Regulamento. Concurso Técnico de Cerveja Caseira Sinnatrah Cervejaria-Escola Estilos: Altbier e California Commom

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1 Regulamento Concurso Técnico de Cerveja Caseira Sinnatrah Cervejaria-Escola Estilos: Altbier e California Commom 1. OBJETIVOS DO CONCURSO 1.1. Promover espaço e condições para o continuo aperfeiçoamento técnico dos cervejeiros e da qualidade das cervejas caseiras produzidas no Brasil Divulgar a cultura cervejeira e a atividade de produzir cervejas artesanais de forma caseira Congregar os cervejeiros artesanais brasileiros, em especial da cidade de São Paulo. 2. QUEM PODE PARTICIPAR 2.1. Qualquer cervejeiro caseiro, incluindo clubes e confrarias de cervejeiros É permitida apenas uma inscrição por participante. 3. TIPOS DE GARRAFAS ACEITAS 3.1. Serão aceitas apenas garrafas de vidro âmbar no padrão caçula (600ml) Todas as garrafas devem estar limpas, sem cola, tinta, inscrições em relevo (de cervejarias) ou outros rótulos que não sejam os rótulos requisitados por esta competição As garrafas não precisam ser novas, podendo ter arranhões causados pelo uso. Entretanto, não podem ter marcas que as diferenciem O fechamento das garrafas deve ser feito com tampas metálicas cinza sem quaisquer inscrições ou marcas que possam permitir a diferenciação entre as amostras As garrafas devem ser identificadas com etiquetas conforme padrão apresentado no - Modelo de Formulário de Identificação de Garrafas-Sinnatrah.docx As etiquetas devem ser presas as garrafas apenas com elástico Os participantes devem enviar quatro (4) garrafas da cerveja inscrita na competição. 4. RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS 4.1. Um membro da Equipe Sinnatrah fará a recepção das amostras de cerveja Será verificada a regularidade da inscrição de cada amostra. Amostras que apresentarem irregularidades na inscrição não serão avaliadas dentro do concurso Será retirada a etiqueta de identificação de cada amostra e atribuído um número de inscrição, de modo a tornar as amostras anônimas para a competição A Equipe Sinnatrah guardará a relação entre identidade das amostras e seu número de inscrição até o final da avaliação de todas as cervejas A Equipe Sinnatrah armazenará as amostras em ambiente refrigerado (4-6 C) para garantir a boa conservação das cervejas.

2 5. ENTREGA DAS AMOSTRAS 5.1. As amostras de cerveja, previamente inscritas, deverão ser entregues no seguinte endereço: SINNATRAH CERVEJARIA-ESCOLA Av. Pompéia 2301 CEP Vila Pompéia São Paulo, SP De terça a sexta das 10:30h às 20h, e aos sábados das 9h às 17h. Tel: PRAZOS 6.1. As inscrições serão abertas no dia 31 de agosto e serão encerradas no dia 30 de Novembro de O prazo para o recebimento das amostras de cerveja se inicia no dia 08 de dezembro e se encerra no dia 15 de dezembro, respeitando-se o horário de funcionamento da Sinnatrah Cervejaria-Escola. Não serão aceitas cervejas entregues antes ou após este prazo. 7. INSCRIÇÃO 7.1. O processo de inscrição deve ser efetuado pelo site A taxa de inscrição para o concurso é como segue: a) R$ 40,00 para ex-alunos da Sinnatrah Cervejaria-Escola. b) R$ 50,00 para os demais cervejeiros O pagamento da taxa de inscrição deve ser feito conforme instruções fornecidas no site Somente será considerado inscrito o candidato que preencher corretamente o formulário de inscrição e efetuar o pagamento da taxa dentro do prazo determinado. Um aviso de confirmação de inscrição será enviado por para cada participante A taxa de inscrição é única, independente do número de participantes em um grupo ou confraria As inscrições confirmadas até o dia 23 de outubro de 2015 dão direito a participação no workshop técnico sobre o estilo de cerveja escolhido, e de noções de avaliação sensorial e técnica de cervejas artesanais a ser ministrado no dia 27 de outubro de 2016, das 20h às 22h na sede da Sinnatrah Cervejaria-Escola. A confirmação da inscrição no workshop será confirmada via Entre os que participarem do workshop técnico, 10 serão sorteados para auxiliar na avaliação das cervejas, a ser realizada nos dias 17 e 18 de dezembro de LIMITE DE INSCRIÇÕES 8.1. Para manter a qualidade do julgamento das cervejas inscritas, o número de inscrições é limitado em 40 (quarenta) participantes Em caso de o número de inscrições atingir o número limite antes do término do prazo um aviso será publicado no site da Sinnatrah Cervejaria-Escola e o sistema de inscrições será fechado. Além disso uma lista de espera será aberta até o encerramento do prazo de inscrição. Neste caso, à medida que existam desqualificações, novas inscrições poderão ser feitas na ordem da lista de espera.

