e de tomate, cebola e aromáticos Carne louca Maminha assada e desfiada com molho de tomate, cebola, azeitonas e aromáticos Lagarto ao molho madeira Lagarto recheado com cenoura, fatiado, ao molho de vinho Lombo assado ao molho ferrugem Lombo de porco assado longamente, fatiado, ao molho do assado Pernil assado ao seu molho Pernil de porco longamente cozido, fatiado, com molho do assado Escondidinho de carne seca com mandioca Creme de mandioca com recheio de carne seca desfiada acebolada puxada na manteiga de garrafa Cassoulet Feijões brancos cozidos em caldo de aromáticos com carnes de porco, pato e cordeiro, gratinado Feijoada carioca Feijão preto, carne seca, lombinho, costelinha, paio, peito de boi, lingüiça (opcional: pé, orelha e rabo de porco) Pernil de vitelo assado ao molho roti Pernil assado longamente servido com o molho do assado AVES - MÍNIMO: 1 KG Marreco ou pato recheado e assado ao molho roti Marreco recheado com farofa de castanhas, miúdos e aromáticos ao molho do assado Frango assado, desossado e recheado ao molho roti Frango inteiro, sem osso, recheado com farofa de espinafre, ervas e carne do frango Frango ao Catupiry Cubos de peito de frango salteados na manteiga com molho de queijo Catupiry

mignon moído com aromáticos Ragu de costela Costela assada e desfiada com molho de carne e de tomate, cebola e aromáticos Carne louca Maminha assada e desfiada com molho de tomate, cebola, azeitonas

4 Frango assado com ervas e batatinhas Coxa e sobrecoxas de frango marinadas e assadas com ervas, acompanhadas de batatinhas bolinha douradas Franguinho da vovó com purê de batatas e cebolinhas glaceadas Meio galeto assado com vinho branco e aromáticos, bacon e cogumelos Caçarola de frango Cubos de peito de frango, creme com aromáticos, cogumelos e ervilhas cobertos por massa crocante Filet de frango à milanesa Peito de frango empanado na farinha de focaccia Filet de frango com creme de milho Filet de frango a milanesa com creme de milho fresco Strogonoff de frango Cubos de peito frango com molho de creme de leite, temperos, aromáticos e champignons Roulade de frango ao molho roti Peito de frango marinado, recheado com tomates secos e shiitake ao seu molho Salpicão de frango Salada de maionese com peito de frango desfiado, salsão, cenoura, presunto e temperos Filet de frango com mostarda Iscas de peito de frango com molho de mostarda Dijon Frango em crosta de gergelim com chutney Peito de frango empanado com gergelim preto e branco ao molho acre-doce de frutas Fricassée de frango Peito de frango em cubos, cozidos em creme com cogumelos e aromáticos PEIXES - MÍNIMO: 1 KG Paella de frutos do mar Camarões, lulas, polvo, mariscos e ervilhas e favas frescas com cozidos com arroz bomba, açafrão espanhol e aromáticos Caldeirada de peixe Filet de peixe branco cozido em azeite com tomate, cebola, leite de coco e aromáticos Caldeirada de frutos do mar com arroz de coco VG, lulas graúdas, polvo gd e mexilhões em molho cremoso a base de leite de coco, tomates e aromáticos Roulade de peixe Filet de peixe branco recheado com creme brócolis e molho do cozimento Caçarola de peixe Cubos de peixe cozidos em creme com aromáticos, cogumelos e ervilhas tortas Papillote de peixe Peixe cozido no vapor com shiitake, alho porró e aromáticos Bobó de camarão cozido em creme de mandioca com cebola, tomates, leite de coco e aromáticos

de frango à milanesa Peito de frango empanado na farinha de focaccia Filet de frango com creme de milho Filet de frango a milanesa com creme de milho fresco Strogonoff de frango Cubos de peito frango

5 ao catupiry na moranga Camarões preparados com queijo catupiry e aromáticos e assados e gratinados dentro de abóbora Bacalhau a Gomes Sá Lascas de bacalhau com batatas e cebolas fritas em azeite, azeitonas e ovos Escondidinho de camarão cozido em azeite e temperos coberto com purê cremoso de mandioquinha gratinado Lulas recheadas ao molho Lulas recheadas com sua carne, bacon e capim limão ao molho cremoso de tomates frescos Arroz de lulas Arroz molhadinho, cozido com lulas e aromáticos Arroz de polvo Arroz molhadinho, cozido com polvo e aromáticos Cuscuz de camarão Massa de farinha de milho e mandioca com camarões, tomates, palmito e aromáticos ACOMPANHAMENTOS Purê de mandioquinha Purê de mandioquinha trufado Purê de batata doce Purê de batata doce trufado Batatinhas rústicas Batatas de campanha Batata rosti Arroz de forno Mil folhas de mandioquinha Mil folhas de batata Creme de espinafre Creme de aspargos Creme de milho Lentilhas ao curry Couscous marroquino Pirão de peixe Feijão preto rico Feijão branco com legumes Legumes grelhados com azeite de ervas Cenouras glaceadas SOBREMESAS acima de 1,0 kg Bolo Bem casado Torta de coco cremoso Bolos em pasta americana Torta de chocolate tricolor Torta de chocolate com pistache Torta de castanha do Pará Torta de nozes pecan

molho cremoso de tomates frescos Arroz de lulas Arroz molhadinho, cozido com lulas e aromáticos Arroz de polvo Arroz molhadinho, cozido com polvo e aromáticos Cuscuz de camarão Massa de farinha de

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