MERCADO DE CERVEJAS ARTESANAIS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA: UM ESTUDO PRELIMINAR

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1 MERCADO DE CERVEJAS ARTESANAIS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA: UM ESTUDO PRELIMINAR N.G.G. Souza 1, E.P. Coutinho 2, R.T. Moreira 3, K.K.B. Sassi 4, K.S. Leite 5 1-Curso de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba CEP: João Pessoa PB Brasil, Telefone: (83) (nayara-gabriela@hotmail.com) 2-Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba CEP: João Pessoa PB Brasil, Telefone: (83) (edilma.coutinho@gmail.com) 3-Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba CEP: João Pessoa PB Brasil, Telefone: (83) (ricardo.ufpb@gmail.com) 4-Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba CEP: João Pessoa PB Brasil, Telefone: (83) (kardinele@yahoo.com.br) 5-Curso de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba CEP: João Pessoa PB Brasil, Telefone: (83) (kerolayne15@hotmail.com) RESUMO- As cervejas denominadas especiais, gourmet ou artesanais se posicionam no mercado como produtos de qualidade superior e elevado valor agregado. Na cidade de João Pessoa, o mercado de cervejas artesanais apresenta uma crescente expansão. O objetivo do trabalho foi conhecer o comércio de cervejas artesanais na cidade de João Pessoa/PB. Foi realizado um levantamento das marcas de cervejas comercializadas, os seus preços e o país de origem, em três diferentes canais de comercialização: bares e restaurantes; supermercados e lojas especializadas. As marcas de cervejas artesanais nacionais são as mais ofertadas e as que apresentam os menores preços. As cervejas da Alemanha, Bélgica e Inglaterra são as cervejas com maior número de marcas comercializadas. A cerveja mais cara encontrada foi da França, do estilo Bieres de Garde. Os estilos Premium Lager, American Lager e Pilsner foram os que apresentaram o maior número de marcas e citados como os mais vendidos. ABSTRACT- Beers called special, gourmet or handmade are positioned in the market as top quality products and high added value. In the city of João Pessoa, the market of handmade beers shows a increasing expansion. This study aimed to know the handmade beers market in the city of João Pessoa /PB. A survey of brands marketed beers was developed, their prices and the country of origin, in three different points marketing: pubs and restaurants; supermarkets and specialty stores. The national beer brands are the most affected and They have smaller prices. The beers from Germany, Belgium and England are the most sold brands. The most expensive beer was found in France, the Bieres de Garde style. Premium Lager, American Lager and Pilsner types exhibit the highest number of brands and cited as the best-sellers. PALAVRAS-CHAVE: cerveja especial; cerveja gourmet; estilo de cerveja; tipo de cerveja. KEYWORDS: special Beer; gourmet beer; beer style; type of beer. 1. INTRODUÇÃO

2 A produção de cerveja no Brasil se concentra nas grandes cervejarias e com pouca diversidade de marcas. Essas cervejas são majoritariamente do tipo Lager, de baixa fermentação, de estilo Pilsen, que se caracteriza como uma bebida de sabor suave, clara, límpida, ph em torno de 4,3 e teor alcoólico entre 4,5 e 5,5 (ALVES, 2014). No Brasil, ainda que exista uma concentração da produção de cerveja nas grandes empresas, a partir da metade da década de 1990, pode-se observar um movimento de criação de microcervejarias ou cervejarias artesanais, com um gradativo aumento no número de empresas e marcas, fato que resultou em mudanças no cenário da produção e do mercado de cerveja no país (CERVEJAS DO MUNDO, 2014). As microcervejarias colocam no mercado cervejas diferenciadas e conquistam um número crescente de consumidores atraídos pela qualidade e criatividade dessas novas bebidas (SILVA e FARIA, 2008; ARAUJO, 2003). A cerveja denominada especial, gourmet ou artesanal é uma categoria que envolve cervejas de qualidade superior e de alto valor agregado. Geralmente, são bebidas que utilizam receitas ou processos de fabricação diferentes das de fabricação em larga escala. Essas cervejas possuem sabores e aromas diferentes, com posicionamento de mercado por alta qualidade e alto preço, atendendo à necessidade do consumidor por produtos diferenciados, contrário as cervejas produzidas em massa pelas megacervejarias (TSCHOPE, 2001, FERNANDES e FRAZEN, 2011). O mercado de cervejas artesanais ou especiais cresce a cada ano, acima da média nacional, e acima da média do mercado de cervejas populares, adquirindo, assim, importância no país e chamando atenção de consumidores, investidores e grandes empresas (CERVBRASIL, 2014). Neste contexto, na cidade de João Pessoa, onde o interesse por bebidas fermentadas tem se apresentado cada vez maior, o mercado de cervejas artesanais ou especiais vem crescendo. O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de conhecer o comércio de cervejas artesanais na cidade de João Pessoa PB. Foi realizado um levantamento das marcas de cervejas comercializadas, seus preços e país de origem, em três diferentes canais de comercialização: bares e restaurantes; supermercados e lojas especializadas. 2. METODOLOGIA A pesquisa foi exploratória e descritiva. A coleta de dados primários foi realizada por meio da aplicação de questionários estruturados, durante a realização de dez visitas técnicas, em diferentes canais de comercialização da cidade de João Pessoa, a saber: bares e restaurantes, supermercados e lojas especializadas. Os questionários estruturados, com oito perguntas diretas, foram aplicados para os responsáveis dos estabelecimentos visitados, visando conhecer as marcas das cervejas artesanais ofertadas, seus preços, estilos e países de origem. Por envolver seres humanos, os questionários foram aplicados após consentimento técnico do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos, do Centro de Ciências da Saúde, da Universidade Federal da Paraíba, atendendo ás exigências dispostas na Resolução nº 466, de 12 de dezembro de 2012, do Conselho Nacional de Saúde (CNS). 3. RESULTADO E DISCUSSÃO

