Museu Regional P a r e d e s d e C o u r a

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1 LANCHE NO MUSEU COM

2 2 Museu Regional

3 Município de Paredes de Coura através deste livro de receitas pretende agradecer a disponibilidade e ternura com que os convidados acolheram a proposta, Lanche no Museu ao longo dos anos de 2011 a Aos convidados, D. Margarida Barros; D. Justina Caldas; D. Maria do Costa D. Dininha; D. Lucinda Brandão; Sofia Gonçalves D. Felisbela Vaz; D. Maria Vaz; D. Adília da Cunha D. Rosa Fernandes; D. Aurora Alves; D. Lúcia Carvalho João Paulo Peres; D. Alice Felgueiras; D. Helena Barbosa D. Adelina da Cunha; D. Mª Jesus Dantas; Lúcia Araújo Edna Correia; D. Mª da Conceição Azevedo; Cláudio Brandão D. Maria Dantas; D. Adélia Gomes; D. Rosa Abreu D. Arminda Ribas; D. Isaura Barreiro; Cecília Carvalho D. Maria Dantas; D. Armanda Rodrigues Barbosa D. Maria dos Prazeres Lira; D. Pedrina Gomes D. Ermelinda Barbosa; D. Milú; D. Bina Muito Obrigado! 3

4 Introdução O presente livro é o culminar da concretização de um projecto gastronómico levado a cabo pelo Museu Regional de Paredes de Coura. Com este projecto, intitulado, Lanche no Museu pretendíamos manter a preservação e a divulgação das tradições gastronómicas da região de Paredes de Coura. Todos os Sábados de cada mês pelas 15h30 foi realizado um lanche. Poderão verificar que a partir de Fevereiro de 2011 até Dezembro de 2013 existe uma receita correspondente ao lanche, acompanhada pela pessoa convidada e que amavelmente a executou. Folheie o livro e contemple quais as iguarias e as pessoas que se revelaram disponíveis na execução deste projecto. Prove Paredes de Coura e delicie-se. 4

5 ÍNDICE Museu Regional INTRODUÇÃO BISCOITOS DE MILHO 7 FILHOSES NA PEDRA 8 ROSCA DE CHOCOLATE 9 BISCOITOS DE CHÁ 10 PAPAS DE MILHO-MIÚDO 11 FIDJOS CABO VERDE 12 PADECA 13 MARMELADA 14 SOPAS DE MEL 15 PAPAS DE VINHO DOCE 16 BOLOS DE ARROZ MEXIDOS DE NATAL 18 BOLO DO TACHO 19 COMPOTA DE FRUTOS 20 ARROZ DOCE 21 BOLINHOS DE FARINHA MILHA 22 LEITE CREME 23 BOLINHOS DE COCO 24 PASTELÃO 25 LICOR DE LARANJA 26 SOPAS DE VINHO 27 BOLOS DO FORNO E CONCLUSÃO DO LICOR 28 5

6 2013 RABANADAS 29 BOLOS DE MENINA 30 FILHOSES 31 PUDIM DE PÃO 32 BOLINHOS DE COCO 33 ARROZ DAS VESSADAS 34 PATANISCAS 35 TAPIOCA 36 TAPIOCA DE VINHO VERDE TINTO 37 PAPAS DE RALÃO 38 PAPAS DE FARINHA MILHA COM ARROZ 39 BUFAS OU BORRACHOS 40 6

7 Biscoitos de Milho de Coura Receita da D. Margarida Barros Ingredientes: 5 Ovos 1 Limão 100 Gr. de vaqueiro 180 Gr. de açúcar 145 Gr. de farinha de trigo 375 Gr. de farinha milha 1 Colher de chá de canela. Preparação: 1º Misturar muito bem os ovos com o açúcar e a canela. 2º Depois de obter um preparado homogéneo adicionar a raspa de limão, a farinha de trigo, a margarina amolecida e, por último, a farinha milha. 3º Amassar muito bem o preparado com a colher de pau, ou com as mãos. 4º Quando a massa estiver bem amassada, moldar letrinhas ou formas e coloca-las num tabuleiro untado com margarina e levar ao forno, que deve ser previamente aquecido. Nota: A tradição do biscoito de milho é em forma de S invertido. 7