3 9. ESTILOS DE CERVEJA 9.1. O participante poderá enviar cervejas dos dois estilos estabelecidos pela organização, ou apenas um deles se assim optar Os estilos desta edição são, de acordo com o Beer Judge Certification Program: 19B California Common Beer e 7B Dusseldorf Altbier 9.3. A avaliação das cervejas será baseada na adequação ao estilo, conforme o Guia de Estilos BJCP ( As descrições em português dos estilos estão disponíveis a seguir: 7B. Altbier Impressão geral: Uma cerveja alemã bem equilibrada, bem-atenuada, amarga e ainda maltada, limpa e suave, de âmbar ao cobre na coloração. amargor é equilibrado pela riqueza de malte, mas a intensidade e o caráter de malte pode variar de moderado a alto (o amargor aumenta com a riqueza de malte). Aroma: Aroma limpo porém robusto e complexo de grão maltado e lúpulo picante com aromas frutados de éster contido (baixo para médio-baixo). O caráter de malte reflete variedades de malte de base alemãs, com rico pão assado e notas de nozes tostadas. O aroma de lúpulo pode variar desde moderado a baixo, e pode ter um caráter picante, floral, herbal ou um perfume associado com lúpulos relacionados ao Saaz. Aparência: A cor varia de leve âmbar a profunda cor de cobre, parando em leve marrom; bronze alaranjado é mais comum. Translucides brilhante. Espuma branca, espessa, cremosa, de longa duração. Sabor: Amargor do lúpulo assertivo e bem equilibrado por uma robusta base de malte limpa e nítida. A presença de malte é moderada por atenuação média-alta a alta, mas consideravelmente rico, e sabores de malte complexos pode permanecer. Alguns ésteres frutados (especialmente tipo cereja) podem sobreviver ao período de maturação. O aftertaste de longa duração, médio seco a seco, amargo e remetendo a nozes reflete tanto o amargor do lúpulo como a complexidade do malte. Sabor picante, apimentado ou floral de lúpulo pode ser moderado a baixo. Nenhum torrado de malte ou aspereza. O nível de amargor aparente às vezes é mascarado pelo caráter de malte; o amargor pode parecer tanto baixo como moderado se o final não for muito seco. Leve caráter sulforoso ou mineral é opcional. Paladar: Corpo médio. Suave. Carbonatação média a média alta, embora pode ser menor quando servido a partir do barril. Adstringência baixa a nenhum. Apesar de ser muito cheia de sabor, deve apresentar corpo leve o suficiente para ser consumido como uma session, como em cervejarias de Düsseldorf. Comentários: A cerveja de alta fermentação bem maturada, fermentada em temperatura ale (14-17 C), frequentemente acondicionadas a temperaturas de lagers (cerca de 10 C) e, em seguida, maturada a temperaturas baixas para produzir um paladar mais limpo, mais suave do que é típico para a maioria das cervejas ale. Zum Uerige é uma cerveja maravilhosa, mas muito mais amarga e complexa do que a maioria dos outros exemplos alemães. Pode ser como a ESB da Fuller s na categoria amargor, mas um pouco fora de estilo. Não julgue todas as Altbiers como se fossem clones da Zum Uerige; permitam um amargor mais equilibrado na cerveja (25-35IBUs é mais típico para a maioria dos outros exemplos alemães). Sticke são mais fortes e doppelsticke cervejas não devem ser inscritas aqui. História: O estilo tradicional de cerveja de Düsseldorf. "Alt" refere-se ao estilo "velho" da fabricação de cerveja (ou seja, usando levedura de alta fermentação) que era comum antes

