Cerveja sem Glúten Um mercado promissor
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- Nicolas Lencastre Canário
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2 Cerveja sem Glúten Um mercado promissor DANIEL LOPES Sebrae Minas / Feira do Empreendedor 2017
3 empatia
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8 Daniel Lopes Músico e Designer de Interação Aprendiz de Mestre Cervejeiro, autor do blog cervejasemgluten.net e idealizador do Clube dos Cervejeiros Celíacos Produtor desde 2014 da cerveja artesanal sem glúten DansBeer
9 O que é cerveja sem glúten
10 A cerveja é feita de cereais fermentados. Açúcares naturais são extraídos usando-se água quente, depois lúpulos são adicionados e por fim, o líquido é fervido. Michael Jackson Maior escritor sobre cerveja do mundo
11 Ingredientes Água Malte Lúpulo Levedura
12 +Ingredientes Outros cereais Condimentos Açúcares Frutas
13 Tipos produzidos Rótulos produzidos e ou comercializados no Brasil de 2012 até 2017 FONTE: Acervo pessoal
14 Cerveja com glúten reduzido INGREDIENTES Malte a partir de grãos que contêm glúten, tais como: cevada, trigo e centeio, além de água, lúpulo, adjuntos e leveduras PROCESSO O mesmo que a cerveja tradicional, contudo pode passar por um processo extra de filtragem para atenuar o glúten ou adição de enzimas que quebram o glúten na fermentação PARTÍCULAS DE GLÚTEN (ppm) Varia de fabricante para fabricante, contudo são aceitáveis valores menores que 20 ppm, contudo podem causar efeitos colaterais
15 Cerveja 100% isenta INGREDIENTES Malte a partir de grãos isentos de glúten, tais como: milho, painço, sorgo, trigo sarraceno, sementes de girassol, arroz, dentre outros, além de água, lúpulo, adjuntos sem glúten e leveduras PROCESSO O mesmo que a cerveja tradicional, diferencia-se apenas em tempo e temperaturas PARTÍCULAS DE GLÚTEN (ppm) Zero. Não havendo efeitos colaterais
16 Sabores e Aromas Todo elemento agregado a sua receita influenciará no resultado final da bebida. Seja a água, o malte, os lúpulos, os adjuntos ou a levedura.
17 Cevada é Cevada
18 BJCP - Um meio, não o fim
19 Não contém glúten
20 Cereais MILHO México, Chile e Peru ARROZ Japão SORGO China e África PAINÇO Nepal
21 Outros alimentos ERVILHA TRIGO SARRACENO GIRASSOL AMARANTO QUINOA SOJA PINHÃO CASTANHAS MANDIOCA BATATA BAROA BETERRABA BANANA
22 Desafios/Oportunidades
23 Fugir dos Modismos Estabelecer como mercado de fato
24 Maltes e Adjuntos Criar e ou conectar-se com fornecedores para depois desenvolver-se como indústria
25 Em busca da receita Encontrar equilíbrio entre os novos insumos e o paladar
26 Onde e como Vender
27 Contaminação cruzada Levar a sério os problemas relacionados à contaminação cruzada
28 Mercado
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30 2017 s o n a 5 m e s o l u t ó R 7 al de 2 Tot FONTE: Acervo pessoal
31 Rótulos FONTE: Acervo pessoal
32 Preço médio de venda CERVEJA NACIONAL SEM GLÚTEN R$ 29,93 litro De R$ 22,82 à R$ 37,80 o litro CERVEJA IMPORTADA SEM GLÚTEN R$ 68,32 litro De R$ 64,37 a R$ 72,27 FONTE: Pesquisa online feita em julho de 2017
33 População POPULAÇÃO CELÍACA NO BRASIL Mundialmente 1% da população é portadora de doença celíaca 2 Milhões de Celíacos FONTE: Conselho Nacional de Saúde
34 quem consome bebidas no Brasil BEBIDAS ALCÓOLICAS Brasileiros beberam pelo menos uma vez no último ano 52% CERVEJA A cerveja é o tipo de bebida mais consumida 61% FONTE:I Levantamento Nacional sobre os padrões de consumo de álcool na população brasileira
35 Potencial Mercado BEBIDAS ALCÓOLICAS Possível número de celíacos que apreciam bebidas alcoólicas 1.4 Milhões de celíacos CERVEJA SEM GLÚTEN Possível número de celíacos que adoram cerveja 634 Mil celíacos
36 Qual o volume potencial NO BRASIL Consumo anual de litros por habitante 62 litros * CERVEJEIROS CELÍACOS Volume potencial de produção anual de cervejas sem glúten 39 Milhões de litros * FONTE: Bath-Haas Group
37
38 Crescente Segundo dados estatísticos americanos, a prevalência da doença em adultos aumentou cerca de cinco vezes nos últimos 30 anos
39 Valor Para mim as cervejas sem glúten não são apenas para matar a sede, e sim para tornar melhor a vida social de quem tem restrição alimentar
40 Obrigado Observação Todas as imagens utilizadas nesta apresentação foram reproduzidas da internet. Qualquer dúvida sobre a autoria basta utilizar a funcionalidade Procurar a imagem no Google através do navegador Chrome
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