8 Filhoses na Pedra Receita da D. Tina Ingredientes Ovos Farinha triga, milha e centeia Leite Banha de Porco Açúcar Canela Água morna Carne gorda de porco Sal Preparação: mexer constantemente a massa à medida que são colocados os ingredientes. 1º Partem-se os ovos para um alguidar e mexem-se. 2º Colocam-se as farinhas pela seguinte ordem, primeiro a triga, depois a centeia, e por último, a milha. 3º Junta-se o leite e a banha de porco derretida, e mexe-se até a farinha ficar dissolvida. 4º Coloca-se a água morna e o sal. Envolver tudo muito bem. Nota: A pedra deve ser aquecida ao lume e untada com a carne de porco, gorda. 8

9 Rosca de Chocolate Receita da D. Maria do Costa Ingredientes: Ovos três (inteiros) Açúcar uma tijela (pequena) Canela uma colher de chá Sal uma colher de chá Bicarbonato de sódio - duas colheres de café Raspa de limão qb Leite uma tijela (pequena) Cacau uma colher de sopa Chocolate em barra (ralado) Farinha uma tijela (pequena) Preparação: Bater constantemente a massa. 1º Num alguidar colocar os ovos inteiros com o açúcar e mexer. 2ª Colocar a raspa de limão e a canela. De seguida juntar o sal. 3ª Fazer numa tijela a mistura do leite com o cacau, o chocolate e o bicarbonato de sódio. Mexer bem estes ingredientes e adicionar à massa. 4ªAcrescentar a farinha e continuar a mexer até aparecerem bolhas, sinal de que a massa está pronta. Nota: Untar a forma com manteiga e passar por farinha. Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos. 9

10 Biscoitos de Chá Receita da D. Dininha Ingredientes: Quatro ovos (caseiros). Um pacote de margarina vaqueiro (derretida). Um quilo e meio de farinha Branca de Neve. Sumo de um limão. Uma chávena grande de açúcar. Preparação: 1º Colocar o açúcar e os ovos. Juntar o sumo do limão e mexer. 2º Derreter a manteiga e esperar que esta arrefeça juntando-a à massa. Em seguida envolver os ingredientes muito bem. 3º Adicionar a farinha e mexer, preferencialmente com as mãos, até engrossar. 4º Pegar em pequenos pedaços de massa e moldar o biscoito usando a técnica do rolo. Nota: Untar os tabuleiros com manteiga e colocar os biscoitos para ir ao forno. 10

11 Papas de Milho-Miúdo Receita da Dona Lucinda Brandão Ingredientes: ½ Kg de milho-miúdo. Leite q.b. ½ Kg de açúcar. Um pouco de casca de limão. 3 Ovos (as gemas). 1 Pau de canela. Um pouco de água para estalar o milho-miúdo. Preparação: 1º Deita-se o milho-miúdo a cozer num pouco de água a ferver com uma casca de limão e o pau de canela. 2º Acrescentar o leite aos poucos para que o milho-miúdo vá cozendo. 3º Quando o milho-miúdo estiver cozido colocam-se as gemas e de seguida o açúcar, não deixando de mexer. 4º Por último, retira-se para uma travessa e decora-se com canela a gosto. 11

12 FIDJOS Doce de Cabo Verde Receita da Sofia Gonçalves Cabo-Verdiana Ingredientes: 1 Banana (Madura). 1 Copo e meio de Farinha (Branca de Neve). ½ Copo de Leite (Gordo). ½ Copo de Açúcar. Óleo. Preparação: 1º Descascar a banana e esmagar com um garfo. 2º Juntar a banana esmagada, o leite e o açúcar mexendo tudo muito bem. 3º Acrescentar a farinha e continuar a mexer até que a massa fique consistente. 4º Usar uma colher de sopa como medida de forma a verter a massa na frigideira para fritar. Nota: Aquecer bem o óleo. 12

