Workshop de. Coquetelaria

Transcrição

1 Workshop de Coquetelaria

2 1. Sazerac 6 2. Dry Martini Cocktail 6 3. Negroni 7 4. Manhattan 7 5. Cosmopolitan 7 6. Margarita 8 7. Daiquiri 8 8. Caipirinha 9 9. Mojito Sex On The Beach Apple Ginger Martini Twisted Daiquiri Red Mojito Ornato Clericot Malandro 12 Realização: Ornato Casa & Presentes Revisão de texto, projeto gráfico e diagramação: Ateliê de Letras Conteúdo Estratégico Fotografia: Lidiana Domingues e Depositphotos 16. Spice Garden Light Ornato Clericot Cedilha O Clock Tea Águia de Rapina Passion Route 15

3 Marcello Gaya Marcello Gaya é especialista internacional em mixologia. Acabou de voltar da África do Sul, onde visitou diversos vinhedos. Ele é consultor de diversas marcas de bebidas e de bares. Além de ser professor de cursos na área.

4 1 Sazerac Negroni 3 50 ml de Cognac 12,5 ml de Absinto 1 torrão de açúcar 3 dashes de Bitters Preparado em duas etapas distintas: 1 parte de Gin 1 parte de Campari 1 parte de Vermute tinto Preparado direto no copo On The Rocks pré-gelado e com cubos de gelo, por meio do método montado. Colocar uma casca de laranja bahia torcida ou não. Você decide. 1. Em um copo pré-gelado é colocado o absinto. Gire o copo em todos os sentidos para aromatizar todo o recipiente. Manhattan 4 2. Em outro copo, os demais ingredientes devem ser misturados com gelo. Em seguida, transfira esta mistura para o copo com absinto. Finalizar colocando uma casca de laranja dentro do drinque. 50 ml de Jack Daniel s 25 ml de Vermute tinto 1 dash Bitters 2 Dry Martini Cocktail 75 a 100 ml Dry Gin 3 gotas de Vermute seco francês 1 azeitona verde Preparado em um mixing glass com cubos de gelo, por meio do método mexido. Coado duplamente e servido em uma taça cocktail previamente gelada, com uma cereja. Cosmopolitan 5 Preparado em um mixing glass com cubos de gelo, por meio do método mexido. Coado duplamente e servido em uma taça cocktail previamente gelada, com uma azeitona verde e uma casca de limão torcida por cima do drinque. 50 ml de Vodka 20 ml de Triple Sec 15 ml de 1883 Cramberries Gotas de limão 6 7

5 6 Preparado em uma coqueteleira com gelo. Bater bem todos os ingredientes e coar em uma taça pré-gelada. Margarita Caipirinha 50 ml de Leblon 1 limão 1 colher de açúcar ml de Tequila prata 25 ml de Curaçau Triple Sec Passe a borda do copo na metade de um limão cortado e, depois, no sal, fazendo uma crusta de sal na borda. Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo e bater por 10 segundos, coar na taça com crusta de sal. Daiquiri 50 ml de Run prata 1 colher café de açúcar Preparar em uma coqueteleira em três etapas. Na primeira, bater a coqueteleira com gelo para que fique bem gelada. Depois, colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. E, então, abrir a coqueteleira, completar com bastante gelo e bater vigorosamente por mais 20 segundos. Passar para uma taça cocktail pré-gelada. O preparo se inicia pelo corte do limão em 6 partes. Adicione o açúcar, macere, coloque o gelo, a cachaça Leblon e mexa para misturar bem. Mojito 50 ml de Run Prata 10 folhas de hortelã Completar com Club Soda Prepare em copo longo, colocando o limão espremido e as folhas de hortelã, macerando-as levemente. Coloque então, gelo, Run, Club Soda e mexa para misturar. Decore com folhas de hortelã. Sex On The Beach 25 ml de Vodca 25 ml de licor de pêssego 100 ml de suco de laranja 10 ml de 1883 Grenadine

6 11 Em um copo longo, colocar o gelo, a Vodka e o suco de laranja. Colocar a Grenadine para que vá ao fundo e o licor de pêssego para aromatizar o drinque. Uma rodela de laranja com framboesas vai bem para decorar. Apple Martini Red Mojito 50 ml de Run Prata 25 ml de 1883 Maracujá Vermelho 10 folhas de hortelã Completar com Club Soda ml de Vodka 30 ml de 1883 Maçã Verde 5 ml de Vermute seco Preparado em um mixing glass com cubos de gelo, por meio do método mexido. Coado duplamente e servido em uma taça cocktail previamente gelada, com uma fatia de maçã na borda do copo. Preparado em copo longo. Coloque o limão espremido e as folhas de hortelã, macerando-as levemente. Coloque então gelo, run, 1883 Maracujá Vermelho, Club Soda e mexa para misturar. Decore com folhas de hortelã. Ornato Clericot Twisted Daiquiri 50 ml de Run prata 25 ml de suco de laranja bahia 10 ml de purê de framboesa 1 colher de café de açúcar Preparar em uma coqueteleira em três etapas. Primeiro, bater a coqueteleira com gelo para que fique bem gelada. Depois, colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo e bater rapidamente. E, então, abrir a coqueteleira, completar com bastante gelo e bater vigorosamente por mais 20 segundos. Passar para uma taça cocktail pré-gelada. 150 ml de Tikará saquê 3 morangos laminados 6 framboesas 6 amoras 6 mirtilos 6 lichias 1 ramo de alecrim Folhas de hortelã 30 ml de xarope 1883 de pêssego 50 ml de xarope 1883 de maracujá vermelho 3 fatias de limão siciliano Soda artesanal maracujá vermelho Fazer camadas com gelo e frutas, acomodando as frutas próximas às paredes da jarra. Adicionar o xarope Completar com a soda artesanal. Colocar gelo nos copos e uma fatia de limão siciliano e servir