4 do método lager de baixa fermentação de fabricação de cerveja tornar-se popular. Antecede o isolamento de cepas de leveduras de baixa fermentação, embora muitas se aproximem de características das cervejas lager de baixa fermentação. Muitos dos exemplos clássicos podem ser encontrados em cervejarias na Altstadt ("parte antiga da cidade ") de Düsseldorf. Ingredientes característicos: Composição de maltes varia, mas geralmente consiste de maltes de base alemães (geralmente Pils, às vezes Munique), com pequenas quantidades de cristais, chocolate e / ou maltes pretos usados para ajustar a cor. Ocasionalmente pode incluir algum trigo, incluindo trigo torrado. Lúpulo Spalt é tradicional, mas outro tipo Saaz lúpulo, também pode ser usado. Limpa, levedura ale com alta atenuação. Step mash e decocção do mosto são tradicionais. Comparação de estilo: Mais amarga e maltada do que Lagers âmbar internacionais. Semelhante ao Califórnia Common, tanto nas técnicas de produção como sabor acabado e cor, embora não em ingredientes. Estatísticas Vitais: OG: 1,044-1,052 IBUs: FG: 1,008-1,014 SRM: ABV: 4,3-5,5% Exemplos comerciais: Bolten Alt, Alt Diebels, Fuchschen Alt, Alt Original Schlüssel, Schlösser Alt, Alt Schumacher,Uerige Altbier 19B. California Common Impressão Geral: Uma cerveja levemente frutada, com firme base de malte/grãos, caramelo e sabores tostados interessantes, e apresenta características de lúpulos rústicos, tradicionais americanos. Aroma: Normalmente apresenta lúpulos americanos rústicos tradicionais. (Muitas vezes com qualidades, amadeiradas e hortelã) de moderada a intensidade elevada. Frutado leve aceitável. Baixo a moderado caramelo e / ou malte tostado aromático para apoiar o lúpulo. Aparência: Âmbar médio a cobre leve. Geralmente clara e translúcida. Espuma branca moderada com boa retenção. Sabor: Moderadamente maltado com um amargor de lúpulo pronunciado. O caráter de malte é normalmente tostado (não torrado) e caramelizado. Pouco a moderadamente alto sabor de lúpulo, geralmente mostrando qualidades tradicionais de lúpulos americanos (muitas vezes amadeirados, rústico, mentolado). Final bastante seco e fresco, com um amargor de lúpulo persistente e um firme sabor de malte. Ésteres frutados são leves e aceitáveis, mas limpos. Paladar: Corpo médio. Carbonatação média a média-alta. Comentários: Este estilo é estritamente definido em torno do exemplo da Anchor Steam, embora permitindo a utilização de ingredientes típicos da época. Lúpulo Northern Brewer não é uma exigência estrita para o estilo americano moderno embora lúpulos caracteriscos do Novo Mundo, sobretudo variedades cítricas são inadequadas para o estilo. História: Original da costa oeste americana, fabricada originalmente como Steam Beer na época da corrida do ouro. Fermentadores abertos rasos (coolships) eram tradicionalmente

5 utilizados para compensar a ausência de sistemas de refrigeração e tirar vantagem das temperaturas ambientes frescos na área da baia de São Francisco. Fermentada com um fermento lager, mas um que foi selecionado para fermentar a cerveja relativamente limpa em temperaturas mais quentes. Modernas versões são baseadas no relançamento do estilo da Anchor Brewing na década de Ingredientes característicos: Malte pale ale, lúpulos não cítricos (Muitas vezes Northern Brewer), pequenas quantidades de malte torrado e / ou maltes cristais. Levedura lager; no entanto, algumas cepas (muitas vezes com a menção de "California" no nome) funcionam melhor do que outras com as temperaturas mais quentes de fermentação (14 a 17 C) tipicamente utilizadas. Note-se que algumas cepas de levedura alemãs produzem características sulforosas inadequadas. Comparação de estilo: Superficialmente semelhante a uma Americano Âmbar Ale, mas com opções específicas para malte e lupulagem. Sabor de lúpulo/ aroma é tradicional americano (não moderna) sabores de malte são mais tostados, o lúpulo é sempre assertivo, e uma levedura lager apropriada a fermentação a temperatura alta é utilizada. Menos atenuada, menos gaseificada e menos frutada que Australian Sparkling Ale. Estatísticas Vitais: OG: 1,048-1,054 IBUs: FG: 1,011-1,014 SRM: ABV: 4,5-5,5% Exemplos comerciais: Anchor Steam, Flying Dog Old, Zero Âmbar Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam Motor Lager. 