Manual completo e as 10 melhores receitas

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1 Manual completo e as 10 melhores receitas

2 RECEITA DA MASSA * 250 g farinha de trigo bem fina * 3 ovos Para uma massa melhor, use 125 g de trigo fino e 125 g de trigo duro. COMO PREPARAR A MASSA PARA FAZER AS FOLHAS DE PASTA Receita para 4 pessoas/20 raviolis Continue amassando a massa com as mãos, se necessário (Fig. 3) e corte-a em pequenos pedaços. Coloque a farinha em um bowl, depois os ovos e água até a metade (Fig.1) Bata os ovos e a água com um garfo e misture cuidadosamente com a farinha. Não adicione sal! 3 1 Amasse a massa com as mãos (Fig.2) até que fique completamente suave e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água, se estiver muito úmida, adicione mais farinha. DICA: Não use ovos retirados diretamente do refrigerador para a massa! Corte a folha em ao meio e polvilhe ambos os lados com farinha. ATENÇÃO português Remova a massa do bowl e coloque em uma bancada levemente polvilhada com farinha. 2 A espessura para a folha da pasta na máquina de pasta deve ser a 6. Ajuste a espessura da máquina de pasta para 0 e passe um dos pedaços da massa. Polvilhe ambos os lados da folha que sai com farinha, e dobre-o ao meio: passe a folha da massa no rolo novamente e repita todo o processo várias vezes até que a folha fique longa e uniforme (Fig. 4). 4 Ajuste a espessura da máquina de pasta para 1 e passe a folha da massa sem dobrá-la; depois ajuste para 2 e repita a operação, depois ajuste para 3, 4, 5 e 6 até atingir a espessura desejada.

3 ALGUMAS RECEITAS DE RECHEIOS: RECHEANDO O RAVIOLI Agora corte a folha em pedaços de aproximadamente 25 cm (Fig.5). Polvilhe o molde para ravióli com farinha (Fig. 6). Coloque uma folha de massa sobre o molde de ravióli, tendo o cuidado de cobrir cada molde com massa (Fig. 7). Pressionar cada molde com um dedo para preencher o molde, de modo que a massa possa ser recheada (Fig. 8) Encha cada molde com aproximadamente 1 colher de chá de recheio, e remova os excessos com a colher (Fig. 9). 9 Recheio de RICOTA e ESPINAFRE * 500 g de espinafre * 100 g de queijo Parmesão Recheio de PIMENTÃO * 2 pimentões amarelos (250 g) * 2 pimentões vermelhos (250 g) Recheio de CAMARÃO * 300 g de camarão * molho branco Recheio BOLOGNESA * 100 g de lombo de porco * 100 g de mortadela * 100 g de presunto * 50 g de queijo Parmesão Recheio de CARNE * 300 g de carne de vitela magra * sálvia e alecrim Recheio de QUEIJO GORGONZOLA * 300 g de queijo Gorgonzola * 150 g de ricota * 50 g de nozes trituradas Recheio de NABO BRANCO e RICOTA * 50 g de queijo Parmesão * 4 nabos brancos (500 g) Recheio de ALCACHOFRA * 500 g de coração de alcachofra * 1 dente de alho Recheio de ASPARGOS * 500 g de asparagos * 50 g de manteiga * 2 gemas de ovos Recheio de SALMÃO * 250 g salmão defumado * 50 g de queijo Parmesão

4 ATENÇÃO NOSSA LEMBRAÇA: O Polvilhador da Marcato é o acessório certo para polvilhar a massa com farinha, é prático e simples de usar, podendo ser usado com qualquer tipo de farinha! A grade deve ser girada muito rapidamente a 180 sobre um balcão. DICA: Humedecer as partes da folha de massa que necessitam ser seladas com um pincel húmido. FECHANDO O RAVIOLI CORTANDO E REMOVENDO O RAVIOLI Passe o rolo sobre os raviólis para cortá-los (Fig. 13). Cubra os raviólis recheados com uma 2ª folha de massa (Fig. 10). Use as duas mãos para pressionar todas as bordas dos moldes de modo que as duas folhas fiquem bem unidas (Fig. 11). 13 Polvilhe com farinha pela última vez antes de cortar (Fig. 12) Remove todo o excesso de massa dos 4 lados do molde levantando com as duas mãos (Fig. 14). Levante a grade de policarbonato para tirar os raviólis do molde (Fig. 15). Vire a grade sobre uma toalha de mesa com um rápido giro de 180 (Fig. 16)

5 COMO COZINHAR O RAVIOLI Coloque água em abundância para ferver com sal. O ravióli cozinha em apenas alguns minutos, de 5 a 6, em média. Mexa gentilmente e coe quando cozido. Coloque o ravióli na panela onde está o molho. Sirva em pratos quentes e... desfrute de sua refeição! LIMPANDO AMPIA e ATLAS Para alcançar uma folha de massa perfeita para o molde de ravióli, use os produtos das linhas Ampia e Atlas. 17 Nunca lave a máquina de pasta na lava louças! Para limpar o molde de ravióli após o uso, use um pincel e um palito de madeira (Fig. 17). A grade de policarbonato deve ser limpa com água e sabão neutro. DICA Para limpar o molde de ravióli fácil e rapidamente, polvilhe um pouco de farinha para absorver qualquer umidade, e você poderá usar um pincel para fácil limpeza. Com suas 10 posições para ajuste da espessura, estes produtos tornam possíveis a produção de folhas de massa em várias espessuras, dependendo do seu gosto e paladar. Estas máquinas são produzidas inteiramente na Itália, com materiais que não liberam qualquer resíduo de metal para na massa. NOVAS RECEITAS DE FOLHA DE MASSA: de ESPINAFRE de BETERRABA * 100 g de espinafre cozido * 100 g de beterraba cozida O espinafre deve ser primeiro lavado, depois cozido por minutos e feito uma pasta homogênea antes de misturar a massa original. As beterrabas devem ser cortadas em pedaços pequenos e depois cozidas por minutos. Fazer em seguida uma pasta homogênea e misturar a massa. de TINTA de LULA * 1 pacote de tinta de lula de açafrão * ½ sachê de açafrão

6 GARANTIA 10 português Todos os produtos da Marcato são fabricados com materiais de qualidade top e passam por testes de qualidade em uso. Por esta razão, eles possuem 10 anos de garantia contra defeitos de fabricação. A garantia não cobre, no entanto, danos causados pelo uso incorreto ou utilização de outros produtos que não os descritos neste manual.

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