LICORES FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES

Transcrição

1

2 LICORES O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais. Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada fórmula, cada receita, está carregada de uma intensa estória onde, bem ao estilo folhetim, não faltam mistérios, romances, aventuras e segredos. Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores. Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas. Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até alguns truques valioso para seu sucesso. Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o princípio aromático desejado. Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou álcool de cereais. Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados devem ser de qualidade. É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do licor. Não usar recipiente de metal. FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES 1. Principais Matérias-Primas: - Água filtrada - Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve ser retificado (absoluto ou de cereal) - Açúcar: refinado ou cristal - Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 2. Tipos de Licores: - Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. - Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. - Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são batidas no liquidificador e guardadas na geladeira. 3. Preparo do Licor por Infusão: - Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias. O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer. - Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado. - Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio.

3 - Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade. - 2 xícaras (chá) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar *XAROPE( RECEITA BÁSICA): - Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor. Matéria- prima: - 1 litro de cachaça - 1 abacaxi maduro - 22 g de açúcar LICOR DE ABACAXI OU ANANÁS - Cortar as frutas em pedaços; - Colocar os pedaços de abacaxi em vidros de boca larga, até a metade; - Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; - Fechar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel; LICOR DE ABACAXI II OU KIWI Matéria- prima: - ½ litro de cachaça - ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi - 2 xícaras (chá) de xarope - Descascar, picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar. Matéria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho médio - 1 kg de açúcar - baunilha - 1 litro de álcool ou aguardente boa - ½ litro de água LICOR DE LARANJA - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos;

4 - Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com cachaça, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; - Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. - ½ kg de açúcar - 2 xícaras de água - 1 litro de aguardente de cana - casca de 4 bergamotas - ½ xícara de açúcar para caramelizar LICOR DE BERGAMOTA - Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; - Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; - Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo - Filtrar a infusão e acrescentar a calda; - Envasar; - Casca de oito tangerinas - 1 litro de cachaça - 3 xícaras de xarope - 1 colher de baunilha LICOR DE TANGERINA - Limpar bem as cascas e retirar a pele branca. Cortar em tiras. - Deixar em infusão por l0 dias. Coar. Misturar a baunilha com o xarope Matéria Prima: - 60 g de hortelã ou guaco - 12 gotas de suco de limão - 1 litro de cachaça - 1 kg de açúcar - 2 litros de água LICOR DE HORTELÃ OU GUACO: - Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. - Deixar repousar por 2 dias.

5 LICOR DE FIGUEIRA: Matéria Prima: - 15 folhas de figueira - 2 litros de água - 1/2 kg de açúcar - 1 litro de cachaça - Ferva as folhas em 2 litros de água; - Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaça; Matéria-primo: g de morangos - ½ kg de açúcar - ½ litro de água - ½ litro de canhaça ou álcool 40 LICOR DE MORANGO - Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; - Deixe em infusão por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados. Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça - ¼ de fruta de sua preferência - 2 xícaras ( chá) de xarope LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTIÁ: - Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito à dez dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA - 1 kg de uvas pretas bem maduras - 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90 - ½ kg de açúcar branco - ½ litro de água ( se quiser mais doce colocar menos água)

6 - Lavar as uvas,tirar os grãos e colocar as uvas ou outras frutas num vidro de boca larga; - Colocar a cachaça e acrescentar 4 à 5 colheres de açúcar;tampar e deixar envelhecer por 6 meses; - Coar, juntar a calda feita com ½ kg de açúcar e ½ litro de água, após estar fria. Engarrafar;. LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça - ½ kg de ameixas ou nozes - 2 xícaras (chá) de xarope - Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS Matéria - Prima : - l litro de cachaça - 50 caroços entre ameixa e pêssego - l kg de açúcar cristal - 1 ½ litros de água - Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; - Deixar num vidro com cachaça por dez dias; - Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão - 2 xícaras (chá) de água - 4 xícaras (chá) de açúcar *XAROPE( RECEITA BÁSICA): - Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor. Matéria- prima: - 1 litro de cachaça ou conhaque - 1 abacaxi maduro - 22 g de açúcar LICOR DE ABACAXI I - Cortar as frutas em pedaços; - Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade; - Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;

7 - Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel; LICOR DE ABACAXI II OU KIWI Matéria- prima: - ½ litro de cachaça - ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi - 2 xícaras (chá) de xarope - Descascar, picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar. - ½ kg de açúcar - 2 xícaras de água - 1 litro de aguardente de cana - casca de 4 bergamotas - ½ xícara de açúcar para caramelizar LICOR DE BERGAMOTA - Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; - Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; - Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo - Filtrar a infusão e acrescentar a calda; - Envasar; - ½ litro de suco de tangerina - 1 litro de álcool a 90-1 litro de água - 1 kg e ½ de açúcar *4 vagens de baunilha LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI) - Deixar o suco da tangerina em infusão em 700m/de álcool durante 10 dias; - Deixar a baunilha em infusão por l0 dias no restante álcool; - Filtrar a infusão do suco e da baunilha; - Fazer o xarope do açúcar e da água (obs. ponto); - Juntar os filtrados ao xarope frio; - Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo.

