Curso ONLINE Bolo Fit no Pote. Sem Glúten Sem Lactose Sem açúcar refinado

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1 Curso ONLINE Bolo Fit no Pote Sem Glúten Sem Lactose Sem açúcar refinado

2 Sobre a Camilla Resende Cupfit Aos 31 anos, Camilla Resende Martins resolveu colocar o avental e um pouquinho de tempero ao seu diploma de Relações Públicas. Sua aventura na cozinha começou quando descobriu sua intolerância ao glúten. Para resolver sua inevitável queda por doces e a necessidade de ter essas delícias sempre por perto, nasceu a Cupfit. Hoje além de poder saciar sua vontade, Camilla trabalha com encomendas, aulas práticas presenciais, Personal Cook e com o mais recente dos seus projetos: aulas online. Tudo isso contemplando a linha FIT e tradicional. A nossa cozinha também é sua! Com uma pitadinha amor e outra de dedicação você pode fazer o que quiser e imaginar em busca da sua receita do sucesso.

3 Glúten O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e aveia. A dieta sem glúten é indicada para as pessoas celíacas ou com alergia ou sensibilidade ao glúten. Para substituir o glúten das receitas, usamos vários tipos de farinhas, sendo as mais comuns, farinha de arroz, polvilho doce ou azedo, fécula de batata, fécula de mandioca, amido de milho, fubá (farinha de milho). Também se usa alguns aditivos, como goma de polvilho, lecitina de soja, CMC (é um espessante obtido a partir das fibras de celulose, é utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos) gelatina incolor, emulsificante de sorvete e outros ajudam a dar liga na massa. Para enriquecer a farinha, adicionamos fibras e nutrientes, usamos linhaça, quinua, amaranto, chia, gergelim, semente de girassol, castanhas, nozes e amêndoas. Algumas bebidas proibidas: cerveja, gin, uísque, licor de uísque e vodca destilada de grãos. DICIONÁRIO DE CONFEITARIA Boas e saborosas receitas são resultados de dedicação e amor, ingredientes fundamentais para sua execução. Mas além disso é necessária uma pitada de técnica que podemos adquirir e aprimorar com a utilização correta dos utensílios e ferramentas especificas para a confeitaria. Veja abaixo o que não pode faltar na sua cozinha: Balança Digital: Medidas exatas são importantes para uma receita balanceada e resultado final perfeito. Xícaras de Medidas: nem sempre sua xicara de chá comum tem exatamente o que as receitas pedem. Colheres de Medidas: tenha sempre as que possuem medidas de 1 colher de sopa até ¼ de colher de chá. Normalmente são conjuntinho. Espátulas: de silicone para misturar as massas e aproveitar ao máximo a receita Espátulas: de metal para decorar. Fuet: dependendo da receita, ao invés de uma batedeira, é mais indicado utiliza-lo.

4 Bolo de Cenoura Ingredientes: 2 cenouras medias 1/3 xic. (cha) de óleo vegetal ou óleo de coco 2 ovos orgânicos ½ xic (chá) açúcar demerara ½ xic (chá) açúcar mascavo 1/3 xic (chá) de farinha de arroz ¼ xic (chá) de fécula de batata 2 c. (sopa) de farinha de nozes ou de amêndoas 1 c. (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: 1 Peneire e misture todas as farinhas, misture o fermento e reserve. 2 No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar, até virar um creme. Transfira para um recipiente e adicione as farinhas aos poucos, misture bem com uma espátula até incorporar, cuidado para não deixar pelotas de farinha. 3 Coloque nas forminhas de cupcakes ou de bolo com furo no meio untada com óleo e um pouco de farinha de arroz. 4 Leve para assar em forno preaquecido a 180 C. 5 Asse por aproximadamente 25/30 min. Faça o teste do palito (coloque o palito na massa e se sair limpo é porque está pronto). 6 Espere amornar e desenforme. Recheios: Brigadeiro Funcional 250g Biomassa de banana verde ½ litro Leite sem lactose ou leite vegetal 3cs Adoçante em pó para forno e fogão 3cs Cacau em pó Preparo: Bata no liquidificador até formar um líquido bem cremoso e homogêneo e despejar em uma panela e ACRESCENTAR o chocolate amargo. Mexer até dar ponto para recheio.