13 Padeca Receita da D. Felisbela e Maria Vaz Ingredientes: (Para 24 Padecas). 5 Kg. de farinha triga. 3 L. de água morna com sal. 100 Gr. de fermento de padeiro. Preparação: 1º Colocar a farinha na maceira e separar em duas partes. Juntar alguma da água com sal a uma das partes e misturar muito bem. Aos poucos deve-se amatagar a outra farinha até que fique toda junta. 2º Bater muito bem a farinha na maceira e ir molhando as mãos com a água e juntando-a assim à massa se esta precisar. 3º Depois de amassada e batida, a massa deve ser benzida para ficar a levedar (aproximadamente 30 minutos), com esta pequena benzedura, São Mamede te levede, São João te faça pão, São Vicente te acrescente, Graças a Deus para sempre. Dizer a benzedura enquanto se faz a cruz na massa. 4º Depois de lêveda, a massa deve ser partida com uma faca em pequenas porções, a caber dentro de uma pequena tijela (serve como medida). 5º Deve ser usado um grande lençol sobre uma mesa comprida para colocar as porções de massa ligeiramente esticadas, em partes separadas do lençol, e ai ficar a levedar mais 10/15 minutos. 6º Limpar bem o forno e com a ajuda de uma pá de Padeca (estreita e comprida) colocar no forno durante10/15 minutos. Nota: o forno deve estar bem quente e deve arder com lenha de carvalho ou de brijão. Deve-se ainda tirar o lar, ou seja, limpar o forno (tirar as brasas e com um pano húmido limpar a base). 13

14 Museu Regional Marmelada Receita da Dona Adília da Cunha Ingredientes: 1,5kg de marmelos. 800g açúcar amarelo ou branco (para cada Kg de marmelos). 1/2 copo de água. Preparação: 1º Lavar bem os marmelos e retirar-lhes os caroços. 2º Partir os marmelos em pequenos cubos. 3º Colocar os marmelos cortados aos cubos numa panela e por a cozer juntamente com o açúcar e meio copo de água. 4º Mexer bem para não agarrar à panela, até o açúcar começar a derreter. 5º Quando os marmelos estiverem cozidos passam-se pela varinha mágica. 6º Colocar novamente a panela ao lume para ferver mais um pouco e apurar. 7º Retire do lume e disponha-a em taças. Deixe arrefecer. Nota: Antigamente para triturar os marmelos usavam uma peneira, fazendo passar a goma do marmelo através dela. Entretanto surge o passe-vite e actualmente a varinha mágica. 14

15 Sopa de Mel Receita da Dona Rosa Fernandes Ingredientes: 3 L de água. 2 Colheres de sopa de banha de porco. 1 L de Mel. ½ Pasta de chocolate raspada (tipo Valenciano). 1 e 1/2 cacetes de pão (preferencialmente duro e migado). Preparação: 1º Colocar a água a ferver. 2º De seguida juntar à água a banha de porco, o mel e o chocolate previamente raspado. 3º Deixa-se levantar fervura e prova-se adequando ao gosto. 4º Entretanto insere-se o pão, mexe-se e deixa-se ferver durante 10 minutos. 5º Seguidamente verta para uma travessa e reserve. 6º Deixar arrefecer e servir frio. 15

16 Papas de Vinho Doce Receita da Dona Maria Aurora Alves Ingredientes: (Para 30 pessoas) 5 a 6 L - Vinho doce. 5 Kg - Farinha milha. 1 Colher de sopa Canela. Açúcar amarelo q.b. Preparação: 1º Colocar uma panela/caldeira ao lume com o vinho doce. 2º Deixar o vinho doce ferver. 3º Juntar a farinha milha aos poucos e mexer constantemente. 4º De seguida colocar a canela. 5º Por último, provar as papas e verificar se estão suficientemente doces. Caso não estejam, adicionar um pouco de açúcar amarelo. Nota: As Papas de Vinho Doce eram feitas para comemorar a época das vindimas e do Vinho Doce. 16

17 Bolos de Arroz Receita da Dona Lúcia Carvalho Ingredientes: (Para 30 pessoas) 1 Tijela média de arroz malandrinho. ¾ Farinha Branca de Neve. 8 a 10 Ovos. Açúcar a gosto. 2 L Leite. Óleo (para fritar). Pau de Canela. 1 Limão - Casca de Limão. Preparação: 1º Colocar o arroz a cozer com o leite o pau de canela e a casca de limão. Se o arroz não absorver a totalidade do leite, deve ser escoado. 2º Quando o arroz estiver cozido acrescenta-se a farinha, o açúcar e os ovos. Mexer tudo muito bem. 3º Quando a massa estiver bem envolvida são tiradas pequenas porções com uma colher de sopa e colocadas a fritar. servir. 4º Depois de fritos polvilhar com açúcar e canela a gosto, e estão prontos a Nota: Este doce é típico da região de Paredes de Coura e confeccionado no Natal. Muito usado para aproveitar as sobras de arroz. 17