3 No quadro 1 é possível observar a quantidade e o preço de marcas de cervejas artesanais comercializadas nos três diferentes tipos de estabelecimentos avaliados na cidade de João Pessoa. Os supermercados se destacam pela variedade de marcas oferecidas, em um dos estabelecimentos visitados se contabilizou dezesseis diferentes marcas. Também foi observado que os supermercados estão dando um tratamento especial para a bebida, colocando-a em gôndolas de destaque. A cidade ainda dispõe de poucas lojas especializadas em cerveja, sendo que uma das lojas visitas se comercializa outras bebidas alcoólicas. Nos bares e restaurantes da cidade que se propõem a oferecer cervejas especiais, se observou uma variedade de quatro a oito marcas. Diferente dos supermercados, as marcas artesanais encontradas em um bar ou restaurante, dificilmente são encontradas em outro. Nos supermercados se encontrou a maior variação de preços das cervejas artesanais, ou seja, de 2,19 a 43,9, no entanto, as cervejas mais caras estão nas lojas especializadas e o maior preço encontrado foi 63,9. Quadro 1 Marcas de cervejas artesanais comercializadas e preços praticados em diferentes tipos de estabelecimento da cidade de João Pessoa, 2014 Tipo de estabelecimentos Quantidade de marcas Preço Máximo Preço Mínimo Bar e Restaurante 1 5 5,7 3, ,5 2, ,69 2, ,35 5,79 Supermercado ,99 3, ,15 2, ,59 2, ,9 2,36 Loja especializada ,9 7, ,9 15,9 Fonte: Dados da Pesquisa. O Quadro 2 retrata o país de origem e o preço das cervejas artesanais comercializadas na cidade de João Pessoa. As cervejas brasileiras foram as que tiveram maior número de marcas comercializadas, como também as que apresentaram os menores preços, que foram os praticados nos supermercados ( 2,19 13,79). Tanto as cervejas de origem alemã, como as belgas apresentaram dez diferentes rótulos. As cervejas inglesas ocuparam a quarta posição, com oito diferentes marcas comercializadas. Os menores números de marcas encontradas foram de cervejas de origem americana, irlandesa, uruguaia, escocesa e tcheca, com apenas um rótulo. Jackson (2007) destaca a importância da Alemanha, Bélgica e Inglaterra como países cervejeiros, lugares berços de estilos consagrados e de marcas tradicionais e mundialmente reconhecidas. Com esta visão, acrescentamos que um consumidor de cerveja artesanal busca conhecer marcas de cervejas desses países. Ainda em relação ao Quadro 2, as cervejas artesanais de origem brasileira, alemã e belga foram encontradas nos 3 pontos de comercialização: bares e restaurantes, lojas especializadas e supermercados. Por sua vez, as cervejas de origem irlandesa, uruguaia, americana e holandesa foram encontradas em

