RECEITA DE MASSA FRESCA CASEIRA

Transcrição

1 RECEITA DE MASSA FRESCA CASEIRA Ingredientes RECEITA DE MASSA FRESCA CASEIRA Farinha de trigo Ovo Sal Observação: Para cada 100 g de farinha de trigo, use 1 ovo e 1/2 colher (de chá) rasa de sal. Exemplo para 4 pessoas: 400 g de farinha de trigo 4 ovos 2 colheres (de chá) rasa de sal Dica: Tenha um pouco mais de farinha de trigo para abrir a massa e para polvilhar. Modo de Preparo Coloque a farinha de trigo e o sal em um recipiente, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Com um garfo bata os ovos, até espumar. Depois vá agregando a farinha de trigo, primeiro com o garfo mesmo e

2 depois com as mãos. Misture bem até ficar uma massa homogênea e soltar das mãos. Sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais leve, cerca de 10 minutos. Enrole a massa em papel filme (ou alumínio) e deixe descansar por uns 20 minutos. Eu gosto de deixar descansar porque acho que fica mais fácil para abrir a massa. Depois do descanso, sove a massa um pouqinho mais e abra. Dicas: Você pode usar um pouco mais, ou um pouco menos de farinha de trigo vai depender da umidade da farinha que você usar ou do tamanho do ovo. Você pode usar 50% farinha de semolina e 50% farinha de trigo comum, fica bem saborosa. Usando semolina fica um pouco mais difícil de abrir a massa, principalmente se você usar o rolo. Você pode usar também, farinha de grano duro, mas acho mais difícil de encontrar, pelo menos aqui para mim. Se quiser pode adicionar na quantidade de ovos, metade de ovos inteiros e metade só de gemas. As gemas deixam a massa mais macia e mais rica. Se puder use ovos caipiras, a massa fica mais saborosa e mais amarelinha.

3 USANDO O CILINDRO Se você tiver um cilindro de abrir massa como esse meu aí da foto, basta você regular a abertura do cilindro no máximo e passar a massa. Dobre em três partes e passe no cilindro novamente, faça isso três vezes. Depois diminua a abertura do cilindro e passe novamente. Vá diminuindo a abertura e passando a massa até ficar da espessura que você quer. O meu cilindro pode acoplar cortadores nesse dia coloquei o de cortar talharim e já cortei e deixei desansar em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Dica: Lembre-se de, entre todas as etapas, polvilhar farinha de trigo para não grudar. Dicas: Cortes: Essa é a massa básica e com ela dá para fazer desde massas para lasanha (depois de abrir é só cortar no tamanho da sua forma), raviolis, rondelle, papardelle e qualquer outra que você quiser. Secagem: Antes de cozinhar a massa fresca, deixe ela secando uns 20 minutos antes de colocar na água quente.

4 Cozimento: Coloque água para ferver (mais ou menos 1 litro de água para cada 100 g de massa), coloque sal e cozinhe a massa por cerca de 3 a 5 minutos. Depois da massa cozida é só colocar um molho de sua preferência e pronto. Receita de Macarrão Caseiro Receita de Macarrão Caseiro Ingredientes: 200g de farinha de trigo (para cada 100g de farinha de trigo utilize 1 ovo) 2 ovos

5 Sal a gosto Um pouquinho de água (só um pouco mesmo) Modo de Preparo: Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo peneirada fazendo um montinho e quebre os ovos no centro. Adicione o sal e misture tudo, primeiro com uma colher e depois misture bem com as mãos. Sove a massa por alguns minutos e molhe o dedo na água e passe na massa. Corte a massa em 2 e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 30 minutos. Com um rolo,sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa. Abra a massa o mais fino possível, se você tiver um cilindro para macarrão será ótimo, mas, se como eu você não tiver este cilindro chame o marido para ajudar a abrir a massa, hehehe. Enrole como se fosse um rocambole e corte algumas porções na espessura que você desejar. Agora você precisa pendurar as tirinhas da massa para secar, eu pendurei no cabo do rolo (o meu sai de dentro do rolo), seja criativa e arrume um lugar para pendurar estas tiras, pode ser até no cabo da panela. Deixe secando por cerca de 30 minutos.

6 Cozinhe em água fervente com um fiozinho de óleo, por, aproximadamente, 10 minutos (esta massa caseira cozinha mais rápido do que a massa comprada no supermercado). Escorra o macarrão e sirva com o molho de sua preferência.

7 Gente, a massa caseira é maravilhosa. Foi a primeira vez que eu fiz e já quero repeteco. O meu macarrão ficou um pouco grosso, então abra a massa bem fininha para que as tiras de macarrão não fiquem grossas. Com esta receita você pode fazer vários tipos de massa em casa, como lasanha, ravioli, fettuccine, talharim, o que você achar melhor.