18 MEXIDOS DE NATAL / FORMIGOS DE COURA Receita de João Paulo Peres Ingredientes: (Para 10 pessoas) 2,5 Dl. de água 2 Colheres de sopa, de mel 300 Gr. de açúcar 1 Pau de canela 1 Casca de limão 9 Pães Q.b. de nozes, pinhões e uvas passas 50 Gr. de manteiga Uma pitada de sal 3 Ovos (gemas). Um cálice de Vinho do Porto Canela em pó para polvilhar Preparação: 1º Antecipadamente partir o pão à mão em pedaços muito pequenos. 2º Depois coloque num tacho água com o pau de canela, a casca de limão e o sal. Leve ao lume para que ferva durante 10 minutos. 3º Retire a canela e o limão e junte o pão e a manteiga. Envolver com uma colher de pau para desfazer bem os ingredientes anteriores. Deixe ferver durante 2 a 3 minutos. 4º De seguida coloque o mel e o açúcar e mexa durante 5 minutos. 5º Numa tijela bata as gemas com o Vinho do Porto e deite nos mexidos. Junte também as nozes, os pinhões e as uvas passas. Mexa tudo muito bem e leve ao lume. Deixe ferver durante um minuto. 6º Coloque em travessas e deixe arrefecer. Normalmente comem-se frios e cortados em fatias. 18

19 Museu Regional BOLO DO TACHO Receita da Sr.ª Dona Alice Filomena Felgueiras Ingredientes: (3 Bolos do Tacho) 200 Gr - Farinha de milho. 100 Gr - Farinha de trigo. 100 GR - Farinha de centeio. Fermento de padeiro. Água morna. Sal. Carne entremeada (cortada em pequenos bocados). Banha de porco. Colorau. Óleo. Preparação: 1º Amassar as farinhas com água morna e sal. 2º Juntar o fermento e continuar a amassar. 3º Sem levedar retire pequenas porções de massa e espalme. 4º Numa frigideira coloque a banha de porco. 5º Colocar a porção de massa a fritar e com a ajuda de uma escumadeira espetar os bocados de carne na própria massa. Fritar dos dois lados. NOTA: Feito com a massa da broa. Não deixar a massa levedar. O Bolo deve ser frito dos dois lados. Os rojões devem ser temperados e fritos antes de fritar a massa. 19

20 COMPOTA DE MORANGO Receita da Sr.ª Dona Helena Barbosa Ingredientes: 1 Kg Morangos (preferencialmente pequenos) 800 Gr Açúcar 1 Limão Modo de Preparação: 1. Lavar muito bem os morangos. 2. Colocar os morangos na panela. Nesta fase os morangos vão abrir com o vapor. 3. Regar os morangos com o sumo de meio limão. 4. Mexer constantemente e juntar o açúcar. Ter alguma atenção para que a compota não passe do ponto. 5. Depois verter em taças, deixar arrefecer e servir. Nota: Convêm que os morangos sejam de pequeno tamanho para que possam abrir melhor. Confecionar a compota em lume brando. 20

21 ARROZ DOCE Receita da Sr.ª Dona Adelina Rosa da Cunha Ingredientes: 0,5 Kg de arroz carolino 3 L de leite gordo 1 Casca de limão 1 Pau de canela 2 Gemas de ovo Canela em pó Sal q.b. (a gosto) Açúcar q.b. (a gosto) Modo de Preparação: 1º Numa panela/caldeira colocar um pouco de água (para estalar o arroz), o arroz, 1 pau de canela e a casca de limão. Levar a ferver em lume brando e mexer. 2º À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite (reservar um pouco para desfazer as gemas). Atenção para que o arroz não pegue ao fundo da panela. 3º Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes um bocado de leite já reservado. 4º O arroz deve estar cozido quando o leite acabar. Se não estiver ainda cozido vai-se juntando mais leite quente, até que fique totalmente cozido. 5º Quando o arroz estiver cozido juntam-se as gemas dos ovos diluídas no leite. Mexer e colocar o sal a gosto. 6º Depois de estar tudo bem cozido retira-se do lume e coloca-se o açúcar a gosto e mexe-se muito bem. 7º Coloca-se em taças/travessas e decorasse com canela em pó. Nota: Usado na Páscoa muito adornado com canela. 21