10. JURI E JULGAMENTO Os membros do Júri serão 6 membros da Equipe Sinnatrah, mais 10 participantes do workshop técnico sobre o estilo do concurso e juízes convidados com certificação do BJCP Os membros do júri se dividirão nas seguintes atribuições: a) Juiz BJCP: Realizar a revisão de todas as notas e documentos, liderar e orientar os demais juízes dentro de uma rodada e avaliar amostras de cerveja, atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. b) Juiz Sinnatrah: Auxiliar o juiz BJCP em suas atribuições e avaliar amostras de cerveja, atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. c) Juiz Auxiliar: avaliará amostras de cerveja atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final Os juízes deverão comportar-se de forma correta e civilizada. Deverão seguir as seguintes condutas: a) Estar presentes e pontuais em todas as sessões. b) Não embriagar-se durante qualquer momento em que estiver servindo como juiz. c) Não fumar, usar perfume, colônia, pós-barba ou outras substâncias que possam atrapalhar o olfato dos demais juízes (ou o seu próprio). d) Falar em tom de voz baixo para evitar distrair outros juízes. e) Agir com postura de respeito às cervejas e aos participantes da competição A primeira fase de julgamento ocorrerá no dia 17 de dezembro de 2015 e contará com a participação de todos os juízes A fase final do julgamento ocorrerá no dia 18 de dezembro de 2015 e contará com a participação apenas dos juízes Sinnatrah e convidados BJCP Todas as cervejas serão avaliadas em prova cega, sem o conhecimento da procedência das amostras por parte dos juízes O julgamento será dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais acontecem as

6 rodadas de julgamento. As sessões possuirão intervalo entre elas para descanso e alimentação As amostras serão divididas em pelo menos 4 mesas com pelo menos 3 juízes (BJCP/Juiz Sinnatrah/Juízes Auxiliares) em cada, sendo avaliadas no máximo 5 cervejas por rodada onde as melhores serão selecionadas para as próximas rodadas de avaliação Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada correspondente, em cada um dos critérios determinantes. A nota final será a relativa a média das pontuações individuais dos juízes A pontuação é determinante para a qualificação para a próxima rodada, na qual as cervejas serão avaliadas mais uma vez até que se chegue na rodada final Cada juiz deverá fundamentar por escrito a pontuação dada para cada critério de avaliação Os Juízes deverão identificar possíveis causas de problemas e dar sugestões de melhorias, quando aplicável. 11. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO As cervejas serão avaliadas segundo os seguintes os seguintes critérios, representados na Súmula de Cerveja do BJCP, conforme consta no link Todos os critérios, serão avaliados conforme apropriados para o estilo de cerveja do concurso. 12. RESULTADOS E PRÊMIOS A divulgação dos resultados ocorrerá na Sinnatrah Cervejaria-Escola, dia 20 de dezembro de Todas os inscritos receberão uma cartilha comentada contendo uma compilação de todas receitas das cervejas participantes, com a avaliação e pontuação que receberam Serão premiadas as 3 cervejas que obtiverem maior pontuação Os prêmios oferecidos serão: a. PRIMEIRO LUGAR - Produção da cerveja ganhadora em uma cervejaria comercial; e porcentagem da produção da cerveja final (Prêmio em fase final de negociação dos detalhes) IMPORTANTE: Apenas a melhor cerveja escolhida entre as vencedoras dos estilos Califfornia Common e Altibier será produzida em uma cervejaria comercial e não uma de cada estilo; A produção da cerveja levará em conta a viabilidade técnica, de produção, e comercial, devendo ser adaptada para a produção industrial, objetivando que a mesma atinja o resultado mais próximo de sua versão em panela. b. SEGUNDO LUGAR - gratuidade de inscrição no Curso Avançado de Produção Caseira de Cerveja Artesanal ( c. TERCEIRO LUGAR - insumos para produção de 20L de cerveja caseira na Sinnatrah Cervejaria-Escola; Em caso de participação em grupo ou confraria, será oferecido um único prêmio para a cerveja ganhadora.