O Sud Birrificio Artigianale possui a primeira cave subterrânea de cerveja do Brasil com barricas de carvalho americano e francês.

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Washington Gameiro Vilaverde
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2 FATTO A MANO Feito a mão é a pura expressão da arte. Nas pontas dos dedos, a impressão de cada experiência ganha vida e fica impregnada nos detalhes. Como em uma perfeita alquimia, as partículas, as gotas e os milímetros se transformam lentamente. E os obstinados, não contentes apenas em fazer, sempre almejam ir além, em busca da perfeição. Nós somos assim, desejamos autenticidade. Produzir algo único requer dedicação, conhecimento e persistência. Criar, elaborar e aguçar os sentidos, é diferente, é prazeroso do início ao fim: da garimpagem da matéria prima ao sonoro gran finale invadindo o copo. SUD Birrifico, a essência artesanal minuciosamente aprimorada, fatto a mano. O BIRRIFICIO Em 2006, a família inaugurou o SUD Birrficio, em Bento Gonçalves, RS, incrustado nas rochas de basalto da Serra Gaúcha. Na busca pela autenticidade máxima em cada estilo de cerveja elaborada em sua cervejaria, o SUD Birrificio une a mais alta tecnologia de seus modernos equipamentos à tradição cervejeira europeia e americana. Tradição esta, implantada através de seu mestre cervejeiro com formação na VLB-Berlim (Versuch und Lehranstalt fur Brauerei), cujo princípio é a elaboração de cervejas sempre na sua característica mais clássica e icônica. CERVEJAS ENVELHECIDAS EM MADEIRA Produzir cerveja é uma ciência, mas produzir uma ótima cerveja é arte. Nenhum processo artesanal dentro de uma cervejaria é mais genuíno do que o envelhecimento em madeira. Durante o processo produtivo, por obra e mérito de milênios de avanço científico, o artesão possui total controle sobre o que a natureza executa dentro dos tanques. Ao entregar uma cerveja a barris de madeira, o cervejeiro devolve à natureza sua criação para que juntos criem cervejas únicas, com sabores e aromas diversos, complexos e apaixonantes. O Sud Birrificio Artigianale possui a primeira cave subterrânea de cerveja do Brasil com barricas de carvalho americano e francês. Na cave, com total confiança e paciência, sem pressa, acreditando completamente e unindo o que há de melhor entre o conhecimento do cervejeiro e os mistérios das barricas, a criação evolui, muda, melhora, arredonda e chega a perfeição. No envelhecimento de cerveja, o tempo tem muito a dizer.

PILSEN Grupo da Cerveja: Pilsner Estilo : Bohemian Pilsner Cor:

Aroma ligeiramente adocicado oriundo do malte Pilsen, com notas

Aparência límpida, cor ouro claro e colarinho branco e consistente.

e notas de especiarias vindas do lúpulo.

3 PILSEN Grupo da Cerveja: Pilsner Estilo : Bohemian Pilsner Cor: Dourado Cerveja puro malte de cevada. Aroma ligeiramente adocicado oriundo do malte Pilsen, com notas florais e de especiarias dos lúpulos nobres. Aparência límpida, cor ouro claro e colarinho branco e consistente. O sabor levemente maltado é predominante e equilibrado com amargor e notas de especiarias vindas do lúpulo. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 4,8% vol. Ingredientes: água, malte de cevada e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço : de 3 a 5 C Copo ideal: Tulipa, taça.

O aroma floral e herbáceo é composto por um blend de lúpulos diversos que integram o processo de Dry Hopping, ajudando, na interpre - tação geral do sabor,

4 AMERICAN SPECIAL LAGER Grupo da Cerveja: Light Lager Estilo : Premium American Lager Cor: Dourado Cerveja puro malte de cevada. Aparência límpida de cor ouro claro o colarinho cremoso e persistente. O aroma floral e herbáceo é composto por um blend de lúpulos diversos que integram o processo de Dry Hopping, ajudando, na interpre - tação geral do sabor, a realçar o frescor e a maciez dessa cerveja, que com modestos 20 IBU s, deixa sua marca no paladar de quem a bebe. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 4,8% vol. Ingredientes: água, malte de cevada e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço : de 2 a 4 C Copo ideal: Caldereta, Taça.

WEIZENBIER Grupo da Cerveja: German Wheat & Rye Beer Estilo: Weizenbier ou Weissbier (Trigo) Cor: Marrom Claro Cerveja puro malte de cevada e de trigo.

De coloração marrom claro, com leveduras em suspensão que lhe conferem a opalescência característica e um colarinho grosso.

5 WEIZENBIER Grupo da Cerveja: German Wheat & Rye Beer Estilo: Weizenbier ou Weissbier (Trigo) Cor: Marrom Claro Cerveja puro malte de cevada e de trigo. Aroma frutado de moderado a forte deixando o lúpulo em segundo plano. O aroma de trigo é discreto e aceita-se uma leve acidez cítrica. De coloração marrom claro, com leveduras em suspensão que lhe conferem a opalescência característica e um colarinho grosso. Sabor moderado de banana e cravo e o suave sabor de trigo, semelhante a pão de cereais, é complementar. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 5,4% vol. Ingredientes: água, malte de cevada e de trigo e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço : de 2 a 4 C Copo ideal: Weizene

Caracteriza-se pela presença de ésteres frutados e com notas herbáceas dos lúpulos ingleses utilizados no dry hopping.