22 BOLINHOS DE FARINHA MILHA Receita da Sr.ª Dona Maria de Jesus Araújo Dantas Ingredientes: (30 pessoas) 3 Kg Farinha Milha 1 Kg Farinha Triga 3 L de leite (gordo). Sal - 1 colher de chá 18 Ovos Salsa Óleo Modo de Preparação: 1º Bater os ovos bem batidos e juntar o sal. De seguida juntar o leite e a farinha. A massa tem que passar bem por entre os dedos. Mexer bem para que a farinha fique desfeita. 2º Colocar a salsa bem picada e voltar a mexer. 3º Com uma concha verter pequenas quantidades para o tacho de fritar, com óleo bem quente. Nota: os bolinhos de farinha milha substituíam antigamente as pataniscas, e eram muito usados nos lanches das lavradas. 22

23 LEITE-CREME Receita da Sr.ª Dona Lúcia Araújo Ingredientes: (30 pessoas) 4 Litros de leite 1 Pau de canela Casca de 1 limão 3 Colheres de farinha Maizena por cada litro de leite 8 Ovos Açúcar (a gosto) Modo de Preparação: 1º Leva-se ao lume 3 L de leite com o pau de canela e a casca de limão. 2º Entretanto num recipiente dissolve-se a farinha Maizena com 0,5 l de leite. Noutro, separam-se as gemas do ovo, batem-se e acrescenta-se o restante leite. 3º Aquando da fervura do leite, retira-se a casca de limão e o pau de canela, e adiciona-se em fio à farinha, entretanto diluída no leite. Mexe-se continuamente até engrossar. 4º Adiciona-se, pouco a pouco, as gemas batidas e deixa-se levantar novamente fervura, e retira-se do lume. 5º Acrescentar açúcar a gosto. Colocar o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido polvilhar com açúcar. De seguida queima-se com uma pá própria (férrea) aquecida. Finalmente serve-se. 23

24 BOLINHOS DE COCO Receita da Edna Correia Cabo-Verdiana INGREDIENTES: (30 PESSOAS 2 TRAVESSAS) 3.5 Kg Açúcar 3 Kg Coco Noz-moscada q.b. Canela doce q.b. 1 L Leite (meio gordo) MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Colocar o açúcar numa panela em lume brando até ficar em caramelo. 2º Diluir o coco num pouco de leite. 3º Quando o açúcar estiver em caramelo juntar o coco e mexer muito bem. 4º Juntar a canela doce e a noz-moscada. Voltar a mexer. 5º Acrescentar açúcar e mexer. Deve ficar uma massa consistente. 6ºCom a ajuda de uma colher de sopa retirar pequenas porções e colocar separadamente numa travessa e servir. Podem ser degustados quentes ou frios. 24

25 PASTELÃO Receita da Sr.ª Dona Maria da Conceição Fernandes Azevedo INGREDIENTES: (20 PESSOAS) 12 Ovos 2 Postas de bacalhau (demolhado) Ramo de salsa 2 Cebolas médias Sal Q.B. MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Pegar nas postas de bacalhau e desfiar para uma taça. 2º Num alguidar colocar os ovos e bater. 3º Picar muito bem as cebolas e a salsa. 4º Juntar a cebola, a salsa e o bacalhau aos ovos e mexer muito bem. 5º Temperar tudo com sal a gosto. 6º Levar à frigideira com azeite ou óleo bem quente. 7º Depois de frito servir quente ou frio. Nota: Antigamente o pastelão era muito usado nas lavradas, acompanhado de broa de milho. Só havia bacalhau em determinadas alturas, porque era caro. 25

26 LICOR DE LARANJA Receita de Cláudio Brandão INGREDIENTES: 1 Laranjas 0,5 lt de aguardente 0,5 lt de água 750 Gr de açúcar 47 Grãos de café MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Lavar a laranja muito bem lavada e fazer uns cortes para colocar dentro da laranja os 47 grãos de café. 2º Colocar a laranja num recipiente e cobrir com aguardente. Mexer bem de forma a que, a laranja fique bem coberta pela aguardente. 3º Tapar e armazenar o frasco durante 47 dias, e ir mexendo dia sim, dia não. 4º Passados os 2 meses abrir o frasco e coar a aguardente com uma rede fina. 5ª Coar a água para dentro de um tacho e juntar o açúcar à água, levar ao lume e mexer até atingir o ponto pérola. Desligar o lume ao fim de 15 minutos. 6º Deixar arrefecer e depois da calda fria juntar a aguardente e misturar bem. Por fim, coe o licor para uma garrafa. Bom apetite! 26