5 Brigadeiro Tradicional sem lactose 1 lata de leite condensado sem lactose 1 caixinha de creme de leite sem lactose 3 colheres de sopa de cacau em pó Preparo: Misture tudo em uma panela e leve ao fogo até o ponto de brigadeiro normal. ** Lembrando que está receita pode ser feita em formato de: - Bolo tradicional (foto acima) - Bolo no pote - Cupcakes

6 Bolo de Morango 170g de farinha de arroz 50g de fécula de batata 10g de fermento em pó 90g de óleo de coco ou óleo vegetal 125g de açúcar demerara fino 2 ovos 120g de leite vegetal Uma pitada de sal Preparo: 1 misture as farinhas, o fermento e o sal. 2 Bata o óleo e o açúcar até que fique uma massa clara e fofa. Vá adicionando os ovos um a um, raspando as laterais da batedeira até que fiquem bem incorporados. 3 Adicione delicadamente a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite ate que estejam bem incorporados. Mexer pouco para não ficar solado. 4 Coloque a massa na forma (redonda de 25 cm). Assar aproximadamente 20/30 minutos em forno pré aquecido a 180ºc. Lembrando de fazer o teste do palito para ver se está assado. Recheio: Creme de Baunilha com morango 3 xicaras (chá) de leite vegetal ou de soja ½ xicara (chá) de amido de milho 1 lata de leite condensado (sem lactose ou diet) 1 caixinha de creme de leite (sem lactose) 1 colher sobremesa de essência de baunilha 200g de morangos picados 1) Dissolva o amido em um pouco do leite em uma panela (fora do fogo) 2) Junte tudo o leite, o leite condensado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. 3) Despeje em uma tigela e reserve até esfriar (pode colocar na geladeira) 4) Adicione o creme de leite e a essência de baunilha com uma espátula para acetinar. 5) Corte o morango e coloque aos poucos no pote.

7 Bolo de Paçoca 1 xic amendoim torrado e moído 2 ovos ½ xicara de farinha de arroz 3 colheres de fécula de batata OU amido de milho ½ xicara de leite vegetal (usar da sua preferência) 1 xic de açúcar demerara (pode usar de coco também) 1 colher de sopa de polvilho doce 1 colher de sopa químico Preparo: Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador, fermento por ultimo, ponho numa forma untada com furo no meio (20 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30/35 min. Espere esfriar para desenformar Recheio: Doce de leite sem lactose Pasta de Amendoim (calda para bolo) 3 colheres de sopa de amendoim 4 colheres de leite vegetal 2 colheres de melado (orgânico) Misture todos os ingredientes da calda até virar um creme bem homogêneo, mas coloque o leite aos poucos para obter a consistência desejada.

8 Bolo de Chocolate Massa: 3 ovos 1 clara 1 xicara de farinha amêndoa ½ xicara de cacau em pó 1 xicara de adoçante culinário ou açúcar demerara ½ xicara de leite de coco ou leite vegetal ¼ xicara de óleo de coco ou óleo vegetal 150g de amêndoas (OPCIONAL - pode substituir por nozes ou castanha) 1 colher de sopa de fermento em pó Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a chia e o fermento Misture cuidadosamente, coloque em uma forma untada ou de silicone e leve ao forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos Dica: Faça sempre o teste do palito. O tempo acima pode variar dependendo do tipo de forno. Recheio: Ganache Funcional 360g de chocolate 70% sem glúten e sem lactose 540ml de leite de coco ou outro leite vegetal 100g de biomassa de banana verde Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Fora do fogo adicione o leite de coco e a biomassa verde. Misture ate obter um creme liso e homogêneo. 200g de chocolate amargo 100 ml de leite de coco 1 colher de mel (dá um brilho) Ganache Funcional 02

9 Preparo: Derreter o chocolate em banho maria e acrescentar o leite e o mel. Misturar ate que fique homogêneo e brilhante. Levar a geladeira para esfriar e endurecer um pouco. MAS cuidado para não deixar endurecer. Creme de Coco (prestigio) - 1 lata de leite condensado (sem lactose) - 1 lata de creme de leite (sem lactose) - 1 saquinho de coco ralado (sem açúcar) Preparo: Leve ao forno baixo até engrossar

10 Dicas para quem quer vender: Hoje já encontramos no mercado LEITE CONDENSADO e CREME DE LEITE sem lactose. Para quem não quiser fazer doce de leite sem lactose, hoje também encontramos no mercado pronto para consumo. Não se esqueça de calcular seus custos de materiais. Dessa forma você consegue calcular o valor de cada potinho. Potinhos de plástico, vidro e acrílico: Você pode encontrar em lojas de festas ou em mercados. Validade: Normalmente produtos sem lactose, sem gluten e sem conservantes possuem validade bem reduzida. Por isso recomendo que faca seu próprio teste. Mas todos os bolos (exceto de morango, tem validade de 02/03 dias). Duvidas ou elogios sobre o curso? Mande para: contato@cupfit.com.br Aproveite e entre no nosso Instagram e Site. Sempre colocamos receitas lá!! Site: Facebook: Cupfit Obrigada!!

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