6 PALE ALE Grupo da Cerveja: English Pale Ale Estilo : Premium Bitter Cor: Bronze Uma cerveja de alta fermentação de cor bronze elaborada com puro malte de cevada e um blend de lúpulos de médio amargor. Caracteriza-se pela presença de ésteres frutados e com notas herbáceas dos lúpulos ingleses utilizados no dry hopping. Medianamente encorpada com sabor e aroma de malte com final seco. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 4,8% vol. Ingredientes: água, malte de cevada e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço: de 4 a 8 Copo ideal: Nonic Pint

IPA Grupo da Cerveja: IPA India Pale Ale Estilo: American IPA Cor: Cobre Elaborada com puro malte de

Apresenta proeminente a intenso aroma de lúpulo com caráter cítrico, floral, com perfume, resinoso

Um dulçor limpo de malte pode ser encontrado num segundo plano.

7 IPA Grupo da Cerveja: IPA India Pale Ale Estilo: American IPA Cor: Cobre Elaborada com puro malte de cevada. Apresenta proeminente a intenso aroma de lúpulo com caráter cítrico, floral, com perfume, resinoso como pinho, derivado de um blend de lúpulos nobres. Um dulçor limpo de malte pode ser encontrado num segundo plano. O sabor de lúpulo é de médio a alto e reflete o caráter desta cerveja. O amargor é persistente mas não áspero. Final de médio a seco. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 6,4% vol. Ingredientes: água, malte de cevada e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço: 5 a 7 Copo ideal: Nonic Pint

OATMEAL STOUT Grupo da Cerveja: Stout Estilo : Oatmeal Stout Cor: Marrom Escuro Aroma de

De coloração marrom escuro e colarinho bege cremoso e persistente.

ameixa. O amargor médio está em perfeito equilíbrio com o dulçor dos maltes.

8 OATMEAL STOUT Grupo da Cerveja: Stout Estilo : Oatmeal Stout Cor: Marrom Escuro Aroma de cereais suavemente tostados com notas de café. Elaborada com malte de cevada e aveia. De coloração marrom escuro e colarinho bege cremoso e persistente. O paladar vai de ligeiramente adocicado a seco, complexo com variantes notas de nozes e ameixa. O amargor médio está em perfeito equilíbrio com o dulçor dos maltes. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 6% vol. Ingredientes: água, malte de cevada, aveia e lúpulos. CONTÉM GLÚTEN. Temperatura de serviço: 8 a 12 Copo ideal: Nonic Pint

11 ESTILOS DE CERVEJAS Bohemian Pilsner é um estilo de cerveja de aroma rico e complexo, com notas de malte, spicy e florais oriundas do lúpulo Saaz e sem esteres frutados. As cervejas do estilo Premium American Lager contêm maior teor de malte de cevada, isto é, usam menos adjuntos. Seu aroma revela a maior presença de malte, o que a torna mais dourada e levemente doce. Para contrabalançar, é utilizado mais lúpulo, o que aumenta o seu amargor. Weizenbier, também chamado de Hefeweizen, Weissbier ou Hefeweissbier (em português, cerveja de trigo), é um tipo de cerveja feita de malte de trigo, malte de cevada, lúpulo e levedura. Normalmente a Weizenbier tem uma graduação alcoólica entre 5 e 6 por cento. Premium Bitter: É uma variação mais encorpada, mais alcoólica, mais amarga e um pouco mais escura que as Standard/Ordinary Bitter. Têm aroma de malte mas há um predominio do amargor do lúpulo, o que as deixa com notas bastante frutadas. Sua espuma é escassa em função da sua baixa carbonatação. American IPA: É a versão americana da English IPA, porém chega a ser mais amarga e possui aromas cítricos característicos dos lúpulos americanos, muitas vezes lembrando o aroma de maracujá. Oatmeal Stout, as stouts de aveia, são um estilo que recebe adição de aveia em seu processo de fermentação. Normalmente, existe um máximo de 30% de aveia adicionado em grãos. A cor deve ser o mesmo que de outros do estilos Stout, geralmente castanho muito escuro ou mesmo preto. O aroma deve ser rico em malte torrado, com notas de caramelo e chocolate. Também deve haver notas de café. O sabor deve ser suave e completo, com amargura de café aparente, mas não excessiva, notas de malte também são percebidas. Aroma e o sabor de lúpulo deve ser muito baixo. Seu corpo deve ser de médio a alto. Teor alcoólico varia de 3,8 % a 6 % e por vezes mais elevada e o IBUs variar de 20 a 40. Tripel e Quadrupel :Cerveja do tipo Ale na qual o mestre cervejeiro adiciona o dobro da quantidade de malte do que uma cerveja comum.

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