27 SOPAS DE VINHO Receita da Sr.ª Dona Maria Dantas INGREDIENTES: (25 PESSOAS) 5 L de Vinho Verde Tinto 4 Peças de pão (duro) 1 L de mel Canela em Pau 2 a 3 Canela em pó q.b. MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Desfazer as peças do pão em bocadinhos pequenos (desfeito). 2º Numa panela colocar o vinho em lume brando. 3º De seguida juntar os paus de canela e o mel. Não deixar ferver. 4º Num alguidar colocar o pão desfeito e juntar o vinho aquecido com canela e mel. Misturar muito bem. 5º Com a ajuda de uma concha servir para a tijela ou malga. 6º Pode ainda colocar canela em pó a gosto. Nota: o mel era usado para substituir o açúcar que era muito caro. 27

28 BOLO DO FORNO Receita da Sr.ª Dona Adélia da Glória Felgueiras Gomes INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) 1,5 Kg Farinha de Milho 250 Gr. Farinha de Trigo 500 Gr. Farinha de Centeio 1,5 L Água Morna Sal (q.b.) 30 Gr. Fermento MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Colocar uma cafeteira de água a aquecer com sal (q.b.). Não deixar a água ferver. 2º Colocar a farinha de milho, verter um pouco de água e amassar. 3º Juntar a farinha de centeio e continuar a amassar. Juntar logo de seguida a farinha de trigo. Amassar tudo muito bem, sempre com a ajuda da água morna com o sal que se vai colocando em pequenas quantidades. 4º Depois de bem amassado colocar o fermento e deixar levedar cerca de 30/40 minutos. 5º Depois de lêveda, a massa, tirar pequenas parcelas para criar bolas. Estas espalmam-se e vão ao forno. Nota: o forno deve estar quente. O bolo do forno deve ser cozido com a porta aberta. À massa podemos acrescentar chouriço ou sardinha. 28

29 RABANADAS DE LEITE Receita da Sr.ª Dona Rosa Maria Nogueira de Abreu INGREDIENTES: 25 PESSOAS: 3 L. Leite 4 Peças de pão de trigo (duro) 1 Pacote de canela 300 Gr de açúcar 6 Ovos Azeite MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Cortar o pão às fatias (médias). 2º Ferver o leite com canela e açúcar. 3º Bater os ovos. 4º Passar fatia a fatia pelo leite com canela e açúcar, passar pelo ovo e por a fritar. Nota: Devem ser fritas em azeite e são comidas frias ou mornas. Antigamente as pontas das peças/ cassetes eram cortados e aproveitados para fazer as Sopas de Leite. 29

30 BOLOS DE MENINA Receita da Sr.ª Dona Arminda Ribas INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) 5 a 6 Kg de Abóbora-menina 1 Kg Farinha branca de neve c/ fermento. Raspa de 1 laranja 100 Gr. Fermento de Padeiro Óleo para fritar Açúcar e canela para polvilhar MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Cozer a abóbora-menina com água e sal. 2º Deixar a abóbora-menina dentro de um saco de pano a escorrer de um dia para o outro. 3º Depois de escorrida colocar a abóbora-menina numa taça com a farinha, o fermento e a raspa de limão, e amassar tudo muito bem. O fermento deve ser diluído num pouco de leite. 4º Deixar a massa repousar durante cerca de 2 horas. 5º Depois da massa repousada, retirar pequenas porções com uma concha e levar a fritar. 6º Depois de fritos polvilhar os bolos de menina com açúcar e canela. Nota: Depois de escorrida a abóbora deve ser passada num passe-vite. O óleo deve estar bem quente. 30

