Mudanças dos hábitos alimentares no tratamento da diabetes

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1 Mudanças dos hábitos alimentares no tratamento da diabetes Hoje, no Brasil, há mais de 13 milhões de pessoas vivendo com diabetes, o que representa 6,9% da população. E esse número está crescendo. Em alguns casos, o diagnóstico demora, favorecendo o aparecimento de complicações. Pode ser que você ou alguém próximo tenha diabetes. Saiba mais e aprenda a conviver bem com a doença, transformando-a em mais um motivo para cuidar da saúde. (Sociedade Brasileira de Diabetes SBD) 1

2 O Que é Diabetes? Diabetes é uma doença crônica na qual o corpo não produz insulina ou não consegue empregar adequadamente a insulina que produz. Mas o que é insulina? É um hormônio que controla a quantidade de glicose no sangue. O corpo precisa desse hormônio para utilizar a glicose, que obtemos por meio dos alimentos, como fonte de energia. Quando a pessoa tem diabetes, no entanto, o organismo não fabrica insulina e não consegue utilizar a glicose adequadamente. O nível de glicose no sangue fica alto - a famosa hiperglicemia. Se esse quadro permanecer por longos períodos, poderá haver danos em órgãos, vasos sanguíneos e nervos. Tipos de diabetes: Fatores de risco para Diabetes Tipo 1 Já se sabe que há uma influência genética - ter um parente próximo com a doença aumenta consideravelmente as chances de você ter também. Mas ainda não há pesquisa conclusivas sobre os fatores de risco para o Diabetes Tipo 1 Fatores de risco para Diabetes Tipo 2 Pessoas que apresentam fatores de risco para o desenvolvimento de Diabetes Tipo 2 devem fazer consultas médicas periódicas e exames com frequência. Você deve ficar mais atento se: Tem diagnóstico de pré-diabetes diminuição da tolerância à glicose ou glicose de jejum alterada; tem pressão alta; tem colesterol alto ou alterações na taxa de triglicérides no sangue; está acima do peso, principalmente se a gordura estiver concentrada em volta da cintura; 2

3 tem um pai ou irmão com diabetes; tem alguma outra condição de saúde que pode estar associada ao diabetes, como a doença renal crônica (veja em Complicações); teve bebê com peso superior a quatro quilos ou teve diabetes gestacional (veja em Diabetes Gestacional); tem síndrome de ovários policísticos; teve diagnóstico de alguns distúrbios psiquiátricos, como esquizofrenia, depressão, transtorno bipolar; tem apnéia do sono; e/ou recebeu prescrição de medicamentos da classe dos glicocorticoides. Gastronomia funcional (Receitas) Pãozinho de aveia 4 ovos inteiros 1/2 xícara (chá ) de azeite 2 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral 1 copo de iogurte desnatado (animal ou vegetal) 60 gr de fermento biologico seco (4 colheres de sopa de fermento) 2 colheres (sopa) de chia ou linhaça 2 xícaras (chá) de farinha de centeio 1 xícara(chá) de farelo de aveia ½ xícara de adoçante natural (xilitol, eritritol, taumatina ou stévia forno e fogão) ½ colher de (café) de sal do himalaia Farinha de trigo branca para dar forma aos pães ( 500g) 3

4 Modo de prepare: Junte todos os ingredientes e amasse por cerca de 20 minutos, forme pãezinhos e coloque para crescer, pré-aqueça o forno a 200 graus, e leve os pãezinhos para assar. Brownie de biomassa de banana verde 3 xícaras (chá) de chocolate diet derretido preferência meio amargo (frio) 2 xícaras (chá) de biomassa de banana verde (polpa) 8 gemas (coadas) 1 pote de iogurte desnatado 3 colheres (chá) de cacau 100% 100g de pasta de castanha (ou ghee, ou óleo vegetal) 1 vidrinho de baunilha líquida 2 colheres (sopa) de limão ou vinagre de maçã 1 receita de leite condensado diet 1 colher (chá) de fermento químico 1 xícara(chá) de mix de castanhas trituradas de forma rústica Papel manteiga para forrar o tabuleiro Modo de preparo: Prepare a biomassa como ensinado em aula, bata as gemas com o leite condensado diet por cerca de 15 minutos acrescente os demais ingredientes, e deixe por último o chocolate derretido (frio), forre a assadeira com papel manteiga, leve para assar em forno pré-aquecido a 180, por cerca de 25 minutos. 4

5 Leite condensado diet 1 xícara (chá) de adoçante natural ( forno e fogão) 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado 1 xícara (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de ghee ou óleo de coco Essência de baunilha Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e use como desejar. Docinho de baru 1 xícara (chá) de castanha de barú ou de sua preferência 1 xícara (chá) de tâmaras ( demolhadas e cozidas) ½ xícara (chá) de cacau 2 colheres (sopa) de pysilium Essência de Baunilha Modo de preparo: bata tudo no multiprocessador e leve para gelar. Depois de gelado, faça bolinhas e banhe no chocolate diet meio amargo e leve para o refrigerador para secar, após a secagem seus bombons estarão prontos. Pão de ló ( de ovos) 5 claras batidas em neve com uma pitadinha de sal do himalaia 5 colheres (sopa) de adoçante ou se preferir menos 5 gemas 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de fermento em pó ½ colher (café) de essência de baunilha em pó 5

6 Modo de preparo: Bata as claras em neve ( cerca de 10 minutos), acrescente o adoçante (bata mais 5 minutos), acrescente uma a uma as gemas batendo sempre em velocidade média(cerca de 15 minutos batendo sem parar), acrescentar a baunilha e bater até homogeneizar. Desligue a batedeira, com o auxilio de um fuê misturar delicadamente a farinha já peneirada com o fermento, colocar numa assadeira de sua preferencia forrada com papel manteiga ( e de preferência com o fundo removível), levar para assar em forno pré-aquecido a 180, por cerca de 15 minutos ou até ficar douradinho. Recheie com geleia de frutas, e ganache de biomassa. Ganache de Biomassa de banana verde 5 bananas ( verde para biomassa) 4 colheres (sopa) de óleo coco ( ou pasta de castanhas) 1 e ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo diet derretido morno 1 receita de leite condensado diet ( vegetal ou animal de sua preferência) 2 colheres (sopa) cacau 100% Essência de baunilha á gosto ( ou essência de sua preferência) Modo de preparo: Bata tudo no multiprocessador e leve para refrigerar. Para confeitar, após gelado o ganache deve ser colocado numa manga ( saco de confeitar) com um bico de sua preferência. 6