7 15 Malandro 50 ml de Leblon Signature Merlet 30 ml de suco de tangerina 15 ml de suco de limão Clara de 1 ovo 1 dash Old Fashioned Bitters por 20 segundos. Pegue a cúpula de vidro e coloque sobre o prato até que o fogo apague e reserve. Macere as frutas cuidadosamente, adicione o gelo, a Vodka e a infusão já com o Gingerbread. Coloque os cravos e mexa com a colher de bar. Coloque o cocktail sob a cúpula com um bastão de canela em brasa e feche a cúpula para aromatizar o drinque. 16 Comece colocando todos os ingredientes na coqueteleira e bata sem gelo para aerar. Em seguida, coloque bastante gelo e bata vigorosamente por 20 segundos. Sirva em uma taça pré-gelada e decore com gotas de Bitters. Spice Garden 35 ml de Vodka Ciroc Red Berries 50 ml de chá de hibiscus com laranja e canela 5 ml de 1883 Gingerbread 12 cravos 1 canela em pau 1 ramo de alecrim 3 framboesas 3 amoras 3 mirtilos 3 uvas O preparo começa com a defumação do copo onde será feito o drinque. Em um prato, coloque o ramo de alecrim, 6 cravos e a canela em pau. Adicione um pouco de Vodka e flambe. Coloque o copo de cabeça para baixo sob a fumaça que sobe Light Ornato Clericot 3 morangos laminados 6 framboesas 6 amoras 6 mirtilos 6 lichias 1 ramo de alecrim Folhas de hortelã 30 ml de xarope 1883 de pêssego 50 ml de xarope 1883 de maracujá vermelho 3 fatias de limão siciliano Soda artesanal maracujá vermelho Fazer camadas com gelo e frutas, acomodando as frutas próximas às paredes da jarra. Adicionar os xaropes Completar com a Soda artesanal. Colocar gelo nos copos e uma fatia de limão siciliano e servir

8 18 Cedilha Águia de Rapina ml de Tikará saquê 4 jabuticabas 1 phisalys 1 colher de bar de açúcar 50 ml de Licor de Açaí Cedilha Clara de 1 ovo 20 ml de suco de limão cravo Fazer a espuma de Cedilha em uma bomba de chantilly juntamente com o Licor de Açaí, a clara de ovo e o suco de limão. Fechar a bomba, colocar 2 cilindros de CO 2 e deixar na geladeira por 90 minutos. Em uma coqueteleira, macerar as frutas com açúcar, adicionar o gelo, a Vodka e bater. Coar na xícara e completar com espuma. Decorar com uma folha de hortelã sobre a espuma. No pires, colocar alguns ramos de tomilho e um phisalys. 5 O Clock Tea 150 ml de Gin 100 ml de chá de baunilha e morangos 50 ml de 1883 Pomegranate Completar com Espumante Demi Sec Cascas de limão siciliano 2 ramos de alecrim 40 ml de Grey Goose L Orange 7,5 ml de Vermute Punt e Mes 25 ml de Shrub de Jabuticaba 15 ml de suco de limão galego Clara de 1 ovo Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira sem gelo. Bater bem para aerar. Coloque bastante gelo e bata vigorosamente. Servir em taça pré-gelada. Decorar com pó de jabuticaba e spray de Vodka Citron para aromatizar. Passion Route 35 ml de Leblon 25 ml de 1883 Maracujá Vermelho 3 sementes de cardamomo 75 ml de suco de tangerina Clementine Clara de 1 ovo 3 dashes de Aromatic Bitters Comece macerando as sementes de cardamomo na coqueteleira. Coloque todos os ingredientes e bata sem gelo para aerar. Depois, coloque bastante gelo e bata vigorosamente por 20 segundos. Sirva em um copo com gelo. 21 Em uma jarra, coloque gelo e todos os ingredientes, deixando o espumante por último. Deixe descansar por 3 minutos. Sirva com um ramo de alecrim e uma casca de limão siciliano no copo

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