31 FILHOSES Receita da Sr.ª Dona Isaura Barreiro INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS OU 1 ALGUIDAR) 18 Ovos inteiros. 2 Kg. Farinha milha bem moída ou triga - branca de neve c/ fermento. 2 L. de Leite Gordo. 100 Gr. de Manteiga. 200 a 300 Gr. De Açúcar. 1 Colher de sobremesa de canela. 1 Cálice de Vinho do Porto. Sal q.b. MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Colocar os ovos inteiros no alguidar e bater muito bem. 2º Acrescentar a farinha e voltar a mexer. Depois pode juntar o leite, a canela, a manteiga derretida, o açúcar, o sal e o vinho do porto, a gosto. Mexer sempre, à medida que vai acrescentando os diferentes ingredientes. 3º Com a ajuda de uma colher ver se a massa está muito espessa. Se sim, acrescentar leite, se não estiver, acrescentar farinha. 4º Com a ajuda de uma colher de sopa verter pequenas quantidades sobre a sertã. Nota: são comidas assim simples, mas poderá polvilhar com açúcar e canela a gosto. A sertã é untada com toucinho sempre que forem colocadas novas porções. Bom Apetite 31

32 PUDIM DE PÃO INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) 5 Pães pequenos de preferência que não sejam do dia 750 ml de leite Raspa de 1 limão 6 Ovos 250g de açúcar Caramelo q.b. para untar a forma MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Num tacho levar o leite a ferver. Desligar e colocar o pão partido aos bocados. Quando bem empapado, desfaz-se com a varinha mágica. 2º Bate-se os ovos muito bem com o açúcar e a raspa de limão e mistura-se ao pão. 3º Unta-se uma forma, com tampa, com caramelo líquido e verte-se o preparado. 4º Vai a cozer tapado na panela de pressão ou panela normal a 2/3 da forma com água, durante 15min, se for na panela de pressão, e 45 se for numa normal, depois de levantar fervura. 5ºPode ser cozido no forno em banho-maria cerca de 45min. Nota: Retira-se da panela e deixa-se arrefecer. Abana-se o pudim para o soltar e vai ao frigorífico na forma, até ficar bem frio. No dia seguinte mergulha-se parcialmente em água quente e desenforma-se num prato. 32

33 BOLINHOS DE COCO Receita da Dona Maria Dantas INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) 2 Pacotes bolacha Maria 200g chocolate em pó 2,5dl de leite 250g de coco MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Com a ajuda de um pano ralar/desfazer a bolacha Maria e reservar num recipiente até terminar de ralar toda a bolacha. 2º Adicionar, lentamente, o leite frio e mexer. 3º Acrescentar o chocolate em pó e uma pequena quantidade de coco e voltar a mexer até ficar homogéneo. 4º Colocar num recipiente o restante coco e com a ajuda de uma colher colocar uma pequena quantidade de massa sobre o mesmo e depois com as mãos fazer pequenas bolinhas e colocar nas formas de papel. 33

34 ARROZ DAS VESSADAS Receita da Dona Arminda Rodrigues Barbosa INGREDIENTES: (15/20 PESSOAS) 1 Kg de arroz 2 Malgas de feijão de cor Carne de porco entremeada Chouriça 2 Cebolas Azeite Sal MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Colocar os feijões a demolhar em água. 2º Coze-se o feijão juntamente com a carne numa panela com água e sal. 3º Depois da carne cozida e os feijões, retira-se a carne e a chouriça e parte-se aos pedaços. 4º Num tacho à parte faz-se o refogado estrugido com as cebolas e o azeite. 5º Junta-se o refogado na panela onde está o feijão cozido e deixa-se ferver um bocadinho. De seguida adiciona-se o arroz e deixa-se cozer um mais pouco. Quando estiver quase cozido junta-se a carne e a chouriça, já partida, deixa-se levantar fervura e já está pronto a servir. 34

35 PATANISCAS Receita da Dona Arminda Rodrigues Barbosa INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) - 6 Ovos - ½ de leite - Postas de bacalhau - ½ de água - 1 Cebola - Farinha triga - Salsa - Pimenta - Sal - Alho - Óleo MODO DE PREPARAÇÃO: 1º - Desfiar e bacalhau e reservar. 2º - Cortar cebola, o alho e a salsa, previamente lavada, e reservar. 3º - Num recipiente colocar os ovos, o leite e a água e mexer. 4º - Adicionar a cebola, o alho, a salsa e o bacalhau desfiado e misturar bem. 5º - Colocar o sal e pimenta a gosto. 6º - Adicionar lentamente farinha triga até o polme engrossar e ficar fofa. 7º - Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de óleo e deitar colheradas do polme anterior. Deixar fritar de ambos os lados. 8º - Deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia. 35

