BASILII. OUTONO - INVERNO Chefe Filipe Ramalho

Transcrição

1 BASILII OUTONO - INVERNO Chefe Filipe Ramalho Os sabores do Alentejo com um toque de sofisticação. Esta é a combinação que pode encontrar no restaurante Basilii. Com um nome que presta homenagem à abastada família romana que habitava a villa de Torre de Palma cujas ruínas se situam a poucos metros da Torre de Palma Wine Hotel e que relembra a erva aromática basílico (ou manjericão), o nosso restaurante proporciona-lhe uma viagem pelas iguarias alentejanas. COUVERT PÃO ALENTEJANO DE VAIAMONTE PÃO ALENTEJANO DE AZEITONAS PÃO ALENTEJANO DE ALHO AZEITE TORRE DE PALMA AZEITONAS DE CAMPO MAIOR DOP 4,00

2 PARA COMEÇAR PIPOCAS DE PORCO 4,00 Pipocas de Porco, Lima e Satê PIMENTOS PADRÓN 5,00 Pimentos Padrão Salteados e Flôr de Sal FARINHEIRA DE SANGUE (Produto Alentejano) 5,00 Farinheira de Sangue Assada Fumada com Ervas Aromáticas ERVILHAS COM OVO ESCALFADO (Produto Alentejano) 5,00 Ervilhas Estufadas, Ovo 65ºC e Crumble de Chouriço PÉZINHOS DE COENTRADA (Tipicamente Alentejano) 6,00 Pé de Porco, Coentrada e Crocante de Pão Torre de Palma ISCAS DE CEBOLADA (Produto Alentejano) 6,00 Iscas de Porco, Cebola Roxa Acídula, Tiborna de Pão e Pickles de Cebola Roxa NINHO DE COGUMELOS (Produto Alentejano) 6,50 Cogumelos Portobello Salteados, Ovo 65⁰C, Massa de Soja Mungo e Pó de Boletus OVOS ROTOS ALENTEJANOS (Produto Alentejano) 8,50 Paio de Alho e Sal da D. Octávia, Queijo de Nisa DOP, Batata Frita e Ovos Estrelados OS OVOS MEXIDOS DO BASILII (Tipicamente Alentejano) 9,00 Ovos Mexidos, Cogumelos Shitake, Tomate Cherry e Crumble de Farinheira SELEÇÃO DE ENCHIDOS E QUEIJOS TORRE DE PALMA (Produto Alentejano) 11,00 Paia de Toucinho e Cabeça de Xara da D. Octávia, Queijo de Nisa DOP e Queijo do Monte da Cegarrega CARPACCIO DE POLVO 11,00 Carpaccio de Polvo do Algarve Grelhado, Puré de Nabo Negro, Puré de Abacate, Mostarda de Pimentos Terrius, Piso de Poejo e Pickles de Legumes da nossa Horta

3 SOPAS E AÇORDAS CREME DE LEGUMES DA NOSSA HORTA (Produto Alentejano) 5,00 AÇORDA DE POEJO E SARDINHA (Tipicamente Alentejano) 8,00 Açorda de Poejo, Sardinha Portuguesa, Piso de Poejo e Alho, Ovo 65⁰C e Tiborna de Pão Torre de Palma AÇORDA DE COENTROS E BACALHAU (Tipicamente Alentejano) 9,00 Açorda de Coentros, Piso de Coentros e Alho, Bacalhau Cozido ao Vapor em Bambu, Ovo 65ºC e Tiborna de Pão Torre de Palma SOPA DE CAÇÃO (Tipicamente Alentejano) 11,00 Sopa de Cação, Cação Fresco e Crocante de Pão Torre de Palma PEIXE BACALHAU D OURO 13,00 Bacalhau Dourado, Ovo 65ºC, Piso de Poejo, Tomate Cherry, Rúcula e Azeitona em Pó POLVO DO MALTÊS 14,00 Polvo do Algarve, Batata-Doce Laranja Assada, Cebolinho e Salada de Tomate Concassé TÁRTARO DE SALMÃO 18,00 Tártaro de Salmão, Rábano, Esferas de Maracujá, Ervilhas e Sésamo de Wasabi, Puré de Abacate, Gengibre Rosa e Rabanete