8 Matéria-primo: g de morangos - ½ kg de açúcar - ½ litro de água - ½ litro de canhaça ou álcool 40 LICOR DE MORANGO - Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; - Deixe em infusão por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados. Matéria-prima - 5 a 6 maracujás - ½ litro de cachaça - 5 amêndoas (opcional) - 2 xícaras (chá) de xarope* LICOR DE MARACUJÁ Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope; LICOR DE UVAS - 1 kg de uvas pretas bem maduras - 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90-1 kg de açúcar branco - 1 copo de água - Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; - Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar; - Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. Matéria Prima: - 60 g de hortelã - 12 gotas de suco de limão - 1 litro de cachaça - 1 kg de açúcar - 2 litros de água LICOR DE HORTELÃ:

9 - Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. - Deixar repousar por 2 dias. Matéria Prima: - 15 folhas de figueira - 2 litros de água - 1 kg de açúcar - 1 litro de cachaça LICOR DE FIGUEIRA: - Ferva as folhas em 2 litros de água; - Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaça; LICOR DE LARANJA Matéria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho médio - 1 kg de açúcar - 1 fava de baunilha - 1 litro de álcool ou aguardente boa - ½ litro de água - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; - Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; - Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ: Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça - ¼ de fruta de sua preferência - 2 xícaras ( chá) de xarope - Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito dias. - Misturar com o xarope e engarrafar.

10 LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça - ½ kg de ameixas ou nozes - 2 xícaras (chá) de xarope - Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. Matéria-prima - 5 a 6 maracujás - ½ litro de cachaça - 5 amêndoas (opcional) - 2 xícaras (chá) de xarope* LICOR DE MARACUJÁ Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope;

11 Receitas de Licores LICORES O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais. Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada fórmula, cada receita, está carregada de uma intensa estória onde, bem ao estilo folhetim, não faltam mistérios, romances, aventuras e segredos. Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores. Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas. Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até alguns truques valioso para seu sucesso. Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o princípio aromático desejado. Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou álcool de cereais. Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados devem ser de qualidade. É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do licor. Não usar recipiente de metal. FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES 4. Principais Matérias-Primas: - Água filtrada - Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve ser retificado (absoluto ou de cereal) - Açúcar: refinado ou cristal - Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 5. Tipos de Licores: - Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. - Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. - Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.

12 6. Preparo do Licor por Infusão: - Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias. O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer. - Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado. - Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio. - Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade. *XAROPE( RECEITA BÁSICA): - 2 xícaras (chá) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar - Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor. LICOR DE ABACAXI II OU ANANÁS Matéria- prima: - ½ litro de cachaça, ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi, 2 xícaras (chá) de xarope - Descascar, picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE UVAS - 1 kg de uvas pretas bem maduras, 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90, 1 kg de açúcar branco, 1 copo de água - Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; - Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool ou cachaça e fechar o vidro; - Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. LICOR DE HORTELÃ OU GUACO: Matéria Prima: - 60 g de hortelã ou guaco, 12 gotas de suco de limão, 1 litro de cachaça, 1 kg de açúcar, 2 litros de água Obs.: Pode ser colocado gotas de anelina verde ( depois de frio) para acentuar a cor - Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. Deixar repousar por 2 dias. LICOR DE FIGUEIRA: Matéria Prima: - 15 folhas de figueira, 2 litros de água, 1/2 kg de açúcar, 750 ml de cachaça

13 - Ferva as folhas em 2 litros de água; Retire do fogo e deixe parado até esfriar; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar, junte a cachaça e engarrafe; LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ: Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça, ¼ kg de fruta de sua preferência, 2 xícaras ( chá) de xarope - Lavar as frutas, cortar e pôr em infusão por dez dias. - Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES Matéria Prima : - ½ litro de cachaça, ½ kg de ameixas ( com alguns grãos ) ou nozes, 2 xícaras (chá) de xarope - Lavar e deixar em infusão durante cinco dias. Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE LARANJA Matéria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho médio, 1 kg de açúcar, 1 litro de álcool ou aguardente boa, ½ litro de água, baunilha - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; - Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; - Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS Matéria - Prima : - l litro de cachaça, 50 caroços entre ameixa e pêssego, l kg de açúcar cristal, 1 ½ litros de água - Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; - Deixar num vidro com cachaça por dez dias; - Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão LICOR DE UVA Ingredientes: 1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou de álcool de cereais 90º 1 kg de açúcar branco 1 copo de água Modo de fazer: 1. Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pendúnculos 2. Fazer uma calda grossa, usando o açúcar a água. Deixe esfriar. 3. Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar

14 4. Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar e engarrafar. LICOR DE LARANJA Ingredientes: Cascas de 6 laranjas 1 garrafa de cachaça 600 gr de açúcar Modo de fazer: 1. Deixe em infusão as cascas e suco durante 7 dias. 2. Filtre a infusão 3. Faça uma calda grossa com o açúcar, e misture na infusão. LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA Ingredientes: Limpe bem as cascas de 8 laranjas ou 10 tangerinas, retirando-se a parte branca. Corta-se em tiras grossas. Deixe as cascas em infusão em um litro de cachaça por 10 dias, dando uma misturada todos os dias. Passe por um pano (morim) e misture com 2 xícaras de xarope e uma colher (chá) de baunilha. Passe novamente por um pano. Coloque em garrafas e feche bem. LICOR DE LARANJA UMBIGO Ingredientes: 3 laranjas umbigo 9 cravos para cada laranja (fincar dentro da laranja) 1 xis. de açúcar para cada laranja 0l litro de cachaça deixar curtir por 20 dias. Coar e tomar como aperitivo. LICOR DE ABACAXI 1 litro de cachaça ou conhaque 1 abacaxi maduro 220 g de açúcar Modo de fazer: 1. Cortar as frutas em pedaços 2. Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade. 3. Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque. 4. Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 meses, mexer de vez em quando. 5. Filtrar com filtro de papel. Ingredientes: 1 litro de álcool de cereais ou cachaça 50 caroços entre ameixas e pêssegos LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA E PÊSSEGO

15 1 kg de açúcar cristal 1 ½ litros de água filtrada Modo de fazer: 1. Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas. 2. Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias. 3. Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcool da infusão. LICOR DE BERGAMOTA Ingredientes: ½ kg de açúcar 2 xícaras de água 1 garrafa de aguardente de cana cascas de 4 bergamotas ½ xícara de açúcar Modo de fazer: 1. Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer uma calda 2. Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo. 3. Retirar do fogo, juntar a aguardente e as cascas de bergamota picadas. 4. No dia seguinte, coar e engarrafar. LICOR DE PASSAS Ingredientes: 1 kg de passa escura 250 g de açúcar canela em pau 1 litro de conhaque ou cachaça Modo de fazer: 1. Colocar as passas num recipiente 2. Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque. 3. Arrolhar e deixar macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vez em quando. 4. Filtrar com papel especial de filtro. Matéria- prima: 1 litro de cachaça ou conhaque 1 abacaxi maduro 22 g de açúcar Licores Licor de Abacaxi Preparo: Cortar as frutas em pedaços; Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade; Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; Filtrar com filtro de papel;

16 1 litro de álcool de cereais ou cachaça 50 carroços entre ameixas e pêssegos 1 kg de açúcar cristal 1 ½ litros de água filtrada Licor de Caroços de Ameixa e Pêssegos Preparo: Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias; Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcoolda infusão; ½ kg de açúcar 2 xícaras de água 1 litro de aguardente de cana casca de 4 bergamotas ½ xícara de açúcar Licor de Bergamota Preparo: OBS.: Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo Filtrar a infusão e acrecentar a calda; Envasar; Matério-prima: 1 kg de passa escura 250 g de açúcar canala em pau 1 litro de conhaque ou caçhaça Licor de Passas Preparo: Colocar as passas num recipiente; Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque; Arrolhar e deixe macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vezem quando; Filtrar com papel especial de filtro; 1/2litro de suco de tangerina 1 litro de álcool a 90 1 litro de água Licor de Tangerina (variedade especial Danci)

17 1 kg e ½ de açúcar 4 vagens de baunilha Deixar o suco da tangerina em enfusão em 700m/de álcool durante 10 dias; Deixar a baunilha em enfusão por l0 dias m álcool restante; Filtrar a infusão do suco da baunilha; Fazer o xarope do açúcar e a água (obs. ponto); Juntar os filtrados ao xaropoe frio; Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo; Matéria-primo: 300 g de morangos ½ kg de açúcar ½ litro de água ½ litro de canhaça ou álcool 40 Licor de Morango Preparo: Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; Deixe em infusão por 15 dias; Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados; Matéria-prima 5 a 6 maracujás ½ litro de cachaça 5 amêndoas (opcional) 2 xícaras (chá) de xarope Licor de Maracujá Preparo: Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope; 15 folhas de figueira 2 litros de água 1 kg de açúcar 1 litro de cachaça Licor de Figueira Preparo: Ferva as folhas em 2 litros de água; Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; Deixe esfriar e junte a cachaça;

18 Matéria-prima 3 laranjas maduras, de tamanho médio 1 kg de açúcar 1 fava de baunilha 1 litro de álcool ou aguardente boa ½ litro de água Licor de Laranja Preparo: Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. Licor de uvas 1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90 1 kg de açúcar branco 1 copo de água Preparo: Lvar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. deixar esfriar; Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar; Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.