36 TAPIOCA Receita da Dona Mª dos Prazeres Lira INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS) 500 gr de tapioca 8 a 10 L de leite 1 Dúzia de ovos 1kg de açúcar Canela em pó 2 Limões Sal q.b MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Deitar o leite numa panela, a tapioca, uma pitada de sal, a casca de limão e deixase ferver. 2º De seguida tiram-se as cascas de limão e adicionam-se os ovos batidos e o açúcar. 3º Retirar para as tijelas/pratos e polvilhar com canela a gosto. 36

37 TAPIOCA DE VINHO TINTO VERDE Receita da Dona Pedrina Gomes INGREDIENTES: (8 PESSOAS) 250 gr de tapioca 0,75 L de vinho tinto verde 1 pau de canela Açúcar a gosto Canela em pó Casca de limão MODO DE PREPARAÇÃO: 1º Colocar a tapioca de molho com bastante água 2 horas, no mínimo, antes de iniciar a confecção. 2º Deitar o vinho numa panela, juntamente com o pau de canela, a casca de limão e o açúcar (de forma a que fica docinho), e deixá-lo ferver. 3º De seguida adiciona-se a tapioca e mexe-se. 4º Retirar para as tijelas/pratos e polvilhar com canela a gosto. 37

38 PAPAS DE RALÃO Receita da Dona Ermelinda Barbosa INGREDIENTES: (15/20 PESSOAS) ½ Carne de Porco salgada 1 Kg Feijão velhaco Azeite Óleo 1 Cebola Piripiri/Malagueta 1kg de ralão MODO DE PREPARAÇÃO: 1. Põe-se o tacho no fogão, primeiro coze-se a carne estando a carne meia cozida, coze-se o feijão. 2. Faz-se um refogado numa panela com uma cebola picada, o azeite, o óleo e o piripiri, acrescenta-se água ao refogado. 3. Depois do refogado feito junta-se a carne cortada com o feijão cozido e o ralão e mexe-se sempre para não agarrar à panela. 4. Acrescentar água se necessário. 5. Servir quente. 38

39 PAPAS DE FARINHA MILHA COM ARROZ Receita da Casa Grande da Vila com a D. Maria de Lurdes Rodrigues Lopes (D. Milú) Ingredientes: (30 pessoas) 1 Kg Farinha Milha Branca 3 L de leite (gordo). Sal Qb 250 Gramas de arroz 250 Gramas de açúcar Casca de 1 limão Modo de Preparação: 1º Estalar o arroz em água até ficar transparente, com a casca de limão e o sal, mexendo sempre. 2º Adiciona-se o leite sem parar de mexer, e quando o arroz estiver quase cozido, ir juntando a farinha que já está diluída com um pouco de água, e adicionar o açúcar. 3º Coloca-se em pratos e polvilha-se com açúcar e canela. Nota: Serve-se quente ou frio, conforme o gosto. 39

40 BUFAS OU BORRACHOS Receita dos Viscondes de Mozelos com a D. Albina Maria Barbosa Ferreira da Cunha mais conhecida como D. Bina Ingredientes: (30 pessoas) 300 gr de açúcar amarelo 300 gr de pão para ralar 1 colher (chá) de canela em pó 3 paus de canela 10 ovos óleo q.b Lt de vinho verde branco Vinho do porto q.b. 5 colheres de sopa de mel Modo de Preparação: 1º Num recipiente coloque pão esmigalhado com as mãos, 50 gr. de açúcar, canela em pó, e adicione os ovos um a um batendo muito bem em cada junção. 2º Da massa obtida, e com a ajuda de duas colheres, moldam-se bolinhos que se levam a fritar em óleo bem quente. Colocam-se em seguida em papel absorvente para escorrer um pouco o excedente de óleo. 3º Coloque ao lume um tacho com vinho verde branco, vinho do porto, um pau de canela, um pouco de canela em pó, mel e as restantes 300 gr. de açúcar amarelo, e deixe ferver. 4º À medida que se vão fritando as bufas, e depois de escorrer, vão-se deitando na calda de vinho que se deve manter sempre morna. Nota: Devem ser servidas frias ou mornas, conforme o gosto. 40

41 Museu Regional 41