4 supermercados e as de origem francesa, escocesa e theca foram encontradas apenas nas lojas especializadas. Em relação ao preço, as cervejas belgas apresentaram preços elevados tanto nas lojas especializadas, como nos supermercados, os maiores valores encontrados foram 43,9, em supermercado, e 39,90, em loja especializada. Dentre as marcas encontradas, a cerveja de preço mais elevado foi de origem francesa, comercializada na única loja especializada em cerveja da cidade de João Pessoa, pelo valor de 63,90. As cervejas são classificadas em três família segundo o tipo de fermentação: Lager (baixa fermentação), Ale (alta fermentação) e Lambic (fermentação espontânea). As Lager são geralmente cervejas mais leves e claras, abrangendo estilos como: Pilsen, Bock, Schawarzbier, Vienna, Dunkel, Rauchbier. As Ale têm mais corpo, cor e um paladar frutado, abrangendo estilos como: Stout, Porter, Bitter, Biéres de Garde, Scoth Ale, Blond Ale, Red Ale, Golden Ale, Weizanbier ou Weissbier (trigo). As Lambic são ácidas e lembram frisantes ou espumantes, são produzidas exclusivamente na Bélgica. Seide (2011) argumenta que o conhecimento de vários estilos de cerveja pode emprestar notoriedade para o consumidor, que se destaca por ser um consumidor culto e apreciador de produtos sofisticados. Pode-se acrescentar que tal fato estimula a apreciação de diferentes estilos por parte do consumidor de cervejas artesanais ou especiais. Quadro 2 Origem e preço de cervejas artesanais comercializadas em diferentes tipos de estabelecimento da cidade de João Pessoa, 2014 Local de comercialização País de Origem N de marcas comercializadas Bar e restaurante Lojas especializadas Supermercados Brasil 12 2,30 12,50 7,90 2,19 13,79 Alemanha 10 4,90-6,85 8,90 30,90 4,69 16,55 Bélgica 10 5,70 6,20 12,90 39,90 29,90-43,90 Inglaterra ,90 37,90 14,09-14,15 Espanha 3 3, ,30-4,29 França ,90 63, Holanda 2 2, ,59 7,15 Estados Unidos ,69 Irlanda ,49 14,90 Uruguai ,99 Escócia , Rep.Tcheca , Fonte: Dados da Pesquisa. Os estilos de cervejas comercializadas na cidade de João Pessoa se encontram no Quadro 3. As cervejas Premium Lager, American Lager e Pilsner foram os estilos mais ofertados. A origem das cervejas Pilsen data de 1840, na cidade de Plzen, na República Theca. Atualmente, é um dos estilos mais conhecidos e consumidos no mundo. Pela sua leveza, se adaptou muito bem ao clima tropical brasileiro (ALVES, 2014). Os estilos de cervejas da família Ale mais ofertados são Stout e Weissbier (trigo). Foram identificadas duas marcas de cerveja Lambic: uma em supermercado e outra em loja especializada. Ao serem questionados sobre os estilos de cervejas mais vendidos, os comerciantes dos bares e restaurantes citaram Malzebier e dos supermercados as cervejas Pilsner. Nas lojas especializadas, os respondentes relataram que o perfil da loja é a grande rotatividade de marcas e estilos, pois seus clientes buscam novidades, por isso, a estratégia é sempre renovar o estoque com marcas e estilos novos.

5 Quadro 3 Estilo de cervejas artesanais comercializadas em diferentes tipos de estabelecimento da cidade de João Pessoa, 2014 Estilo da cerveja Quantidade de marcas Supermercado Bar e restaurante L. especializadas Premium Lager American Lager 8 Pilsner 6 5 Stout 4 1 Weissbier (trigo) Malzbier 2 3 English Pale Ale 2 3 Red Ale 1 1 Vienna Lager 2 Lambic-Fruit 1 1 German Pilsner 1 2 English Bitter 2 Sem Álcool 2 India Pale Ale 1 1 Belgian Specialty Ale 3 Belgian Dubbel 1 Belgian Tripel 1 Belgian Strong Ale 1 Belgian Blond Ale 1 Premium Bitter 1 English Porter 1 Strong Ale 1 1 Bieres de Garde 1 Fruit Beer 1 Dortmunder 1 Doppelbock 1 Trappist Blond 1 Fonte: Dados da Pesquisa. 4. CONCLUSÃO O mercado de cervejas artesanais na cidade de João Pessoa é novo e encontra-se em expansão. A maior diversidade de oferta de marcas de cervejas artesanais nacionais e importadas encontra-se nos supermercados e nas lojas especializadas. As marcas de cervejas artesanais nacionais são as mais ofertadas e as que apresentam os menores preço. As cervejas da Alemanha, Bélgica e Inglaterra são as cervejas importadas com maior número de marcas comercializadas. A cerveja mais cara encontrada foi da França, do estilo Bieres de Garde. Os estilos Premium Lager, American Lager e Pilsner foram os que apresentaram o maior número de marcas e também citados como os mais vendidos. Ainda que o mercado de cerveja artesanais em João Pessoa seja recente, pode-se encontrar marcas dos principais países cervejeiros, como também, marcas dos estilos mais conhecidos e consagrados pela tradição e qualidade.

6 5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Alves, L.M.F.(2014) Análise físico-química de cerveja tipo pilsen comercializada em Campina Grande na Paraíba (Trabalho de conclusão de curso). Universidade Estadual da Paraíba, Campina Grande. Araújo, F. B.; Silva, P. H. A.; Minim, V. P. R. (2003). Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas provenientes de dois segmentos do mercado brasileiro. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23(2), Cervbrasil Associação Brasileira da Indústria da Cerveja. (2014). Disponível em: Cervejas do mundo. (2014). Ingredientes da cerveja. Disponível em: Fernandes, A.M.R.; Franzen, T.A. (2011). Automação e Controle em uma Micro cervejaria artesanal. VIII SEGET-Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia. Jackson, M. (2007) Cerveja. (2 ed). Rio de Janeiro: Editora Zahar. Seide, M.S. (2011). Usos de termos do ramo cervejeiro na mídia escrita. Matraga, Rio de Janeiro, v.18, n.28, jan./jul Silva, P.H.A.; Faria, F.C. (2008). Avaliação da intensidade de amargor e do seu princípio ativo em cervejas de diferentes características e marcas comerciais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(4), , Tschope, E.C.(2001). Microcervejarias e cervejarias: a história, a arte e tecnologia. São Paulo: Aden Editora.