4 CARNE BOCHECHA DE NOVILHO ESTUFADA (Produto Alentejano) 13,00 Bochecha de Novilho Carnalentejana DOP, Esmagada de Batata, Legumes da Nossa Horta e Pickles de Chalota BARRIGA ALENTEJANA (Produto Alentejano) 13,50 Barriga de Porco Ibérico cozinhada lentamente em Sous Vide durante 24 horas, Puré de Maçã Bravo Esmolfe Assada, Spaghetti de Legumes Salteados e Mel Torre de Palma TOMATADA DE PATO DO CAMPO (Produto Alentejano) 14,00 Tomatada de Pato do Campo, Bagas Goji, Rodelas de Batata Frita, Tomate Cherry Desidratado e Farinha de Tomate Terrius COSTELETAS DE BORREGO (Produto Alentejano) 15,00 Costeletas de Borrego Biológico Panadas, Cascas de Batata, Molho de Queijo, Mostarda de Pimentos Terrius, Aioli de Coentros e Salada FEIJOADA DE RABO DE BOI (Produto Alentejano) 15,00 Feijoada, Puré de Nabo, Repolho, Rabo de Boi Carnalentejana DOP, Orelha de Porco, Chouriço, Farinheira e Morcela Alentejana PRESA DE PORCO PRETO (Produto Alentejano) 16,00 Presa de Porco Preto Alentejano, Esparregado à Alentejana, Batatas Hasselback e Molho de Queijo de Nisa CABRITO ASSADO NO NOSSO FORNO DE LENHA (Produto Alentejano) 16,00 Cabrito Biológico Assado no nosso Forno de Lenha, Puré de Batata e Alho, Couve Roxa Acídula e Cebola Crocante LOMBINHO BÊBADO (Produto Alentejano) 17,00 Lombinho de Porco Preto Alentejano, Puré de Pera Rocha Bêbeda (Torre de Palma Tinto), Crumble de Bolota Terrius, Azeite em Pó e Mini Legumes ARROZ CREMOSO DE COGUMELOS E LEBRE (Produto Alentejano) 18,00 Arroz de Cogumelos Boletos e Trompetas Negras da Serra de São Mamede e Crocante de Pão Torre de Palma

5 CARNE GIN TÁRTARO (Produto Alentejano) 20,00 Tártaro de Vazia de Novilho Carnalentejana DOP, Gin Friends (Estremoz), Ovo de Codorniz, Mostarda Ancienne, Alcaparras, Iogurte Natural Artesanal davaca, Crocante de Pão Torre de Palma, Rúcula, Mostarda de Pimentos Terrius e Batata Frita O BIFE DA ADEGA (Produto Alentejano) 21,00 Vazia Carnalentejana Marinada em Mosto de Alicante Bouschet, Paio de Alho e Sal da D. Octávia, Ovo Estrelado, Chips de Batata e Lâminas de Foie Gras LOMBO DE NOVILHO FUMADO (Produto Alentejano) 23,00 Lombo de Novilho Carnalentejana DOP, Mil Folhas de Batata e Maçã, Legumes da Nossa Horta e Coulis de Frutos Vermelhos COSTELETÃO DE NOVILHO - Para 2 Pessoas (Produto Alentejano) 30,00 Costeletão Carnalentejana DOP, Migas à Alentejana, Chips de Alho, Legumes da Nossa Horta e Molho de Café de "Escoloteira"

6 SOBREMESAS SELEÇÃO DE FRUTAS DA PRAÇA 6,50 CRÈME BRÛLÉE DE POEJO (Produto Alentejano) 5,50 Crème Brûlée de Poejo e Açúcar Mascavado Queimado PAPO DE ANJO (Tipicamente Alentejano) 6,00 Papo de Anjo em Calda de Xarope para a Tosse e Alfazema, Crumble de Canela e Cenoura Baby Caramelizada A SOBREMESA DO BASILII (Produto Alentejano) 6,00 Sericaia, Espuma de Queijo Mascarpone com Lima, Gelado de Limão e Ameixa d Elvas DOP CHOCOLATE ᵌ 6,50 Mousse de Chocolate, Groselhas, Raspas de Chocolate Negro e Nutella ARROZ DOCE 7,00 Espuma de Arroz Doce, Gelado de Canela e Macaron de Canela TOUCINHO RANÇOSO DE CASTANHA FUMADA (Tipicamente Alentejano) 7,50 Toucinho Rançoso de Castanha Fumada, Folha de Arroz Frita, Lemon Curd e Sorbet de Lima