Curso ONLINE NAKED CAKE DE CHURROS. Sem Glúten Sem Lactose Sem açúcar refinado

Transcrição

1 Curso ONLINE NAKED CAKE DE CHURROS Sem Glúten Sem Lactose Sem açúcar refinado

2 Sobre a Camilla Resende Cupfit Aos 31 anos, Camilla Resende Martins resolveu colocar o avental e um pouquinho de tempero ao seu diploma de Relações Públicas. Sua aventura na cozinha começou quando descobriu sua intolerância ao glúten. Para resolver sua inevitável queda por doces e a necessidade de ter essas delícias sempre por perto, nasceu a Cupfit. Hoje além de poder saciar sua vontade, Camilla trabalha com encomendas, aulas práticas presenciais, Personal Cook e com o mais recente dos seus projetos: aulas online. Tudo isso contemplando a linha FIT e tradicional. A nossa cozinha também é sua! Com uma pitadinha amor e outra de dedicação você pode fazer o que quiser e imaginar em busca da sua receita do sucesso.

3 GLÚTEN O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e aveia. A dieta sem glúten é indicada para as pessoas celíacas ou com alergia ou sensibilidade ao glúten. Para substituir o glúten das receitas, usamos vários tipos de farinhas, sendo as mais comuns, farinha de arroz, polvilho doce ou azedo, fécula de batata, fécula de mandioca, amido de milho, fubá (farinha de milho). Também se usa alguns aditivos, como goma de polvilho, lecitina de soja, CMC (é um espessante obtido a partir das fibras de celulose, é utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos) gelatina incolor, emulsificante de sorvete e outros ajudam a dar liga na massa. Para enriquecer a farinha, adicionamos fibras e nutrientes, usamos linhaça, quinua, amaranto, chia, gergelim, semente de girassol, castanhas, nozes e amêndoas. Algumas bebidas proibidas: cerveja, gin, uísque, licor de uísque e vodca destilada de grãos. DICIONÁRIO DE CONFEITARIA Boas e saborosas receitas são resultados de dedicação e amor, ingredientes fundamentais para sua execução. Mas além disso é necessária uma pitada de técnica que podemos adquirir e aprimorar com a utilização correta dos utensílios e ferramentas especificas para a confeitaria. Veja abaixo o que não pode faltar na sua cozinha: Balança Digital: Medidas exatas são importantes para uma receita balanceada e resultado final perfeito. Xícaras de Medidas: nem sempre sua xicara de chá comum tem exatamente o que as receitas pedem. Colheres de Medidas: tenha sempre as que possuem medidas de 1 colher de sopa até ¼ de colher de chá. Normalmente são conjuntinho. Espátulas: de silicone para misturar as massas e aproveitar ao máximo a receita Espátulas: de metal para decorar. Fuet: dependendo da receita, ao invés de uma batedeira, é mais indicado utiliza-lo.

4 RECEITA Massa: 3 4 xícara de açúcar demerara ou açúcar de coco ou adoçante culinário (forno e fogão) 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 xícara de farinha de aveia sem glúten 1 2 xícara de farinha de amêndoas 1 2 de farinha de amaranto 4 ovos 1 copo de leite zero lactose ou leite vegetal (arroz ou amêndoas) 4 colheres de sopa de manteiga clarificada ou oleo de coco 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de canela em pó Preparo: 1) Bata os ovos com o açúcar (ou adoçante caso prefira) e a baunilha ate virar um creme fofo e claro. Deixe batendo por uns 5 minutos. 2) Bata no liquidificador os outros ingredientes, menos o fermento. 3) Junte o liquido a mistura de ovos e misture bem. Por fim, acrescente o fermento e misture delicadamente. 4) Coloque em uma forma de 20 cm untada com óleo de coco ou manteiga clarificada e asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30/35 minutos.

5 Dicas: Espete o palito no cento do bolo para verificar se está totalmente assado. Não abra o forno antes de dar 15 minutos. Não corte a massa ao meio. Bolos sem glúten e sem lactose ficam muito secos, por isso faço duas massas iguais. Recheio: Doce de leite sem lactose (hoje já encontramos no mercado doce de leite sem lactose, porem ele é muito liquido e não da para trabalhar com bico. Doce de leite tradicional (quando usar essa opção, o seu bolo passa a ser APENAS sem glúten). Caso queira um BOLO SEM GLUTEN E DIET: Use adoçante culinário e doce de leite DIET. Coloque um pouco de canela no recheio também. Decoração: - Para decoração use bico pitanga e saco de confeitar e claro, muita criatividade. Gosto muito de fazer rosas, conforme falei no vídeo. - Polvilhe uma mistura de açúcar demerara ou açúcar de coco (fino) com canela em pó por todo o bolo. - Caso tenha usado o adoçante culinário, polvilhe apenas canela. - Enfeite com canela em pau.

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7 Dicas para quem quer vender: Não se esqueça de calcular seus custos de materiais. Dessa forma você consegue calcular o valor de cada potinho. Validade: Normalmente produtos sem lactose, sem gluten e sem conservantes possuem validade bem reduzida. Por isso recomendo que faca seu próprio teste. Mas todos os bolos (tem validade de 02/03 dias). Duvidas ou elogios sobre o curso? Mande para: contato@cupfit.com.br Aproveite e entre no nosso Instagram e Site. Sempre colocamos receitas lá!! Site: Facebook: Cupfit Obrigada por fazer a aula Online do nosso Naked Cake de Churros. Espero que tenha gostado da aula. Até os próximos cursos.

8 Beijos, Camilla Resende Cupfit