ANTIPASTI. FORMAGGIO DI CAPRA E CREMA DI NOCI Misto de folhas com queijo de cabra dourado e creme de nozes 53

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1 ANTIPASTI FORMAGGIO DI CAPRA E CREMA DI NOCI Misto de folhas com queijo de cabra dourado e creme de nozes 53 FIOR DI LATTE CON POMODORO CONFETTATO Mussarela de búfala com tomate confitado, manjericão e azeite extra virgem 49 INSALATA DI MARE MEDITERRANEA Camarão, lulas, cavaquinha e vieiras com cuscuz à mediterrânea POLIPO ALLA PIASTRA CON CECI Polvo dourado na chapa, purê de grão de bico e vinagre de framboesa TONNO AFFUMICATTO CON FEGATO GRASSO Atum fresco defumado, foie gras, amêndoas e vinagre balsâmico envelhecido 74 CARPACCIO D ANATRA AL MIELE Peito de pato fatiado, abobrinhas e pinoli com laranja e mel silvestre CARPACCIO DI ROBALO CALDO E CAPELLI D ANGELO Carpaccio morno de robalo, cabelo de anjo, açafrão e fava de baunilha BACCALÀ MANTECATO CON MOZZARELLA Bacalhau cremoso, mussarela de búfala e tapenade de azeitonas mistas POLENTA GIALLA AL FEGATO GRASSO Polenta amarela com raspas de chocolate branco e medalhão de foie gras MINESTRONE DI VERDURE CON TUBINI Sopa de legumes com tubini e pesto de manjericão 49 PANE E COPERTO 16

2 LE PASTE RAVIOLO ALLA CAPRESE CON SALSA AL POMODORO CONFETTATO Massa fresca recheada à la caprese ao molho de tomates confitados RAVIOLI RIPIENI DI CARBONARA CON SALSA AL LIMONE Massa fresca recheada com carbonara ao molho de limão-siciliano TONNARELLI CACIO PEPPE Massa fresca com queijo, pimenta do reino e creme de cogumelos porcini PACCHERI AL RAGU DI FEGATELLI Massa seca com ragu de fígado de pato, tomilho e legumes TROFFIE DI SÊMOLA CON SALSA DI MAIALETTO Massa fresca de sêmola com molho de leitoa e tomilho GNOCCHI DI PATATE RIPIENI CON AGNELLO E LARDO Nhoque recheados com cordeiro, molho do assado e toucinho toscano PAPPARDELLE FARCITE CON AGNELLO Massa fresca recheada com cordeiro, no próprio molho e tomilho fresco RAVIOLI DI CROSTACEI, ZUCCHINE E MELANZANE Massa fresca recheada com frutos do mar, ragu de berinjela e abobrinhas fritas 74 RAVIOLONE CON SCAROLA E SARDINE Massa fresca recheada com escarola, sardinhas, azeitonas e amêndoas SPAGHETTINI CON FOGLIE DI BACCALÀ Massa seca com molho de bacalhau, ervas e cebolinhas douradas

3 LE PASTE SARDE Massas frescas típicas da Sardenha ZIZZONES ALLA CREMA DI RISO E FUNGHI PORCINI Massa fresca de sêmola, creme de arroz, açafrão e cogumelos porcini CULLINGIONES RIPIENI CON RICOTTA AL LIMONE Massa fresca sem ovos, recheada com ricota e limão-siciliano ao tomate San Marzano GNOCCHETTI DI PASTA CON SALSICCIA E OLIVE Massa fresca sem ovos, com ragu de linguiça, azeitonas e queijo pecorino LORIGHITAS ALLA BOTTARGA E SEDANO VERDE Massa fresca de sêmola com ovas de peixe e salsão verde FREGULA CON FRUTTI DI MARE Massa fresca de sêmola sem ovos com lula, camarão, vieiras e presunto de Parma 83 I RISOTTI RISOLIO ALLA PARMIGGIANA E NOCE MOSCATA Arroz italiano sem manteiga à parmigiana e noz moscada RISOLIO E CALAMARETTI DORATI Arroz italiano sem manteiga com lulas douradas na própria tinta RISOTTO ALLA SARDA CON FILETTI DI BACCALÀ Arroz italiano com tomate, manjericão e lâminas de bacalhau crocante 82 RISOTTO CON ZAFFERANO, RAPEROSSE E BURRATA Arroz italiano com açafrão, beterraba e creme de burrata 86 RISOTTO CON INFUSIONE DI ERBE, AGNELLO E FUNGHI Arroz italiano com ervas, ragu de cordeiro e cogumelos porcini 86

4 I PESCI POLIPO IN UMIDO CON RISO INTEGRALE MISTO Polvo assado ao forno com arroz integral misto à mediterrânea 105 FILETTI DI SOGLIOLA CON CAVIALE Filé de linguado ao molho de limão-siciliano e caviar com alcachofras e ervas 120 TONNO CON MOZZARELLA E BATUTA DI POMODORO Atum selado, mussarela de búfala e tomate fresco marinado 97 FILETTO DI BACCALÀ CON CREMA DI PATATE Bacalhau confitado e dourado, com creme de batatas e alho-poró frito GAMBERI ROSA IN GUAZZETTO Camarão-rosa em tomate fresco e ervas com nhoque de batatas 125 LE CARNI FILETTO DI MANZO ALLA ROSSINI CLASSICO Filé mignon com trufas pretas e foie gras, marsala e batatas gratinadas 122 COSTOLETTA DI VITELLA DORATA Costela de vitela dourada, com nhoque e palmito na manteiga e sálvia 107 ARROSTO DI MAIALETTO CON MELE AL FORNO Porqueta assada com purê de maçã verde COSTOLETTE D AGNELLO DORATE CON LENTICCHIE Costeletas de cordeiro recheadas, em crosta de massa fresca 107 COSTOLETTE DI CAPRETTO CON SALSICCIA Cabrito recheado com linguiça e sementes de erva-doce com purê de batata OSSOBUCO DI VITELLA CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO Ossobuco de vitela, gremolata e risoto de açafrão QUAGLIA RIPIENA CON FICHI E NOCI Codorna recheada de figos e nozes com nhoque de ameixas e uvas sautées

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